24 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 24 : Croustillants à l'orange

 

IMG_5275 

Ce soir, c'est le réveillon... déjà!

J'ai été ravie de vous faire découvrir quelques nouvelles recettes pendant ces 24 jours,

j'espère que vous avez apprécié ces petites idées de cadeaux gourmands,

pour ma part, c'était un plaisir de les partager avec vous...!!

 Ce n'est pas facile de publier une recette tous les jours...

C'était un sacré défi...

mais j'ai réussi à tenir jusqu'au bout!!

Merci de vos visites, souvent silencieuses, mais toujours plus nombreuses.

Je vous souhaite un très Joyeux Noël!

En attendant le Père Noël,

que diriez-vous d'une dernière petite gourmandise...??

Mais surtout pensez à lui en garder quelques uns,

je suis sûre que le Père Noël appréciera.....!!!

,IMG_5333

Croustillants à l'orange

IMG_5330

Pour 50 croustillants environ :

65 g de jus d'orange

155 g de sucre

80 g de beurre

40 g de farine

80 g d'amandes effilées

le zeste d'une orange.

IMG_5327

Coupez le zeste d'une orange en julienne et faites-le blanchir.

Faites fondre le beurre.

Mélangez la farine et le sucre. Incorporez-y je jus d'orange, le beurre fondu et les zestes blanchis et égouttés.

Ajoutez délicatement les amandes effilées.

Laissez reposer quelques heures un réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque anti-adhésive, faites des petits tas de la valeur d'une demi cuillère à café. (12 tas par plaque)

Enfournez entre 3 à 5 minutes selon le four, la cuisson est délicate, la pâte s'étale et doit dorer légèrement, je vous conseille de minuter déjà 3 minutes, puis de cuire encore un peu en surveillant, ce seait vraiment dommage de les faire trop cuire....!!

Pour démouler, attendez que la plaque tiédisse, décollez les croustillants avec une lame et laissez refroidir sur une grille.

IMG_5334

Les croustillants se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer.

Encore faut-il pouvoir les garder?...

Joyeux Noël!!!


22 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 22 : Fudge au chocolat noir, pistaches et fève tonka

IMG_5272 

Encore une petite merveille trouvée sur Yummy magazine n°12,

un magazine en ligne.

IMG_5288

Vite, vite, à vos fourneaux pour préparer ces délicieuses bouchées

pour le réveillon....!!!

IMG_5301 

Fudge au chocolat noir, pistaches et fève Tonka

pour un moule 15 X 15 cm :

300 g de chocolat noir pâtissier à 65 %

260 g de lait concentré sucré

10 g de beurre

1 pincée de sel

60 g de pistaches mondées non salées

Environ 1/4 de fève Tonka râpée.

IMG_5292

Chemiser le moule de papier sulfurisé ou de papier film.

A l'aide d'un couteau, hachez grossièrement le chocolat noir.

Torréfiez les pistaches 10 minutes au four à 150°C.

Faites chauffer au bain-marie le lait concentré avec le beurre.

Ajoutez la fève Tonka râpée, le sel et le chocolat, en 2 ou 3 fois, en mélangeant bien.  Laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Le mélange doit être épais et bien lisse. Retirez du feu et incorporez les pistaches.

Versez dans le moule. Tapotez-le plusieurs fois sur le plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d'air. Lissez la surface.

Laissez refroidir et gardez une nuit au réfrigérateur avant de couper en carrés.

Pour une découpe plus nette et facile, utilisez un grand couteau tranchant.

Passez sa lame sous l'eau chaude et essuyez-le avant de trancher.

Conservez au réfrigérateur.

IMG_5294

Oh, oh,oh, je connais quelques gourmands

qui vont apprécier....!!

21 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 21

IMG_5271

Pour le plus grand plaisir des gourmands,

oui..... j'en ai refais cette année,

mais il était temps que j'y pense....!!!

IMG_2468

Marrons glacés

Recette Marmiton un peu modifiée

1 kg de marrons épluchés (crus, surgelés, chez Picard)

2 litres d'eau minérale

2 kg de sucre roux

1 gousse de vanille.

J'achète toujours 2 kg de marrons que je trie pour avoir 1 kg de beaux marrons, bien ronds, pas fendus.

Les "pas beaux", vous pouvez les utiliser pour faire de la crème de marrons...!!

Faites cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage, en général de 8 à 12 minutes dans une eau frémissante. 

 L'idéal, c'est de les disposer dans le panier vapeur de l'autocuiseur, pour faciliter l'égouttage, mais aussi pour éviter de trop les manipuler, ils sont très fragiles, c'est très délicat de les garder entiers....

 Il faut que les marrons soient bien cuits (tendres, n'hésitez pas à goûter), sinon ils durcissent au confisage, mais pas trop pour ne pas qu'ils se défassent.

Portez l'eau et le sucre à ébullition dans la cocotte de l'autocuiseur, avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez bouillir 4 à 5 minutes puis plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier vapeur de la cocotte minute, cela facilitera l'égouttage. Laissez frémir 1 minute. (surtout pas de gros bouillons, les marrons sont très fragiles.) Coupez le feu et laissez reposer 24 heures.

