18 mai 2010

Gratin de saumon et poireaux au St Agur

Dans la famille, nous sommes de grands amateurs de fromage

et quand j'ai vu cette recette sur le délicieux blog Chocolat à tous les étages,

j'étais sûre de faire plaisir....!!!

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Gratin de saumon et poireaux au St Agur

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

8 poireaux

800 g de saumon en pavé

2 oignons

6 grosses cuillerées de crème épaisse

180g de Saint Agur

Un peu de gruyère râpé pour gratiner

Quelques crevettes pour la déco.

Préparation :

Dans une poêle, faites blondir l'oignon, ajoutez les poireaux lavés et coupés en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive. Laissez-les cuire en ajoutant un peu de vin blanc.

Lorsque les poireaux sont presque cuits, ajoutez le saumon coupé en gros cubes. Ne le cuisez pas complètement, il risque de s'émietter.

Faites tiédir la crème épaisse et ajoutez le Saint Agur écrasé. Dès que le Saint Agur est bien fondu, ajoutez cette préparation au mélange poireaux saumon et mélangez délicatement.

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Répartissez dans des petites cocottes individuelles....

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ou dans un plat à gratin.

Saupoudrez de gruyère râpé et passez au four à 200° jusqu'à ce que le fromage gratine un petit peu.

Servez très chaud avec quelques crevettes

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Tout le monde s'est régalé....!!!

Le mariage saumon poireaux est succulent

mais avec la crème et le Saint Agur

c'est super fondant et déliciiiiieux...!!

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12 mai 2010

Dos de cabillaud et ses petits légumes fondants

Avant le grand week-end qui s'annonce,

voilà une petite recette légère.....

trouvée sur le site "Régime santé"

mais délicieuse et riche en légumes.

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Dos de cabillaud et ses légumes fondants

Ingrédients :

4 dos de cabillaud de 100 à 150 g chacun

2 oignons moyens

4 carottes

3 gros poireaux

4 pommes de terre moyennes

3 petites courgettes ( remplacées par des panais)

Huile d'olive

30 cl de vin blanc sec

4 gousses d'ail

Sel, poivre de Cayenne

Une pincée de piment de cayenne

Coriandre en poudre

Une dose de safran (facultatif)

Persil.

Préparation :

Epluchez les oignons. Emincez-les et faites-les revenir dans de l'huile d'olive à feu doux dans une sauteuse.

Pendant ce temps, préparez les poireaux : ne gardez que les blancs (réservez le vert pour une soupe), lavez-les bien, puis coupez-les en tronçons de 2cm.

Ajoutez les rondelles de poireau dans la sauteuse. Mélangez et laissez revenir avec les oigons le temps de préparer les autres légumes.

Epluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les.

Coupez les carottes en rondelles, et coupez les pommes de terre en deux.

Ajoutez les pommes de terre et carottes dans la sauteuse. Mélangez, couvrez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les courgettes, épluchez-les si vous voulez et coupez-les en rondelles. (Comme je n'avais pas de courgettes, j'ai remplacé par des panais que j'ai ajouté dans l'étape précédente aux carottes et aux pommes de terre).

Au terme des 15 minutes, ajoutez les morceaux de courgettes. Mélangez et ajoutez 5 cl d'eau et 30 cl de vin blanc, la pincée de piment, saupoudrez légèrement de coriandre, salez et poivrez. Ajoutez les gousses d'ail en chemise (Ecrasez-les sur le plan de travail avant de les jeter dans la sauteuse). Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 40 minutes.

Préchauffez le four à 200°.

Versez le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin.

Rincez les dos de cabillaud à l'eau. Salez-les et poivrez des deux côtés. Huilez la partie qui sera sur le dessus.

Saupoudrez légèrement les dos de cabillaud avec de la coriandre. Saupoudrez les légumes de la dose de safran.

Enfournez pendant 35 minutes.

Saupoudrez de persil ciselé et servez dans le plat.

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C'est un plat qui gagne à être mijoté longuement......

mais si vous êtes pressés, vous pouvez précuire les légumes à la vapeur

pour gagner un peu de temps...!

