26 février 2010

Macarons au café

Macarons pistache, caramel, pâte de spéculoos, citron, violette

et les petits derniers... plus classiques...!

au café.

La recette des coques est .

Pour la ganache au café, j'ai suivi la recette de Pierre Hermé

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Macarons café

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Ganache café

Ingrédients :

Pour environ 40 macarons

200 g de crème liquide

200 g de chocolat blanc

10 g de café moulu (Moka d'Ethiopie)

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition. Ajoutez le café moulu, retirez du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes puis filtrez dans une passoire très fine.

Versez en 3 fois la crème infusée chaude sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse.

Transvasez dans un plat à gratin. Collez un film alimentaire au contact de la ganache. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Garnissez généreusement  la moitié des coques de ganache, puis recouvrez-les avec l'autre moitié.

Conservez les macarons 24 h au réfrigérateur. Mais pensez à les sortir 2 h avant de les déguster.

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Hummm..... moins original que la violette,

mais délicieux....!!!

Vraiment difficile de choisir, je les aime tous.....!!!!!

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25 février 2010

L'âne Cadichon

Cela fait super longtemps que je ne vous ai pas montré de p'tites croix.

Celui-ci devait être gardé secret jusqu'au week-end dernier...

Il était destiné à un grand passionné d'ânes...!!

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Brodé d'après une fiche de Martine Léonard "Au fil de L'Ange"

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Et voilà...

Cadichon est parti, cahin-caha,

rejoindre ses amis Bourguignons....

Hi-Han, Hi-Hannnnnn....!!!

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24 février 2010

Macarons à la violette

Autres petites douceurs du week-end...

Les macarons

Bien sûr, il y avait des macarons pistache, caramel, citron,

mais j'ai voulu essayer d'autres saveurs comme...

La Violette

Pour les coques de macarons, vous trouverez la recette ICI

J'ai ajouté avant la cuisson des coques

des brisures de violettes cristallisées.

Pour la garniture, j'ai suivi les conseils de Mercotte dans son fabuleux livre

"Solution Macarons"

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Macarons à la violette

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Garniture à la pâte d'amandes :

125 g d'amandes en poudre

125 g de sucre glace

25 g d'eau

1 cuillerée à café d'arôme de violette

70 g de beurre pommade

40 gouttes de colorant violet

Mélangez tous les ingrédients, le mélange doit être souple.

Réservez au réfrigérateur.

Garnissez les coques de macarons et dégustez...

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C'est un vrai plaisir pour les yeux....

Ils sont magnifiques!!

Mais le parfum subtil de la violette

est une merveille de douceur....

pour les papilles!!!

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23 février 2010

Gâteau Poire-Caramel de Christophe Felder

Ce week-end, nous avons fêté les 30 ans d'un de mes gendres

et comme il aime beaucoup le caramel...!!

j'ai trouvé que ce gâteau tiré du livre

"Les gâteaux classiques de Christophe Felder"

convenait parfaitement pour l'occasion....

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Gâteau Poire-Caramel

Ingrédients :

Pour le sirop à la vanille :

7cl d'eau

50 g de sucre

1/2 cuillerée à café de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat :

soit 2 feuilles de 40 cm sur 30 cm

120 g de jaunes d'oeufs

150 g de farine

25 g de cacao en poudre

240 g de blancs d'oeufs

180 g de sucre semoule

Pour les poires caramélisées :

100 g de sucre semoule

1,200 kg de dés de poires bien mûres

2 gousses de vanille

Pour la sauce caramel :

60 g de sucre semoule

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

Pour la mousse caramel :

12 g de gélatine en feuille

550 g de crème liquide

120 g de jaunes d'oeufs

30 g de sucre semoule

190 g de sucre semoule

190 g de sucre

75 g d'eau

270 g de lait

Pour la décoration :

150 g de sucre semoule

1 cuillerée à café de beurre

1 pincée de sel fin.

Préparation :

Confectionnez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau, le sucre et la vanille liquide. Réservez.

Préparez le biscuit au chocolat.

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Travaillez légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette.

Tamisez ensemble la farine et le cacao.

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Incorporez ensuite délicatement les jaunes d'oeufs. Mélangez doucement et ajoutez le mélange farine cacao tamisé. Finissez de travailler tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

Couvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé de manière régulière. Enfournez durant une bonne dizaine de minutes. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur grille et ensuite décollez le papier sulfurisé.