Le lendemain, égouttez les marrons en retirant le panier. Portez le sirop à ébullition 4 à 5 minutes et replongez les marrons. Laissez frémir 3 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 24 heures.

Les lendemain et surlendemain jusqu'au jour 5..., répétez la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air "cuits" mais "confits".

Et enfin le dernier jour (6), sortir doucement le panier vapeur rempli de marrons de l'autocuiseur et laissez-les s'égoutter pendant 2 heures, puis étalez-les sur une plaque pour les faire sécher à l'air.

Le glaçage est facultatif : préprez le glaçage en diluant un peu de sucre glace dans une petite louche de sirop préalablement tiédi. Enrobez les marrons de glaçage et déposez-les sur une plaque. Figez le glaçage en passant les marrons au four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 secondes.

IMG_2463

Le sirop restant est excellent pour napper les crêpes, la glace vanille, les yaourts ou le fromage blanc...!!

Les marrons se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité dans une boîte hermétique pendant environ 1 mois... pas si vous avez des gourmands...!!

Posté par damecocotte à 21:57 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 19

IMG_5140

Une recette déjà parue sur le blog mais qui a beaucoup de succès...

 Une petite gourmandise à réaliser,en famille, juste avant Noël,

prévoyez donc les biscuits roses sur votre liste de courses....!!!

IMG_9838

Truffes aux Biscuits Roses de Reims

100 g de biscuits roses de Reims

100 g de beurre ramolli

80 g de sucre

1 cuillerée à soupe de rhum

1 jaune d'oeuf.

Réduisez en poudre les biscuits roses de Reims.

Travaillez à part le beurre dans lequel vous incorporez le sucre, la cuillerée à soupe de Rhum, le jaune d'oeuf et les 3/4 des biscuits.

Mettez au frais pendant une heure. Puis faites de petites boules et roulez-les dans le quart des biscuits restants.

A conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique et à manger assez rapidement.

 

IMG_5216-001

 

17 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 17

IMG_4967

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Bernard Loiseau

que je fais depuis de nombreuses années,

qui permet de préparer 2 sablés bien différents en divisant la pâte en deux :

un sablé orange cannelle

et un sablé citron vanille.

Dans la recette, Bernard Loiseau propose de mettre des amandes en poudre ou de la poudre de noix.

Jusqu'à présent, j'avais toujours mis des amandes, et cette année, j'ai voulu changer un peu, j'ai donc utilisé de la poudre de noix. Ils sont tout aussi bons, le seul problème c'est qu'il est difficile de différencier les 2 sablés, la différence de couleur n'est pas flagrante comme avec les amandes...!!

IMG_5154

Petits sablés de Noël

Pour 1 kg de gâteaux secs

430 g de farine

250 g de beurre

200 g de sucre

2 oeufs entiers

200 g amandes en poudre ou de noix finement hachées

2 cuillerée à café de cannelle

80 g de zeste d'orange confite

1/ citron non traité

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de Kirsch

Dorure :

3 jaunes d'oeufs

La veille :

Laissez ramollir le beurre dans un saladier, à température ambiante.

Ajoutez le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajoutez les oeufs entiers, mélangez, puis incorporez 400 g de farine, les amandes ou les noix, le kirsch et 1 pincée de sel.

Partagez la pâte dans 2 récipients :

IMG_5143-001

*dans le premier, ajoutez la cannelle et les zestes d'orange confite hachés finement.

IMG_5150

*dans l'autre, le jus du 1/2 citron, le zeste râpé, le sucre vanillé dissous dans une goutte d'eau, et 30 g de farine, (car le jus de citron et l'eau rendent la pâte plus liquide).

Malaxez énergiquement chaque préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Couvrez d'un film et entreposez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Préchauffez le four à 180°C.

Partagez la pâte en plusieurs portions et étalez-la au rouleau pour obtenir plusieurs abaisses de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découpez à l'emporte-pièce et placez les petits sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Battez les 3 jaunes d'oeufs dans un bol, et dorez au pinceau le dessus des gâteaux.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (cela dépend de l'épaisseur des sablés).

Laissez-les refroidir sur une grille.

IMG_5161

Vivement Noël...

Difficile de résister...!! 


16 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 16

IMG_4965

En ce 16 décembre,

je vous propose une recette d'Anisbredle,

petits gâteaux Alsaciens, recette de Christophe Felder.

IMG_5122

Petits Biscuits à l'anis

3 oeufs moyens

250 g de sucre semoule

15 g de grains d'anis vert

250 g de farine.

Cassez les oeufs moyens dans le bol du robot, (je n'avais que des petits oeufs, de ce fait la pâte était moins lisse et la petite pointe du dessus est restée... pourtant, je les fais tous les ans, et d'habitude, ils sont parfaits....!!)  ajoutez le sucre et mélangez 10 minutes à vitesse rapide puis 10 minutes à vitesse moyenne.

Tamisez la farine et ajoutez-y l'anis vert.

