17 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 17

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Aujourd'hui, je vous propose une recette de Bernard Loiseau

que je fais depuis de nombreuses années,

qui permet de préparer 2 sablés bien différents en divisant la pâte en deux :

un sablé orange cannelle

et un sablé citron vanille.

Dans la recette, Bernard Loiseau propose de mettre des amandes en poudre ou de la poudre de noix.

Jusqu'à présent, j'avais toujours mis des amandes, et cette année, j'ai voulu changer un peu, j'ai donc utilisé de la poudre de noix. Ils sont tout aussi bons, le seul problème c'est qu'il est difficile de différencier les 2 sablés, la différence de couleur n'est pas flagrante comme avec les amandes...!!

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Petits sablés de Noël

Pour 1 kg de gâteaux secs

430 g de farine

250 g de beurre

200 g de sucre

2 oeufs entiers

200 g amandes en poudre ou de noix finement hachées

2 cuillerée à café de cannelle

80 g de zeste d'orange confite

1/ citron non traité

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de Kirsch

Dorure :

3 jaunes d'oeufs

La veille :

Laissez ramollir le beurre dans un saladier, à température ambiante.

Ajoutez le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajoutez les oeufs entiers, mélangez, puis incorporez 400 g de farine, les amandes ou les noix, le kirsch et 1 pincée de sel.

Partagez la pâte dans 2 récipients :

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*dans le premier, ajoutez la cannelle et les zestes d'orange confite hachés finement.

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*dans l'autre, le jus du 1/2 citron, le zeste râpé, le sucre vanillé dissous dans une goutte d'eau, et 30 g de farine, (car le jus de citron et l'eau rendent la pâte plus liquide).

Malaxez énergiquement chaque préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Couvrez d'un film et entreposez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Préchauffez le four à 180°C.

Partagez la pâte en plusieurs portions et étalez-la au rouleau pour obtenir plusieurs abaisses de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découpez à l'emporte-pièce et placez les petits sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Battez les 3 jaunes d'oeufs dans un bol, et dorez au pinceau le dessus des gâteaux.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (cela dépend de l'épaisseur des sablés).

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Vivement Noël...

Difficile de résister...!! 


14 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 14

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Voilà encore un petit thé de Noël

à base de thé rouge Rooibos.

Ce thé rouge n'est pas réellement du thé,

il ne provient pas du théier mais d'un petit arbuste nommé Aspalathus linearis

cultivé à une altitude de 450 m en Afrique du Sud.

L'infusion de thé Rooibos est absolument sans théine, ni tanin,

c'est une infusion idéale pour les enfants,

mais appréciée aussi des plus grands...!!

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Thé Rooibos de Noël des petits..... et des grands!!

Source : Je crée mes cadeaux gourmands de Marie Chioca

L'écorce séchée d'une orange

8 clous de girofle

10 graines de cardamome

30 g de badiane

2 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

50 g de fleurs d'hibiscus séchées

30 g de thé rouge Rooibos (magasin bio).

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Préchauffez le four à 100°.

Avec un épluche-légume, prélevez le zeste de l'orange.

Faites sécher au four  jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

A l'aide d'un pilon, écrasez soigneusement les clous de girofle et la cardamome.

Coupez les bâtons de cannelle avec de bons ciseaux.

Mixez ensuite grossièrement les étoiles de badiane et les morceaux de cannelle.

Mixez grossièrement l'écorce d'orange.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en ptits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier avec l'écorce d'orange, le thé et les fleurs d'hibiscus

avant de transférer dans un pot hermétique.

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Un délicieux breuvage rose...

d'où s'échappent de fabuleux arômes!!

08 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 8

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Déjà une semaine de passée depuis le début de ce calendrier...

Voilà une recette déjà publiée, mais elle fait partie

des incontournables biscuits de Noël...

et a toujours beaucoup de succès...!!

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 Etoiles au sucre

200 g de farine

1 pincée de sel

1/2 cuillerée à café de levure

1 cuillerée à café de cacao en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre semoule

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de lait

Pour la décoration :

Eau et cassonade.

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Tamisez la farine, le sel, la levure, le cacao et la cannelle en poudre.

Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf et la cuillerée à soupe de lait et mélangez. Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez le mélange farine, levure, cacao et cannelle. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de la travailler. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Choississez une emporte-pièce en forme d'étoile. Découpez les petits gâteaux, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les biscuits d'eau puis saupoudrez-les de cassonade.

Enfournez aussitôt et laissez cuire 12 minutes.

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 Les gourmands ne résistent pas à ces petites étoiles

croquantes et craquantes...!!

03 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 3

Pour ce 3ème jour de décembre,

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je vous propose de préparer un petit mélange

d'épices, d'écorces d'agrumes et de thé

afin de réaliser un.....

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Thé de Noël

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La recette vient de

Gourmandises Chroniques

un blog de succulentes recettes.

 Pour 2 pots à confiture : 

120 g de thé noir de Chine Keemun

80 g de thé noir Ceylan

4 clous de girofle

3 petits bâtons de cannelle

1 noix de muscade

2 gousses de vanille

1 orange

1 citron

1 clémentine.

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Préchauffez le four à 100°.

Avec un épluche-légume, prélevez le zeste de l'orange, du citron et de la clémentine.

Faites sécher les zestes au four pendant 10 minutes. (un peu plus longtemps pour moi, afin qu'ils soient bien secs.)

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez, les grains à l'intérieur et réservez-les avec les zestes séchés.

Placez les gousses de vanille grattées au four et laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches (environ 1 heure).

Râpez la noix de muscade au petit moulin à muscade.

Coupez les bâtons de cannelle avec une paire de ciseaux (armez-vous d'une bonne paire!).

Placez les étoiles de badiane, la cannelle, les clous de girofle, la vanille, les zestes dans le mixeur et réduire le tout en poudre plus ou moins grossière.

Mélangez cette poudre et la muscade râpée aux thés.

Disposez le mélange dans un contenant hermétique, bocal en verre, petit boîte métal...

Mélangez bien.

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Laissez s'imprégner les thés des différentes saveurs pendant 15 jours avant de déguster.

Eh oui... Il faut encore patienter !!

En attendant, j'ai profité de la sublime odeur des zestes

séchant dans le four...!!

 

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02 décembre 2012

Calendrier de l'Avent gourmand # 2

2ème jour de l'Avent

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Noël ne serait pas Noël

sans la préparation de ces délicieuses étoiles croquantes...

Une bonne odeur de fête s'échappe de la cuisine lors de la cuisson.

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Etoiles à la cannelle

2 blancs d'oeufs

200 g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de cannelle

1 cuillerée à soupe de kirsch

350 g de poudre d'amandes

Nappage :

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

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Fouettez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez le sucre glace, la cannelle, le kirsch, la poudre d'amandes et le sucre vanillé. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 130° ( si chaleur tournante, 110°).

Abaissez la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire. Découpez les étoiles à l'emporte-pièce, puis placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Pour le nappage, monter le blanc d'oeuf en neige et ajoutez le sucre glace. Badigeonnez les étoiles de ce mélange et faites cuire chaque plaque pendant environ 30 minutes.

Laissez refroidir les étoiles sur une grille.

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Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique,

bien cachée des p'tits gourmands....!!!

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21 décembre 2011

Etoiles au sucre

Après une grosse journée passée en cuisine pour préparer...

 de délicieuses gourmandises,

me voilà pour partager avec vous cette petite recette!!

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200 g de farine

1 pincée de sel

1/2 cuillerée à café de levure

1 cuillerée à café de cacao en poudre

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre semoule

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de lait

Pour la décoration :

Eau et cassonade

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Tamisez la farine, le sel, la levure, le cacao et la cannelle en poudre.

Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf et la cuillerée à soupe de lait et mélangez. Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez le mélange farine, levure, cacao et cannelle. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer 2 heures au frais.

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Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de la travailler. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Choississez une emporte-pièce en forme d'étoile. Découpez les petits gâteaux, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les biscuits d'eau puis saupoudrez-les de cassonade.

Enfournez aussitôt et laissez cuire 12 minutes.

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Si les gourmands ne "tombent" pas dessus....

elles se conservent très bien dans une boîte en fer!!!

 

Posté par damecocotte à 20:03 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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