Préparez ensuite les poires caramélisées.

Dans une poêle, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé, ajoutez les dés de poires, la vanille fendue en deux et grattée et remuez pendant 5 minutes. Réservez. (Je divise les quantités par deux, et je fais revenir les poires en deux fois, ainsi elles sont plus caramélisées.)

Réalisez la sauce au caramel.

Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration sur feu moyen. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes, elle s'incorporera beaucoup plus facilement. Versez-la dans le caramel en trois fois et tout doucement, en mélangeant avec une cuillère. Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux. Réservez.

Confectionnez ensuite la mousse au caramel.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide afin de les ramollir. Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous placez dans le réfrigérateur.

Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et les 30 g de sucre, sans les faire blanchir.

Dans une casserole, faites fondre sur feu doux les 190 g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé (il faut faire très attention, car 5 secondes de cuisson de trop... et il sera brûlé). A la première fumée, incorporez l'eau et remuez vivement, puis refaites chauffer le tout.

Portez le lait à ébullition. Versez le lait sur les jaunes d'oeufs, et reversez l'ensemble dans une casserole. Versez-y le caramel liquide à l'eau. Faites cuire sur feu doux comme une crème anglaise à 82°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une spatule, laissez bien refroidir, mais il ne faut pas que le mélange se fige.

A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème liquide, doucement d'abord puis de plus en plus vite. Arrêtez de fouettez lorsqu'elle tient entre les branches du fouet.

Ajoutez la crème anglaise au caramel à la crème fouettée, mélangez bien à l'aide d'une spatule.

Pour le montage.

Déposez le cadre en inox sur le premier biscuit. (J'utilise un cadre  de 28 cm de côté ) Avec un couteau, enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Renouvelez l'opération pour le second biscuit.

A l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit de sirop à la vanille.

Etalez les dés de poires sur le biscuit, versez dessus la sauce au caramel.

Déposez la moitié de la mousse au caramel sur les poires, et posez dessus le deuxième biscuit, imbibez-le également de sirop, puis versez le restant de mousse et lissez le tout avec une spatule.

Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 30 minutes, afin de le faire prendre.

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Réalisez la décoration.

Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé. A la première fumée, incorporez le beurre et remuez vivement, étalez cette préparation finement sur une feuille de papier sulfurisé. Après refroidissement, écrasez le caramel en brisures à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Juste avant de servir, enlevez le cadre puis parsemez les brisures de caramel sur le gâteau. (Ne mettez surtout pas le caramel au réfrigérateur, le caramel n'aime pas le froid...!!) Ajoutez quelques dés de poires.

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JOYEUX ANNIVERSAIRE

REMY!!!!!

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Les gâteaux ont été très appréciés...

hummmm.... ce délicieux goût de caramel...!!!

Même après un bon repas,

le gâteau Poire-Caramel est si léger

qu'on reprendrait bien une petite part....

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22 février 2010

Gâteau au praliné et au saint florentin

Cette recette est tirée du magazine "Cuisine et Terroirs"

que j'appréciais beaucoup mais qui ne parait plus,

c'est bien dommage...!!!

Comme je n'ai pas trouvé de saint-florentin, j'ai utilisé 200 g de fromage de Troyes qui est un fromage frais enrichi en crème et moulé à la louche.

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Gâteau au praliné et au saint florentin

Ingrédients :

pour 8 personnes

15 petits-beurres

1 sachet de pralin

80 g de beurre

500 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté

1 saint-florentin ou 200 g de fromage de Troyes

5 oeufs

125 g de sucre en poudre

60 g de farine

1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 150° (Th°5).

Ecrasez les petits-beurres, mélangez-les avec le beurre fondu et le pralin. Répartissez la préparation dans un cercle à gâteau de 22 cm et tassez bien.

Fouettez la faisselle et le fromage de Troyes ou Saint florentin, ajoutez les oeufs battus avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Incorporez la farine en dernier : le mélange doit être homogène.

Versez cette préparation sur les biscuits écrasés.

Faites cuire 30 minutes puis poursuivez la cuisson 5 minutes à 210°(Th°7) pour colorer le dessus du gâteau.

