30 décembre 2010

Le Tourbillon Défendu d'Eryn

Défendu....!!!!

C'est facile à dire

mais impossible de résister à la Tentation

de ce Tourbillon...!!!

Délicieuse recette trouvée sur le magnifique blog

Eryn et sa Folle Cuisine

Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette,

tout est très simple, comme dans toutes les recettes d'Eryn,

les étapes sont super bien détaillées.

Pour réaliser le gâteau carré de la photo (mon cadre fait 28 cm de côté),

j'ai doublé les proportions données par Eryn

Puis j'ai remplacé les noix de pécan par des noix.

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Le Tourbillon Défendu

Pour un cercle de 21 cm de diamètre à bords hauts

La Base Biscuitée Cacao et Noix :

3 oeufs

50 g de noix réduites en poudre

30 g de cacao amer en poudre

10 g de maïzena

80 g de sucre

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d'arôme vanille

1 pincée de sel

50 g de cerneaux de noix

La Douceur Caramel à la Fleur de Sel :

2 oeufs

200 g de sucre

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

20 g de farine

2 cuillerées à soupe d'eau

1 pincée de fleur de sel.

La Gelée Chocolat Noir et Noix :

100 g de chocolat noir à 74 % (70% pour moi)

13 cl d'eau

4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g)

50 g de cerneaux de noix.

Le Nuage Mascarpone et Caramel à la Fleur de Sel :

2 oeufs

250 g de mascarpone

3 cuillerées à soupe de sucre glace

6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )

pour le caramel :

10 cl de crème liquide

100 g de sucre

10 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'eau

1 pincée de fleur de sel.

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Préparation de la Base Biscuitée Cacao et Noix :

Il faut impérativement que la base biscuitée cacao et noix soit réalisée dans un moule plus grand que le cercle, pour pouvoir la tasser ensuite dans le cercle : j'ai fait cuire ma base sur une plaque et j'ai coupé le gâteau autour du cadre mais un peu juste.... et la douceur caramel à la fleur de sel s'est un peu échappée dans le four....!!!

1/ Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Profitez-en pour beurrez  un cercle d'environ 21 cm de diamètre. Hachez très grossièrement les 50 g de cerneaux de noix. Réservez. Réduisez en poudre les 50 g restants de noix.

2/ Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélangez ensemble les 50 g de noix en poudre, la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme vanille. Fouettez au batteur électrique.

3/ Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en 2 temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte qui est épaisse, puis les 2/3 très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la pâte. Ajoutez enfin les noix grossièrement concassées, mélangez délicatement, sans insister, afin de ne pas faire retomber les blancs. Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour 15 minutes à 180°. Démoulez à l'envers sur une plaque couverte de papier sulfurisé, tassez-le dans le cercle de 21 cm de diamètre et réservez. Baissez le four à 160°.

Préparation de la Douceur de Caramel à la Fleur de Sel :

4/ Réalisez la sauce caramel : dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. (Je ne mets pas d'eau, je préfère faire fondre le sucre à sec). Mettez sur le feu et laissez le caramel se faire, sans remuer. Une fois qu'une couleur ambrée apparaît (il faut qu'elle soit légèrement foncée), remuez tout doucement pour faire fondre entièrement le sucre. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, remuez à la spatule en bois. Ajoutez la crème liquide préalablement chauffée en plusieurs fois (attention aux éventuelles projections) puis la fleur de sel. Replacez sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéiser les matières. Laissez la sauce s'épaissir un peu quelques minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.

5/ Battez les oeufs, puis ajoutez la farine. Ajoutez la sauce caramel tout en fouettant. Versez cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée chocolat et noix puis enfourner à 160° pour 25 minutes. Faites glisser ensuite le cercle sur le plat de service, en prenant soin de retirer la feuille sulfurisée dessous. Quand le gâteau est refroidi, glissez une bande de rhodoïde entre le cercle et le gâteau, ceci pour faciliter le démoulage.

Préparation de la Gelée Chocolat noir et Noix :

6/ Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat noir en dés au bain-marie. Faites fondre la gélatine essorée dans 13 cl d'eau chaude et ajoutez-la au chocolat fondu. Fouettez bien. Ajoutez les noix grossièrement hachées, mélangez. Laissez épaissir légèrement en tiédissant. Versez alors sur la douceur au caramel à la fleur de sel, dans le cercle. Une fois refroidi, réfrigérez 1 heure.

Préparation du Nuage Mascarpone et Caramel à la Fleur de Sel :

7/ Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, préparez de nouveau une sauce caramel avec la moitié des ingrédients (Eryn conseille de préparer la sauce caramel avec le double habituel afin d'en conserver la moitié pour la déco mais aussi pour déguster sur des crêpes, Hummmm...!!!) : mettez le sucre et l'eau dans une casserole, mélangez puis cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien ambré. Hors du feu, ajoutez alors le beurre en dés, remuez à la spatule, ajoutez la crème liquide préalablement chauffée puis la fleur de sel. Remettez sur le feu en mélangeant, laissez-la frémir et épaissir légèrement (pas trop). Laissez tiédir le temps de passer à la suite.

