23 septembre 2010

Délicieuse gourmandise.....

... Qui fait craquer tous les gourmands

Petits et Grands.....!!!!

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Mini Cannelés Bordelais

Pour 18 mini cannelés :

Préparation de la pâte la veille

1/4 litre de lait

25g de beurre

50 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune

1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille

1/2 cuillerée à soupe de rhum.

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La veille, faites bouillir le lait et le beurre.

Dans un bol, mélangez la farine et le sucre en poudre.

Battez les oeufs et les jaunes d'oeufs, puis incorporez-les au mélange farine-sucre.

Ajoutez le rhum, le mélange beurre-lait petit à petit, tout en continuant de battre avec le fouet. La pâte ainsi obtenue doit être fluide comme une pâte à crêpes.

Aromatisez avec l'extrait de vanille puis éliminez les éventuels grumeaux.

Laissez reposer au réfrigérateur 24 heures.

Le lendemain, préchauffez le four à 270° (Th°9).

Posez le moule en silicone sur la grille du four et garnissez de pâte.

Faites cuire en deux temps : 14 minutes à Th°9 (270°),

puis 50 minutes à Th°6 (180°).

Démoulez dés la sortie du four en retournant la plaque puis laissez refroidir avant de déguster.

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Les gourmands sont contents,

les cannelés sont meilleurs consommés dans la journée...

Pas de problème, il n'en reste jamais....!!!

La croûte brune est caramélisée et croquante

et l'intérieur est moelleux!

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20 septembre 2010

Terrine légère de Veau, Porc, Bacon et Pistaches

Une petite recette de terrine comme je les aime...,

C'est hyper simple à préparer,

c'est encore meilleur fait plusieurs jours d'avance ...

ce qui n'est pas pour me déplaire....!!!

De plus elle est "légère"

que de la viande, pas de gras rajouté!!

Il fallait vraiment que je teste cette terrine

trouvée sur le blog  Et si c'était bon... de Mamina.

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Terrine légère de Veau, Porc, Bacon et Pistaches

A faire la veille ou encore mieux 2 à 3 jours à l'avance

500 g de veau (épaule par exemple)

250 g d'échine de porc

100 g de bacon

100 g de lard de poitrine séché au poivre

2 petites oignons

1 gousse d'ail

1 verre de cognac

2 oeufs moyens

30 g de pistaches décortiquées

2 cà café de gingembre frais haché (facultatif)

Sel et poivre

1 branche de romarin.

Préchauffez le four avec un plat à bain-marie rempli d'eau à 200°.

Hachez toutes les viandes sauf la poitrine séchée au poivre.

Dans un saladier, réunissez toutes les viandes hachées et le cognac.

Epluchez et émincez très finement l'ail et les oignons, ajoutez-les à la viande avec les oeufs battus en omelette.

Mélangez bien puis ajoutez les pistaches, le gingembre (je n'en avais pas, j'ai remplacé par un peu de 4 épices), salez (pas trop, le bacon est déjà beaucoup salé) et poivrez.

Tapissez la terrine, dans le sens de la largeur, avec les fines tranches de lard (je n'ai pas trouvé le lard de poitrine séché au poivre, j'ai donc remplacé par des tranches de poitrine nature) en lesfaisant déborder puis remplissez-la de viande en tassant bien.

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Refermez les tranches en les croisant sur le dessus de la viande, posez le couvercle sur la terrine ou un papier d'alu, puis placez dans le bain-marie et faites cuire environ 1 heure.

Vérifiez la cuisson en piquant une lame, le jus qui s'écoule doit être clair. Laissez refroidir et réservez au frais.

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Un petit régal pour le dîner avec des cornichons et une bonne salade du jardin....!!!

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13 septembre 2010

Concassée de tomates

Encore beaucoup, beaucoup de tomates...

dans le jardin!!!

Voilà une concassée de tomates que je vais congeler.

Petite provision pour l'hiver

à servir en accompagnement de pâtes,

en garniture de pizza

ou même à manger à la cuillère...

C'est un délice.....!!!

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Concassée de tomates

Pour 80 cl environ

1 kg de tomates

35 g de beurre

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Sel et poivre

Sucre

Origan.

Lavez les tomates, retirez le pédoncule à l'aide d'un couteau et faites une incision sur la peau.

Trempez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante puis mettez-les à rafraîchir.

Retirez la peau des tomates. Coupez-les en deux et pressez-les afin d'extraire les pépins et le jus. A l'aide d'un couteau, concassez la tomate.

Epluchez et coupez les échalotes en petits dés.

Dans une sauteuse, faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez les tomates, l'ail, le bouquet garni, le sel, le poivre et une bonne cuillerée à café de sucre puis saupoudrez d'origan.

Couvrez la sauteuse et laissez cuire à petits frémissements pendant 40 minutes.

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Au bout des 40 minutes, s'il reste beaucoup de jus, laissez cuire encore un peu à découvert pour faire évaporer.

