14 avril 2012

Quelle délicieuse tarte....

Sucrée ou salée...??

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La réponse en image...

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Tarte Moelleuse au camembert et brocolis

1 pâte feuilletée 

1 camembert

400 g de brocolis

20 cl de crème fraîche

2 oeufs

1 tranche de jambon de Bayonne (facultatif) 

Sel, poivre, muscade.

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Faites cuire les brocolis à la vapeur. Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez la pâte et disposez les brocolis dessus.

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Découpez de fines lamelles de camembert et disposez-les sur les brocolis. Ajoutez, après les avoir battus, les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Coupez le jambon de Bayonne en petits morceaux (si vous n'en avez pas, c'est pas grave mais cela apporte un peu de couleur) et parsemez-les sur la tarte.

Faites cuire 30 minutes à 180°. 

Servez chaud avec une salade verte.

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Choisissez un camembert bien coulant...

 la tarte sera moelleuse, fondante!

 

 

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13 avril 2012

Mais que se cache t'il donc dans.....

Ce joli sac à tarte...???

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Sac à tarte offert par Fabienne

il y a déjà quelques mois...!!

Merci encore!

Et à demain pour la réponse...

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07 avril 2012

Joyeuses Pâques....!!

Six petites nouvelles poulettes sont arrivées avec le printemps...

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Deux grises, deux rousses et deux noires...

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qui pondent de jolis oeufs bien colorés...

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mais tout petits!!

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Un grand merci à Fabienne,

pour le cadeau surprise :

de ravissants coquetiers "Comptoir de Famille"

(encore un peu grands... mais les oeufs vont grossir...!!!)

assortis à ma vaisselle,

 une mignonne cocotte de plus pour ma collection... 

et puis une échevette de coton à broder "Spécial Schwindratzheim 2012 "

des Fils du Rhin.

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Joyeuses Pâques....!!!

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14 mars 2012

Délice aux noix et au café

 Super simple, rapide et sans cuisson,

Cette recette porte bien son nom...

C'est  vraiment un Délice!!

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Pour 6 personnes :

250 g de biscuits à la cuiller

125 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

100 g de cerneaux de noix

6 cuillerées à soupe de sucre glace

1 oeuf extra frais + 1 jaune

4 cuillerées à soupe d'extrait de café

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Torréfiez les cerneaux de noix pendant quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Réservez quelques cerneaux pour le décor puis concassez grossièrement les autres.

Mixez les biscuits pour les réduire en poudre. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Réservez le blanc au frais. Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuit, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, les noix concassées, 2 cuillerées àsoupe d'extrait de café et le beurre mou.

Travaillez le mélange à la spatulepour obtenir une pâte homogène. Tapissez de papier film un moule (carré de préférence de 18 cm de côté). Tassez la pâte dans le moule, puis réservez pendant 12 h au réfrigérateur.

Passé ce temps, démoulez le gâteau sur un plat. Dans un bol, battez à la fourchette le blanc d'oeuf réservé avec les 2 dernières cuillerées d'extrait de café et le sucre glace pour obtenir un glaçage.

Nappez-en le gâteau, lissez à la spatule et attendez au moins un quart d'heure avant de découper le gâteau en petits carrés. 

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 Les gourmands se sont régalés...

mais à déguster en petits carrés après un bon repas!

A Faire et à refaire... 

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25 février 2012

Gâteau aux Carottes et aux Noix

 Une petite recette retrouvée au fond d'un carton...

pour le plus grand bonheur de toute la famille!!

C'est un gâteau très facile à faire, mais le plus long c'est de casser les noix!

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Ingrédients :

Pour 9 personnes

200 g de farine

1 sachet de levure

1 petite cuillerée à café de cannelle en poudre

1 pincée de noix de muscade

1/2 cuillerée à café de sel

400 g de sucre roux

3,5 dl d'huile

4 oeufs battus

400 g de carottes râpées

275 g de noix hachées grossièrement

Du beurre pour le moule.

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Préparation :

Tamisez la farine avec la levure, la cannelle, la noix de muscade et le sel, puis versez le tout dans un saladier.

Mélangez le sucre, l'huile et les oeufs, versez cette préparation dans la farine et ajoutez ensuite les carottes et les noix.

Beurrez un moule d'environ 28 X 22 cm, versez-y la pâte et faites cuire 1 heure environ à four Th° 6 (180°),

jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau en ressorte sèche.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis démoulez-le. Enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer une journée.

