20 septembre 2010

Terrine légère de Veau, Porc, Bacon et Pistaches

Une petite recette de terrine comme je les aime...,

C'est hyper simple à préparer,

c'est encore meilleur fait plusieurs jours d'avance ...

ce qui n'est pas pour me déplaire....!!!

De plus elle est "légère"

que de la viande, pas de gras rajouté!!

Il fallait vraiment que je teste cette terrine

trouvée sur le blog  Et si c'était bon... de Mamina.

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Terrine légère de Veau, Porc, Bacon et Pistaches

A faire la veille ou encore mieux 2 à 3 jours à l'avance

500 g de veau (épaule par exemple)

250 g d'échine de porc

100 g de bacon

100 g de lard de poitrine séché au poivre

2 petites oignons

1 gousse d'ail

1 verre de cognac

2 oeufs moyens

30 g de pistaches décortiquées

2 cà café de gingembre frais haché (facultatif)

Sel et poivre

1 branche de romarin.

Préchauffez le four avec un plat à bain-marie rempli d'eau à 200°.

Hachez toutes les viandes sauf la poitrine séchée au poivre.

Dans un saladier, réunissez toutes les viandes hachées et le cognac.

Epluchez et émincez très finement l'ail et les oignons, ajoutez-les à la viande avec les oeufs battus en omelette.

Mélangez bien puis ajoutez les pistaches, le gingembre (je n'en avais pas, j'ai remplacé par un peu de 4 épices), salez (pas trop, le bacon est déjà beaucoup salé) et poivrez.

Tapissez la terrine, dans le sens de la largeur, avec les fines tranches de lard (je n'ai pas trouvé le lard de poitrine séché au poivre, j'ai donc remplacé par des tranches de poitrine nature) en lesfaisant déborder puis remplissez-la de viande en tassant bien.

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Refermez les tranches en les croisant sur le dessus de la viande, posez le couvercle sur la terrine ou un papier d'alu, puis placez dans le bain-marie et faites cuire environ 1 heure.

Vérifiez la cuisson en piquant une lame, le jus qui s'écoule doit être clair. Laissez refroidir et réservez au frais.

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Un petit régal pour le dîner avec des cornichons et une bonne salade du jardin....!!!

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10 septembre 2010

Terrine de Lotte aux Noix de Saint Jacques

Cette recette m'a été donnée par une amie,

j'ai juste remplacé 200 g de lotte

par 200 g de noix de Saint Jacques

ce qui donne un côté encore plus festif....

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Terrine de Lotte aux Noix de Saint Jacques

A FAIRE LA VEILLE

Pour 1 moule à cake de 30 cm

1 kg de lotte

200 g de noix de saint Jacques avec le corail

30 cl de vin blanc

1 poireau

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

Gros sel et poivre en grains

6 oeufs

300 g de crème fraîche

1 petite boite de concentré de tomate

Sel et poivre

20 g de beurre.

Pour la sauce :

1 oeuf

1 bouquet de fines herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette)

1 cuillerée à café de moutarde forte

30 cl d'huile de tournesol

1 cuillerée à café de vinaigre de framboise

Sel et poivre.

Versez 2 litres d'eau et le vin blanc dans un faitout assez large pour contenir la lotte. Ajoutez la carotte, le poireau et l'oignon pelés, nettoyés et émincés. A ébullition, salez avec 2 cuillerées à soupe de gros sel. Ajoutez le bouquet garni et 15 grains de poivre. Laissez bouillir environ 20 minutes. Faites tiédir ce cout-bouillon avant d'y plonger la lotte. Reportez à ébullition  et laissez pocher 10 minutes à frémissements.

Retirez du feu et laissez refroidir la lotte dans le court-bouillon, puis égouttez-la et coupez-la en dés de 2 cm.

Portez le court bouillon à petits frémissements, puis jetez-y les noix de Saint Jacques pour les pocher et égouttez-les immédiatement.

Préchauffez le four à 170° ( Th°5/6).

Beurrez un moule à cake, tapissez-le d'une feuille de papier sulfurisé, puis passez une couche de beurre au pinceau sur le papier sulfurisé.

Cassez les oeufs dans un saladier. battez-les au fouet en y incorporant le concentré de tomate et la crème fraîche. Travaillez longuement ce mélange pour qu'il soit bien homogène. Salez et poivrez.

