31 janvier 2010

Terrine de céleri à la truite fumée

Encore une petite recette à base de céleri....!!!

Oui, j'aime beaucoup le céleri cuit,

Mais cette terrine est plus festive que le velouté!

Elle est rapide à réaliser,le plus dur, c'est d'éplucher le céleri...

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Terrine de céleri  à la truite fumée

A faire la veille

Ingrédients :

Pour 1 moule à cake de 28 cm

1/2 boule de céleri

250 g de truite fumée ou saumon fumé

4 oeufs

125 g de fromage blanc en faisselle

250 g de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de raifort

Aneth

1 citron

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four Th° 6 (180°).

Faites cuire le céleri à la vapeur en tranches assez fines (1cm). Coupez grossièrement la truite fumée.

Dans le bol pour mixer, mettez les oeufs, le fromage blanc bien égoutté, la crème fraîche, la truite fumée, l'aneth, le raifort, un trait de jus de citron, du sel et du poivre. Mixez.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

Mettez dans le moule une couche de céleri cuit à la vapeur, une couche du mélange et ainsi de suite.

Faites cuire 30 à 35 minutes. Au cours de la cuisson, on peut couvrir d'un papier d'alu si la terrine dore trop.

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Servez bien frais avec des oeufs de saumon pour la déco et un filet de crème chantilly aux herbes, ou une sauce au fromage blanc et aux herbes.

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Cette terrine peut se préparer quelques jours à l'avance,

C'est super pratique....!!!

Et en plus c'est un délice...

 

 

 

 

 

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29 janvier 2010

Baeckeoffe de poissons

Le baeckeoffe est un plat alsacien typiquement campagnard et très longuement mijoté.

C'était le plat traditionnel du lundi, jour de lessive, où les femmes très occupées, confiaient leurs terrines au boulanger pour qu'il les fasse cuire dans son four.

A l'origine, c'était un ragoût de plusieurs sortes de viandes marinées et cuites avec oignons et pommes de terre.

Maintenant, on décline ce plat de différentes manières.

Récemment, je vous ai proposé une recette de baeckeoffe de canard ICI

mais pour changer un peu, voilà une recette au poisson.

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Baeckeoffe de poissons

Ingrédients :

Pour 10 personnes

2 bons kg de pommes de terre

6 à 7 poireaux

1 tête d'ail

1,600 kg de morceaux de poissons mélangés

4 feuilles de laurier

Thym et laurier émiettés

80 cl de vin blanc

80 cl de crème fraîche

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Dans une terrine en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, à peu près la moitié, salez, poivrez entre chaque couche, ajoutez thym et laurier, l'ail haché, puis une couche de poireaux coupés en rondelles (la moitié), sel, poivre ail, thym et laurier.

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Etalez les morceaux de poissons sur toute la surface en les mélangeant afin que les convives aient au moins 2 sortes de poissons en se servant. Mettez le reste des poireaux, les pommes de terre ajoutez toujours sel, poivre, ail, thym et laurier entre les couches.

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Mélangez la crème avec le vin blanc et versez sur le plat.

Mettez le couvercle sur la terrine et lutez avec la pâte ainsi faite : mélangez 500 g de farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte collante.

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Disposez cette pâte tout autour du couvercle pour le coller sur la terrine.

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Enfournez à 160° pendant 3 heures.

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A la sortie du four, cassez la pâte et soulevez le couvercle......

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Hummmm, une délicieuse odeur s'échappe....

Il ne reste plus qu'à déguster!!

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21 janvier 2010

Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Après le velouté de céleri-rave aux crevettes,

pour terminer la boule de céleri,

j'ai testé cette recette tout aussi délicieuse....

recette que j'ai trouvé sur le blog de Pascale Weeks C'est moi qui l'ai fait

où j'aime beaucoup me balader.....!!!

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Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Ingrédients :

pour 6 personnes

750 g de céleri rave

1 pomme fruit (j'en ai mis 2)

2 carottes

1 oignon

350 g de châtaignes déjà cuites (en bocal)

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1,5 l de bouillon

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez le céleri en tranches, pelez-les, lavez-les puis coupez en dés.

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les très petits dés.

Emincez l'oignon.

Réservez une dizaine de châtaignes pour servir et coupez les autres en deux.

Pelez la pomme, coupez-la quatre.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir oignon et carottes sur feu doux pendant 8 minutes. Ajoutez le céleri, la pomme et les châtaignes et mélangez.Ajoutez le bouillon chaud et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Mixez l'ensemble, salez, poivrez selon vos goûts.

