23 septembre 2011

Purée de céleri de Roger

En ce magnifique jour d'Automne,

je vous propose une recette avec du céleri,

délicieux légume d'automne.

Je n'aimais pas le céleri cuit avant de goûter

"la Purée de Céleri du Cousin Roger"

et maintenant je raffole du céleri cuit sous toutes ses formes.....!!

Déjà quelques recettes de ce légume, publiées sur ce blog....

Terrine de céleri à la truite fumée

Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Velouté de céleri-rave aux crevettes

Gratin de céleri-rave au jambon et à la crème de roquefort

 

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2 céleris-rave coupés en tranches

4 pommes de terre coupées en 4

15 cl d'eau

1 cube bouillon légumes

Sel, poivre, thym, persil, ail et quelques feuilles du coeur de céleri haché

100 g de beurre ou de crème fraîche.

Mettez tous les ingrédients dans la cocotte minute : les 2 céleris, les pommes de terre, l'eau, le sel, le poivre, le thym, le persil, l'ail, les feuilles du coeur du céleri hachées et le bouillon cube écrasé.

Laissez cuire 15 minutes.

Après la cuisson, si le volume d'eau semble trop important, retirez-en un peu.

Passez le tout au moulin à légumes.

Ajoutez 100 g de beurre ou de crème fraîche (je mets toujours de la crème). Mixez le tout jusqu'à ce que la purée soit onctueuse.

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Cette purée accompagne très bien toutes les viandes....

  les paupiettes comme ici,

 mais aussi le gibier, le magret de canard

mais aussi toutes les recettes sucrées-salées.....!!!!

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25 mars 2010

Gratin de céleri-rave au jambon et à la crème de roquefort

Quand j'ai vu cette recette dans le dernier "Cuisine et Vins de France",

le mariage céleri-roquefort m'a intrigué, il fallait que j'essaie....

et je n'ai pas été déçue....!!!!

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Gratin de céleri-rave au jambon et à la crème de roquefort

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 petite boule de céleri

300 g de dés de jambon blanc

150 g de roquefort

20 g de beurre

25 cl de crème liquide

Poivre.

Préparation :

Epluchez la boule de céleri, puis coupez-la en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Recoupez les tranches en bâtonnets. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Préchauffez le four à Th°6 (180°).

  Beurrez un plat à gratin. Disposez dedans les bâtonnets de céleri et les dés de jambon, mélangez.

Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis éteignez le feu. Ajoutez le roquefort émietté dans la crème chaude, et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

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Versez cette crème de roquefort dans le plat à gratin, donnez un tour de moulin à poivre et enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit un peu gratiné. Servez très chaud.

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Voilà une excellente façon d'accommoder le céleri-rave...

Servi avec une salade verte, c'est un plat idéal pour le soir

et c'est délicieux......!!!

 

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31 janvier 2010

Terrine de céleri à la truite fumée

Encore une petite recette à base de céleri....!!!

Oui, j'aime beaucoup le céleri cuit,

Mais cette terrine est plus festive que le velouté!

Elle est rapide à réaliser,le plus dur, c'est d'éplucher le céleri...

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Terrine de céleri  à la truite fumée

A faire la veille

Ingrédients :

Pour 1 moule à cake de 28 cm

1/2 boule de céleri

250 g de truite fumée ou saumon fumé

4 oeufs

125 g de fromage blanc en faisselle

250 g de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de raifort

Aneth

1 citron

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four Th° 6 (180°).

Faites cuire le céleri à la vapeur en tranches assez fines (1cm). Coupez grossièrement la truite fumée.

Dans le bol pour mixer, mettez les oeufs, le fromage blanc bien égoutté, la crème fraîche, la truite fumée, l'aneth, le raifort, un trait de jus de citron, du sel et du poivre. Mixez.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

Mettez dans le moule une couche de céleri cuit à la vapeur, une couche du mélange et ainsi de suite.

Faites cuire 30 à 35 minutes. Au cours de la cuisson, on peut couvrir d'un papier d'alu si la terrine dore trop.

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Servez bien frais avec des oeufs de saumon pour la déco et un filet de crème chantilly aux herbes, ou une sauce au fromage blanc et aux herbes.

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Cette terrine peut se préparer quelques jours à l'avance,

C'est super pratique....!!!

Et en plus c'est un délice...

 

 

 

 

 

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21 janvier 2010

Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Après le velouté de céleri-rave aux crevettes,

pour terminer la boule de céleri,

j'ai testé cette recette tout aussi délicieuse....

recette que j'ai trouvé sur le blog de Pascale Weeks C'est moi qui l'ai fait

où j'aime beaucoup me balader.....!!!

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Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Ingrédients :

pour 6 personnes

750 g de céleri rave

1 pomme fruit (j'en ai mis 2)

2 carottes

1 oignon

350 g de châtaignes déjà cuites (en bocal)

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1,5 l de bouillon

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez le céleri en tranches, pelez-les, lavez-les puis coupez en dés.

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les très petits dés.

Emincez l'oignon.

Réservez une dizaine de châtaignes pour servir et coupez les autres en deux.

Pelez la pomme, coupez-la quatre.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir oignon et carottes sur feu doux pendant 8 minutes. Ajoutez le céleri, la pomme et les châtaignes et mélangez.Ajoutez le bouillon chaud et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Mixez l'ensemble, salez, poivrez selon vos goûts.

Servez avec les châtaignes réservées émiettées.

Ce velouté est excellent......!!!

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La châtaigne et la pomme adoucissent le goût du céleri,

mais on retrouve bien la saveur de chaque légume!

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19 janvier 2010

Velouté de céleri-rave aux crevettes

Après toutes ces délicieuses galettes,

que pensez-vous d'une petite soupe pour le dîner...?

Oui....., mais.....

Une soupe gourmande...!!!!

Cette recette vient du site  750G où il y a de succulentes recettes!

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Velouté de céleri-rave aux crevettes

Pour 4 personnes :

300 g de crevettes décortiquées (125 g pour moi)

1 échalote

1 cuillerée à soupe d'huile

1 cuillerée à café de persil

1 cuillerée à café de ciboulette ciselée

paprika

Pour le velouté :

1 petite courgette

2 belles pommes de terre

200 g de céleri-rave

sel et poivre

muscade

6 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation :

Lavez et pelez la courgette et les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Pelez le céleri-rave et coupez-le également en petits dés.

Placez tous ces légumes dans une cocotte, salez et ajoutez la muscade. Couvrez à peine avec de l'eau et laissez cuire sur feu doux 30 à 35 minutes environ. (J'ai fait cuire à la cocotte minute, c'est plus rapide).

Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites dorer l'échalotes, puis ajoutez les crevettes et les herbes. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.

Mixez les légumes, (j'enlève toujours du bouillon, je mixe les légumes et je rajoute si besoin un peu de bouillon), ajoutez le poivre et la crème ( je n'en ai pas mis, c'était très bien comme cela).

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Servez sans attendre en ajoutant  les crevettes au centre, puis saupoudrez de paprika.

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hummmmm....

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C'est délicieux!!

Posté par damecocotte à 18:45 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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