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Quand je n'ai plus de concassée de tomates fraîches, je fais la même recette en remplaçant les tomates par une boîte de tomates pelées et c'est également très bon...!!!

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10 septembre 2010

Terrine de Lotte aux Noix de Saint Jacques

Cette recette m'a été donnée par une amie,

j'ai juste remplacé 200 g de lotte

par 200 g de noix de Saint Jacques

ce qui donne un côté encore plus festif....

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Terrine de Lotte aux Noix de Saint Jacques

A FAIRE LA VEILLE

Pour 1 moule à cake de 30 cm

1 kg de lotte

200 g de noix de saint Jacques avec le corail

30 cl de vin blanc

1 poireau

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

Gros sel et poivre en grains

6 oeufs

300 g de crème fraîche

1 petite boite de concentré de tomate

Sel et poivre

20 g de beurre.

Pour la sauce :

1 oeuf

1 bouquet de fines herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette)

1 cuillerée à café de moutarde forte

30 cl d'huile de tournesol

1 cuillerée à café de vinaigre de framboise

Sel et poivre.

Versez 2 litres d'eau et le vin blanc dans un faitout assez large pour contenir la lotte. Ajoutez la carotte, le poireau et l'oignon pelés, nettoyés et émincés. A ébullition, salez avec 2 cuillerées à soupe de gros sel. Ajoutez le bouquet garni et 15 grains de poivre. Laissez bouillir environ 20 minutes. Faites tiédir ce cout-bouillon avant d'y plonger la lotte. Reportez à ébullition  et laissez pocher 10 minutes à frémissements.

Retirez du feu et laissez refroidir la lotte dans le court-bouillon, puis égouttez-la et coupez-la en dés de 2 cm.

Portez le court bouillon à petits frémissements, puis jetez-y les noix de Saint Jacques pour les pocher et égouttez-les immédiatement.

Préchauffez le four à 170° ( Th°5/6).

Beurrez un moule à cake, tapissez-le d'une feuille de papier sulfurisé, puis passez une couche de beurre au pinceau sur le papier sulfurisé.

Cassez les oeufs dans un saladier. battez-les au fouet en y incorporant le concentré de tomate et la crème fraîche. Travaillez longuement ce mélange pour qu'il soit bien homogène. Salez et poivrez.

Ajoutez les dés de lotte dans ce mélange puis versez le tout dans la terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé.

Placez le moule dans un bain marie contenant 2 cm d'eau bouillante. Enfournez et laissez cuire 1H30. Durant  la cuisson, vérifiez bien qu'il y ait toujours de l'eau dans le bain marie (s'il réduit, rajoutez de l'eau chaude). Laissez refroidir la terrine et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Juste avant de passer à table, préparez la sauce : cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Mélangez le jaune, la moutarde puis versez l'huile en filet sans cesser de fouetter afin d'obtenir une émulsion. Salez, poivrez à votre goût et ajoutez le vinaigre de framboise. Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige ferme puis ajoutez les fines herbes hachées. Servez-la en saucière, en accompagnement de la terrine démoulée et coupée en tranches.

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  Merci Annie pour cette succulente recette!!!

Nous nous sommes régalés.....!

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06 septembre 2010

Tomates farcies à la crème de gruyère

Pour changer des traditionnelles tomates farcies,

voilà une façon originale de profiter

des tomates du jardin....

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Tomates farcies à la crème de gruyère

Source : Prima septembre 2010

6 grosses tomates

200 g de veau haché

100 g de lardons fumés

1 talon de jambon de 200 g

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil

10 brins de thym

2 feuilles de laurier

5 cl de vin blanc

120 g de gruyère suisse

10 cl de crème liquide

1 oeuf+ 1 jaune

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

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Préchauffez le four à Th°6 (180°).

Lavez les tomates et coupez-leur un chapeau. A l'aide d'une petite cuillère, évidez-les délicatement. Salez légèrement l'intérieur, puis retournez-les sur un sopalin. Laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Hachez les lardons fumés. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Coupez le jambon en morceaux. Lavez et effeuillez le persil. Rassemblez le persil, le jambon et la viande de veau dejà hachée dans le bokl du mixeur, puis mixez fienement. Faites suer 5 à 7 minutes les oignons avec l'ail et les lardons dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Râpez le gruyère et faites-le fondre dans une casserole avec le vin blanc et la crème, sur feu doux, en remuant. Hors du feu, fouettez avec l'oeif et le jaune. Dans un saladier, mélangez les viandes mixées avec l'oignon, l'ail et les lardons. Versez la crème au gruyère et mélangez. Salez, poivrez.

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Remplissez généreusement les tomates de farce et placez-les dans un plat à rotir huilé, sur le thym et le laurier. Posez les chapeaux. Epluchez quelques petites pommes de terre que vous couperez en morceaux afin de remplir les interstices entre les tomates. Les pommes de terre absorberont le jus rendu par les tomates pendant la cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez le plat d'un peu de thym émietté.

