31 janvier 2011

Lapin au Pain d'Epices et aux Pruneaux

Voilà une délicieuse recette de lapin trouvée sur le blog de Chef Nini,

recette que j'ai un peu modifiée,   

et pour laquelle, j'ai utilisé un pain d'épices fait maison...

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Lapin au Pain d'Epices et aux Pruneaux

1 lapin

75 cl de bière blonde

500 g de pruneaux dénoyautés

4 tranches de pain d'épices

2 oignons

100 g de lardons allumettes fumées

2 cuillerée à soupe de miel

Faites tremper les pruneaux dans 30 cl de bière.

Faites revenir les lardons avec un peu d'huile, puis ajoutez les oignons émincés.

Lorsque les oignons commencent à prendre un peu de couleur, ajoutez le lapin coupé en morceaux et faites-les dorer en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques instants.

Versez le restant de bière, couvrez et laissez cuire une bonne heure à petit frémissement.

Emiettez le pain d'épices, faites-le dorer dans un peu de beurre puis ajoutez 4 louches de la sauce de la cocotte. Mélangez et remettez dans la cocotte.

Ajoutez les pruneaux égouttés, mélangez. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.

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Ce plat succulent a eu beaucoup de succès,

un peu de purée de pommes de terre et potimarron,

avec la sauce....

Hummm! un régal...!!!

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16 août 2010

Verrines d'abricots poêlés à la mousse de pain d'épices

Cette recette tirée du livre "Les 100 meilleures verrines"

m'a tout de suite attirée...

Avec de superbes abricots mûrs à point, et du pain d'épices maison,

j'étais très curieuse de goûter!

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Verrines d'abricots poêlés à la mousse de pain d'épices

Pour 6 verrines

1 kg d'abricots

20 cl de lait

3 tranches de Pain d'épices (maison )

2 oeufs

200 g + 80 g de sucre

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

1 cuillerée à soupe de beurre

2 cuillerées à soupe de miel.

Faites compoter la moitié des abricots coupés en morceaux avec les 200 g de sucre sur feu doux pendant 30 minutes. Laissez refroidir. Déposez ensuite 2 cuillerées à soupe de compote d'abricots dans le fond de chaque verrine.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez le lait à ébullition puis ajoutez le pain d'épices émietté.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait au pain d'épices tiède et faites épaissir à feu doux en remuant, sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir.

Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation au pain d'épices ainsi que les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sucre. Placez au frais 30 minutes.

Répartissez la mousse de pain d'épices dans les verrines et laissez reposer 2 heures au frais.

Coupez le restant des abricots en quatre et faites-les dorer dans le beurre pendant 3 minutes. Arrosez-les de miel et, une fois refroidis, placez-les sur les mousses déjà bien froides.

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Hummmm, la mousse au pain d'épices est délicieuse

et s'accorde à merveille avec l'abricot.

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et qui va faire partie des grands classiques

de Dame Cocotte!!

Dessert adopté à l'unanimité....

(même Rémy qui n'est pas très "dessert"

avait fini le premier...!!!)

Posté par damecocotte à 19:09 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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01 juillet 2009

Pain d'épices au miel maison

Oui, bravo!!!

C'est bien... le pain d'épices.

J'ai essayé beaucoup de recettes avant de m'arrêter sur celle-ci....

Pour faire un bon pain d'épices, il faut tout d'abord un bon miel....

Celui-là est certainement le meilleur.....!! C'est mon cher et tendre qui le fait!!

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Pain d'épices

Ingrédients :

150 g de lait

300 g de miel

100 g de sucre roux

75 g de beurre

1 oeuf

125 g de farine blé

125 g de farine de seigle

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

1 cuillerée à café d'anis vert en poudre

un peu de coriandre et de cannelle

Préparation :

Préchauffez le four Th°5 (150°).

Faites tiédir le lait, le miel, le sucre roux et le beurre et mélangez.

Ajoutez à ce mélange l'oeuf, l'anis en poudre, la cannelle, la coriandre, la farine et le bicarbonate de soude.

Bien mélangez le tout (au mixeur, si l'on veut).

Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou un moule en silicone.

Faites cuire à Th°5 (150°) pendant 1 heure.

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Ce pain d'épices est très moelleux et très fondant.

Difficile de résister.....!!

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  Mais il faut en garder un peu pour la recette de demain.....!!

Posté par damecocotte à 17:16 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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