Incorporez la farine aux oeufs montés tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Placez un papier sulfurisé sur vos plaques à pâtisserie.

Garnissez de cette préparation une poche à douille munie d'une douille unie.

Réalisez des petits tas de pâte. Laissez ensuite sécher pendant 4 heures, il faut que les petits sablés soient croûtés et secs.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire ces petits sablés pendant 6 à 8 minutes (7 pour moi).

Ils doivent rester blancs sur le dessus et former une semelle en dessous.

Attendez qu'ils aient refroidi avant de les décoller.

IMG_5125

Ils ne sont pas parfaits pour la photo....

mais ils sont délicieux quand même....!!!

15 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 15

 IMG_4964

Avec la petite recette d'aujourd'hui, trouvée sur le blog  Chocolat à tous les étages

vous pouvez obtenir soit du pralin, soit du praliné,

et en ajoutant du chocolat, de la pralinoise.

Je me suis arrêtée au pralin, que j'ai envie de glisser dans un panier gourmand...!!

IMG_5108

Pralin Maison

IMG_5107

125 g de noisettes

125 g d'amandes

250 g de sucre.

IMG_5096-001

Torréfiez les noisettes et les amandes au four à 150° pendant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer le sucre avec les amandes et les noisettes à feu moyen en remuant.

Mélangez jusqu'à ce que les fruits secs soient bien enrobés de caramel.

IMG_5105

Etalez sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez durcir.

IMG_5119

Puis après refroidissement, cassez des morceaux et mettez dans un robot assez puissant avec un couteau, mixez quelques instants, laissez le robot reposer, mixez à nouveau, laissez reposer etc.... jusqu'à l'obtention du pralin (poudre).

IMG_5114

Si vous mixez plus longtemps (toujours avec des temps d'arrêt), vous allez obtenir une pâte huileuse, c'est de late praliné ou le praliné

Ce praliné mélangé au même poids de chocolat au lait fondu vous donne de la pralinoise.

Que des succulentes choses avec une seule recette

et en peu de temps....!!

12 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 12

 

IMG_4897

Aujourd'hui, 12 décembre 2012,

je vous propose une petite douceur express...

 appréciée des amateurs de noix de coco,

trouvée sur le blog Les délices de Capu .

IMG_5008 

Petites boules coco façon raffaello

300g de lait concentré sucré

200 g de noix de coco râpée + 50 g

Une quarantaine de noisettes entières torréfiées.

IMG_4989

La veille, mélangez le lait concentré sucré avec les 200 g de noix de coco râpée.

Le lendemain, torréfiez les noisettes en les passant au four à 150° pendant 15 minutes.

Frottez-les pour enlever la peau .

Après une nuit au frais, prélevez une cuillerée à café de pâte et formez des petites boules en y insérant une noisette.

Roulez dans les 50 g de noix de coco.

Laissez au frais quelques heures.

IMG_5014

Avant de les servir, passez-les une dizaine de minutes au congélateur,

c'est encore meilleur !

IMG_5010

11 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 11

IMG_4894

Les petites fenêtres s'ouvent les unes après les autres,

Oh là là.... le temps passe trop trop vite....!!!

Encore une gourmandise à faire dès maintenant,

ces petits croquants se conservent très longtemps....

IMG_2978

Croquants de Cordes 

Pour une trentaine de croquants :

50 g de farine

200 g de sucre cristallisé

2 blancs d'oeufs non battus

125 g d'amandes

Préchauffez le four Th° 160°.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre cristallisé.

Creusez un puits, versez les 2 blancs d'oeufs puis mélangez doucement.

Ajoutez la moitié des amandes concassées très grossièrement.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une petite cuillère, faites de petits tas bien espacés,car la pâte s'étale. Mettez dessus l'autre moitié des amandes, soit entières, soit concassées.

Enfournez pendant 18 minutes pour la première fournée, 17 ou 16 pour les suivantes.

Surveillez attentivement pour ne pas les laisser brûler.

Laissez refroidir avant de les décoller (encore chaud, les croquants se coupent en deux).

IMG_4980

Posté par damecocotte à 21:34 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 8

IMG_4889-001

Déjà une semaine de passée depuis le début de ce calendrier...

Voilà une recette déjà publiée, mais elle fait partie

des incontournables biscuits de Noël...

et a toujours beaucoup de succès...!!

 IMG_2404

 Etoiles au sucre

200 g de farine

1 pincée de sel

1/2 cuillerée à café de levure

1 cuillerée à café de cacao en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre semoule

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de lait

Pour la décoration :

Eau et cassonade.

IMG_2392

Tamisez la farine, le sel, la levure, le cacao et la cannelle en poudre.

Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf et la cuillerée à soupe de lait et mélangez. Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez le mélange farine, levure, cacao et cannelle. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de la travailler. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Choississez une emporte-pièce en forme d'étoile. Découpez les petits gâteaux, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les biscuits d'eau puis saupoudrez-les de cassonade.

Enfournez aussitôt et laissez cuire 12 minutes.

IMG_2396

 Les gourmands ne résistent pas à ces petites étoiles

croquantes et craquantes...!!