Ajoutez les dés de lotte dans ce mélange puis versez le tout dans la terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé.

Placez le moule dans un bain marie contenant 2 cm d'eau bouillante. Enfournez et laissez cuire 1H30. Durant  la cuisson, vérifiez bien qu'il y ait toujours de l'eau dans le bain marie (s'il réduit, rajoutez de l'eau chaude). Laissez refroidir la terrine et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Juste avant de passer à table, préparez la sauce : cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Mélangez le jaune, la moutarde puis versez l'huile en filet sans cesser de fouetter afin d'obtenir une émulsion. Salez, poivrez à votre goût et ajoutez le vinaigre de framboise. Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige ferme puis ajoutez les fines herbes hachées. Servez-la en saucière, en accompagnement de la terrine démoulée et coupée en tranches.

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  Merci Annie pour cette succulente recette!!!

Nous nous sommes régalés.....!

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10 juin 2010

Compotée de lapin au cidre

Bien que le soleil soit encore timide,

Voilà une terrine toute fraîche et bien parfumée

qui se prépare au moins 2 jours à l'avance.

Elle convient aussi bien au lapin de cabane qu'au lapin de garenne,

mais il faut tenir compte que le lapin de garenne est plus petit.

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Ingrédients :

3 lapins de garenne

3 bouteilles de cidre brut

3 oignons

6 gousses d'ail

3 carottes

Thym

Laurier

3 cuillerées à café de poivre en grains

3 cuillerées à café de gros sel

10 feuilles de gélatine

1 bouquet de persil

Fleur de thym

1 botte de ciboulette

Avec ces quantités, j'ai rempli un moule à cake en pyrex de 30 cm puis un bol de15 cm de diamètre.

Préparation :

La veille, découpez les lapins en morceaux, puis faites-les mariner dans le cidre avec le sel, les grains de poivre, les carottes et les oignons coupés en rondelles, les gousses d'ail, le thym et le laurier. ( Le cidre doit couvrir entièrement la viande.)

Le lendemain, faites cuire le lapin dans son jus à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. le temps de cuisson dépend de l'âge du lapin.

Quand le lapin est cuit, égouttez les morceaux et laissez tiédir puis effilochez grossièrement la viande.

Ciselez le persil, la ciboulette, et effeuillez un peu de thym frais en fleurs puis ajoutez-les à la viande.Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps, filtrez le bouillon de cuisson. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mesurez 1 litre et demi de bouillon, faites réchauffer un peu puis incorporez la gélatine.

Versez un peu de cette gelée dans une terrine et faites prendre au congélateur pendant quelques minutes. Quand c'est bien pris, disposez des rondelles de carottes et du persil sur la gelée, ajoutez la viande de lapin aux herbes, puis versez le bouillon tiédi. (Tapez légèrement la terrine, le bouillon doit s'infiltrer partout puis recouvrir le dessus de la viande.)

Quand la terrine est tout à fait froide, placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Servez bien froid avec des tranches de pain de campagne,

des cornichons, de la moutarde à l'ancienne

et une petite salade verte du jardin!!

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21 mai 2010

Terrine de poulet à la roquette

Une terrine très printanière, parfaite pour les beaux jours,

trouvée sur le site de Cuisine TV.

A l'origine, la recette était au cresson, mais bien évidemment,

quand on cherche du cresson, on n'en trouve pas...!!!

J'ai donc remplacé par de la roquette.

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Terrine de poulet à la roquette

A Faire la veille

Ingrédients :

Pour 6 personnes

6 blancs de poulet

125 g de roquette

1 gousse d'ail

1 blanc d'oeuf

25 cl de crème liquide

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°.

Rincez la roquette. Mixez 3 blancs de poulet avec la roquette, le blanc d'oeuf et l'ail pelé.

Incorporez peu à peu la crème liquide en mélangeant puis ajoutez un blanc coupé en petits cubes. Salez et poivrez.

Coupez les deux blancs restants en deux.Huilez une terrine ou un moule à cake de 28 cm, posez un blanc au fond, recouvrez avec la préparation à la roquette et recouvrez du dernier blanc.

Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez la terrine au bain marie pendant 45 minutes.

