06 décembre 2010

Petits pots de crème à la pistache

Me revoilà...!!!

Après une longue période de travail intense...

Enduit, ponçage et peinture,

pas trop le temps de préparer de bons petits plats et de faire des photos!!

Pour ce soir, ce sera une petite recette très rapide et très simple....

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Petits pots de crème à la pistache

Pour 5 à 6 personnes :

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

50 cl de lait entier

60 g de sucre en poudre

20 g de pâte à la pistache

Préchauffez le four à 150°(Th°5).

Battez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Ajoutez le sucre et battez vivement afin de faire blanchir le mélange.

Faites chauffer le lait, ajoutez un peu de lait chaud dans la pâte de pistache pour bien la délayer, puis reversez dans le lait chaud, mélangez puis versez chaud sur les oeufs battus en tournant encore un peu.

Beurrez de 5 à 6 ramequins et répartissez la crème. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur, et faites cuire au bain marie pendant 30 minutes.

Après cuisson, sortez les crèmes du plat et laissez refroidir puis placez-les au moins 2 heures au réfrigérateur.

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Hummm, c'est un régal...!!

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02 septembre 2010

L'Acidulé Pistaché

A la recherche d'une recette de gâteau

pour le week-end dernier,

Je suis tombée en extase devant celui-ci....

sur le blog "J'en reprendrai bien un bout...".

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L'Acidulé Pistaché

Pour le financier pistache :

1 moule de 20 cm de diamètre

150 g de beurre 1/2 sel

40 g d'amandes entières non émondées

60 g de pistaches (non salées)

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

20 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre glace

40 g de fécule de pommes de terre

1 cuillerée à soupe de pâte de pistache

1 citron vert pour le zeste

125 g de brisures de framboises.

Pour le palet gélifié à la framboise :

1 moule de 18 cm de diamètre

3 feuilles de gélatine

350 g de Confipote à la framboise

3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise

Pour la mousse au citron vert et fromage blanc :

5 feuilles de gélatine

300 g de fromage blanc à 40 %

1 pincée de vanille en poudre

35 g de jus de citron vert (+/- 2 C à S)

40 cl de crème fleurette

120 g de sucre glace.

Pour le montage :

1 cercle de 22 cm de diamètre.

Pour la déco :

Des Paille d'Or à la framboise

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Financier pistache

Préchauffez le four à 180°n (Th°6).

Faites fondre sur feu doux 150 g de beurre 1/2 sel jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette (attention, c'est assez long à venir mais dès que la coloration commence, c'est très rapide, il faut donc être vigilant afin de ne pas le faire noircir. Le réserver.

Faites torréfier 40 g d'amandes entières non émondées et 60 g de pistaches au four à 180° (Th° 6) pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir et mixez-les finement.

Montez 3 blancs d'oeufs en neige ferme et serrez-les avec 1 pincée de sel et 20 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.

Dans un saladier, mélangez les amandes et les pistaches réduites en poudre, 100 g de sucre glace et les 40 g de fécule de pommes de terre.

Ajoutez le beurre fondu noisette refroidi et 1 cuillerée à soupe de pâte de pistache.

Lavez soigneusement 1 citron vert et prélevez la moitié du zeste à l'aide d'un zesteur. Ajoutez les zestes obtenus à la préparation.

Incorporez finalement les blancs d'oeufs en neige et mélangez le tout délicatement.

Coulez la moitié de la préparation dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre et parsemez de brisures de framboises, environ la moitié. (J'ai utilisé des framboises congelées et brisées) Recouvrez du restant de préparation et parsemez de nouveau de framboises.

Faites cuire 25 minutes (J'ai laissé cuire un peu plus longtemps, mais j'avais 2 gâteaux). Laissez refroidir hors du four et démoulez délicatement.

Palet gélifié à la framboise

Réhydratez 3 feuilles de gélatine (6 g)dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, versez 350 g de confiture de framboises (La confipote est 30% moins sucrée). Ajoutez 3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise et faites tiédir sur feu doux en remuant régulièrement. A ébullition,  hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.

Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre, laissez tiédir et réservez au congélateur 2 heures pour raffermir et faciliter le démoulage. (Démoulage un peu périlleux pour moi, je pense qu'il faudrait utiliser un moule souple...!)

