23 septembre 2011

Purée de céleri de Roger

En ce magnifique jour d'Automne,

je vous propose une recette avec du céleri,

délicieux légume d'automne.

Je n'aimais pas le céleri cuit avant de goûter

"la Purée de Céleri du Cousin Roger"

et maintenant je raffole du céleri cuit sous toutes ses formes.....!!

Déjà quelques recettes de ce légume, publiées sur ce blog....

Terrine de céleri à la truite fumée

Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Velouté de céleri-rave aux crevettes

Gratin de céleri-rave au jambon et à la crème de roquefort

 

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2 céleris-rave coupés en tranches

4 pommes de terre coupées en 4

15 cl d'eau

1 cube bouillon légumes

Sel, poivre, thym, persil, ail et quelques feuilles du coeur de céleri haché

100 g de beurre ou de crème fraîche.

Mettez tous les ingrédients dans la cocotte minute : les 2 céleris, les pommes de terre, l'eau, le sel, le poivre, le thym, le persil, l'ail, les feuilles du coeur du céleri hachées et le bouillon cube écrasé.

Laissez cuire 15 minutes.

Après la cuisson, si le volume d'eau semble trop important, retirez-en un peu.

Passez le tout au moulin à légumes.

Ajoutez 100 g de beurre ou de crème fraîche (je mets toujours de la crème). Mixez le tout jusqu'à ce que la purée soit onctueuse.

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Cette purée accompagne très bien toutes les viandes....

  les paupiettes comme ici,

 mais aussi le gibier, le magret de canard

mais aussi toutes les recettes sucrées-salées.....!!!!

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15 septembre 2011

Cake aux Figues, Noisettes et Gésiers

Lorsque j'ai découvert cette recette dans

"Le Canard de Julie"

de Julie Andrieu,

je n'ai pu résister à la tentation.....!!!

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A défaut de partager le cake avec vous...

je vais partager la recette!!!

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Cake aux Figues, Noisettes et Gésiers

Pour 8 personnes :

200 g de gésiers de canard confits égouttés

150 g de figues

50 g de noisettes

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 g de parmesan râpé

1 cuillerée à café de sel fin

4 oeufs

10 cl de lait

Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 210° (Th°7).

Faites tiédir les gésiers et égouttez-les. Coupez-les en deux.

Quand le four est chaud, faites-y chauffer les noisettes pendant 10 minutes. Si les figues sont très sèches, Laissez-les gonfler un peu dans un bol d'eau chaude.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le parmesan et le sel. Ajoutez les oeufs un par un, versez le lait puis incorporez 5 cuillerées à soupe de la graisse des gésiers confits. Mélangez bien. Ajoutez les gésiers coupés en dés, les figues coupées en quatre et les noisettes torréfiées. Poivrez bien et mélangez soigneusement. Versez dans un moule huilé à la graisse de canard et enfournez.

Laissez cuire 20 minutes, puis baissez le four à 180° (Th°6) et laissez cuire encore 30 minutes. Laissez refroidir un peu avant de servir en tranches. (Il se déguste aussi bien chaud que froid.)

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Hummmmmm, c'est un délice....

et une recette à garder précieusement...!!!

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09 septembre 2011

Tartelettes chèvre et tomate

Accompagnées d'une bonne salade du jardin,

ces jolies tartelettes agrémenteront aussi bien un petit dîner

qu'un pique-nique... (une belle journée est prévue pour demain...!!)

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Tartelettes Chèvre et Tomate

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Pour 8 tartelettes :

300 g de pâte feuilletée

12 petites tomates

50 g de beurre

400 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)

 3 oeufs

30 cl de crème liquide

5 brins de thym

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Coupez les tomates en deux. Pressez-les pour enlever les pépins et laissez-les s'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant, côté chair.

Préchauffez le four à Th° 7 (210°). Etalez la pâte feuilletée dans huits petits moules à tarte beurrés. Mixez le fromage de chèvre avec les oeufs, la crème et le thym effeuillé, salez, poivrez. Répartissez la préparation sur la pâte. Déposez une tomate et demie sur chaque tartelette puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 20 minutes.

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Cette délicieuse recette est tirée d'un livre de

 Nathalie Le Foll et Cléophée de Turckeim

GARDEN-PARTY.

 

 

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06 septembre 2011

Une nouvelle petite famille....

Chez Dame Cocotte

depuis le début de Juillet!!!

Aout 20111

Petits canetons à 1 jour....

puis 2 mois après..... 

Aout 2011

 Elle n'est pas belle la vie....!!!!!!!

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01 septembre 2011

Filet mignon de porc aux abricots

Une petite recette trouvée sur Marmiton

très vite réalisée mais succulente....

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Pour 4 personnes : 

600 g de filet mignon de porc

400 g d'abricots

2 cuillerées à soupe de vermouth (Martini ou Noilly)

1 cuillerée à soupe d'huile

1 cuillerée à soupe de miel

50 g de beurre

2 brins de romarin

Sel et poivre.

Coupez le filet mignon en tranche en biais. Lavez et coupez les abricots en quartiers.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle avec un brin de romarin. Faites-y dorer pendant 5 minutes les tranches de filet mignon. Salez et poivrez.

Remplacez la viande par les abricots. Faites-les revenir 3 minutes sur feu vif. Remettez la viande, ajoutez le vermouth et le miel puis remuez pendant 1 à 2 minutes. Parsemez de romarin et de poivre concassé.

Servez avec du riz qui compense agréablement l'acidité de l'abricot.

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Le filet mignon fond dans la bouche,

 les abricots apportent une pointe d'acidité

que j'aime beaucoup...

Hummm!! C'est excellent!!!

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