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08 février 2010

Lasagnes aux poireaux, saumons et crème de comté

Voici une recette qui m'a fait envie lorsque je l'ai trouvée sur le blog

Les délices de Nath

Je l'ai un petit peu modifiée car je voulais en faire un plat un peu plus consistant....

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Lasagnes aux poireaux, saumon et crème de comté

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches

600 g de blancs de poireaux

2 échalotes pelées et émincées

250 g de ricotta

250 g de fromage blanc

120 g de saumon fumé

4 pavés de saumon

25 cl de crème liquide

75 g de comté râpé

Un peu d'huile d'olive

Des herbes de provence

Sel, poivre.

Cuisson :

Thermostat 6 - 45 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Faites revenir les échalotes dans une poêle huilée. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en fines julienne. Ajoutez-les aux échalotes, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.

Dans un saladier, écrasez la ricotta et mélangez-la au fromage blanc. Ajoutez, à ce mélange, le saumon fumé coupé en petits morceaux, puis la fondue de poireaux.

Découpez les dos de saumon, sans la peau, en petits morceaux.

Faites chauffer la crème avec le comté râpé et laissez réduire un peu.

Beurrez généreusement un plat rectangulaire, placez des feuilles de lasagnes dans le fond, puis répartissez 1/3 de la préparation saumon fumé-poireaux-ricotta-fromage blanc, puis ajoutez 1/3 des morceaux de saumon frais.

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Renouvelez 2 fois l'opération et terminez par des feuilles de lasagnes.

Versez la crème de comté et enfournez environ 45 minutes.

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Avant la fin de la cuisson, on peut recouvrir d'un papier d'alu pour que le dessus reste bien moelleux.....!!!

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Hummm, nous nous sommes régalés...

C'était délicieux!!

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29 janvier 2010

Baeckeoffe de poissons

Le baeckeoffe est un plat alsacien typiquement campagnard et très longuement mijoté.

C'était le plat traditionnel du lundi, jour de lessive, où les femmes très occupées, confiaient leurs terrines au boulanger pour qu'il les fasse cuire dans son four.

A l'origine, c'était un ragoût de plusieurs sortes de viandes marinées et cuites avec oignons et pommes de terre.

Maintenant, on décline ce plat de différentes manières.

Récemment, je vous ai proposé une recette de baeckeoffe de canard ICI

mais pour changer un peu, voilà une recette au poisson.

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Baeckeoffe de poissons

Ingrédients :

Pour 10 personnes

2 bons kg de pommes de terre

6 à 7 poireaux

1 tête d'ail

1,600 kg de morceaux de poissons mélangés

4 feuilles de laurier

Thym et laurier émiettés

80 cl de vin blanc

80 cl de crème fraîche

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Dans une terrine en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, à peu près la moitié, salez, poivrez entre chaque couche, ajoutez thym et laurier, l'ail haché, puis une couche de poireaux coupés en rondelles (la moitié), sel, poivre ail, thym et laurier.

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Etalez les morceaux de poissons sur toute la surface en les mélangeant afin que les convives aient au moins 2 sortes de poissons en se servant. Mettez le reste des poireaux, les pommes de terre ajoutez toujours sel, poivre, ail, thym et laurier entre les couches.

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Mélangez la crème avec le vin blanc et versez sur le plat.

Mettez le couvercle sur la terrine et lutez avec la pâte ainsi faite : mélangez 500 g de farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte collante.

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Disposez cette pâte tout autour du couvercle pour le coller sur la terrine.

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Enfournez à 160° pendant 3 heures.

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A la sortie du four, cassez la pâte et soulevez le couvercle......

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Hummmm, une délicieuse odeur s'échappe....

Il ne reste plus qu'à déguster!!

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25 septembre 2009

Dos de cabillaud en croustillant de chorizo, crème de haricots de Soissons et Pesto de basilic

Cette délicieuse recette, je l'ai trouvée sur le blog de Mirliton.

Ce sont les Haricots de Soissons qui ont attiré mon attention....

