25 septembre 2009
Dos de cabillaud en croustillant de chorizo, crème de haricots de Soissons et Pesto de basilic
Cette délicieuse recette, je l'ai trouvée sur le blog de Mirliton.
Ce sont les Haricots de Soissons qui ont attiré mon attention....
J'habite à 50 kilomètres de Soissons et pour moi c'est vraiment un produit du terroir....
et de plus c'est une recette très originale et surprenante en goût.
Elle est très facile à réaliser et peut se préparer à l'avance,
au dernier moment, il n'y a plus qu'à enfourner...
Prévoyez de faire tremper les haricots la veille, il faut au moins 12 heures de trempage.
Dos de cabillaud en croustillant de chorizo
crème de haricots de Soissons
et pesto de basilic
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Pour la crème de haricots de Soissons :
300g de Haricots de Soissons secs
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
1 bouquet garni
30cl de crème liquide (allégée ou non)
Pour le pesto de basilic :
La recette est ici
20 g de pignons de pin
1/2 gousse ail hachée
30 g de feuilles de basilic
50 g de parmesan
60 g d'huile d'olive
Sel et poivre.
Pour les dos de cabillaud en croustillant de chorizo :
4 dos de cabillaud
1/4 de chorizo (j'ai mis du doux)
1 grosse cuillerée à soupe de chapelure dorée.
Préparation :
La crème de Haricots de Soissons :
Après avoir laissé tremper les haricots pendant au moins 12H, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide, ajoutez-y le bouillon et le bouquet garni puis portez à ébullition . Baissez le feu et laissez cuire à petit bouillons pendant 2h (les haricots doivent être tendres ).
Egouttez et mixez avec la crème, du sel et du poivre.
Réservez.
Le Pesto de Basilic :
recette ici
Les dos de cabillaud en croustillant de chorizo :
Coupez le Chorizo en morceaux après avoir ôté la peau.
Mixez-le avec la chapelure.
Disposez un peu de chapelure au chorizo sur un papier film puis disposer dessus un dos de cabillaud, salez le poisson légèrement sur l’autre face et emballez-le pour faire adhérer la couche croustillante. Procédez de même avec les 3 autres morceaux et réservez au frais.
Au dernier moment :
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez au fond de chaque cocotte, trois cuillerées à soupe de crème de haricots de Soissons, faire un petit puits dedans pour y déposer une cuillerée à café de pesto.
Dans une poêle bien chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir le poisson sur sa face croustillante (pas de l’autre côté) pendant 2 minutes.
Déposez chaque morceau dans les cocottes, face croustillante dessus et enfournez pour 15 à 20 minutes.
La crème de haricots, douce et veloutée, bouillonne
le pesto fond, le poisson est moelleux sous sa croûte épicée ....
hummmm...... toutes ces saveurs se marient si bien....
C'est un régal!!
24 septembre 2009
Pesto de basilic
La recette du pesto de roquette est ici,
mais pour la recette que je vais vous proposer demain, il me fallait du pesto de basilic...
et voilà la recette que j'ai concocté!!
Pesto de basilic
Ingrédients :
20 g de pignon de pin
1/2 gousse d'ail hachée
30 g de feuilles de basilic
50 g de parmesan râpé
60 g d'huile d'olive
Sel et poivre.
Préparation :
Faites griller les pignons de pin à la poêle.
Pilez les pignons de pin.
Mixez les feuilles de basilic avec l'ail haché, une pincée de sel et le parmesan.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive, salez, poivrez puis ajoutez les pignons de pin écrasés et mixez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Versez la préparation dans un pot à confiture et versez un peu d'huile d'olive de manière à recouvrir la préparation. Réservez au frais.
Rien ne vaut un bon pesto maison....
et c'est si simple à faire...!!!!
A demain pour une délicieuse recette avec le pesto de basilic......
