30 mars 2010

Caramel de Pommes

Encore une petite recette avec des pommes

qui a fait le régal de toute la famille ce week-end....!!!

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Caramel de pommes

Ingrédients :

Pour 8 personnes

2,5 kg de pommes épluchées

150 g de beurre ramolli

150 g de sucre

5 Oeufs

Pour le caramel :

200 g de sucre

10 cl d'eau

Préparation :

Préparez un  moule de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur.

Préparez le caramel  : faites fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée. Versez-le aussitôt dans le fond et sur les bords du moule. Laissez durcir.

Pelez les pommes ( il vaut mieux prendre des pommes de variétés différentes, des fondantes et des croquantes), retirez les pépins, coupez-les quatre, ou en huit. Mettez les pommes dans un faitout, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.

Retirez le couvercle, remuez avec une spatule, ajoutez le sucre et continuez la cuisson sur feu doux 10 minutes en veillant à ce que cela n'attache pas. L'eau doit s'évaporer au maximum.

Préchauffez le four à Th° 5 (150°).

Ajoutez, hors du feu, les oeufs un à un en fouettant puis le beurre découpé en morceaux.

Versez dans le moule sur le caramel et mettez à cuire au bain marie : versez de l'eau chaude dans la plaque du four et posez le moule au centre du four, laissez cuire 2 heures.

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Laissez refroidir dans le moule et gardez tel quel au frais jusqu'au lendemain.

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Pour démouler, trempez le moule dans de l'eau bouillante pour faire fondre un peu le caramel.

Cela évitera peut-être d'abimer le dessus en démoulant....!!!

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Comme je n'avais qu'une seule variété de pommes,

j'avais fait  2 tailles de quartiers,

ce qui permet de garder quelques morceaux de pommes.

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, mais moi, je le préfère nature.

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15 décembre 2009

Tentation caramel...

Comme il porte bien son nom ce gâteau.....!!!

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C'est une vraie TENTATION au premier regard,

mais à la première bouchée......

on ne résiste plus...!!!

J'ai trouvé cette recette sur le délicieux blog de PRALINETTES,

Je vous conseille vivement d'aller y faire tour!

J'ai juste un peu modifié les proportions de beurre et de crème dans le caramel au beurre salé.

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Joyeux Anniversaire !!!

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Pas facile de faire tenir les bougies...!!

Tentation caramel

Ingrédients :

Pour 1 cercle de 22 cm

Biscuit :

Un paquet de biscuits Café Noir de Delacre

80 g de beurre

Bavarois caramel :

500 ml de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

400 ml de crème liquide

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe d'eau

Caramel à la fleur de sel :

200 g de sucre

2 cuillerées à soupe d'eau

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

2 pincées de fleur de sel

Contour :

1 tablette de chocolat noir dessert

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Préparation :

Biscuit :

Broyez les biscuits au rouleau. Faites fondre le beurre puis mélangez avec les biscuits. Chemisez le cercle de rhodoïde, puis versez le mélange biscuits et beurre, tassez bien. Réservez au réfrigérateur.

Bavarois :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau.

Hors du feu, et en faisant attention aux éclaboussures, ajoutez le lait vanillé au caramel. Battez les jaunes d'oeufs, puis versez le lait. Faites épaissir cette crème anglaise à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez-la dans la crème anglaise chaude. Laissez refroidir  (environ 1 h30).

Quand la préparation précédente est bien refroidie, montez la crème liquide au 3/4, puis incorporez la crème à la crème anglaise. Versez sur le biscuit, et faites prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Caramel à la fleur de sel :

Portez la crème liquide à ébullition. Coupez le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, faites un caramel avec l'eau et le sucre, sans remuer. Dès qu'il a atteint la couleur souhaitée, retirez du feu, puis ajoutez le beurre en dés et la fleur de sel, remuez. Ajoutez ensuite la crème liquide bouillante toujours en remuant. Reportez le tout à ébullitio, et laissez frémir environ 2-3 minutes.Retirez du feu.Laissez refoidir à température ambiante.

Contour Chocolat :

Enlevez le cercle autour du gâteau puis la feuille de rhodoïde Coupez une autre bande de rhodoïde de la longueur du périmètre du gâteau,  recouvrez-le de chocolat fondu et appliquez-le sur le tour du gâteau. Laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

Dès que le caramel à la fleur de sel est bien refroidi, versez-le sur sur le gâteau.

Au moment de servir, retirez délicatement le rhodoïde puis décorez avec des motifs chocolat et des crèpes dentelles émiettées.

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Le contour en chocolat plus haut que le gâteau

maintient le caramel qui peut rester coulant...

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Hummmm, ce caramel qui coule....

c'est divin...!!!

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10 décembre 2009

Crème caramel au beurre salé de Pierre Hermé

Encore des macarons.....!!

Hummm, ils sont délicieux ceux-là.....

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MACARONS AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la recette des macarons, c'est LA

Ingrédients :

300 g de sucre en poudre

335 g de crème fraîche liquide

65 g de beurre demi-sel

290 g de beurre en pommade.

Préparation :

Portez la crème fraîche à ébullition . Versez environ 50 g de sucre dans le fond d'une grande casserole. Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 50 g de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.

Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé. Retirez la casserole du feu. En prenant garde aux projections brûlantes ajoutez les 65 g de beurre demi-sel. Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois en mélangeant. Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108°C.

Versez dans un plat à gratin. Collez au contact du caramel un film transparent. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Fouettez les 290 g de beurre en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois. Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille à bout lisse n°11.

Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures avant de les déguster.

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Dans mon élan, j'ai fait aussi des macarons aux spéculoos...

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Avant la cuisson, j'ai saupoudré les coques de spéculoos écrasés,

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Puis j'ai garni les coques de pâte de spéculoos,

La recette de la pâte de spéculoos est ICI

Oh lala.... C'est un régal!!

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Pistache, caramel, spéculoos....

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Finalement, je ne sais plus lequel choisir.....!!!!

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16 novembre 2009

Tarte tatin aux pommes

Pour ce soir, je vous propose une recette très classique

mais qui a toujours beaucoup de succès......

Tarte Tatin aux Pommes

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Ingrédients :

1,3 kg de pommes

1/2 jus de citron (facultatif)

1 pâte feuilletée

Pour le caramel :

60 g de beurre

100 g de sucre.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans le moule à tarte tatin, puis ajoutez le sucre et remuez pour obtenir un caramel blond.

Epluchez et coupez les pommes en quatre. Disposez-les bien serrées dans le moule et arrosez de jus de citron.

Faites cuire 20 à 25 minutes, puis retirez du feu.

Préchauffez le four Th°8 (240°).

Recouvrez les pommes de pâte feuilletée.

Faites cuire 15 minutes : la pâte doit être bien dorée.

Laissez reposer environ 25 minutes, puis démoulez la tarte encore chaude en la renversant sur le plat de service.

Servez tiède accompagnée de crème glacée à la vanille.

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Les pommes sont bien caramélisées......

Un délice!!!

A demain pour la recette de crème glacée à la vanille.....!

Posté par damecocotte à 20:01 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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