Démouler et laisser refroidir (l'idéal étant de le faire la veille).

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C'est délicieux....

mais c'est un  gâteau que je conseille plutôt pour le goûter,

Il est assez consistant....!!!

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13 février 2010

Purée aux trompettes des morts

Hier, je vous ai donné la recette du lapin de garenne au cidre ICI

Pour accompagner ce plat, j'ai eu l'idée de préparer cette purée,

recette que j'avais trouvé il y a quelques temps dans le magazine Elle à Table.

La purée est agréablement parfumée par les trompettes des morts,

et avec la sauce du lapin, cela s'accorde super bien....

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Purée aux trompettes des morts

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à chair farineuse

40 g de trompettes des morts déshydratées

20 cl de lait entier

80 g de beurre

Préparation :

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Hachez finement 40 g de trompettes des morts sèches.

Faites chauffer le lait avec 80 g de beurre et les trompettes hachées.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les puis passez-les au moulin à légumes. remuez bien la purée en y incorporant petit à petit le lait chaud beurré et parfumé.

Servez bien chaud.

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Oh la la....!!!

J'ai sauvé de justesse un peu de purée pour la photo...

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12 février 2010

Lapin de garenne au cidre

Encore une petite recette de chez Marmiton....

que je vous conseille vivement!

La sauce est savoureuse, onctueuse,

bref..... un pur délice!!!

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Lapin de garenne au cidre

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

1 lapin de garenne

1/2 l de cidre brut

400 g d'oignons

60 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'huile

3 cuillerées à soupe de jus de citron

Thym, laurier, persil et romarin

2 cuillerées à soupe de moutarde

250 g de crème fraîche épaisse

Sel, poivre, persil haché

Préparation :

Coupez le lapin en morceaux et assaisonnez-le. Faites revenir les morceaux à feu moyen dans un  mélange beurre-huile avec les oignons hachés. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le cidre, le jus de citron, le bouquet garni puis salez et poivrez.

Laissez cuire pendant 55 minutes  (cela dépend de l'âge du lapin...), la sauce doit réduire de moitié.

5 minutes avant de servir, retirez les morceaux de lapin. Ajoutez à la sauce, la crème et la moutarde bien mélangées. Faites épaissir en battant au fouet. Remettez les morceaux de lapin au chaud dans la sauce quelques instants.

Dressez le tout sur un plat chaud et saupoudrez de persil haché.

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Pour l'accompagnement servi avec le lapin,

il faudra revenir me rendre une petite visite demain....!!!

A Bientôt...!

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08 février 2010

Lasagnes aux poireaux, saumons et crème de comté

Voici une recette qui m'a fait envie lorsque je l'ai trouvée sur le blog

Les délices de Nath

Je l'ai un petit peu modifiée car je voulais en faire un plat un peu plus consistant....

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Lasagnes aux poireaux, saumon et crème de comté

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches

600 g de blancs de poireaux

2 échalotes pelées et émincées

250 g de ricotta

250 g de fromage blanc

120 g de saumon fumé

4 pavés de saumon

25 cl de crème liquide

75 g de comté râpé

Un peu d'huile d'olive

Des herbes de provence

Sel, poivre.

Cuisson :

Thermostat 6 - 45 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Faites revenir les échalotes dans une poêle huilée. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en fines julienne. Ajoutez-les aux échalotes, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Dans un saladier, écrasez la ricotta et mélangez-la au fromage blanc. Ajoutez, à ce mélange, le saumon fumé coupé en petits morceaux, puis la fondue de poireaux.

Découpez les dos de saumon, sans la peau, en petits morceaux.

Faites chauffer la crème avec le comté râpé et laissez réduire un peu.

Beurrez généreusement un plat rectangulaire, placez des feuilles de lasagnes dans le fond, puis répartissez 1/3 de la préparation saumon fumé-poireaux-ricotta-fromage blanc, puis ajoutez 1/3 des morceaux de saumon frais.

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Renouvelez 2 fois l'opération et terminez par des feuilles de lasagnes.

Versez la crème de comté et enfournez environ 45 minutes.

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Avant la fin de la cuisson, on peut recouvrir d'un papier d'alu pour que le dessus reste bien moelleux.....!!!

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Hummm, nous nous sommes régalés...

C'était délicieux!!

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