05 février 2012

Neige et petit réconfort...

 

Cette fois, ça y est...

L'hiver est là...

2012-02-04 

Un peu de neige et de fortes gelées,

Et besoin de grignoter...

quelques crêpes pour affronter le grand froid!!

IMG_2630 

Ma recette de pâte à crêpes :

250 g de farine

80 g d'huile

60 g de sucre semoule

80 g de beurre

6 oeufs

1 cuillerée à soupe de Grand Marnier

1 cuillerée à soupe de Rhum vieux

3/4 de litre de lait.

 Faites bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une odeur noisette et soit à peine coloré.

D'autre part, mélangez au mixeur la farine, l'huile, le sucre,les oeufs, les alcools, le beurre noisette avec 2 dl de lait pour obtenir un mélange lisse et consistant. Continuez à ajouter du lait. Gardez-en environ 2 dl pour alléger la pâte juste avant la cuisson.

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure environ.

Pour accompagner les crêpes,

 pâte de spéculoos, pâte de carambar et confiture de lait,

 puis une crème pâtissière à l'orange pour faire des crêpes Suzette.

IMG_2625

Crème pâtissière à l'orange :

1/2 litre de lait

1/2 gousse de vanille

6 jaunes d'oeufs

150 g de sucre en poudre

40 g de maïzena

 1 cuillerée à soupe de Grand Marnier

2 oranges.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena sans la travailler.

Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à bouillir.

Quand le crème est cuite, ajoutez le Grand Marnier, le zeste de 2 oranges haché très finement puis le jus d'une orange.

Faites cuire les crêpes puis garnissez-les de cette délicieuse crème à l'orange.

IMG_2637

Puis faites-les flamber au Grand Marnier....

C'est encore meilleur...!!

Posté par damecocotte à 19:43 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,


01 novembre 2011

Niflettes de Provins

Les Niflettes sont de délicieuses tartelettes en pâte feuilletée

garnies de crème pâtissière.

C'est une spécialité de Provins, en Seine et Marne,

pour la Toussaint.

L'histoire dit qu'un boulanger les a créées pour consoler

une petite fille qui pleurait sur la tombe de sa grand-mère.

"Niflette" vient du latin "Ne flete" qui veut dire "Ne pleure plus".

IMG_2037

Pour une trentaine de niflettes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

ou 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger

1 cuillerée à soupe de farine

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Préparez la crème pâtissière : battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé ou l'eau de fleur d'oranger (nous préférons avec le sucre vanillé). Ajoutez la farine, mélangez bien puis ajoutez le lait bien chaud. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Dès que la crème commence à frémir, retirez du feu et laissez refroidir.

Découper des ronds avec un emporte-pièce dentelé de 6 cm de diamètre. Superposez-les deux par deux en prenant soin de faire un trou avec un petit verre à liqueur d'environ 3 cm au milieu du rond du dessus.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposez les ronds de pâte puis garnissez-les avec une cuillerée à café de crème pâtissière.

IMG_2025

Faites cuire de 15 à 20 minutes.

IMG_2053

Dégustez les Niflettes encore tièdes....

Elles n'en seront que meilleures......!!!

IMG_2059

Attention les Gourmands....

Dame Cocotte veille....!!!

 

 

 

 

 

Posté par damecocotte à 19:36 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,