Mousse au citron vert et au fromage blanc

Réhydratez 5 feuilles de gélatine (10 g) dans un  bol d'eau froide.

Faites tiédir 100 g de fromage blanc à 40% avec 1 pincée de vanille en poudre et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et laissez tiédir encore quelques minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Hors du feu, incorporez 200 g de fromage blanc à 40% et 35 g de jus de citron vert.

Montez en chantilly 40 cl de crème fleurette très froide avec 120 g de sucre glace. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage blanc.

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Montage

Placez le biscuit financier au centre d'un cercle de 22 cm de diamètre. Tartinez-le légèrement d'un peu de mousse puis ajoutez le palet gélifié. Coulez le restant de la mousse. Placez au congélateur pour raffermir au moins 4 heures avant de le décercler et de le décorer avec les Paille d'Or (C'est très original, mais il ne faut pas les mettre trop longtemps à l'avance, elles ont tendance à ramollir...!!) Réservez au réfrigérateur.

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Framboise, pistache et citron vert

3 saveurs qui se marient parfaitement.

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Hummmm!!

C'est un délice légèrement acidulé

bien frais et très léger même après un bon repas...

C'est une pure merveille ....

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J'en reprendrai bien une petite part....!!!

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10 janvier 2010

Galette des rois à la pistache et cerises amarena

La semaine dernière,

je vous ai donné ma recette de galette à la frangipane

ICI.

Aujourd'hui, je vous propose une galette un petit peu différente,

plus originale

et que nous apprécions beaucoup...!!!

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Galette des Rois à la Pistache

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées roulées

1 oeuf battu pour dorer la galette

Crème aux pistaches :

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre

1 oeuf

1 cuillerée à soupe de Kirsch

100 g de poudre de pistaches

15 g de pistaches concassées

18 cerises amarena

Crème pâtissière :

30 g de sucre

1 jaune d'oeuf

25 g de maïzena

2 dl de lait

Préparation :

Pour la crème aux pistaches, battez le sucre et le beurre pour obtenir un mélange bien blanc. Incorporez 1oeuf entier, le kirsch et les pistaches moulues.

D'autre part, préparez la crème pâtissière : mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayez ensuite avec le lait chaud . Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Retirez du feu après le premier bouillon. Ajoutez, cuillerée par cuillerée à la crème aux pistaches.

Etalez le 1er rouleau de pâte. Badigeonnez le pourtour sur un bon centimètre avec de l'oeuf battu. Etalez la crème au centre jusqu'à la limite de l'oeuf. Répartissez les cerises amarena puis les pistaches concassées.

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N'oubliez pas la fève!!

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Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée. Appuyez pour souder les 2 pâtes. Dorez avec l'oeuf battu.

Mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four à Th° 7 (210°).

Avant d'enfourner, repassez de l'oeuf battu et faites de jolis dessins.

Percez légèrement pour faire une cheminée....

pour éviter cela....!!

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Faites cuire à four chaud Th°7 (210°) pendant 10 minutes, puis à Th°6 (180°) pendant 20 minutes.

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Humm.... le mélange pistaches, cerises amarena,

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c'est délicieux...!!!

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09 décembre 2009

Ganache Pistache de Pierre Hermé

Hier, je vous ai donné la recette des Macarons ICI

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Pour fourrer nos macarons, il faut maintenant faire une ganache,

et aujourd'hui, ce sera

La ganache à la pistache de Pierre Hermé

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Ingrédients :

300 g de crème fraîche liquide

300 g de chocolat blanc

45 g de pâte de pistache

1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation :

Mettez le chocolat blanc à fondre dans une jatte au bain-marie.

Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélangez et versez-la en 3 fois sur le chocolat.

Mixez 10 minutes au mixeur plongeant. Versez dans un plat à gratin. Collez au contact de la ganache un film transparent. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Versez la ganache dans une poche à douille à bout lisse n°11. Garnissez généreusement la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures avant de les déguster.

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Hummmm, cette ganache est délicieuse....

et s'il en reste, tartinée sur des petits beurres, c'est extra......

ou même à la petite cuillère!!

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Attention au dosage du colorant,

ils étaient jolis, mais...

un peu trop colorés à mon goût...!!

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