30 novembre 2009

Calendrier de l'Avent

Une friandise pour chaque jour

pour attendre Noël....

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Le calendrier de l'Avent va aider les enfants impatients

à attendre l'arrivée du Père Noël....

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Les Grands aussi sont impatients........

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Encore 24 jours à attendre.......!!!!

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28 novembre 2009

Soupe de courge et de panais à la cardamome et fourme d'Ambert

Par ce temps pluvieux et venteux,

une bonne soupe auprès d'un bon feu apporte chaleur et réconfort......

C'est une recette tirée d'un petit livret trouvé chez un fromager.

Avec de la fourme d'Ambert

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Ou avec du Saint Agur

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Les 2 versions sont délicieuses...

mais j'ai une petite préférence pour le Saint Agur!

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Des petits dés de fourme d'Ambert ou de St Agur

1 Kg de courge (potimarron pour moi)

3 panais

1 oignon

3 graines de cardamome

Sel et poivre

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Epluchez et coupez les panais et la courge. Faites revenir dans une cocotte l'oignon émincé avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les panais et la courge et les graines de cardamome. Versez de l'eau à hauteur, salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Mixez les légumes, en retirant au préalable les graines de cardamome.

Salez et poivrez.

Au moment de servir, parsemez de dés de fourme d'Ambert ou de Saint Agur.

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Bon appétit...!!!

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26 novembre 2009

Pâte de spéculoos

Hummmmmm, la délicieuse saveur caramélisée et épicée

des spéculoos....!!!!!

Je raffole de ces petits biscuits et de toutes les recettes à base de spéculoos.....

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...Comme cette excellente recette qui circule sur de nombreux  blogs...

La Pâte de Spéculoos

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Ingrédients :

125 g de beurre

3/4 d'une boîte de lait concentré sucré de 397 g

200 g de spéculoos

1 cuillerée à soupe d'huile neutre

1 feuille de gélatine (elle sert d'émulsifiant)

2 cuillerées à café de jus de citron.

Préparation :

Faites tremper la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.

Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez le lait concentré sucré , les spéculoos mixés finement, l'huile et mixez. (Dans la recette, on utilise les 3/4 d'une boite de lait, moi je la mets entière, c'est plus facile à mixer et cela évite d'avoir un fond de boite non utilisé et c'est tout aussi délicieux).

Faites chauffer le jus de citron et faites fondre la gélatine dedans. Versez le tout dans la préparation et continuez à mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.

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Cette pâte est délicieuse tartinée sur des crêpes, des gaufres, de la brioche....

mais, pour les gourmands,

elle se déguste aussi à la petite cuillère....!!

N'hésitez pas, essayez, c'est super simple,

et vous ne serez pas déçus...

Quand on a goûté, on ne peut plus s'arrêter!

C'est trop, trop bon......!

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25 novembre 2009

Blanquette de veau

Par ce temps très humide et si tristounet,

on a bien besoin d'un bon plat réconfortant

tel qu'une Blanquette ...!!!

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

900 g de morceaux de veau

2 oignons cloutés de clous de girofle

4 carottes

1 poireau

1 côte de céleri

Persil, thym, laurier

Sel, poivre

Pour la sauce :

20 petits oignons grelots (je prends toujours des surgelés)

250 g de champignons de Paris

85 g de beurre

1 citron

10 pincées de sucre

25 g de beurre

25 g de farine

sel, poivre, muscade

25 cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf.

Préparation :

La veille,mettez les morceaux de viande à dégorger toute la nuit dans de l'eau froide. (Cela a pour but de débarasser la viande de son albumine afin d'affiner la sauce.)

Le lendemain, épluchez les carottes, le poireau, les oignons que vous piquez avec 2 clous de girofle. Préparez le bouquet garni avec thym, laurier, persil et céleri. Mettez les morceaux de veau égouttés dans une casserole plutôt en hauteur pour mettre le moins possible de liquide, puis couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu moyen pour faire monter l'écume que vous enlevez à la cuillère. A chaque cuillerée d'écume otée, ajoutez une cuillerée d'eau fraîche. Comptez une demi-heure. Ajoutez ensuite les carottes, oignons, poireau et le bouquet garni. Salez et poivrez et laissez cuire 1h15 minutes.

