24 décembre 2009

Petit Papa Noël......

Vite, vite.....

Il va être l'heure....!!!

Il faut t'habiller......

Les enfants ont été bien sages et t'appellent .....

Père Noël, Père Noël.......

IMG_6455

IMG_6460

IMG_6461

Les enfants sont impatients.....

ils chantent......

C'est la belle nuit de Noël
La neige étend son manteau blanc
Et les yeux levés vers le ciel
A genoux, les petits enfants
Avant de fermer les paupières
Font une dernière prière.

Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublies pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.

Le marchand de sable est passé
Les enfants vont faire dodo
Et tu vas pouvoir commencer
Avec ta hotte sur le dos
Au son des cloches des églises
Ta distribution de surprises.

Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublies pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.



Il me tarde tant que le jour se lève
Pour voir si tu m'as apporté
Tous les beaux joujoux que je vois en rêve
Et que je t'ai commandés.


Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublies pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.



Et quand tu seras sur ton beau nuage
Viens d'abord sur notre maison
Je n'ai pas été tous les jours très sage
Mais j'en demande pardon.


Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublies pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.


IMG_6439

JOYEUX NOEL à tous !!!

IMG_6429

Posté par damecocotte à 16:32 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :


23 décembre 2009

... Roi des forêts !!

Mon beau sapin...

IMG_6406

Roi des forêts...!

21

Que j'aime ta verdure.....!!!

23

C'est presque prêt.....!

Le PERE NOEL va pouvoir se préparer.....

Posté par damecocotte à 18:39 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :

21 décembre 2009

Mon beau sapin....

J'aime beaucoup les sapins,

ils sont si beaux, si majestueux......!!!!!!!

IMG_6378

Je ne voulais donc pas manquer de vous montrer celui-ci!!

IMG_6380

Mon beau sapin....

IMG_6386

brodé,il y a quelques années déjà...!!

d'après une fiche de Pique et Pique et Un diagramme.

Posté par damecocotte à 23:02 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

17 décembre 2009

Sablés au comté et aux noix

Pour changer des biscuits salés industriels,

Que pensez-vous de petits sablés fait maison....???

IMG_6361

Sablés au comté et aux noix

Ingrédients :

100 g de farine

4 g de levure

50 g de beurre demi-sel

1 Cuillerée à soupe d'huile de noix

1 jaune d'oeuf

80 g de comté

40 g de noix concassées

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le beurre, en dés et effritez avec les mains. Ajoutez l'huile, le jaune d'oeuf. Mélangez et ajoutez le comté et les noix. Formez un boudin et enveloppez-le dans un papier film.

Laissez reposer au réfrigérateur 1 bonne heure.

Préchauffez le four à Th° 6 (180°).

Coupez le boudin en tranches pas trop épaisses et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriséen les espaçant un peu.

Faites cuire 15 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille,

puis rangez-les dans une boîte hermétique....

IMG_6358

Cachez-les bien des gourmands...

et vous pourrez les garder quelques jours.!!

Posté par damecocotte à 19:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 décembre 2009

Macarons au citron

Un petit dernier.....???

Il ne faut pas s'arrêter en si bon chemin....!!!

IMG_6306

Pour les coques des macarons, la recette est LA.

IMG_6319

Crème au citron

C'est une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients :

pour environ 72 macarons

225 g d'oeufs entiers

240 g de sucre en poudre

8 g de zestes de citron (4 à 5 citrons)

160 g de jus de citron (4 à 5 citrons)

350 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

La veille, préparez la crème citron. Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes (j'utilise une râpe microplane qui permet d'obtenir des zestes très fins). Frottez les zestes des 2 mains dans le sucre.

Mélangez le jus de citron, le sucre au citron, les oeufs dans une jatte. Posez-la au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°C.

C'est la recette de Pierre Hermé, mais j'ai fouetté un certain temps et je n'arrivais pas à faire monter la température au delà de 60°C..... j'ai donc tout remis dans une casserole et fait épaissir et monter en température à 83/84°C à feu doux. La prochaine fois, je ferai épaissir directement dans la casserole!!!

Une fois la température atteinte, laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit lisse puis avec un mixeur plongeant mixer10 minutes.

Versez la crème dans un plat à gratin. Collez un film transparent au contact de la crème. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Avant de garnir les coques avec cette crème, mélangez la crème citron avec la poudre d'amandes.

IMG_6315

Hummmmmm, ils sont délicieux,

personne ne résiste à leur saveur acidulée et parfumée......

IMG_6321

Trois rescapés...

sauvés de justesse pour la photo.....!!!

Posté par damecocotte à 09:26 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,


15 décembre 2009

Tentation caramel...

Comme il porte bien son nom ce gâteau.....!!!

IMG_6144

C'est une vraie TENTATION au premier regard,

mais à la première bouchée......

on ne résiste plus...!!!

