26 février 2010

Macarons au café

Macarons pistache, caramel, pâte de spéculoos, citron, violette

et les petits derniers... plus classiques...!

au café.

La recette des coques est .

Pour la ganache au café, j'ai suivi la recette de Pierre Hermé

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Macarons café

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Ganache café

Ingrédients :

Pour environ 40 macarons

200 g de crème liquide

200 g de chocolat blanc

10 g de café moulu (Moka d'Ethiopie)

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez la crème à ébullition. Ajoutez le café moulu, retirez du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes puis filtrez dans une passoire très fine.

Versez en 3 fois la crème infusée chaude sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse.

Transvasez dans un plat à gratin. Collez un film alimentaire au contact de la ganache. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Garnissez généreusement  la moitié des coques de ganache, puis recouvrez-les avec l'autre moitié.

Conservez les macarons 24 h au réfrigérateur. Mais pensez à les sortir 2 h avant de les déguster.

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Hummm..... moins original que la violette,

mais délicieux....!!!

Vraiment difficile de choisir, je les aime tous.....!!!!!

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24 février 2010

Macarons à la violette

Autres petites douceurs du week-end...

Les macarons

Bien sûr, il y avait des macarons pistache, caramel, citron,

mais j'ai voulu essayer d'autres saveurs comme...

La Violette

Pour les coques de macarons, vous trouverez la recette ICI

J'ai ajouté avant la cuisson des coques

des brisures de violettes cristallisées.

Pour la garniture, j'ai suivi les conseils de Mercotte dans son fabuleux livre

"Solution Macarons"

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Macarons à la violette

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Garniture à la pâte d'amandes :

125 g d'amandes en poudre

125 g de sucre glace

25 g d'eau

1 cuillerée à café d'arôme de violette

70 g de beurre pommade

40 gouttes de colorant violet

Mélangez tous les ingrédients, le mélange doit être souple.

Réservez au réfrigérateur.

Garnissez les coques de macarons et dégustez...

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C'est un vrai plaisir pour les yeux....

Ils sont magnifiques!!

Mais le parfum subtil de la violette

est une merveille de douceur....

pour les papilles!!!

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16 décembre 2009

Macarons au citron

Un petit dernier.....???

Il ne faut pas s'arrêter en si bon chemin....!!!

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Pour les coques des macarons, la recette est LA.

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Crème au citron

C'est une recette de Pierre Hermé.

Ingrédients :

pour environ 72 macarons

225 g d'oeufs entiers

240 g de sucre en poudre

8 g de zestes de citron (4 à 5 citrons)

160 g de jus de citron (4 à 5 citrons)

350 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

La veille, préparez la crème citron. Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes (j'utilise une râpe microplane qui permet d'obtenir des zestes très fins). Frottez les zestes des 2 mains dans le sucre.

Mélangez le jus de citron, le sucre au citron, les oeufs dans une jatte. Posez-la au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°C.

C'est la recette de Pierre Hermé, mais j'ai fouetté un certain temps et je n'arrivais pas à faire monter la température au delà de 60°C..... j'ai donc tout remis dans une casserole et fait épaissir et monter en température à 83/84°C à feu doux. La prochaine fois, je ferai épaissir directement dans la casserole!!!

Une fois la température atteinte, laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit lisse puis avec un mixeur plongeant mixer10 minutes.

Versez la crème dans un plat à gratin. Collez un film transparent au contact de la crème. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Avant de garnir les coques avec cette crème, mélangez la crème citron avec la poudre d'amandes.

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Hummmmmm, ils sont délicieux,

personne ne résiste à leur saveur acidulée et parfumée......

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Trois rescapés...

sauvés de justesse pour la photo.....!!!

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10 décembre 2009

Crème caramel au beurre salé de Pierre Hermé

Encore des macarons.....!!

Hummm, ils sont délicieux ceux-là.....

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MACARONS AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la recette des macarons, c'est LA

Ingrédients :

300 g de sucre en poudre

335 g de crème fraîche liquide

65 g de beurre demi-sel

290 g de beurre en pommade.

Préparation :

Portez la crème fraîche à ébullition . Versez environ 50 g de sucre dans le fond d'une grande casserole. Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 50 g de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.

Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé. Retirez la casserole du feu. En prenant garde aux projections brûlantes ajoutez les 65 g de beurre demi-sel. Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois en mélangeant. Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108°C.

Versez dans un plat à gratin. Collez au contact du caramel un film transparent. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Fouettez les 290 g de beurre en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois. Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille à bout lisse n°11.

Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures avant de les déguster.

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Dans mon élan, j'ai fait aussi des macarons aux spéculoos...