Epluchez les oignons grelots (si vous les prenez frais) et mettez-les dans une casserole avec 30 g de beurre, le sucre, 1 pincée de sel, couvrez à moitié d'eau et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes.

Nettoyez et épluchez les champignons, coupez-les quatre et faites-les cuire à couvert avec 30 g de beurre, le jus de citron, le sel et le poivre pendant 5 minutes.

Préparez la sauce avec 25 g de beurre que vous faites fondre et dans lequel vous jetez 25 g de farine, mélangez bien, laissez cuire un tout petit peu puis ajoutez 1/2 litre de bouillon de cuisson de la viande et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez la crème fraîche, les oignons et les champignons dans la sauce et laissez réduire à nouveau à feu doux, citronnez et vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de noix de muscade.

Dans un bol, prélevez un peu de sauce. Incorporez un jaune d'oeuf en fouettant et reversez dans la sauce sans faire bouillir.

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Hummmm, la sauce est délicieuse......

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N'oubliez pas de prévoir du pain pour saucer....

Même si ce n'est pas très convenable..., c'est trop bon..!!

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24 novembre 2009

Les petits lutins s'affairent......

..... pour préparer....

NOEL

Vite, vite, dépêchons-nous !!

Plus qu'un mois... et ce sera Noël!

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C'est une broderie réalisée il y a quelques années.

Je ne me rappelle plus de qui est ce modèle,

si quelqu'un le connaît, dites-le moi et je réparerai mon oubli....!!!!

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23 novembre 2009

Millefeuille de tuiles au foie gras

Les fêtes approchent, et il faut commencer à chercher des idées de menus.....

Voilà des petites tuiles pour accompagner un délicieux foie gras!

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Millefeuille de tuiles au foie gras

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 pot de foie gras mi-cuit

Pour les tuiles:

40 g de beurre demi-sel

2 petits blancs d'oeufs

50 g de farine

2 pincées de sucre glace

3 cuillerées à soupe de graines de pavot

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre à feu très doux. Ciselez quelques brins de ciboulette finement.

Mélangez la farine, les blancs d'oeufs détendus à la fourchette, le sucre glace, 2 pincées de sel, le poivre et le beurre fondu. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à Th° 6 (180°).

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez dessus 6 petits tas de pâte et étalez-les le plus finement possible, avec le dos d'une petite cuillère, en disques de même diamètre que le foie gras.

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Parsemez de graines de pavot et de ciboulette ciselée.

Enfournez 4 à 5 minutes, le bord des tuiles doit être doré. Laissez refroidir sans les empiler.(J'ai fait 4 fournées de 6 tuiles)

Coupez le foie gras en tranches. Sur les assiettes de service, déposez une tuile, une rondelle de foie gras puis une tuile. Décorez de brins de ciboulette et servez accompagné d'un Pacherenc-du-Vic-Bilh.

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Les tuiles se conservent bien dans une boite en fer,

mais on peut les repasser quelques minutes dans un four chaud,

30 minutes avant de dresser les assiettes.

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Pensez à sortir le foie gras du réfrigérateur

un petit moment avant de le couper,

il n'en sera que meilleur....!!!

Bon appétit.....!!!!

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18 novembre 2009

Brioche

Voilà une délicieuse recette de brioche très simple à réaliser

moelleuse, légère et savoureuse.....!

Brioche

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Ingrédients :

390 g de farine

50 g de sucre

170 g de beurre fondu

4 oeufs battus

1 cuillerée à café de sel

20 g de levure de boulanger délayée dans 2 cuillerées à café d'eau froide.

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et placez tous les autres ingrédients. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, étalez la pâte au rouleau comme une pâte à tarte, puis repliez en quatre et faites un rectangle. Coupez le rectangle en 8 ou 10 morceaux, puis disposez-les dans un moule à kouglof beurré ou un moule à cake, ou moule à brioche.

Laissez monter à température ambiante. ( 2 à 3 heures,mais cela varie suivant la température, à cette saison, je fais monter près de la cheminée...)

