24 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 24 : Croustillants à l'orange

 

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Ce soir, c'est le réveillon... déjà!

J'ai été ravie de vous faire découvrir quelques nouvelles recettes pendant ces 24 jours,

j'espère que vous avez apprécié ces petites idées de cadeaux gourmands,

pour ma part, c'était un plaisir de les partager avec vous...!!

 Ce n'est pas facile de publier une recette tous les jours...

C'était un sacré défi...

mais j'ai réussi à tenir jusqu'au bout!!

Merci de vos visites, souvent silencieuses, mais toujours plus nombreuses.

Je vous souhaite un très Joyeux Noël!

En attendant le Père Noël,

que diriez-vous d'une dernière petite gourmandise...??

Mais surtout pensez à lui en garder quelques uns,

je suis sûre que le Père Noël appréciera.....!!!

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Croustillants à l'orange

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Pour 50 croustillants environ :

65 g de jus d'orange

155 g de sucre

80 g de beurre

40 g de farine

80 g d'amandes effilées

le zeste d'une orange.

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Coupez le zeste d'une orange en julienne et faites-le blanchir.

Faites fondre le beurre.

Mélangez la farine et le sucre. Incorporez-y je jus d'orange, le beurre fondu et les zestes blanchis et égouttés.

Ajoutez délicatement les amandes effilées.

Laissez reposer quelques heures un réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une plaque anti-adhésive, faites des petits tas de la valeur d'une demi cuillère à café. (12 tas par plaque)

Enfournez entre 3 à 5 minutes selon le four, la cuisson est délicate, la pâte s'étale et doit dorer légèrement, je vous conseille de minuter déjà 3 minutes, puis de cuire encore un peu en surveillant, ce seait vraiment dommage de les faire trop cuire....!!

Pour démouler, attendez que la plaque tiédisse, décollez les croustillants avec une lame et laissez refroidir sur une grille.

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Les croustillants se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer.

Encore faut-il pouvoir les garder?...

Joyeux Noël!!!


29 novembre 2011

Le Gigot de la Clinique

 Cette recette étonnante est extraite de l'ouvrage

"Le livre de cuisine d'Alice Toklas" publié aux Editions de Minuit.

Inventée par un chirurgien de province aussi gourmand que savant,

cette recette tout à fait exquise est vraiment l'occasion de surprendre vos invités.

Elle demande un peu de temps pour la préparation, certes, mais elle est très facile à réaliser.

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Le Gigot de la Clinique

Pour 8 personnes :

1 gigot de 2,5 kg

Marinade :

1 l de vin de Bourgogne (Beaune ou Chambertin)

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

3 branches de thym

1 pincée de poivre de Cayenne

1 noix de gingembre

1 noix de muscade coupée en petits morceaux

1 poignées de baies de genièvre écrasées

1 cuillerée à café de sucre en poudre

36 cl de Cognac

36 cl de jus d'orange pressée

1 grosse seringue

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Huit jours avant, préparez une marinade appelée "Baume samaritain" avec tous les ingrédients, sauf le cognac et le jus d'orange, salez, poivrez. Déposez le gigot dans la marinade. Retournez-le deux fois par jour.

Dès le premier jour de la marinade, versez 12 cl de cognac et 12 cl de jus d'orange dans une tasse, aspirez le mélange avec la seringue. Injectez le contenu de la seringue dans la partie charnue du gigot en plusieurs endroits différents.

Recommencez l'opération encore 2 jours. Puis tous les jours, remplissez la seringue de marinade et injectez-en le contenu dans le gigot. A la fin de la semaine, le gigot est prêt à être rôti.

Préchauffez le four à 200°.

Sortez le gigot de la marinade et placez-le dans un plat à rôtir, salez, poivrez et enfournez. Laissez-le dorer un peu puis arrosez-le d'un peu de marinade plusieurs fois pendant la cuisson. Laissez cuire pendant environ 1h15min.

A la sortie du four, emballez le gigot dans du papier alu et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le jus de cuisson du gigot en décollant les sucs du fond du plat.

Découpez et servez accompagné d'une délicieuse Purée de Céleri .

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Les injections répétées de cognac et de jus d'orange parfument agréablement la viande

qui a une saveur incomparable....!!!

Posté par damecocotte à 19:30 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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