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Avant la cuisson, j'ai saupoudré les coques de spéculoos écrasés,

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Puis j'ai garni les coques de pâte de spéculoos,

La recette de la pâte de spéculoos est ICI

Oh lala.... C'est un régal!!

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Pistache, caramel, spéculoos....

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Finalement, je ne sais plus lequel choisir.....!!!!

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09 décembre 2009

Ganache Pistache de Pierre Hermé

Hier, je vous ai donné la recette des Macarons ICI

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Pour fourrer nos macarons, il faut maintenant faire une ganache,

et aujourd'hui, ce sera

La ganache à la pistache de Pierre Hermé

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Ingrédients :

300 g de crème fraîche liquide

300 g de chocolat blanc

45 g de pâte de pistache

1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation :

Mettez le chocolat blanc à fondre dans une jatte au bain-marie.

Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélangez et versez-la en 3 fois sur le chocolat.

Mixez 10 minutes au mixeur plongeant. Versez dans un plat à gratin. Collez au contact de la ganache un film transparent. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Versez la ganache dans une poche à douille à bout lisse n°11. Garnissez généreusement la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures avant de les déguster.

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Hummmm, cette ganache est délicieuse....

et s'il en reste, tartinée sur des petits beurres, c'est extra......

ou même à la petite cuillère!!

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Attention au dosage du colorant,

ils étaient jolis, mais...

un peu trop colorés à mon goût...!!

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08 décembre 2009

Macarons

Depuis le temps, que je les regardais sur certains blogs, ça y est , je me suis lancée....

J'ai fait des macarons!!!!

Je me suis beaucoup aidée du livre de Mercotte "Solution Macaron" 

et de "Macaron" de Pierre Hermé.

En suivant leurs conseils , les macarons sont inratables.....!!!!!

Pour un début, c'était pas trop mal.... Eh, oui, pour une fois que je suis satisfaite....!!!

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MACARONS

Ingrédients :

Pour environ 90 coques soit 45 macarons de 3.5cm

100 g de blancs d'oeufs

150 g de poudre amande

150 g de sucre glace

150 g de sucre semoule

50 g d'eau minérale

Colorant

15 g de sucre semoule

quelques gouttes de jus de citron

1 pincée de sel.

Quelques jours avant :

Séparer les blancs des jaunes et réservez-les au réfrigérateur.

La veille au soir :

Sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur.

Le jour même :

Pour façonner plus facilement les coques de macarons, fabriquez un gabarit : sur une feuille de papier blanc aux dimensions de la plaque à pâtisserie, dessinez sur toute la surface des cercles, avec un verre ayant un diamètre de 3,5 cm. Espacez les cercles tous les 2 cm en prenant soin que les lignes soient en quinconce.

Torréfiez la poudre d'amandes 10 minutes à 150 °.

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis tamisez le mélange.

Préchauffer le four à Th°5 (150°) en chauffant en même temps 1 plaque pleine posée sur la grille.

Montez progressivement 50 g de blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre (15 g) en 3 fois et en augmentant un peu la vitesse pour bien les struxcturer et avoir la consistance " au bec d'oiseau". Diminuez la vitesse.

Parallèlement, préparez le sirop, faites cuire à 110°, 150 g de sucre et 50 g d'eau minérale. Mélangez avant de mettre sur le feu mais plus après.

Versez le sirop sur les blancs d'oeufs en un mince filet le long des parois du robot. Passez à vitesse moyenne et laissez refroidir à environ 40°. Vous obtenez de la meringue italienne.

Pendant le refroidissement de la meringue, mélangez 50 g de blancs d'oeufs et le colorant (si le colorant est liquide, colorant + blancs d'oeufs = 50 g) avec le tant pour tant : 150 g d'amandes et 150 g de sucre glace, pour obtenir une pâte d'amandes.

Ajoutez progressivement la meringue et faites retomber la masse en macaronnant à la maryse en remuant de bas en haut et en faisant tourner le bol jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.

Remplissez la poche à douille. J'utilise une douille de 8mm pour faire des macarons de 3,5cm.

Préparez une plaque à pâtisserie avec votre gabarit recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Dressez les macarons sur la plaque seulement au moment de cuire. N'oubliez pas d'enlever le gabarit avant d'enfourner.

Pour supprimer les pointes, tapez légèrement la plaque sur le plan de travail recouvert d'un torchon.

Enfournez la plaque dressée sur une plaque déjà chaude.

Faites cuire 13 minutes en tout en ouvrant le four 2 fois afin de faire sortir la vapeur : ouvrir la première fois à 8 minutes de cuisson, tournez la plaque, cuire 2 minutes puis ouvrez et refermez la porte puis cuire encore 3 minutes.

A la sortie du four, glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, c'est important, si vous laissez les coques sur la plaque, elles vont continuer à cuire. Laissez-les refroidir sur la feuille de cuisson.

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Décollez les coques refoidies, une par une. Elles sont alors prêtes à être garnies. Vous pouvez aussi les stocker 48 heures au réfrigérateur ou les congeler et les garnir au dernier moment. (Souvent, je fais les coques à l'avance, je les congèle et je les sors au fur et à mesure des besoins, et c'est tout aussi bon...!!)

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Et quel bonheur de pouvoir déguster un macaron de temps en temps......

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Macarons pistaches, caramel et spéculoos....

A demain pour la recette de la ganache à la pistache....!!

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12 septembre 2009

Mini-muffins framboise et chocolat blanc

Encore des gourmandises.....!!

Eh oui, pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis une gourmande....

C'est pour cela que je suis régulièrement le blog Péché de Gourmandise

où j'ai trouvé cette excellente recette.

Mini-muffins framboise et chocolat blanc

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Ingrédients pour environ 40 mini-muffins :

300 g de farine

1 sachet de levure

140 g de vergeoise blonde

1 pincée de sel

2 oeufs

2 cuillerées à café de vanille liquide

2 yaourts au lait entier

50 g de beurre

200 g de chocolat blanc

Une quarantaine de framboises surgelées.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la vergeoise blonde et le sel.

Dans un autre saladier, mélangez les 2 oeufs avec la vanille liquide, les yaourts et les 50 g de beurre fondu.

Mélangez les 2 préparations.

Concassez le chocolat au couteau en grosses pépites (si vous les faites trop petites, elles vont fondre et se mêler à la pâte), et ajoutez-le au précédent mélange. Répartir la pâte dans des plaques en silicone à mini-muffins en les rempliqssant au 2/3 pas plus et enfoncez une framboise surgelée dans chaque muffin. Faites cuire 20 minutes au four chaud à 200°.

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On peut remplacer les framboises par un autre fruit, j'ai fait un essai avec des petits morceaux de pêches de vigne, mais je trouve que la framboise s'accorde mieux avec le chocolat blanc.

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Pour une fois, les gourmands ont le droit de les manger tout de suite...

Sitôt refroidis, c'est là qu'ils sont le meilleur...

Le chocolat blanc devient croquant et caramélisé sur le bord.... Hummm!

C'est un pur délice!

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12 mai 2009

Financiers à la pistache

Encore une gourmandise à laquelle il est bien difficile de résister.....

C'est une recette tirée du livre d'Eric Kayser, "Mes petits biscuits sucrés et salés".

Pour 30 financiers environ :

J'ai utilisé des moules souples demi-sphères de 4,4 cm de diamètre.

Ingrédients :

. 125 g de beurre

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

100 g de sucre

100 g de cassonade

30 g d'amandes en poudre

65 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

75 g de pâte de pistache

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180° (Th° 6).

2. Dans une casserole, chauffez le beurre pour réaliser un beurre noisette, puis laissez refroidir.

3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à l'obtention de petites pointes. Incorporez le sucre et la cassonade. Ajoutez progressivement la poudre d'amande, la farine mélangée à la levure et la pâte de pistache.

4. Versez le beurre noisette refroidi, puis malaxez délicatement pour obtenir une préparation homogène. Réservez au frais pendant 1 heure.

5. Remplissez les moules souples presque jusqu'en haut à l'aide d'une cuillère à soupe et faites cuire 15 minutes.

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Si vous voulez les conserver un peu, mettez-les en lieu sûr à l'abri des gourmands....!

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17 avril 2009

Croquants de Cordes

Merci à Labuissanne de Dans l'air du Tarn, pour cette  recette qui me rappelle de délicieux croquants dégustés à Saint Paul de Fenouillet dans les gorges de Galamus. Nous en avions acheté un grand carton au grand étonnement de la vendeuse... Mais nous étions nombreux et... gourmands...

Aujourd'hui, grâce à cette recette, ils sont faits maison, rapides à faire et tellement bons... De plus, ils font ressurgir des souvenirs, et ils n'en sont que meilleurs.

Pour une trentaine de croquants :

50 g de farine

200 g de sucre cristallisé

2 blancs d'oeufs non battus

125 g d'amandes

Préchauffez le four Th° 160°.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre cristallisé.

Creusez un puits, versez les 2 blancs d'oeufs puis mélangez doucement.

Ajoutez la moitié des amandes concassées très grossièrement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une petite cuillère, faites de petits tas bien espacés,car la pâte s'étale. Mettez dessus l'autre moitié des amandes, soit entières, soit concassées.

Enfournez pendant 18 minutes pour la première fournée, 17 ou 16 pour les suivantes.

Surveillez attentivement pour ne pas les laisser brûler.

Laissez refroidir avant de les décoller (encore chaud, les croquants se coupent en deux).

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