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Délicieux au goûter, après une belle balade,

mais aussi à tout moment de la journée,

et en petits morceaux...

comme cela on peut en reprendre...!!!

Attention, il attire les gourmands!

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05 février 2012

Neige et petit réconfort...

 

Cette fois, ça y est...

L'hiver est là...

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Un peu de neige et de fortes gelées,

Et besoin de grignoter...

quelques crêpes pour affronter le grand froid!!

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Ma recette de pâte à crêpes :

250 g de farine

80 g d'huile

60 g de sucre semoule

80 g de beurre

6 oeufs

1 cuillerée à soupe de Grand Marnier

1 cuillerée à soupe de Rhum vieux

3/4 de litre de lait.

 Faites bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une odeur noisette et soit à peine coloré.

D'autre part, mélangez au mixeur la farine, l'huile, le sucre,les oeufs, les alcools, le beurre noisette avec 2 dl de lait pour obtenir un mélange lisse et consistant. Continuez à ajouter du lait. Gardez-en environ 2 dl pour alléger la pâte juste avant la cuisson.

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure environ.

Pour accompagner les crêpes,

 pâte de spéculoos, pâte de carambar et confiture de lait,

 puis une crème pâtissière à l'orange pour faire des crêpes Suzette.

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Crème pâtissière à l'orange :

1/2 litre de lait

1/2 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

150 g de sucre en poudre

40 g de maïzena

 1 cuillerée à soupe de Grand Marnier

2 oranges.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena sans la travailler.

Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à bouillir.

Quand le crème est cuite, ajoutez le Grand Marnier, le zeste de 2 oranges haché très finement puis le jus d'une orange.

Faites cuire les crêpes puis garnissez-les de cette délicieuse crème à l'orange.

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Puis faites-les flamber au Grand Marnier....

C'est encore meilleur...!!

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19 janvier 2012

Tarte Tatin Savoyarde

 Une petite salade de mesclun...

et cette délicieuse tatin...

Et voilà un petit dîner tout trouvé!!!


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1 pâte feuilletée

600 g de pommes de terre 

1/2 reblochon fermier

100 g de jambon blanc

10 tranches fines de lard fumé

2 oignons

1 petite échalote

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupo de vinaigre balsamique

1 cuillerée à café de ciboulette

Noix de muscade

Sel et poivre.

Epluchez les oignons et l'échalote puis émincez-les. Découpez le jambon en lamelles. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 3 millimètres. (Pour les pommes de terre, en ce moment, la variété que je préfère est Annabelle) Coupez le reblochon en larges lamelles et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'échalote et faites-les dorer sur feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, retournez-les régulièrement pour qu'elles dorent de chaque côté et laissez-les cuire pendant 10 minutes. 

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez le jambon, la ciboulette, le sel (juste un peu, le lard fumé apporte le sel), le poivre et 2 tours de moulin de noix de muscade. Mélangez.

Préchauffez le four à 210°.

Huilez le moule avec le reste d'huile d'olive et versez le vinaigre balsamique. Tapissez le fond du moule avec les tranches de lard fumé, ajoutez le mélange, oignons, échalote, pommes de terre puis répartissez le reblochon le plus régulièrement possible.

Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis enfournez la tarte pendant 25 minutes.

Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur un plat. 

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Source : Mes tatins salées et sucrées de Nathalie Combier

Recette testée également avec du gruyère à la place du reblochon 

pour le non amateur de fromage de la famille.

C'est très bon aussi, mais je préfère au reblochon...!!! 

 

 

 

 

13 janvier 2012

Chapon Poché et Rôti

Aujourd'hui, je vous propose une excellente recette

que j'avais mise en ligne sur Marmiton,

 il y a déjà ...... quelques années!!!

J'ai fait quelques modifications de température de cuisson

par rapport à la recette de Marmiton,

avec un four neuf, il faut souvent revoir les températures à la baisse!!!

Cette recette convient aussi parfaitement pour la cuisson de la dinde.

 Le fait de pocher la volaille permet d'avoir une viande hyper-moelleuse.

Dans la famille, on ne s'en lasse pas...

De la cuisson... à la dégustation,

les papilles sont en émoi....!!!