23 septembre 2009
Rouelle de porc aux pruneaux
Cette recette fait vraiment partie des grands classiques chez Dame Cocotte....
Elle régale toute la famille!
La viande est savoureuse et la sauce, un délice...
Rouelle de porc aux pruneaux
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
1 rouelle de porc
500 g de pruneaux
Sel, poivre
3 verres de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Cannelle en poudre.
Préparation :
Faites tremper les pruneaux au moins 1 heure dans 2 verres de vin blanc. Saupoudrez-les de cannelle et mettez-les à cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Enlevez la couenne autour de la viande. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte minute et mettez-y la viande. Faites-la bien dorer de chaque côté, salez, poivrez et arrosez d'un verre de vin blanc. Fermez la cocotte minute et laissez cuire 1 heure à partir de la montée en pression.
Ouvrez la cocotte, retirez la viande et réservez-la au chaud. Faites réduire un peu le jus de cuisson puis ajoutez le vin blanc et les pruneaux, portez à ébullition quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche et la gelée de groseilles. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Coupez la viande en morceaux et versez la sauce dessus avec les pruneaux.
Servez ce plat accompagné de riz.
La sauce aux pruneaux avec le riz....
humm, miammiamm!!!
22 septembre 2009
Sablés au fromage de chèvre et au thym
Voilà une recette de petits sablés pour l'apéro....
super simple et très rapide à réaliser!!
Prévoyez malgré tout une bonne heure de refroidissement de la pâte avant la cuisson.
Sablés au fromage de chèvre et au thym
Ingrédients :
Pour une vingtaine de sablés :
100 g de fromage de chèvre demi-sec (assez moelleux quand même)
40 g d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Sel
1 cuillerée à soupe de thym
100 g de farine de blé semi-complète (T80).
Ecrasez le fromage de chèvre avec l'huile, le jaune d'oeuf, le sel et le thym, pour former une pâte.
Ajoutez la farine en mélangeant bien, puis pétrissez pour former une boule. Formez un boudin de 25 cm de long environ. Enveloppez de papier film et laissez au frais pendant une bonne heure .
Préchauffez le four à T°6 (180°).
Découpez le boudin en rondelles pas trop épaisses (18 à 20 environ) et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pendant 12 à 13 minutes en surveillant (La cuisson dépend de l'épaisseur).
Laissez refroidir avant de déguster!
Pour la dégustation, vous pouvez les manger nature (ils sont délicieux comme ça)
ou les garnir d'un peu de chèvre tartiné, d'une goutte de miel pour faire des toasts.
Je pense qu'on doit pouvoir les garder quelques jours dans une boite hermétique,
mais je n'ai pas pu faire l'essai....
Tout est disparu à l'apéro!!!
21 septembre 2009
L'AUTOMNE
C'est l'automne.....
Voilà ma participation au concours photos d'automne
organisé par Béatrice du Grenier de Farfalle.
Chez Dame Cocotte, l'automne rime avec récolte des pommes!!!
Allez vite chez Béatrice pour voir les photos des autres participantes.
17 septembre 2009
Papillottes de saumon au Saint-Agur
Quand j'ai vu cette recette sur le blog Chocolat à tous les étages,
j'ai tout de suite craqué....
J'aime beaucoup le fromage et je recherche toujours des façons originales pour l'accompagner
et là, je n'ai pas été déçue....
C'est super simple et très rapide à faire,
le saumon et le Saint-Agur s'accordent à merveille...
C'était excellent....!!!!!
Papillottes de saumon au Saint-Agur
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
6 feuilles de papier alu
6 pavés de saumon
6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Quelques crevettes cuites décortiquées
150 g de Saint-Agur
Sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Disposez les pavés sur les feuilles de papier alu, ajoutez une cuillerée de crème, quelques crevettes et le Saint-Agur émietté. Salez très peu ( le fromage l'est déjà) et poivrez. Fermez bien les papillottes.
Faites cuire au four à 200° pendant 20 minutes.
