17 novembre 2009

Crème glacée à la vanille

Une petite crème glacée pour accompagner la tarte tatin

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ou à déguster seule tellement elle est onctueuse

et délicatement parfumée....

C'est une recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini

qui vient d'ouvrir La Pâtisserie des Rêves à Paris...

Qui ne rêverait pas devant de tels délices.....!!!!!

Crème glacée à la vanille

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Ingrédients :

500 g de lait demi-écrémé

250 g de crème liquide

9 jaunes d'oeufs (180g)

125 g de sucre semoule

2 gousses de vanille

Préparation :

Le lait infusé à la vanille :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes à découvert.

La crème anglaise :

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange  blanchisse. Versez dessus les deux tiers du mélange bouillant lait/crème infusé à la vanille et mélangez rapidement au fouet, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait vanillé.

Faites cuire à feu doux, en ne cessant jamais de remuer la crème à l'aide d'une spatule pour que la crème n'attache pas à la casserole. La mousse en surface disparaît quand la crème commence à épaissir. La crème est cuite (84°C) quand elle nappe la cuillère. Malgré cela, poursuivez encore la cuisson pendant 1 à 2 minutes et hors du feu, ou en tous cas en maîtrisant la chaleur (un peu hors du feu et un peu sur le feu), pour monter la température de cuisson de 3 ou 4°C.

Vous sentirez la crème épaissir davantage et même si elle est prête à trancher (granuleuse), poussez davantage la cuisson encore quelques instants pour que la crème anglaise soit extrèmement onctueuse, soyeuse et voluptueuse en bouche, quand vous la dégusterez. (A la fin de la cuisson, vous pouvez donner un petit coup de mixeur si elle est un peu granuleuse et elle sera parfaite).

La crème glacée :

Versez la crème dans un saladier assez large en la fouettant régulièrement pour stopper la cuisson.

Quand la crème est froide, couvrez le saladier avec du film alimentaire, puis laissez-la épaissir et maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Le lendemain, versez la crème dans la sorbetière et turbinez pendant 20 minutes.

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Hummmm... Quand on a goûté, on en redemande...!!!!

Posté par damecocotte à 19:49 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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