8/ Battez les jaunes d'oeufs avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la sauce caramel, battez de nouveau. Ajoutez le mascarpone, fouettez longuement (4 minutes). Faites fondre la gélatine dans 2 cuillerées à soupe d'eau chaude. Incorporez-la à la crème, fouettez de nouveau pour homogénéiser.

9/ Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 cuillerée à soupe de sucre glace. Incorporez-les très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Versez sur la gelée chocolat-noix, dans le cercle, lissez à la spatule et réfrigérez une nuit.

Pour le service :

10/ Décercler délicatement le gâteau en retirant la bande de rhodoïde autour.

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Décorer éventuellement avec un peu de sauce au caramel et à la fleur de sel sur le dessus (si vous avez doublé les doses pour la sauce au niveau du 4ème étage, il vous reste la moitié d'un pot, il suffira de la tiédir 15 secondes au micro-ondes pour la liquéfier si trop épaisse) et du chocolat.

Pensez à sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le déguster.

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Hummmmm.... Quel délice...!!!!

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29 décembre 2010

Truffes Chocolat Noix de Coco

Encore une petite gourmandise

avec cette recette simple et rapide

mais irrésistible...!!

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Truffes Chocolat Noix de Coco

125 g de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de rhum

250 g de chocolat blanc

75 g de noix de coco.

Faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez la cuillerée à soupe de rhum et 250 g de chocolat blanc cassé en petits morceaux. Lorsque le chocolat est fondu, mélangez à la spatule et ajoutez 50 g de noix de coco. Mélangez bien.

Mettez au frais pendant deux heures. Faites de petites boules et roulez-les dans de la noix de coco.

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Recette des Truffes aux Biscuits Roses (ICI)

Que serait Noël sans ces fameuses truffes....??

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28 décembre 2010

Truffes aux Biscuits Roses de Reims

Après de mutiples péripéties avec ma connexion Internet,

une coupure d'électricité de 18 heures du 23 au 24 décembre,

due à la neige et au givre

Génial!!!! pour préparer le repas de Noël....!!!

Malgré les routes enneigées, le Père Noël pouvait circuler

avec ses rennes et son traineau jusqu'ici....

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...Pour le plaisir des petits et des grands!!

J'espère qu'il est passé aussi chez vous???

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Truffes aux Biscuits Roses de Reims

C'est une tradition de Noël, et tout le monde met la main à la pâte...!!

100 g de biscuits roses de Reims

100 g de beurre ramolli

80 g de sucre

1 cuillerée à soupe de rhum

1 jaune d'oeuf.

Réduisez en poudre les biscuits roses de Reims.

Travaillez à part le beurre dans lequel vous incorporez le sucre, la cuillerée à soupe de Rhum, le jaune d'oeuf et les 3/4 des biscuits.

Mettez au frais pendant une heure. Puis faites de petites boules et roulez-les dans le quart des biscuits restants.

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A demain pour une autre recette de truffes....

Posté par damecocotte à 19:47 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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14 décembre 2010

Linge de Campagne....

Coup de coeur

pour cette jolie petite boutique  "Esprit Campagne"

dans le sud de l'Aisne...

Je vous propose une petite visite pour vous donner un petit aperçu.

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Linge de Campagne

65, avenue du Général De Gaulle

02400 CHIERRY

Chantal vous accueille toujours avec le sourire.

C'est une passionnée de linge ancien,

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de broderies, de point compté, de jours,

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mais aussi de brocante et de déco.

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Son petit atelier regorge de petites merveilles,

et on y trouve toujours son bonheur...!!

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06 décembre 2010

Petits pots de crème à la pistache

Me revoilà...!!!

Après une longue période de travail intense...

Enduit, ponçage et peinture,

pas trop le temps de préparer de bons petits plats et de faire des photos!!

Pour ce soir, ce sera une petite recette très rapide et très simple....

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Petits pots de crème à la pistache

Pour 5 à 6 personnes :

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

50 cl de lait entier

60 g de sucre en poudre

20 g de pâte à la pistache

Préchauffez le four à 150°(Th°5).

Battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Ajoutez le sucre et battez vivement afin de faire blanchir le mélange.

Faites chauffer le lait, ajoutez un peu de lait chaud dans la pâte de pistache pour bien la délayer, puis reversez dans le lait chaud, mélangez puis versez chaud sur les oeufs battus en tournant encore un peu.

Beurrez de 5 à 6 ramequins et répartissez la crème. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur, et faites cuire au bain marie pendant 30 minutes.

Après cuisson, sortez les crèmes du plat et laissez refroidir puis placez-les au moins 2 heures au réfrigérateur.

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Hummm, c'est un régal...!!

Posté par damecocotte à 19:40 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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