17 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 17

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Aujourd'hui, je vous propose une recette de Bernard Loiseau

que je fais depuis de nombreuses années,

qui permet de préparer 2 sablés bien différents en divisant la pâte en deux :

un sablé orange cannelle

et un sablé citron vanille.

Dans la recette, Bernard Loiseau propose de mettre des amandes en poudre ou de la poudre de noix.

Jusqu'à présent, j'avais toujours mis des amandes, et cette année, j'ai voulu changer un peu, j'ai donc utilisé de la poudre de noix. Ils sont tout aussi bons, le seul problème c'est qu'il est difficile de différencier les 2 sablés, la différence de couleur n'est pas flagrante comme avec les amandes...!!

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Petits sablés de Noël

Pour 1 kg de gâteaux secs

430 g de farine

250 g de beurre

200 g de sucre

2 oeufs entiers

200 g amandes en poudre ou de noix finement hachées

2 cuillerée à café de cannelle

80 g de zeste d'orange confite

1/ citron non traité

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de Kirsch

Dorure :

3 jaunes d'oeufs

La veille :

Laissez ramollir le beurre dans un saladier, à température ambiante.

Ajoutez le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajoutez les oeufs entiers, mélangez, puis incorporez 400 g de farine, les amandes ou les noix, le kirsch et 1 pincée de sel.

Partagez la pâte dans 2 récipients :

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*dans le premier, ajoutez la cannelle et les zestes d'orange confite hachés finement.

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*dans l'autre, le jus du 1/2 citron, le zeste râpé, le sucre vanillé dissous dans une goutte d'eau, et 30 g de farine, (car le jus de citron et l'eau rendent la pâte plus liquide).

Malaxez énergiquement chaque préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Couvrez d'un film et entreposez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Préchauffez le four à 180°C.

Partagez la pâte en plusieurs portions et étalez-la au rouleau pour obtenir plusieurs abaisses de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découpez à l'emporte-pièce et placez les petits sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Battez les 3 jaunes d'oeufs dans un bol, et dorez au pinceau le dessus des gâteaux.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (cela dépend de l'épaisseur des sablés).

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Vivement Noël...

Difficile de résister...!! 


10 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 10

 

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Voilà une petite recette de macarons croquants

qui fait partie, depuis quelques années,

de mes petits gâteaux de Noël.

 Petit clin d'oeil à Elisabeth de Dijon

qui m'avait transmis sa recette de famille...!!

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Macarons croquants

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

125 g de poudre d'amandes

160 g de sucre glace

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(Par expérience, je vous conseille de prendre des oeufs moyens, avec des gros oeufs, la pâte  trop liquide et les petits macarons s'étalent....)

Préchauffez le four, chaleur tournante à 150° (Th°5).

Montez les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme. Ajoutez la poudre d'amandes sans faire tomber les blancs, puis le sucre glace.

Faites des petits tas sur 2 plaque à pâtisserie. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes puis quand ils sont dorés, baissez le thermostat à 70° jusqu'à ce qu'ils soient desséchés, environ 40 minutes.

Arrêtez le four, et laissez les petits macarons refroidir dans le four. Ils seront bien secs.

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Merci beaucoup Elisabeth

pour ces délicieux macarons croquants...!!! 

Posté par damecocotte à 20:11 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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