Cette recette est tirée d'un fabuleux livre de terrines :

TOQUES DE TERRINES de Françoise-Anne Bachelier.

Toutes les recettes de ce livre sont des recettes d'amateurs primées ou sélectionnées pour le concours National Amateur de Terrine.

J'aime beaucoup les terrines...

c'est un plat convivial qui se prépare à l'avance : une terrine se bonifie avec les jours,

puis on la sert dans le plat de cuisson....

Terrine de foies de volaille au pain d'épices

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Ingrédients :

Pour une terrine d'un litre et demi :

800 g de foies de volaille

250 g de jambon cuit

300 g de lard maigre

120 g de pain d'épices ( la recette LA)

1/2 verre de lait

4 cuillerées à soupe d'armagnac

3 échalotes

2 oeufs

20 g de beurre

1 cuillerée à café de quatre épices

20 baies de genièvre

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

16 g de sel par Kg de viande

5 g de poivre par kg de viande

Thym, laurier, sarriette et quelques baies de genièvreet baies roses.

Préparation :

La veille, mettez les foies de volaille à mariner dans l'armagnac avec du poivre, le quatre épices, et les baies de genièvre pilées au mortier et laissez la nuit...

Le lendemain, faites tremper le pain d'épices dans le lait tiédi, il fond très rapidement, puis écrasez-le à la fourchette.

Faites revenir dans le beurre 1/3 des foies, égouttés et coupés en morceaux, avec les échalotes émincées finement. Laissez refroidir.

Hachez le reste des foies avec le jambon, le lard préalablement coupé en cubes. Mélangez avec le pain d'épices et les 2 oeufs. Ajoutez l'alcool de macération.

Ajoutez le sel, le poivre, les gousses d'ail pilées au mortier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis les dés de foies revenus avec les échalotes. Mélangez le tout.

Dans une terrine en terre, préalablement beurrée, versez la préparation et lissez la surface. Parsemez de thym émietté, de sarriette, de feuilles de laurier, de branches de thym, de quelques baies de genièvre, et de baies roses. Recouvrez d'une feuille de papier alu puis du couvercle de la terrine.

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Préchauffez le four Th° 5/6 (160°).

Faites cuire au bain-marie, une bonne heure et demie.

Laissez refoidir et gardez au réfrigérateur au moins trois ou quatre jours avant de déguster afin que ces délicieux parfums se mélangent bien.....

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Mais... une fois sur la table, il faut se dépêcher de prendre des photos......

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La terrine a eu du succès......!!!!!