Glissez le pavé de saumon dans l'assiette et servez accompagné de tagliatelles fraîches.
Osez le mélange saumon et Saint-Agur,
vous ne le regretterez pas....
16 septembre 2009
Coussin de lavande
Et pour aujourd'hui, ce sera broderie...
Prenez une aiguille, du fil, un peu de patience...
Ah, non, ce n'est pas une recette....!!!
Juste 2 petits coussins brodés et garnis de lavande
d'après une grille gratuite de Anne les petites croix
Allez faire un petit tour sur le site d'Anne,
il y a de magnifiques collections de grilles de moufles et d'oeufs,
c'est superbe...!!
15 septembre 2009
Petits oublis sur la recette de tarte aux poires.......
Dans la recette de la tarte aux poires à la frangipane, j'avais tout simplement oublié les 100 g d'amandes en poudre et l'oeuf.
Merci à Annie qui a trouvé l'erreur, je viens de rectifier dans la recette ici.
Pour me faire pardonner, quelques photos.....
Merci beaucoup
pour vos visites sur mon blog
et pour tous vos gentils commentaires!!
14 septembre 2009
Confiture de pêches de vigne
Une petite tartine de confiture......
Pour le p'tit déj ou pour le goûter, rien de meilleur qu'une tartine de confiture faite maison......
Hummm...!! J'en reprendrai bien une petite......
Confiture de pêches de vigne
Ingrédients :
1 kg de pêches épluchées
2 citrons
100 g de gelée de groseilles
700 g de sucre cristallisé.
Cette confiture se fait sur deux jours.
Le premier jour, épluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en cubes.
Mettez-les dans la bassine à confiture. Pressez le jus des citrons dans un tamis au-dessus des fruits.
Mélangez le sucre aux pêches ainsi que la gelée de groseilles. La gelée de groseilles aide la confiture à prendre.
Portez à ébullition en remuant. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient translucides. versez le tout dans un saladier, couvrez et réservez une nuit au frais.
Le lendemain, portez fruits et jus à ébullition dans la bassine, écumez. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Dés qu'une cuillerée de confiture fige en quelques secondes sur une assiette froide, arrêtez la cuisson. Mettez en pots et fermez.
Avant de mettre en pot, n'oubliez pas la petite tartine...
Euh....C'est juste pour goûter si la confiture est bonne!!!!
13 septembre 2009
Tarte aux poires à la frangipane
La saison des poires est de retour...
Voilà une recette de tarte aux poires que je fais depuis des années....
mais qu'on apprécie toujours autant.....!!!!
Tarte aux poires à la frangipane
Ingrédients :
Pour une tartière de 30 cm
1 pâte feuilletée
110 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
100g amandes en poudre
3 cuillerées à soupe de rhum
1 cuillerée à café d'extrait d'amandes amères
1 cuillerée à soupe de farine
4 à 6 poires selon la taille des fruits.
Préparation :
Préchauffez le four Th° 6 (180°).
Pour faire la frangipane, battez au fouet le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance légère et crémeuse. Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le rhum, l'extrait d'amandes amères et la farine et battez pour que le mélange soit bien homogène.
Répartissez ce mélange sur le fond de tarte bien froid et mettez au réfrigérateur pendant que vous épluchez les poires.
Disposez les moitiés de poires sur la frangipane tout autour en laissant un espace entre chaque moitié et placez une demi-poire au centre.
Trancher légèrement, sans aller jusqu'au bout, les poires, cela fait plus joli et cela permet aux poires de mieux cuire.
Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes (à surveiller et à adapter selon votre four),la pâte doit être dorée et la frangipane gonflée et dorée.
Les variétés de poires sont très nombreuses....
Aujourd'hui, j'ai utilisé des Williams qui ont un parfum très délicat....
Elles sont fondantes, juteuses et la tarte.....
C'est un vrai plaisir...!!!