Servez avec les châtaignes réservées émiettées.

Ce velouté est excellent......!!!

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La châtaigne et la pomme adoucissent le goût du céleri,

mais on retrouve bien la saveur de chaque légume!

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19 janvier 2010

Velouté de céleri-rave aux crevettes

Après toutes ces délicieuses galettes,

que pensez-vous d'une petite soupe pour le dîner...?

Oui....., mais.....

Une soupe gourmande...!!!!

Cette recette vient du site  750G où il y a de succulentes recettes!

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Velouté de céleri-rave aux crevettes

Pour 4 personnes :

300 g de crevettes décortiquées (125 g pour moi)

1 échalote

1 cuillerée à soupe d'huile

1 cuillerée à café de persil

1 cuillerée à café de ciboulette ciselée

paprika

Pour le velouté :

1 petite courgette

2 belles pommes de terre

200 g de céleri-rave

sel et poivre

muscade

6 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation :

Lavez et pelez la courgette et les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Pelez le céleri-rave et coupez-le également en petits dés.

Placez tous ces légumes dans une cocotte, salez et ajoutez la muscade. Couvrez à peine avec de l'eau et laissez cuire sur feu doux 30 à 35 minutes environ. (J'ai fait cuire à la cocotte minute, c'est plus rapide).

Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites dorer l'échalotes, puis ajoutez les crevettes et les herbes. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.

Mixez les légumes, (j'enlève toujours du bouillon, je mixe les légumes et je rajoute si besoin un peu de bouillon), ajoutez le poivre et la crème ( je n'en ai pas mis, c'était très bien comme cela).

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Servez sans attendre en ajoutant  les crevettes au centre, puis saupoudrez de paprika.

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hummmmm....

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C'est délicieux!!

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18 janvier 2010

Galette des rois aux Myrtilles et citron

Encore une galette des rois....

Eh oui, on a tout le mois de Janvier pour en manger,

Il faut donc varier les plaisirs.....!!!

Et, quand j'ai découvert cette recette sur le savoureux blog

Poétiquement gourmande

j'ai craqué..... pour les myrtilles d'abord, mais aussi pour le lemon curd,

alors le mélange des deux......????

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Galette des rois aux myrtilles et citron

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées à dérouler

200 g de myrtilles surgelées

3 grosses cuillerées à soupe de lemon curd (la recette ICI)

1 cuillerée à café de vanille liquide

120 g de poudre d'amandes

100 g de fromage blanc

50 g de beurre pommade

4 cuillerées à soupe de sucre

Préparation :

Mettez les myrtilles à dégeler dans une passoire plusieurs heures avant la préparation.

Dans un saladier, versez la poudre d'amande avec le beurre, la vanille, le sucre, le fromage blanc et le lemon curd. La gourmandise l'a emporté..... j'ai mis 4 grosses cuillerées à soupe de lemon curd au lieu de 3...!! Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Badigeonnez le pourtour sur un bon centimètre avec de l'oeuf battu. Etalez le mélange amandes citron jusqu'à la limite de l'oeuf. Répartissez les myrtilles .

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N'oubliez pas la fève!!

Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée. Appuyez pour souder les 2 pâtes. Dorez avec l'oeuf battu.

Mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four à Th° 7 (210°).

Avant d'enfourner, repassez de l'oeuf battu et faites de jolis dessins. Percez légèrement pour faire une cheminée.

Faites cuire à four chaud Th°7 (210°) pendant 10 minutes, puis à Th°6 (180°) pendant 20 minutes.

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Excellent et surprenant.....

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Myrtilles et citron....

c'est trop BON!

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17 janvier 2010

Crème au citron (Lemon curd)

Voilà une excellente recette que j'ai trouvée chez Nycolette,

c'est vraiment un délice,

et quand on commence à la petite cuillère dans le pot,

on ne peut plus s'arrêter....

Pourquoi s'en priver...?

Cette une recette très légère, sans beurre, mais.....

STOP..... il faut en garder pour la recette de demain....!!!

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Lemon curd

Ingrédients :

pour un  pot de 370 g

4 citrons

150 g de sucre

3 oeufs

1 cuillerée à soupe de maïzéna

Préparation :

Lavez et sèchez les citrons.

Prélevez le zeste de 2 citrons puis mélangez-les avec le sucre en poudre à la main afin que les zestes soient bien imprégnés de sucre.

Faites chauffer le jus de citron dans une casserole sur feu doux, ajoutez le sucre au citron, laissez fondre puis ajoutez la maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau froide.