Enfournez pendant une heure.

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Ma maman mettait toujours des pommes de terre avec les tomates farcies, mais Rémy (un de mes gendres) me faisait remarquer dernièrement que chez lui, les tomates farcies étaient toujours accompagnées de riz, ce qui doit être excellent aussi...!!  C'est surprenant comme les habitudes familiales restent bien ancrées...!!

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hummmm, c'est une délicieuse recette!!!

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C'est promis la prochaine fois, ce sera avec du riz!!

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02 septembre 2010

L'Acidulé Pistaché

A la recherche d'une recette de gâteau

pour le week-end dernier,

Je suis tombée en extase devant celui-ci....

sur le blog "J'en reprendrai bien un bout...".

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L'Acidulé Pistaché

Pour le financier pistache :

1 moule de 20 cm de diamètre

150 g de beurre 1/2 sel

40 g d'amandes entières non émondées

60 g de pistaches (non salées)

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

20 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre glace

40 g de fécule de pommes de terre

1 cuillerée à soupe de pâte de pistache

1 citron vert pour le zeste

125 g de brisures de framboises.

Pour le palet gélifié à la framboise :

1 moule de 18 cm de diamètre

3 feuilles de gélatine

350 g de Confipote à la framboise

3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise

Pour la mousse au citron vert et fromage blanc :

5 feuilles de gélatine

300 g de fromage blanc à 40 %

1 pincée de vanille en poudre

35 g de jus de citron vert (+/- 2 C à S)

40 cl de crème fleurette

120 g de sucre glace.

Pour le montage :

1 cercle de 22 cm de diamètre.

Pour la déco :

Des Paille d'Or à la framboise

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Financier pistache

Préchauffez le four à 180°n (Th°6).

Faites fondre sur feu doux 150 g de beurre 1/2 sel jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette (attention, c'est assez long à venir mais dès que la coloration commence, c'est très rapide, il faut donc être vigilant afin de ne pas le faire noircir. Le réserver.

Faites torréfier 40 g d'amandes entières non émondées et 60 g de pistaches au four à 180° (Th° 6) pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir et mixez-les finement.

Montez 3 blancs d'oeufs en neige ferme et serrez-les avec 1 pincée de sel et 20 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.

Dans un saladier, mélangez les amandes et les pistaches réduites en poudre, 100 g de sucre glace et les 40 g de fécule de pommes de terre.

Ajoutez le beurre fondu noisette refroidi et 1 cuillerée à soupe de pâte de pistache.

Lavez soigneusement 1 citron vert et prélevez la moitié du zeste à l'aide d'un zesteur. Ajoutez les zestes obtenus à la préparation.

Incorporez finalement les blancs d'oeufs en neige et mélangez le tout délicatement.

Coulez la moitié de la préparation dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre et parsemez de brisures de framboises, environ la moitié. (J'ai utilisé des framboises congelées et brisées) Recouvrez du restant de préparation et parsemez de nouveau de framboises.

Faites cuire 25 minutes (J'ai laissé cuire un peu plus longtemps, mais j'avais 2 gâteaux). Laissez refroidir hors du four et démoulez délicatement.

Palet gélifié à la framboise

Réhydratez 3 feuilles de gélatine (6 g)dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, versez 350 g de confiture de framboises (La confipote est 30% moins sucrée). Ajoutez 3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise et faites tiédir sur feu doux en remuant régulièrement. A ébullition,  hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.

Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre, laissez tiédir et réservez au congélateur 2 heures pour raffermir et faciliter le démoulage. (Démoulage un peu périlleux pour moi, je pense qu'il faudrait utiliser un moule souple...!)

Mousse au citron vert et au fromage blanc

Réhydratez 5 feuilles de gélatine (10 g) dans un  bol d'eau froide.

Faites tiédir 100 g de fromage blanc à 40% avec 1 pincée de vanille en poudre et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et laissez tiédir encore quelques minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Hors du feu, incorporez 200 g de fromage blanc à 40% et 35 g de jus de citron vert.

Montez en chantilly 40 cl de crème fleurette très froide avec 120 g de sucre glace. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage blanc.

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Montage

Placez le biscuit financier au centre d'un cercle de 22 cm de diamètre. Tartinez-le légèrement d'un peu de mousse puis ajoutez le palet gélifié. Coulez le restant de la mousse. Placez au congélateur pour raffermir au moins 4 heures avant de le décercler et de le décorer avec les Paille d'Or (C'est très original, mais il ne faut pas les mettre trop longtemps à l'avance, elles ont tendance à ramollir...!!) Réservez au réfrigérateur.

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Framboise, pistache et citron vert

3 saveurs qui se marient parfaitement.

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Hummmm!!

C'est un délice légèrement acidulé

bien frais et très léger même après un bon repas...

C'est une pure merveille ....

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J'en reprendrai bien une petite part....!!!

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