Laissez-la refroidir et servez le lendemain (découpée au couteau électrique, c'est mieux...!!)

accompagnée de quelques feuilles de roquette.

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Succulent pour le soir avec une petite salade verte

et un peu de sauce aux herbes......!

A tester avec le cresson dès que possible....!!!

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05 mai 2010

Terrine de thon aux légumes

Cette délicieuse recette de terrine trouvée sur l'internaute est d'une simplicité extrême,

mais je trouve qu'à la découpe, elle est fait beaucoup d'effet....

Je l'ai servie avec une sauce aux herbes.

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Terrine de thon aux légumes

A FAIRE LA VEILLE

Ingrédients :

4 oeufs

20 cl de crème fraîche épaisse

150 g de thon en boîte

400g de macédoine de légumes en boîte

120 g de gruyère râpé

2 cuillerées à soupe de chapelure

Sel, poivre

4 à 5 cuillerées à soupe d'herbes (ciboulette,persil, basilic...)

Préparation :

Préchauffez le four à 200° (Th°6-7).

Battez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le gruyère râpé et la chapelure. Assaisonnez et ajoutez les herbes.

Versez dans un moule à cake et enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau.

Laissez refroidir puis réservez au frais.

Démoulez juste avant de servir.

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Cette terrine se consomme bien froide, le refroidissement aide à la bonne tenue de la terrine.

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Excellente pour les soirs d'été avec une salade verte....

mais aussi à tout moment de l'année.....

Très simple, très rapide et délicieuse,

mais comme pour toutes les terrines,

il faut y penser la veille....!!!

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07 septembre 2009

Terrine de foies de volailles au pain d'épices

Cette recette est tirée d'un fabuleux livre de terrines :

TOQUES DE TERRINES de Françoise-Anne Bachelier.

Toutes les recettes de ce livre sont des recettes d'amateurs primées ou sélectionnées pour le concours National Amateur de Terrine.

J'aime beaucoup les terrines...

c'est un plat convivial qui se prépare à l'avance : une terrine se bonifie avec les jours,

puis on la sert dans le plat de cuisson....

Terrine de foies de volaille au pain d'épices

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Ingrédients :

Pour une terrine d'un litre et demi :

800 g de foies de volaille

250 g de jambon cuit

300 g de lard maigre

120 g de pain d'épices ( la recette LA)

1/2 verre de lait

4 cuillerées à soupe d'armagnac

3 échalotes

2 oeufs

20 g de beurre

1 cuillerée à café de quatre épices

20 baies de genièvre

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

16 g de sel par Kg de viande

5 g de poivre par kg de viande

Thym, laurier, sarriette et quelques baies de genièvreet baies roses.

Préparation :

La veille, mettez les foies de volaille à mariner dans l'armagnac avec du poivre, le quatre épices, et les baies de genièvre pilées au mortier et laissez la nuit...

Le lendemain, faites tremper le pain d'épices dans le lait tiédi, il fond très rapidement, puis écrasez-le à la fourchette.

Faites revenir dans le beurre 1/3 des foies, égouttés et coupés en morceaux, avec les échalotes émincées finement. Laissez refroidir.

Hachez le reste des foies avec le jambon, le lard préalablement coupé en cubes. Mélangez avec le pain d'épices et les 2 oeufs. Ajoutez l'alcool de macération.

Ajoutez le sel, le poivre, les gousses d'ail pilées au mortier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis les dés de foies revenus avec les échalotes. Mélangez le tout.

Dans une terrine en terre, préalablement beurrée, versez la préparation et lissez la surface. Parsemez de thym émietté, de sarriette, de feuilles de laurier, de branches de thym, de quelques baies de genièvre, et de baies roses. Recouvrez d'une feuille de papier alu puis du couvercle de la terrine.

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Préchauffez le four Th° 5/6 (160°).

Faites cuire au bain-marie, une bonne heure et demie.

Laissez refoidir et gardez au réfrigérateur au moins trois ou quatre jours avant de déguster afin que ces délicieux parfums se mélangent bien.....

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Mais... une fois sur la table, il faut se dépêcher de prendre des photos......

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La terrine a eu du succès......!!!!!

Posté par damecocotte à 19:13 - - Commentaires [5] - Permalien [#]