Dans une jatte, fouettez les oeufs, puis versez le mélange jus, sucre et maïzena sur les oeufs en remuant.

Reversez le mélange dans la casserole, et placez sur feu doux,en remuant sans cesse. Le mélange va épaissir. Dès que vous apercevez 1 ou 2 grosses bulles, ôtez du feu. Laissez refoidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Mettez en pot et conservez bien caché... au réfrigérateur.

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Hummmmm, c'est trop trop bon...!!!

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J'utilise une râpe Microplane afin d'obtenir des zestes minuscules.

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14 janvier 2010

Rêves gourmands de Noël aux poires, caramel et chocolat

Cette recette, tirée du magazine Cuisine Gourmande de Décembre 2009,

a fait le régal de mes invités pour le réveillon de Noël...

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Rêves gourmands aux poires, caramel et chocolat

Ingrédients :

Pour 6 personnes

6 cercles de 7.5 cm

1 oeuf + 4 jaunes

40 cl de crème liquide

150 g de beurre

130 g de sucre en poudre

80 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

175 g de farine

120 g de chocolat noir

25 g de cacao amer en poudre

3 poires

60 g de cranberries séchées

1 pincée de sel.

Préparation :

Travaillez 120 g de beurre en pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, le cacao, le sel, l'oeuf et la farine. Faites une boule, et réfrigérez pendant 1 heure.

Etalez la pâte sur 1 cm, découpez six ronds d'environ 7,5 cm à l'aide des cercles. Faites cuire les sablés 15 minutes au four à Th°6 (180°) sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. Laissez refroidir sur une grille.

A la cuisson, les sablés s'étalent un peu, il faut donc les recouper, pendant qu'ils sont encore tièdes, à l'aide du cercle. Ensuite, quand ils sont bien refroidis, je gratte un peu le tour pour qu'ils glissent facilement dans le cercle, c'est important pour démouler facilement. J'ai même glissé une bande de rhodoïde dans le cercle.

Poêlez les poires pelées et coupées en dés avec les cranberries dans le beurre. Poudrez de 30 g de sucre et caramélisez. Retirez du feu et laissez refroidir dans une passoire.

Faites fondre le chocolat. Fouettez les 4 jaunes d'oeufs et 40 g de sucre afin d'obtenir un mélange blanchâtre. Faites un caramel avec les 60 g de sucre restant. Mélangez avec 10 cl de crème bouillante sur feu doux. Ajoutez aux jaunes d'oeufs en fouettant. Battez les 30 cl de crème en chantilly puis incorporez le chocolat fondu et la chantilly.

Placez les sablés dans six cercles à pâtisserie. Répartissez les trois quarts des fruits sur les sablés puis la mousse, lissez. (La prochaine fois, je mettrais un peu de mousse sur le sablé, les fruits au milieu puis la mousse.) Réfrigérez pendant 3 heures. Démoulez, décorez du reste de fruits.

Le sablé est .......croquant,

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les fruits .........fondants,

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la mousse chocolat caramel est ......sublime

et le tout est un délicieux mariage de saveurs!!!!!

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10 janvier 2010

Galette des rois à la pistache et cerises amarena

La semaine dernière,

je vous ai donné ma recette de galette à la frangipane

ICI.

Aujourd'hui, je vous propose une galette un petit peu différente,

plus originale

et que nous apprécions beaucoup...!!!

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Galette des Rois à la Pistache

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées roulées

1 oeuf battu pour dorer la galette

Crème aux pistaches :

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de Kirsch

100 g de poudre de pistaches

15 g de pistaches concassées

18 cerises amarena

Crème pâtissière :

30 g de sucre

1 jaune d'oeuf

25 g de maïzena

2 dl de lait

Préparation :

Pour la crème aux pistaches, battez le sucre et le beurre pour obtenir un mélange bien blanc. Incorporez 1oeuf entier, le kirsch et les pistaches moulues.

D'autre part, préparez la crème pâtissière : mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayez ensuite avec le lait chaud . Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Retirez du feu après le premier bouillon. Ajoutez, cuillerée par cuillerée à la crème aux pistaches.

Etalez le 1er rouleau de pâte. Badigeonnez le pourtour sur un bon centimètre avec de l'oeuf battu. Etalez la crème au centre jusqu'à la limite de l'oeuf. Répartissez les cerises amarena puis les pistaches concassées.

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N'oubliez pas la fève!!

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Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée. Appuyez pour souder les 2 pâtes. Dorez avec l'oeuf battu.

Mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four à Th° 7 (210°).

Avant d'enfourner, repassez de l'oeuf battu et faites de jolis dessins.

Percez légèrement pour faire une cheminée....

pour éviter cela....!!

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Faites cuire à four chaud Th°7 (210°) pendant 10 minutes, puis à Th°6 (180°) pendant 20 minutes.

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Humm.... le mélange pistaches, cerises amarena,

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c'est délicieux...!!!

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08 janvier 2010

Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs

Cette recette vient du merveilleux site Marmiton

J'aime beaucoup les Baeckeoffe, 

c'est très pratique pour les grandes tablées,

c'est simple à préparer et une fois au four,

on peut profiter de sa petite famille...!!!

et  c'est délicieux....

Ce baeckeoffe est aux épices de Noël.....

mais pas besoin d'attendre Noël, pour refaire cette recette...!!!

Avec les épices et les fruits secs, cela rappelle un tajine.

Pour cette recette, je n'ai que deux photos (j'ai un peu oublié...!!)

qui vous donneront, malgré tout, une petite idée du plat

qui avait déjà eu beaucoup de succès...!!!

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Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs 

Ingrédients :

(pour 10 personnes)

3 kg de pommes de terre

8 à 10 g d'épices pour pain d'épices

50 g de raisins secs

50 g de pistaches

100 g de pruneaux

100 g d'abricots secs

150 g de carottes

150 g de poireaux

150 g d'oignons

15 g d'ail

8 Cuisses et hauts de cuisses de canards frais

20 g de gros sel

poivre

1,5 bouteille de Riesling

Préparation :

Préchauffez le four Th°6 (180°).

Epluchez les pommes de terre (je prends des pommes de terre spéciales four), les carottes, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles.

Epluchez les poireaux, les oignons et l'ail et coupez le tout en petits morceaux.

Coupez les fruits secs en petits dés.

Mettez la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.

Rajoutez la moitié des carottes, poireaux, oignons, ail,et les fruits secs.

Couvrez avec les cuisses et hauts de cuisses de canard, saupoudrez avec les épices, le sel et le poivre. Puis rajoutez le reste de légumes, de fruits secs, les pommes de terre, et arrosez avec le vin blanc jusqu'à hauteur, puis salez et poivrez.

Couvrez la terrine du couvercle et enfournez à Th°6 (180°), pendant 4 heures.

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La viande est fondante,

Les légumes sont confits.

C'est succulent.....!!!!!!!

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06 janvier 2010

Foie gras roulé aux épices et pavot

Voilà une recette très originale

que j'ai trouvé dans le magazine SAVEURS Hors Série Hiver 2009.

Je n'ai pas pu résister à la vue de cette recette...

mon entrée pour NOEL était toute trouvée...!!

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Foie gras roulé aux épices et pavot

A faire mariner 12 h puis laisser au réfrigérateur pendant 48 heures

Ingrédients :

1 foie gras de canard cru déveiné de 400 g environ

2 cuillerées à soupe de porto blanc

2 cuillerées à soupe de graines de pavot

7 pincées de sel

3 pincées de poivre

4 pincées de sucre roux

6 pincées de quatre épices.

Préparation :

Dans un plat creux, mettez le porto blanc et le sucre. Ajoutez le foie et laissez mariner au frais pendant une nuit couvert de film alimentaire.

Le lendemain, égouttez le foie et placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etalez-le au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 à 2 cm.

Enlevez la feuille du dessus et répartissez les graines de pavot sur toute la surface.

Ajoutez les épices, le sel et le poivre puis roulez le foie bien serré en vous aidant du papier sulfurisé du dessous.

Enlevez cette feuille, puis enveloppez le boudin de foie gras dans du film alimentaire en plusieurs épaisseurs.

Nouez les extrémités du film et enveloppez-le à nouveau dans une feuille de papier aluminium.

Faites bouillir de l'eau dans la cocotte minute, dès qu'elle bout, déposez le foie gras dans le panier au dessus de l'eau, et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes en remettant le couvercle (sans le bloquer) sur feu moyen.

Laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant 48 heures.

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J'appréhendais beaucoup d'étaler le foie gras au rouleau puis de le rouler ensuite...

mais c'est plus facile que cela ne paraît...!!!

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Hummmm...Miam,miam.....!!!!

Les épices parfument agréablement le foie gras,

Les graines de pavot apportent un petit peu de croquant...

Comment ne pas craquer devant un tel délice....

A quand la prochaine occasion de manger du foie gras??

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