Faites cuire à four froid T°5 (150°) pendant 30 minutes.

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Hummmm.... La sublime odeur de brioche lors de la cuisson....

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Difficile de résister à l'envie

d'en grignoter une petite part....

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C'est un régal....!!!

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17 novembre 2009

Crème glacée à la vanille

Une petite crème glacée pour accompagner la tarte tatin

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ou à déguster seule tellement elle est onctueuse

et délicatement parfumée....

C'est une recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini

qui vient d'ouvrir La Pâtisserie des Rêves à Paris...

Qui ne rêverait pas devant de tels délices.....!!!!!

Crème glacée à la vanille

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Ingrédients :

500 g de lait demi-écrémé

250 g de crème liquide

9 jaunes d'oeufs (180g)

125 g de sucre semoule

2 gousses de vanille

Préparation :

Le lait infusé à la vanille :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes à découvert.

La crème anglaise :

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange  blanchisse. Versez dessus les deux tiers du mélange bouillant lait/crème infusé à la vanille et mélangez rapidement au fouet, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait vanillé.

Faites cuire à feu doux, en ne cessant jamais de remuer la crème à l'aide d'une spatule pour que la crème n'attache pas à la casserole. La mousse en surface disparaît quand la crème commence à épaissir. La crème est cuite (84°C) quand elle nappe la cuillère. Malgré cela, poursuivez encore la cuisson pendant 1 à 2 minutes et hors du feu, ou en tous cas en maîtrisant la chaleur (un peu hors du feu et un peu sur le feu), pour monter la température de cuisson de 3 ou 4°C.

Vous sentirez la crème épaissir davantage et même si elle est prête à trancher (granuleuse), poussez davantage la cuisson encore quelques instants pour que la crème anglaise soit extrèmement onctueuse, soyeuse et voluptueuse en bouche, quand vous la dégusterez. (A la fin de la cuisson, vous pouvez donner un petit coup de mixeur si elle est un peu granuleuse et elle sera parfaite).

La crème glacée :

Versez la crème dans un saladier assez large en la fouettant régulièrement pour stopper la cuisson.

Quand la crème est froide, couvrez le saladier avec du film alimentaire, puis laissez-la épaissir et maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Le lendemain, versez la crème dans la sorbetière et turbinez pendant 20 minutes.

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Hummmm... Quand on a goûté, on en redemande...!!!!

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16 novembre 2009

Tarte tatin aux pommes

Pour ce soir, je vous propose une recette très classique

mais qui a toujours beaucoup de succès......

Tarte Tatin aux Pommes

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Ingrédients :

1,3 kg de pommes

1/2 jus de citron (facultatif)

1 pâte feuilletée

Pour le caramel :

60 g de beurre

100 g de sucre.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans le moule à tarte tatin, puis ajoutez le sucre et remuez pour obtenir un caramel blond.

Epluchez et coupez les pommes en quatre. Disposez-les bien serrées dans le moule et arrosez de jus de citron.

Faites cuire 20 à 25 minutes, puis retirez du feu.

Préchauffez le four Th°8 (240°).

Recouvrez les pommes de pâte feuilletée.

Faites cuire 15 minutes : la pâte doit être bien dorée.

Laissez reposer environ 25 minutes, puis démoulez la tarte encore chaude en la renversant sur le plat de service.

Servez tiède accompagnée de crème glacée à la vanille.

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Les pommes sont bien caramélisées......

Un délice!!!

A demain pour la recette de crème glacée à la vanille.....!

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14 novembre 2009

Les visiteurs de l'hiver....

Dès qu'il fait un peu plus froid,

Les rouges-gorges, mésanges, pinsons, verdiers, chardonnerets,

et même le pic épeiche et le pic vert

viennent nous rendre visite.....

Ils raffolent des petites graines!!

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Et moi, je me suis régalée en brodant

ces mignons petits rouges-gorges.....

C'est une grille du regretté magazine

De Fil en Aiguille n°52

de Novembre-Décembre 2006.

Le Pic Epeiche

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et le Pic Vert

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Bonne fin de week-end!!!

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