J'ai trouvé cette recette sur le délicieux blog de PRALINETTES,

Je vous conseille vivement d'aller y faire tour!

J'ai juste un peu modifié les proportions de beurre et de crème dans le caramel au beurre salé.

IMG_6266

Joyeux Anniversaire !!!

IMG_6282

Pas facile de faire tenir les bougies...!!

Tentation caramel

Ingrédients :

Pour 1 cercle de 22 cm

Biscuit :

Un paquet de biscuits Café Noir de Delacre

80 g de beurre

Bavarois caramel :

500 ml de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

400 ml de crème liquide

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe d'eau

Caramel à la fleur de sel :

200 g de sucre

2 cuillerées à soupe d'eau

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

2 pincées de fleur de sel

Contour :

1 tablette de chocolat noir dessert

IMG_6142

Préparation :

Biscuit :

Broyez les biscuits au rouleau. Faites fondre le beurre puis mélangez avec les biscuits. Chemisez le cercle de rhodoïde, puis versez le mélange biscuits et beurre, tassez bien. Réservez au réfrigérateur.

Bavarois :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau.

Hors du feu, et en faisant attention aux éclaboussures, ajoutez le lait vanillé au caramel. Battez les jaunes d'oeufs, puis versez le lait. Faites épaissir cette crème anglaise à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez-la dans la crème anglaise chaude. Laissez refroidir  (environ 1 h30).

Quand la préparation précédente est bien refroidie, montez la crème liquide au 3/4, puis incorporez la crème à la crème anglaise. Versez sur le biscuit, et faites prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Caramel à la fleur de sel :

Portez la crème liquide à ébullition. Coupez le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, faites un caramel avec l'eau et le sucre, sans remuer. Dès qu'il a atteint la couleur souhaitée, retirez du feu, puis ajoutez le beurre en dés et la fleur de sel, remuez. Ajoutez ensuite la crème liquide bouillante toujours en remuant. Reportez le tout à ébullitio, et laissez frémir environ 2-3 minutes.Retirez du feu.Laissez refoidir à température ambiante.

Contour Chocolat :

Enlevez le cercle autour du gâteau puis la feuille de rhodoïde Coupez une autre bande de rhodoïde de la longueur du périmètre du gâteau,  recouvrez-le de chocolat fondu et appliquez-le sur le tour du gâteau. Laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

Dès que le caramel à la fleur de sel est bien refroidi, versez-le sur sur le gâteau.

Au moment de servir, retirez délicatement le rhodoïde puis décorez avec des motifs chocolat et des crèpes dentelles émiettées.

IMG_6147

Le contour en chocolat plus haut que le gâteau

maintient le caramel qui peut rester coulant...

IMG_6149

Hummmm, ce caramel qui coule....

c'est divin...!!!

Posté par damecocotte à 09:57 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :

11 décembre 2009

Joyeux Anniversaire....!!!!

1 an.....

Déjà!!

IMG_6207

Une fée pour ma jolie petite fille !!

IMG_6208

Joyeux Anniversaire ERYN !

Posté par damecocotte à 08:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,

10 décembre 2009

Crème caramel au beurre salé de Pierre Hermé

Encore des macarons.....!!

Hummm, ils sont délicieux ceux-là.....

IMG_4994

MACARONS AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la recette des macarons, c'est LA

Ingrédients :

300 g de sucre en poudre

335 g de crème fraîche liquide

65 g de beurre demi-sel

290 g de beurre en pommade.

Préparation :

Portez la crème fraîche à ébullition . Versez environ 50 g de sucre dans le fond d'une grande casserole. Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 50 g de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.

Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé. Retirez la casserole du feu. En prenant garde aux projections brûlantes ajoutez les 65 g de beurre demi-sel. Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois en mélangeant. Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108°C.

Versez dans un plat à gratin. Collez au contact du caramel un film transparent. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Fouettez les 290 g de beurre en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois. Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille à bout lisse n°11.

Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures avant de les déguster.

IMG_4993

Dans mon élan, j'ai fait aussi des macarons aux spéculoos...

IMG_4997

Avant la cuisson, j'ai saupoudré les coques de spéculoos écrasés,

IMG_5009

Puis j'ai garni les coques de pâte de spéculoos,

La recette de la pâte de spéculoos est ICI

Oh lala.... C'est un régal!!

IMG_5029

Pistache, caramel, spéculoos....

IMG_5026

Finalement, je ne sais plus lequel choisir.....!!!!

Posté par damecocotte à 22:08 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

09 décembre 2009

Ganache Pistache de Pierre Hermé

Hier, je vous ai donné la recette des Macarons ICI

IMG_5011_1

Pour fourrer nos macarons, il faut maintenant faire une ganache,

et aujourd'hui, ce sera

La ganache à la pistache de Pierre Hermé

IMG_5026_1

Ingrédients :

300 g de crème fraîche liquide

300 g de chocolat blanc

45 g de pâte de pistache

1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation :

Mettez le chocolat blanc à fondre dans une jatte au bain-marie.

Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélangez et versez-la en 3 fois sur le chocolat.

Mixez 10 minutes au mixeur plongeant. Versez dans un plat à gratin. Collez au contact de la ganache un film transparent. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Versez la ganache dans une poche à douille à bout lisse n°11. Garnissez généreusement la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures avant de les déguster.

IMG_5022_1

Hummmm, cette ganache est délicieuse....

et s'il en reste, tartinée sur des petits beurres, c'est extra......

ou même à la petite cuillère!!

IMG_4615

Attention au dosage du colorant,

ils étaient jolis, mais...

un peu trop colorés à mon goût...!!

Posté par damecocotte à 19:48 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 décembre 2009

Macarons

Depuis le temps, que je les regardais sur certains blogs, ça y est , je me suis lancée....

J'ai fait des macarons!!!!

Je me suis beaucoup aidée du livre de Mercotte "Solution Macaron" 

et de "Macaron" de Pierre Hermé.

En suivant leurs conseils , les macarons sont inratables.....!!!!!

Pour un début, c'était pas trop mal.... Eh, oui, pour une fois que je suis satisfaite....!!!

IMG_5026

MACARONS

Ingrédients :

Pour environ 90 coques soit 45 macarons de 3.5cm

100 g de blancs d'oeufs

150 g de poudre amande

150 g de sucre glace

150 g de sucre semoule

50 g d'eau minérale

Colorant

15 g de sucre semoule

quelques gouttes de jus de citron

1 pincée de sel.

Quelques jours avant :

Séparer les blancs des jaunes et réservez-les au réfrigérateur.

La veille au soir :

Sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur.

Le jour même :

Pour façonner plus facilement les coques de macarons, fabriquez un gabarit : sur une feuille de papier blanc aux dimensions de la plaque à pâtisserie, dessinez sur toute la surface des cercles, avec un verre ayant un diamètre de 3,5 cm. Espacez les cercles tous les 2 cm en prenant soin que les lignes soient en quinconce.

Torréfiez la poudre d'amandes 10 minutes à 150 °.

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis tamisez le mélange.

Préchauffer le four à Th°5 (150°) en chauffant en même temps 1 plaque pleine posée sur la grille.

Montez progressivement 50 g de blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre (15 g) en 3 fois et en augmentant un peu la vitesse pour bien les struxcturer et avoir la consistance " au bec d'oiseau". Diminuez la vitesse.

Parallèlement, préparez le sirop, faites cuire à 110°, 150 g de sucre et 50 g d'eau minérale. Mélangez avant de mettre sur le feu mais plus après.

Versez le sirop sur les blancs d'oeufs en un mince filet le long des parois du robot. Passez à vitesse moyenne et laissez refroidir à environ 40°. Vous obtenez de la meringue italienne.

Pendant le refroidissement de la meringue, mélangez 50 g de blancs d'oeufs et le colorant (si le colorant est liquide, colorant + blancs d'oeufs = 50 g) avec le tant pour tant : 150 g d'amandes et 150 g de sucre glace, pour obtenir une pâte d'amandes.

Ajoutez progressivement la meringue et faites retomber la masse en macaronnant à la maryse en remuant de bas en haut et en faisant tourner le bol jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.

Remplissez la poche à douille. J'utilise une douille de 8mm pour faire des macarons de 3,5cm.

Préparez une plaque à pâtisserie avec votre gabarit recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Dressez les macarons sur la plaque seulement au moment de cuire. N'oubliez pas d'enlever le gabarit avant d'enfourner.

Pour supprimer les pointes, tapez légèrement la plaque sur le plan de travail recouvert d'un torchon.

Enfournez la plaque dressée sur une plaque déjà chaude.

Faites cuire 13 minutes en tout en ouvrant le four 2 fois afin de faire sortir la vapeur : ouvrir la première fois à 8 minutes de cuisson, tournez la plaque, cuire 2 minutes puis ouvrez et refermez la porte puis cuire encore 3 minutes.

A la sortie du four, glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, c'est important, si vous laissez les coques sur la plaque, elles vont continuer à cuire. Laissez-les refroidir sur la feuille de cuisson.

IMG_5011

Décollez les coques refoidies, une par une. Elles sont alors prêtes à être garnies. Vous pouvez aussi les stocker 48 heures au réfrigérateur ou les congeler et les garnir au dernier moment. (Souvent, je fais les coques à l'avance, je les congèle et je les sors au fur et à mesure des besoins, et c'est tout aussi bon...!!)

IMG_4997

Et quel bonheur de pouvoir déguster un macaron de temps en temps......

IMG_5029

Macarons pistaches, caramel et spéculoos....

A demain pour la recette de la ganache à la pistache....!!

Posté par damecocotte à 20:06 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags :