04 décembre 2013

Christmas Pudding

  Voilà une recette déjà publiée l'année dernière

mais sans les photos de présentation....

Il est encore temps de préparer ce délicieux Christmas Pudding

qui attendra jusqu'à NOEL pour être dégusté...

Oui... je sais... c'est très long d'attendre....

 mais le résultat en vaut la peine!!

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Christmas Pudding

Le Christmas Pudding est une spécialité Britannique qui se conserve plusieurs mois.

La tradition veut que le Christmas Pudding soit fait au plus tard le dimanche qui précède le premier dimanche de l'Avent.

Mais vous pouvez encore le faire sans trop tarder....!!

 Ce gâteau est servi chaud, décoré de feuilles de houx et flambé avec de l'alcool, chaque convive reçoit sa part et fait alors un voeu !

J'ai suivi la recette de Pascale Weeks du blog

"C'est moi qui l'ai fait"

en y apportant toutefois quelques modifications.

Pour une dizaine de personnes :

100g de beurre ou de graisse végétale

50 g de farine avec levure incorporée

110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte

1 cuillerée à café de 4 épices

1 pointe de couteau de cannelle

225 g de sucre roux

170 g de raisins secs noirs

125 g de raisins secs blonds

200 g de cranberries

25 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

25 g d'amandes entières mondées concassées

1 pomme pelée et coupées en petits dés

Le zeste d'un demi citron

Le zeste d'une demie orange

2 cuillerée à soupe d'Armagnac ou Whisky

15 cl de bière Guinness

2 oeufs

Un bol en verre type pyrex  ou un récipient en inox (cul de poule, pour moi) 

Pour le beurre de liqueur : à faire le jour de Noël

75 g de beurre mou

75 g de sucre glace

4 cuillerées à soupe d'Armagnac (pour moi) ou Whisky

La veille 

 Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, la chapelure, les épices et le sucre.

Dans la recette traditionnelle, les Britanniques utilisaient de la graisse de rognon de veau, mais on peut remplacer par du beurre ou par une matière grasse végétale.

 Ajoutez les raisins, les cranberries,

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les écorces d’orange, les amandes,

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les dés de pomme et les zestes et mélangez à la spatule afin d'obtenir un mélange harmonieux.

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Ajoutez ensuite les 2 oeufs battus, l'Armagnac ou le whisky (suivant l'alcool choisi) puis la bière puis continuez de remuer. La consistance doit être assez molle.

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Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.

Le lendemain :

Prenez un récipient, de préférence en inox, pouvant résister à la cuisson et tapissez-le de film alimentaire en laissant dépasser le film de façon à pouvoir recouvrir la préparation par la suite.

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Garnissez-le de la préparation préparée la veille et tassez bien. Recouvrez le dessus avec le film. 

Couvrez de papier d’alu, puis enveloppez complètement le récipient d'un torchon.

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Placez ce récipient dans une grande casserole remplie d’eau bouillante au deux tiers. Couvrez avec un couvercle et mettez à cuire à feu doux pendant 8 heures, l'eau doit rester frémissante, en prenant soin de rajouter de l'eau chaude environ toutes les demi-heures. (Facile avec la bouilloire électrique)

ATTENTION ! Evitez que l'eau se mette à bouillir afin qu'elle ne déborde pas sur le pudding.

Lorsque les 8 heures sont passées, mettez le pudding à refroidir, puis réservez-le jusqu'à Noël au réfrigérateur.

Le jour de Noël :

Le beurre de liqueur est à réaliser juste avant la dégustation.

Sortez le beurre à l'avance. Lorsqu'il est mou, travaillez-le énergiquement au fouet afin qu'il blanchisse. Ajoutez alors le sucre glace et battez de nouveau. Finissez le mélange en versant la liqueur peu à peu. 

Avant la dégustation, réchauffez le Christmas Pudding pendant 2 heures au bain-marie.

Démoulez-le sur un plat.

 

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Au moment de servir, faites chauffez 3 Cuillerées à soupe d'Armagnac ou whisky. Arrosez le pudding et flambez.

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Découpez ensuite le gâteau et servez-le accompagné d'une cuillerée à soupe de beurre de liqueur.

Hummm..., je suis pressée d'être à Noël ...

 C'est délicieux et très parfumé!!


24 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 24 : Croustillants à l'orange

 

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Ce soir, c'est le réveillon... déjà!

J'ai été ravie de vous faire découvrir quelques nouvelles recettes pendant ces 24 jours,

j'espère que vous avez apprécié ces petites idées de cadeaux gourmands,

pour ma part, c'était un plaisir de les partager avec vous...!!

 Ce n'est pas facile de publier une recette tous les jours...

C'était un sacré défi...

mais j'ai réussi à tenir jusqu'au bout!!

Merci de vos visites, souvent silencieuses, mais toujours plus nombreuses.

Je vous souhaite un très Joyeux Noël!

En attendant le Père Noël,

que diriez-vous d'une dernière petite gourmandise...??

Mais surtout pensez à lui en garder quelques uns,

je suis sûre que le Père Noël appréciera.....!!!

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Croustillants à l'orange

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Pour 50 croustillants environ :

65 g de jus d'orange

155 g de sucre

80 g de beurre

40 g de farine

80 g d'amandes effilées

le zeste d'une orange.

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Coupez le zeste d'une orange en julienne et faites-le blanchir.

Faites fondre le beurre.

Mélangez la farine et le sucre. Incorporez-y je jus d'orange, le beurre fondu et les zestes blanchis et égouttés.

Ajoutez délicatement les amandes effilées.

Laissez reposer quelques heures un réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque anti-adhésive, faites des petits tas de la valeur d'une demi cuillère à café. (12 tas par plaque)

Enfournez entre 3 à 5 minutes selon le four, la cuisson est délicate, la pâte s'étale et doit dorer légèrement, je vous conseille de minuter déjà 3 minutes, puis de cuire encore un peu en surveillant, ce seait vraiment dommage de les faire trop cuire....!!

Pour démouler, attendez que la plaque tiédisse, décollez les croustillants avec une lame et laissez refroidir sur une grille.

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Les croustillants se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer.

Encore faut-il pouvoir les garder?...

Joyeux Noël!!!

23 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 23 : Rochers au Praliné

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Pour cette veille de réveillon,

je vous propose encore une recette très gourmande du blog

Mes gourmandises, qu'on se le dise

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Rochers au praliné

125 g de pralinoise

30 g de noisettes ou amandes

75 g de beurre + 1 noisette

275 g de chocolat au lait

75 g de crêpes dentelle.

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Préchauffez le four à 150°C.

Concassez les noisettes et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites-les griller au four 20 minutes. La prochaine fois, je prendrai des amandes déjà hachées....

Hachez 75 g de chocolat au lait. Réservez.

Réduire en miettes les crêpes dentelle.

Cassez la pralinoise en morceaux et faites fondre au bain-marie avec le beurre. Incorporez le chocolat haché. Mélangez. Puis ajoutez les crêpes émiettées.

Répartir ce mélange dans des petits moules en silicone. Placez au frais pour faire durcir.

Hachez à nouveau 75 g de chocolat au lait.

Faites fondre au bain-marie le chocolat restant (125 g). Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et la noisette de beurre (Avec la petite noisette de beurre le chocolat sera bien brillant).

Mélangez en lissant.

Démoulez la pralinoise, et tremper les rochers soigneusement dans le chocolat tiède à l'aide d'une grande fourchette.

Déposez aussitôt les rochers sur une feuille de papier sulfurisé et parsemer d'éclats de noisettes grillées.

Laissez sécher à température ambiante.

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Les Gourmands vont arriver trop tard...

le bonhomme de neige se régale...!!!

15 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 15

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Avec la petite recette d'aujourd'hui, trouvée sur le blog  Chocolat à tous les étages

vous pouvez obtenir soit du pralin, soit du praliné,

et en ajoutant du chocolat, de la pralinoise.

Je me suis arrêtée au pralin, que j'ai envie de glisser dans un panier gourmand...!!

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Pralin Maison

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125 g de noisettes

125 g d'amandes

250 g de sucre.

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Torréfiez les noisettes et les amandes au four à 150° pendant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer le sucre avec les amandes et les noisettes à feu moyen en remuant.

Mélangez jusqu'à ce que les fruits secs soient bien enrobés de caramel.

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Etalez sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez durcir.

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Puis après refroidissement, cassez des morceaux et mettez dans un robot assez puissant avec un couteau, mixez quelques instants, laissez le robot reposer, mixez à nouveau, laissez reposer etc.... jusqu'à l'obtention du pralin (poudre).

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Si vous mixez plus longtemps (toujours avec des temps d'arrêt), vous allez obtenir une pâte huileuse, c'est de late praliné ou le praliné

Ce praliné mélangé au même poids de chocolat au lait fondu vous donne de la pralinoise.

Que des succulentes choses avec une seule recette

et en peu de temps....!!

11 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 11

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Les petites fenêtres s'ouvent les unes après les autres,

Oh là là.... le temps passe trop trop vite....!!!

Encore une gourmandise à faire dès maintenant,

ces petits croquants se conservent très longtemps....

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Croquants de Cordes 

Pour une trentaine de croquants :

50 g de farine

200 g de sucre cristallisé

2 blancs d'oeufs non battus

125 g d'amandes

Préchauffez le four Th° 160°.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre cristallisé.

Creusez un puits, versez les 2 blancs d'oeufs puis mélangez doucement.

Ajoutez la moitié des amandes concassées très grossièrement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une petite cuillère, faites de petits tas bien espacés,car la pâte s'étale. Mettez dessus l'autre moitié des amandes, soit entières, soit concassées.

Enfournez pendant 18 minutes pour la première fournée, 17 ou 16 pour les suivantes.

Surveillez attentivement pour ne pas les laisser brûler.

Laissez refroidir avant de les décoller (encore chaud, les croquants se coupent en deux).

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01 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 1 : Christmas Pudding

  Le Calendrier de l'Avent permet aux enfants de patienter jusqu'à Noël,

en ouvrant chaque jour une fenêtre, ils ont le plaisir de découvrir une petite surprise ou une gourmandise.

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C'est pourquoi, cette année je vais essayer de vous faire partager chaque jour, jusqu'à Noël (j'espère pouvoir tenir le rythme....!!) une recette de cadeaux gourmands afin de préparer de délicieux petits paniers de gourmandises à offrir pour Noël....!!

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Pour cette première fenêtre ouverte, je vous propose un

Christmas Pudding

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Je n'ai pas de photos du Christmas Pudding démoulé, j'ai déjà fait cette recette, il y a un certain nombre d'années, mais à l'époque, je ne prenais pas de photos....!! Des photos seront rajoutées après Noël...!!

 Le Christmas Pudding est une spécialité Britannique qui se conserve plusieurs mois.

La tradition veut que le Christmas Pudding soit fait au plus tard le dimanche qui précède le premier dimanche de l'Avent.

Mais vous pouvez encore le faire sans trop tarder....!!

 Ce gâteau est servi chaud, décoré de feuilles de houx et flambé avec de l'alcool, chaque convive reçoit sa part et fait alors un voeu !

J'ai suivi la recette de Pascale Weeks du blog

"C'est moi qui l'ai fait"

en y apportant toutefois quelques modifications.

Pour une dizaine de personnes :

100g de beurre ou de graisse végétale

50 g de farine avec levure incorporée

110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte

1 cuillerée à café de 4 épices

1 pointe de couteau de cannelle

225 g de sucre roux

170 g de raisins secs noirs

125 g de raisins secs blonds

200 g de cranberries

25 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

25 g d'amandes entières mondées concassées

1 pomme pelée et coupées en petits dés

Le zeste d'un demi citron

Le zeste d'une demie orange

2 cuillerée à soupe d'Armagnac ou Whisky

15 cl de bière Guinness

2 oeufs

Un bol en verre type pyrex  ou un récipient en inox (cul de poule, pour moi) 

Pour le beurre de liqueur : à faire le jour de Noël

75 g de beurre mou

75 g de sucre glace

4 cuillerées à soupe d'Armagnac (pour moi) ou Whisky

La veille 

 Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, la chapelure, les épices et le sucre.

Dans la recette traditionnelle, les Britanniques utilisaient de la graisse de rognon de veau, mais on peut remplacer par du beurre ou par une matière grasse végétale.

 Ajoutez les raisins, les cranberries,

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les écorces d’orange, les amandes,

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les dés de pomme et les zestes et mélangez à la spatule afin d'obtenir un mélange harmonieux.

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Ajoutez ensuite les 2 oeufs battus, l'Armagnac ou le whisky (suivant l'alcool choisi) puis la bière puis continuez de remuer. La consistance doit être assez molle.

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Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.

Le lendemain :

Prenez un récipient, de préférence en inox, pouvant résister à la cuisson et tapissez-le de film alimentaire en laissant dépasser le film de façon à pouvoir recouvrir la préparation par la suite.

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Garnissez-le de la préparation préparée la veille et tassez bien. Recouvrez le dessus avec le film. 

Couvrez de papier d’alu, puis enveloppez complètement le récipient d'un torchon.

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Placez ce récipient dans une grande casserole remplie d’eau bouillante au deux tiers. Couvrez avec un couvercle et mettez à cuire à feu doux pendant 8 heures, l'eau doit rester frémissante, en prenant soin de rajouter de l'eau chaude environ toutes les demi-heures. (Facile avec la bouilloire électrique)

ATTENTION ! Evitez que l'eau se mette à bouillir afin qu'elle ne déborde pas sur le pudding.

Lorsque les 8 heures sont passées, mettez le pudding à refroidir, puis réservez-le jusqu'à Noël au réfrigérateur.

Le jour de Noël :

Le beurre de liqueur est à réaliser juste avant la dégustation.

Sortez le beurre à l'avance. Lorsqu'il est mou, travaillez-le énergiquement au fouet afin qu'il blanchisse. Ajoutez alors le sucre glace et battez de nouveau. Finissez le mélange en versant la liqueur peu à peu. 

Avant la dégustation, réchauffez le Christmas Pudding pendant 2 heures au bain-marie.

Démoulez-le sur un plat.

Au moment de servir, faites chauffez 3 Cuillerées à soupe d'Armagnac ou whisky. Arrosez le pudding et flambez.

Découpez ensuite le gâteau et servez-le accompagné d'une cuillerée à soupe de beurre de liqueur.

Hummm..., je suis pressée d'être à Noël pour goûter...

 j'ai le souvenir d'un délicieux gâteau...!!