17 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 17

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Aujourd'hui, je vous propose une recette de Bernard Loiseau

que je fais depuis de nombreuses années,

qui permet de préparer 2 sablés bien différents en divisant la pâte en deux :

un sablé orange cannelle

et un sablé citron vanille.

Dans la recette, Bernard Loiseau propose de mettre des amandes en poudre ou de la poudre de noix.

Jusqu'à présent, j'avais toujours mis des amandes, et cette année, j'ai voulu changer un peu, j'ai donc utilisé de la poudre de noix. Ils sont tout aussi bons, le seul problème c'est qu'il est difficile de différencier les 2 sablés, la différence de couleur n'est pas flagrante comme avec les amandes...!!

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Petits sablés de Noël

Pour 1 kg de gâteaux secs

430 g de farine

250 g de beurre

200 g de sucre

2 oeufs entiers

200 g amandes en poudre ou de noix finement hachées

2 cuillerée à café de cannelle

80 g de zeste d'orange confite

1/ citron non traité

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de Kirsch

Dorure :

3 jaunes d'oeufs

La veille :

Laissez ramollir le beurre dans un saladier, à température ambiante.

Ajoutez le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajoutez les oeufs entiers, mélangez, puis incorporez 400 g de farine, les amandes ou les noix, le kirsch et 1 pincée de sel.

Partagez la pâte dans 2 récipients :

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*dans le premier, ajoutez la cannelle et les zestes d'orange confite hachés finement.

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*dans l'autre, le jus du 1/2 citron, le zeste râpé, le sucre vanillé dissous dans une goutte d'eau, et 30 g de farine, (car le jus de citron et l'eau rendent la pâte plus liquide).

Malaxez énergiquement chaque préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Couvrez d'un film et entreposez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Préchauffez le four à 180°C.

Partagez la pâte en plusieurs portions et étalez-la au rouleau pour obtenir plusieurs abaisses de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découpez à l'emporte-pièce et placez les petits sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Battez les 3 jaunes d'oeufs dans un bol, et dorez au pinceau le dessus des gâteaux.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (cela dépend de l'épaisseur des sablés).

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Vivement Noël...

Difficile de résister...!! 


14 mars 2012

Délice aux noix et au café

 Super simple, rapide et sans cuisson,

Cette recette porte bien son nom...

C'est  vraiment un Délice!!

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Pour 6 personnes :

250 g de biscuits à la cuiller

125 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

100 g de cerneaux de noix

6 cuillerées à soupe de sucre glace

1 oeuf extra frais + 1 jaune

4 cuillerées à soupe d'extrait de café

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Torréfiez les cerneaux de noix pendant quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Réservez quelques cerneaux pour le décor puis concassez grossièrement les autres.

Mixez les biscuits pour les réduire en poudre. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Réservez le blanc au frais. Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuit, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, les noix concassées, 2 cuillerées àsoupe d'extrait de café et le beurre mou.

Travaillez le mélange à la spatulepour obtenir une pâte homogène. Tapissez de papier film un moule (carré de préférence de 18 cm de côté). Tassez la pâte dans le moule, puis réservez pendant 12 h au réfrigérateur.

Passé ce temps, démoulez le gâteau sur un plat. Dans un bol, battez à la fourchette le blanc d'oeuf réservé avec les 2 dernières cuillerées d'extrait de café et le sucre glace pour obtenir un glaçage.

Nappez-en le gâteau, lissez à la spatule et attendez au moins un quart d'heure avant de découper le gâteau en petits carrés. 

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 Les gourmands se sont régalés...

mais à déguster en petits carrés après un bon repas!

A Faire et à refaire... 

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17 décembre 2009

Sablés au comté et aux noix

Pour changer des biscuits salés industriels,

Que pensez-vous de petits sablés fait maison....???

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Sablés au comté et aux noix

Ingrédients :

100 g de farine

4 g de levure

50 g de beurre demi-sel

1 Cuillerée à soupe d'huile de noix

1 jaune d'oeuf

80 g de comté

40 g de noix concassées

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le beurre, en dés et effritez avec les mains. Ajoutez l'huile, le jaune d'oeuf. Mélangez et ajoutez le comté et les noix. Formez un boudin et enveloppez-le dans un papier film.

Laissez reposer au réfrigérateur 1 bonne heure.

Préchauffez le four à Th° 6 (180°).

Coupez le boudin en tranches pas trop épaisses et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriséen les espaçant un peu.

Faites cuire 15 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille,

puis rangez-les dans une boîte hermétique....

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Cachez-les bien des gourmands...

et vous pourrez les garder quelques jours.!!

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08 novembre 2009

Tarte aux poires et aux noix

Eh oui, me voilà,  désolée pour ce long passage à vide sur mon blog, je n'étais pas bien loin, mais très occupée....

Je vais donc essayer de rattraper le temps perdu.....

Malgré tout, j'ai commencé à préparer un index de toutes les recettes déjà sur le blog, c'est un sacré travail!! et je n'ai pas encore terminé....

Je pense que je pourrais vous le poster dans la semaine...!!!

En cette saison, nous avons beaucoup de poires, je vous ai déjà donné quelques recettes ici et ... Mais c'est aussi la saison des noix... et j'ai trouvé cette excellente recette sur Marmiton.

Tarte aux poires et aux noix

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

pour une tarte de 30 cm

1 Pâte feuilletée

6 belles poires

20 noix

4 oeufs

10 cl de crème épaisse

5 cuillerées à soupe de cassonade brune (j'ai mis de la vergeoise)

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Préparation :

Préchauffez le four à Th° 7 (210°).

Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte.

Placez en spirale les poires coupées en lamelles sur la pâte.

Parsemez le dessus avec les cerneaux de noix concassés.

Battez les oeufs avec la crème et 4 cuillerées à soupe de cassonade ou vergeoise, puis versez sur les poires.

Saupoudrez la cuillerée de cassonade restante sur le dessus.

Faites cuire pendant 30 minutes.

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Vite, vite....!!! Il faut sauver un part pour la photo!

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Hummm, c'est un délice...!!!

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