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J'habite à 50 kilomètres de Soissons et pour moi c'est vraiment un produit du terroir....

et de plus c'est une recette très originale et surprenante en goût.

Elle est très facile à réaliser et peut se préparer à l'avance,

au dernier moment, il n'y a plus qu'à enfourner...

Prévoyez de faire tremper les haricots la veille, il faut au moins 12 heures de trempage.

Dos de cabillaud en croustillant de chorizo

crème de haricots de Soissons

et pesto de basilic

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la crème de haricots de Soissons :

300g de Haricots de Soissons secs

1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté

1 bouquet garni

30cl de crème liquide (allégée ou non)

Pour le pesto de basilic :

La recette est ici

20 g de pignons de pin

1/2 gousse ail hachée

30 g de feuilles de basilic

50 g de parmesan

60 g d'huile d'olive

Sel et poivre.

Pour les dos de cabillaud en croustillant de chorizo :

4 dos de cabillaud

1/4 de chorizo (j'ai mis du doux)

1 grosse cuillerée à soupe de chapelure dorée.

Préparation :

La crème de Haricots de Soissons :

Après avoir laissé tremper les haricots pendant au moins 12H, mettez-les dans une casserole et  recouvrez-les d’eau froide, ajoutez-y le bouillon et le bouquet garni puis portez à ébullition . Baissez le feu et laissez cuire à petit bouillons pendant 2h (les haricots doivent être tendres ).
Egouttez et mixez avec la crème, du sel et du poivre.
Réservez.

Le Pesto de Basilic :

recette ici

Les dos de cabillaud en croustillant de chorizo :

Coupez le Chorizo en morceaux après avoir ôté la peau.
Mixez-le avec la chapelure.
Disposez un peu de chapelure au chorizo sur un papier film puis disposer dessus un dos de cabillaud, salez le poisson légèrement sur l’autre face et emballez-le pour faire adhérer la couche croustillante. Procédez de même avec les 3 autres morceaux et réservez au frais.

Au dernier moment :

Préchauffez le four à 180°C.
Déposez au fond de chaque cocotte, trois cuillerées à soupe de crème de haricots de Soissons, faire un petit puits dedans pour y déposer une cuillerée à café de pesto.
Dans une poêle bien chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir le poisson sur sa face croustillante (pas de l’autre côté) pendant 2 minutes.
Déposez chaque morceau dans les cocottes, face croustillante dessus et enfournez pour 15 à 20 minutes.

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La crème de haricots, douce et veloutée, bouillonne

le pesto fond, le poisson est moelleux sous sa croûte épicée ....

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hummmm...... toutes ces saveurs se marient si bien....

C'est un régal!!

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17 septembre 2009

Papillottes de saumon au Saint-Agur

Quand j'ai vu cette recette sur le blog Chocolat à tous les étages,

j'ai tout de suite craqué....

J'aime beaucoup le fromage et je recherche toujours des façons originales pour l'accompagner

et là, je n'ai pas été déçue....

C'est super simple et très rapide à faire,

le saumon et le Saint-Agur s'accordent à merveille...

C'était excellent....!!!!!

Papillottes de saumon au Saint-Agur

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Ingrédients :

Pour 6 personnes :

6 feuilles de papier alu

6 pavés de saumon

6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

Quelques crevettes cuites décortiquées

150 g de Saint-Agur

Sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Disposez les pavés sur les feuilles de papier alu, ajoutez une cuillerée de crème, quelques crevettes et le Saint-Agur émietté. Salez très peu ( le fromage l'est déjà) et poivrez.  Fermez bien les papillottes.

Faites cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

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Glissez le pavé de saumon dans l'assiette et servez accompagné de tagliatelles fraîches.

Osez le mélange saumon et Saint-Agur,

vous ne le regretterez pas....

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30 avril 2009

Koulibiac de saumon

Je ne vais pas laisser filer le mois d'avril sans vous donner la recette d'un poisson d'avril....

