27 septembre 2014

Semifreddo aux Quetsches

 Voilà une délicieuse recette 

trouvée dans le Hors-Série Régal, été 2014

pour utiliser les dernières quetsches, ou comme moi,

des petites prunes bleues qui mûrissent ici à la mi-Août 

et que j'ai pris soin de congeler afin de mieux les appréciées

une fois la saison passée...!!

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Semifreddo aux Quetsches

Pour 8 personnes :

600 g de quetsches bien mûres ou de petites prunes bleues

280 g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

2 C à S de marsala

Quelques Biscuits Amaretti pour servir.

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Lavez les prunes, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec 125 g de sucre en poudre et 2 C à soupe d'eau. Faites chauffer à feu doux, laissez compoter 15 minutes, puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige. Versez le reste de sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 2 C à S d'eau et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'au stade du petit-boulé(115°C). Versez ce sirop en filet sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à tiédissement : vous obtenez une meringue italienne bien satinée.

Incorporez la crème fraîche dans la compotée de quetsches, puis le marsala et enfin la meringue italienne, sans chercher à obtenir une préparation complètement homogène. Versez le tout dans un plat, et placez au congélateur au moins 4 heures. Sortez à température ambiante 5 minutes avant de servir et parsemez de brisures de biscuits amaretti.

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 La meringue italienne donne un semifreddo bien onctueux, sans cristaux.

Le mélange avec la petite compotée de prunes est excellent...!!

 

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28 juillet 2010

Crème glacée à la pistache

Les Enfants raffolent des glaces

mais ils ne sont pas les seuls....

Les Grands ne laissent pas leur part...!!!

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Crème glacée à la Pistache

Pour 1 litre de glace :

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

500 g de lait

250 g de crème liquide

2 cuillerées à soupe de pâte de pistaches.

Battez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffez le lait (sans le faire bouillir) et versez-le sur le mélange oeufs-sucre en tournant.

Faites épaissir le mélange à feu doux en remuant sans cesse. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu ajoutez les 2 cuillerées de pâte de pistaches, laissez tiédir un peu  puis incorporez la crème liquide.

Couvrez puis mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner pendant 25 minutes.

Versez dans une boîte et conservez au réfrigérateur.

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Hummmmm, c'est tellement bon

les glaces "faites maison".....!!!

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26 juillet 2010

Glace aux Framboises & Fromage blanc

Ce week-end, il manquait le soleil et la chaleur,

pourtant j'avais prévu des glaces....!!!!

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Glace aux Framboises & Fromage blanc

J'ai découvert cette délicieuse recette sur le blog La Petite Cuisine d'Annabelle

300 g de fromage blanc en faisselle

150 g de sucre

100 g de crème liquide

2 blancs d'oeufs

Coulis de framboises :

300 g de framboises ( fraîches ou congelées)

150 g de sucre.

Mettez les framboises et le sucre à compoter dans une casserole (il faut qu'il reste des morceaux) puis laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly puis les blancs d'oeufs en neige.

Mélangez le fromage blanc bien égoutté, le sucre, la chantilly et les blancs d'oeufs délicatement, puis mettez en sorbetière pendant 25 minutes.

Quand la glace est déjà bien prise, faites une couche de glace dans un bac en plastique, une couche de coulis et ainsi de suite, puis terminez par une couche de glace. Passez une fourchette dans le bac pour faire des marbrures. Conservez au congélateur jusqu'à la dégustation.

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Hummmmm... Cette glace est très onctueuse,

c'est un délice...

On ne s'arrête que quand il n'en reste plus...!!!

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22 juillet 2010

Sorbet aux Cerises Montmorency

Quel dommage !!!

La saison des cerises tire à sa fin...

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Et pour prolonger encore un peu le plaisir....

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Sorbet aux Cerises Montmorency

500 g de cerises bien mûres

125 g de sucre en poudre

Le jus d'1/2 citron.

Dénoyautez les cerises puis mixez-les avec le sucre et le jus du demi-citron assez longuement.

Versez le mélange bien froid en sorbetière et laissez tourner 20 à 25 minutes.

Gardez le sorbet à la cerise dans un bac au congélateur jusqu'à la dégustation.

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Hummm.... la délicieuse saveur de la cerise acidulée

a séduit les gourmands!

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17 mai 2010

Sorbet rhubarbe fraise

Une recette oubliée au fond d'un tiroir....

(on se demande bien pourquoi....??)

et retrouvée pour le bonheur de tous.....

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Sorbet Rhubarbe Fraise

Ingrédients :

600 g de rhubarbe

1 dl d'eau

200 g de sucre en poudre

Le jus d' 1/2 citron

150 g de fraises.

Préparation :

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un sirop fait avec l'eau et le sucre. Ajoutez le jus de 1/ citron et 150 g de fraises lavées et équettées. Passez le tout au mixeur, laissez refroidir, puis faites prendre en sorbetière.

Servez avec des fraises à volonté.

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Oh, la la... c'est trop trop trop BON...!!

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Le mélange rhubarbe fraise...

C'est mon péché mignon...!!!

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17 novembre 2009

Crème glacée à la vanille

Une petite crème glacée pour accompagner la tarte tatin

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ou à déguster seule tellement elle est onctueuse

et délicatement parfumée....

C'est une recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini

qui vient d'ouvrir La Pâtisserie des Rêves à Paris...

Qui ne rêverait pas devant de tels délices.....!!!!!

Crème glacée à la vanille

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Ingrédients :

500 g de lait demi-écrémé

250 g de crème liquide

9 jaunes d'oeufs (180g)

125 g de sucre semoule

2 gousses de vanille

Préparation :

Le lait infusé à la vanille :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes à découvert.

La crème anglaise :

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange  blanchisse. Versez dessus les deux tiers du mélange bouillant lait/crème infusé à la vanille et mélangez rapidement au fouet, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait vanillé.

Faites cuire à feu doux, en ne cessant jamais de remuer la crème à l'aide d'une spatule pour que la crème n'attache pas à la casserole. La mousse en surface disparaît quand la crème commence à épaissir. La crème est cuite (84°C) quand elle nappe la cuillère. Malgré cela, poursuivez encore la cuisson pendant 1 à 2 minutes et hors du feu, ou en tous cas en maîtrisant la chaleur (un peu hors du feu et un peu sur le feu), pour monter la température de cuisson de 3 ou 4°C.

Vous sentirez la crème épaissir davantage et même si elle est prête à trancher (granuleuse), poussez davantage la cuisson encore quelques instants pour que la crème anglaise soit extrèmement onctueuse, soyeuse et voluptueuse en bouche, quand vous la dégusterez. (A la fin de la cuisson, vous pouvez donner un petit coup de mixeur si elle est un peu granuleuse et elle sera parfaite).

La crème glacée :

Versez la crème dans un saladier assez large en la fouettant régulièrement pour stopper la cuisson.

Quand la crème est froide, couvrez le saladier avec du film alimentaire, puis laissez-la épaissir et maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Le lendemain, versez la crème dans la sorbetière et turbinez pendant 20 minutes.

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Hummmm... Quand on a goûté, on en redemande...!!!!

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10 septembre 2009

Glace à la pêche

Retour du verger avec un panier de 10 kg de pêches rouges.....

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Voilà l'occasion  de faire la petite recette  de glace de Nelly du Mas des Paillasses...

Glace à la pêche

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Ingrédients :

340 g de purée de pêches

1/4 de litre de lait

200 g de crème liquide

240 g de sucre

1 jus de citron.

Epluchez les pêches et faites les cuire pendant 25 minutes dans leur jus. Mixez pour obtenir une purée.

Faites chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu'à 85°, la crème doit napper la cuillère.

Versez cette crème sur la purée de pêches, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

Laissez refoidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites prendre en sorbetière.

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Hummm, c'est un délice.....!!!

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Merci beaucoup Nelly pour cette délicieuse recette!!

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01 septembre 2009

Glace au caramel au beurre salé de Pierre Hermé

Voilà une super recette de glace qui me tentait depuis longtemps..... La préparation est un peu longue et surtout la vaisselle après.... quatre casseroles.... mais c'est un tel délice que les inconvénients sont vite oubliés...  la gourmandise est la plus forte.....!!!

Elle est tirée du livre "Confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieu.

Glace au caramel au beurre salé

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Ingrédients  :

Pour 8 à 10 personnes :

Pour la glace au caramel au beurre salé :

1 litre de lait entier

30 cl de crème fraîche liquide

5 jaunes d'oeufs

520 g de sucre en poudre

70 g de beurre demi-sel

Pour les débris de caramel au beurre salé :

60 g de glucose liquide

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

Préparation :

La glace au caramel :

Portez à ébullition le lait avec 10 cl de crème fraîche. Retirez du feu et couvrez la casserole.

Fouettez au battteur électrique le reste de crème fraîche en crème fouettée. Dans une seconde casserole en inox, mélangez 2 minutes les jaunes d'oeufs (pensez à garder les blancs pour faire des macarons) avec 170 g de sucre en poudre.

Dans une troisième casserole à fond épais, préparez le caramel. Versez 35 g de sucre en poudre. Laissez-le fondre sur feu doux puis versez de nouveau 35 g de sucre. Procédez de la même façon jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sucre (350 g).(J'ai triché un peu : j'ai versé le sucre en 6 fois). Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre foncée. Retirez sans attendre la casserole du feu et ajoutez le beurre en le remuant en forme de 8 avec une cuillère en bois. Incorporez la crème fouettée et mélangez.

Préparez une grande jatte avec des glaçons.

Versez le caramel sur le lait chaud tout en remuant vivement. Reversez ce lait au caramel dans les jaunes et le sucre toujours en remuant l'ensemble. Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème soit à 85°C.(Il faut que la crème nappe la cuillère.) Plongez aussitôt le fond de la casserole dans la jatte avec les glaçons. Mélangez la crème pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir en la remuant de temps en temps.

Les débris de caramel au beurre salé :

Faites caraméliser dans une casserole à fond épais le glucose avec le sucre. Dès qu'il devient ambre très foncé, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez énergiquement. Remettez le caramel sur le feu et redonnez une ébullition. Versez le caramel sur un tapis siliconé  en l'inclinant pour faire couler le caramel et obtenir une fine couche. Laissez-le refroidir. Brisez le caramel en petits morceaux.

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Quand la crème est refroidie, laissez-la reposer 24 h au frais avant de la faire prendre en glace. D'après Pierre Hermé, cette maturation est indispensable au développement et à la fusion des arômes.

Faites prendre la crème très froide  dans une sorbetière. Incorporez les débris de caramel 2 minutes avant que la glace soit prise.

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Dégustez aussitôt ou gardez-la au congélateur. 

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Oubliez temps de préparation et vaisselle, et lancez-vous, vous ne le regretterez pas.....!!!!!   

Posté par damecocotte à 22:45 - - Commentaires [7] - Permalien [#]