29 juillet 2009

Dacquoise Tutti-frutti

Voilà le gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma fille...

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La recette est tirée du livre : Les gâteaux classiques de Christophe Felder.

De plus, j'ai pris quelques idées chez  Mirliton, allez lui rendre une petite visite,

vous y trouverez de super recettes.....

Ce gâteau est un pur délice, il est très frais grâce à tous les fruits et se mange sans faim....

Il passe très bien même après un repas copieux...

Dacquoise Tutti-Frutti

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Pour un cadre de 28 cm x 28 cm.

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

(soit 2 plaques de 38 cm x 27 cm)

200 g de noisettes entières

100 g de pralin

170 g de sucre glace

300 g de blancs d'oeufs (environ 10 blancs)

80 g de sucre en poudre

  • Pour la crème au chocolat blanc et cointreau :
  • 3 feuilles de gélatine
  • 375 g de chocolat blanc

    36 cl de lait

    3 jaunes oeufs

    1 gousse et demie de vanille

    6 cuillerées à soupe de cointreau

    60 cl de crème liquide entière.

  • Pour le mélange des fruits :
  • 150 g de poires au sirop coupées en dés (J'ai remplacé par des abricots)
  • 150 g de cerises

    150 g de pêches

    150 g d'ananas (je n'en ai pas mis, j'ai compensé par les pêches et les abricots)

    400 g de framboises

    L'idéal est de réaliser ce gâteau avec des fruits frais, mais n'ayant pas de framboises fraîches, j'ai utilisé des surgelées.

    Pour le glaçage :

    Un peu de gelée de coing

    Quelques pistaches concassées

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    Attention aux petits gourmands impatients de déguster....

    mais il faut bien prendre les photos pour le blog...!!!!

    Préparation :

    La Dacquoise :

    Préchauffez votre four à 180°C (Th° 6).

    Passez au four 80 g de noisettes  afin de les griller pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les frotter dans un torchon pour retirer leur peau puis hachez-les grossièrement au robot.
    Broyez ensemble les 120g de noisettes restantes non grillées et le sucre glace en fine poudre. Versez ce mélange dans un récipient, ajoutez  le pralin et les noisettes grillées hachées.
    Montez les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule puis incorporez le reste du sucre quand ils sont bien montés pour les serrer. Ajoutez la préparation aux noisettes et mélangez délicatement.
    Etalez la préparation sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé .
    Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez complètement refroidir avant de vous en servir.

    La crème au chocolat blanc et cointreau :

    Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide afin de les faire ramollir.

    Cassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un récipient avec la gélatine égouttée.

    Versez le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux et grattée puis portez à ébullition sur feu moyen.

    Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant puis remettez dans la casserole sur feu doux en remuant constamment pour que le mélange nappe la cuillère (soit 82° au thermomètre). Une fois la crème cuite, versez-la sur le chocolat blanc. Laissez le chocolat fondre tout seul pendant 5 minutes, avant de mélanger.

    Lorsque le chocolat a une texture lisse et homogène, ajoutez le cointreau.

    Fouettez la crème liquide de façon à obtenir une belle crème fouettée.

    Incorporez-la à la crème au chocolat refroidie (mais non figée) très délicatement avec une spatule en caoutchouc.

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    Pour le montage :

    Placez le cadre sur les biscuits et découpez pour retirer le surplus (Les gourmands sont ravis de goûter...!!).

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les fruits coupés en gros cubes au fond du cadre puis recouvrez avec les framboises. Versez les 2/3 de la crème au chocolat blanc sur les fruits et lissez bien la crème. Déposez un premier biscuit, appuyez bien et versez le restant de crème, lissez à la spatule avant de déposer le second biscuit. Appuyez légèrement.

    Placez l'entremets au congélateur pendant 2 heures au moins, afin de le faire prendre. Puis ensuite conservez-le au réfrigérateur. (Vous pouvez le congeler sans problème, j'avais fait l'essai sur un plus petit gâteau).

    Retournez le gâteau sur une plaque et enlevez le cadre. Glacez-le avec de la gelée de coing légèrement tiédie et saupoudrez de pistaches concassées.

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    Dommage, il n'y en a plus....!!!!

  • Posté par damecocotte à 22:44 - - Commentaires [4] - Permalien [#]