C'est Marie Antoine Carême, plus souvent appelé Antonin Carême, qui a inventé le koulibiak (ou coulibiak). Il fut cuisinier et pâtissier chez de nombreux souverains du XVIIIe siècle en France, en Angleterre et même en Russie. Le koulibiak a été inauguré à la cour des tsars de Russie, et à l'époque il était accommodé à la moelle d'esturgeon( le précieux vésiga). Le koulibiac est un pâté non moulé dont la farce réunit du saumon, des champignons, des épinards, du riz, des oeufs durs, avec des fines herbes.

Une petite citation d'Antonin Carême :

"La bonne chère et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome".

C'était un excellent cuisinier et apparemment, il appréciait les bonnes choses... Il croyait fermement qu'une bonne cuisine prolongeait la vie... Il fut le premier à porter l'appellation "Chef". Il est considéré comme le fondateur de la grande cuisine.

Voilà ma recette de Koulibiak, en effet il existe beaucoup de recettes différentes, puis un koulibiak à la volaille, mais aussi des versions plus modestes au chou, ou aux légumes, finalement, dans la farce, on met ce que l'on veut...!

Pour 10 personnes :

2 pâtes feuilletées à étaler

700 g de filets de saumon sans la peau

1 litre de court bouillon pour poisson

1 verre de vin blanc sec

150 g de riz long

200 g de pousses d'épinards

20 g de beurre

150 g de champignons de Paris

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

1 citron

70 g de pain de mie sans croûte

60 g de filet de merlu cru

30 g de filet de colin cru

10 cl de crème fraîche

1/2 oeuf battu

3 oeufs durs (facultatif)

1 cuillerée à soupe de cerfeuil

1 cuillerée à soupe de ciboulette

1/2 cuillerée à soupe d'estragon

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

Pour la sauce :

50 cl de crème fraîche

20 g de fines herbes mélangées (ciboulette, cerfeuil et estragon)

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

La veille :

1/ Faites chauffer le court bouillon avec le vin blanc, faites-y pocher les filets de saumon pendant 10 minutes en le gardant "jeune cuit" (pas trop). Egouttez le saumon, en réservant le court bouillon pour le riz, et mettez-le au frais.

2/ Faites cuire le riz dans le même court bouillon. Egouttez-le et réservez au frais.

Le jour même :

3/ Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pousses d'épinards fraîches ou des feuilles surgelées ( à chaque fois que je fais cette recette, je ne trouve pas d'épinards frais...) et les faire revenir quelques minutes. Posez les ensuite sur un sopalin pour enlever l'humidité et laissez refroidir.

4/ Coupez les champignons nettoyés en lamelles. Hachez les échalotes. Faites dorer les champignons à feu vif dans l'huile jusqu'à ce que tout le jus rendu soit évaporé, ajoutez les échalotes, le jus de citron, salez,et poivrez et laissez refroidir.

5/ Hachez grossièrement le merlan et le colin puis incorporez, en hachant la crème, le pain de mie et l'oeuf battu (tous ces ingrédients doivent être bien froids). Salez et poivrez. Ecrasez les oeufs durs à la fourchette. Hachez le cerfeuil, coupez la ciboulette et l'estragon.

6/ Dans un saladier, mélanger le saumon émietté, le riz, les épinards, les champignons, la farce avec merlan et colin, les oeufs durs, le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon, la crème fraîche, sel et poivre. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

7/ Préchauffez le four Th°6 (180°).

8/ Abaissez une des pâtes feuilletées en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Découpez le poisson ou tout autre forme puis étalez la farce sans aller jusqu'au bord (laissez un bon centimètre).

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9/ Badigeonnez le pourtour avec de l'eau. Abaissez la deuxième pâte feuilletée, et recouvrez la farce. Appuyez tout autour pour souder les 2 pâtes. Dorez au jaune d'oeuf. Dessinez les écailles, découpez des nageoires, laissez aller votre inspiration... Repassez de l'oeuf battu une deuxième fois.

10/ Faites cuire à four chaud pendant 40 minutes.

11/ Avant de servir, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche, la moutarde dans une casserole. Faites chauffer doucement pour ne pas faire bouillir la crème. Ajoutez les herbes hachées avant de servir.

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