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Pour 8 personnes :

1 chapon de 3.5 kg

3 bouteilles de cidre

50 cl de crême fraîche

3 boudins blancs

3 pommes

5 échalotes

1 oignon

3 feuilles de sauge

15 cl de vin jaune

Sel, poivre

Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Faites un bouillon avec moitié cidre, moitié eau. Salez et poivrez le bouillon, puis ajoutez les feuilles de sauge. Portez ce bouillon à ébullition. Ajoutez un peu de bouillon à la crème, mélangez bien puis versez la crème dans le bouillon. Plongez le chapon et faites cuire 45 minutes, à petits frémissements. Egouttez le chapon et conservez le bouillon. (Je fais souvent cette première cuisson la veille, puis je sors le chapon le lendemain)

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Préchauffez le four à Th°7 (210°).

Préparez la farce : enlevez la peau du boudin blanc puis écrasez-le à la fourchette (je prends toujours aux Morilles). Ajoutez 3 pommes coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. Poivrez. Farcissez le chapon, puis tartinez-le avec un peu de beurre ramolli, salez et poivrez.

 Placez le chapon dans un plat à four, ajoutez un  peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes puis enfournez pendant 30 minutes à 210°, puis quand le chapon est bien rôti, baissez le thermostat à 150° (Th° 5) et faites cuire encore pendant 1h30, en arrosant régulièrement avec du bouillon (tous les 1/4 d'heure environ.)

Après 1h30 de cuisson à 150°, arrosez le chapon avec 15 cl de vin jaune et faites cuire encore 15 minutes.

Sortez le chapon du four, enveloppez-le de 4 couches de papier alu, et laissez-le reposer pendant 30 minutes. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.

Pendant ce temps, dégraissez la sauce du plat de cuisson, ajoutez un petit peu d'eau et faites chauffer sur le feu durant 2 à 3 minutes pour faire fondre les sucs collés au fond du plat.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et versez dans une saucière chaude.

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Découpez le chapon, disposez-le sur un plat chaud, avec la farce au milieu.

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La farce est originale, le mélange boudin blanc, pommes et échalotes est savoureux.

Le vin jaune, incorporé 1/4 h avant la fin de la cuisson, donne un goût sublime à la sauce.

Bref... c'est un délice!!

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09 janvier 2012

Dinde farcie au foie gras en rôti

Une succulente recette pour un vrai repas de fête

et surtout pour une grande tablée!!

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Pour 12 personnes ( de gros mangeurs quand même....!!)

1 dinde de 5 kg

300 g de foie gras frais

350 g d'escalopes de veau

12 tranches de poitrine fumée ( j'en ai utilisé 18)

8 figues sèches

3 échalotes

2 oignons

1/2 bouquet de persil

10 cl d'armagnac

40 cl de crème liquide

Sel et poivre du moulin.

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Désossez la dinde pour enlever le paletot en ne gardant que les os des manchons.

Coupez les figues en petits dés et faites-les macérer dans l'armagnac.

Pelez et hachez les échalotes et les oignons. Coupez le foie gras en dés. Rincez et ciselez le persil.

Mixez le veau avec la crème liquide. Ajoutez les échalotes, les oignons, les figues égouttées, le foie gras et le persil. Salez et poivrez.

Mettez la dinde à plat, et remplissez de farce et reconstituez-la. Entourez-la de poitrine fumée et ficelez.

Pas facile..., nous nous y sommes mis à six mains.... donc pas de photo de la délicate épreuve...!!!

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Préchauffez le four à 210°.

Déposez la dinde dans une cocotte, ajoutez 2 oignons, du thym et du laurier,

faites-la dorer pendant une petite demie-heure à 210°(Th°7),

puis baissez le four à 150° (Th°5) et laissez cuire encore 2 heures

en prenant soin de l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson,

puis l'armagnac de macération des figues ( j'en ai même rajouté un peu...

Eh oui Dame Cocotte est bien connue comme Madame Plus!!!!)

Avant de servir, laissez-la reposer 10 minutes puis découpez-la comme un rôti.

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Pour la découpe, je vous conseille le couteau électrique.

Hummmm, c'était exquis!!!

La viande est très fondante,

la farce a un goût inimitable

 et la sauce un vrai délice.

C'est promis Emilie, je retente l'expérience l'année prochaine

pour que tu puisses y goûter, je pense que tout le monde est d'accord pour un nouvel essai...!!

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05 janvier 2012

Un petit pommier...

 

...Pour le plaisir d'offrir!!!

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C'est un modèle que j'aime beaucoup

que je brode toujours avec plaisir...

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je viens de le broder pour la cinquième fois,

La sixième fois....

 ce sera pour moi...

d'autant que je lui ai déjà trouvé une place!!

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Kit  "LA GARRIGUE"

acheté il y a bien longtemps...!!

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