13 janvier 2012

Chapon Poché et Rôti

Aujourd'hui, je vous propose une excellente recette

que j'avais mise en ligne sur Marmiton,

 il y a déjà ...... quelques années!!!

J'ai fait quelques modifications de température de cuisson

par rapport à la recette de Marmiton,

avec un four neuf, il faut souvent revoir les températures à la baisse!!!

Cette recette convient aussi parfaitement pour la cuisson de la dinde.

 Le fait de pocher la volaille permet d'avoir une viande hyper-moelleuse.

Dans la famille, on ne s'en lasse pas...

De la cuisson... à la dégustation,

les papilles sont en émoi....!!!

2012-01-032 

Pour 8 personnes :

1 chapon de 3.5 kg

3 bouteilles de cidre

50 cl de crême fraîche

3 boudins blancs

3 pommes

5 échalotes

1 oignon

3 feuilles de sauge

15 cl de vin jaune

Sel, poivre

Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Faites un bouillon avec moitié cidre, moitié eau. Salez et poivrez le bouillon, puis ajoutez les feuilles de sauge. Portez ce bouillon à ébullition. Ajoutez un peu de bouillon à la crème, mélangez bien puis versez la crème dans le bouillon. Plongez le chapon et faites cuire 45 minutes, à petits frémissements. Egouttez le chapon et conservez le bouillon. (Je fais souvent cette première cuisson la veille, puis je sors le chapon le lendemain)

IMG_2532

Préchauffez le four à Th°7 (210°).

Préparez la farce : enlevez la peau du boudin blanc puis écrasez-le à la fourchette (je prends toujours aux Morilles). Ajoutez 3 pommes coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. Poivrez. Farcissez le chapon, puis tartinez-le avec un peu de beurre ramolli, salez et poivrez.

 Placez le chapon dans un plat à four, ajoutez un  peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes puis enfournez pendant 30 minutes à 210°, puis quand le chapon est bien rôti, baissez le thermostat à 150° (Th° 5) et faites cuire encore pendant 1h30, en arrosant régulièrement avec du bouillon (tous les 1/4 d'heure environ.)

Après 1h30 de cuisson à 150°, arrosez le chapon avec 15 cl de vin jaune et faites cuire encore 15 minutes.

Sortez le chapon du four, enveloppez-le de 4 couches de papier alu, et laissez-le reposer pendant 30 minutes. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.

Pendant ce temps, dégraissez la sauce du plat de cuisson, ajoutez un petit peu d'eau et faites chauffer sur le feu durant 2 à 3 minutes pour faire fondre les sucs collés au fond du plat.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et versez dans une saucière chaude.

IMG_2545

Découpez le chapon, disposez-le sur un plat chaud, avec la farce au milieu.

IMG_2536

La farce est originale, le mélange boudin blanc, pommes et échalotes est savoureux.

Le vin jaune, incorporé 1/4 h avant la fin de la cuisson, donne un goût sublime à la sauce.

Bref... c'est un délice!!

Posté par damecocotte à 21:26 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


30 mars 2010

Caramel de Pommes

Encore une petite recette avec des pommes

qui a fait le régal de toute la famille ce week-end....!!!

IMG_7261

Caramel de pommes

Ingrédients :

Pour 8 personnes

2,5 kg de pommes épluchées

150 g de beurre ramolli

150 g de sucre

5 Oeufs

Pour le caramel :

200 g de sucre

10 cl d'eau

Préparation :

Préparez un  moule de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur.

Préparez le caramel  : faites fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée. Versez-le aussitôt dans le fond et sur les bords du moule. Laissez durcir.

Pelez les pommes ( il vaut mieux prendre des pommes de variétés différentes, des fondantes et des croquantes), retirez les pépins, coupez-les quatre, ou en huit. Mettez les pommes dans un faitout, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.

Retirez le couvercle, remuez avec une spatule, ajoutez le sucre et continuez la cuisson sur feu doux 10 minutes en veillant à ce que cela n'attache pas. L'eau doit s'évaporer au maximum.

Préchauffez le four à Th° 5 (150°).

Ajoutez, hors du feu, les oeufs un à un en fouettant puis le beurre découpé en morceaux.

Versez dans le moule sur le caramel et mettez à cuire au bain marie : versez de l'eau chaude dans la plaque du four et posez le moule au centre du four, laissez cuire 2 heures.

IMG_7256

Laissez refroidir dans le moule et gardez tel quel au frais jusqu'au lendemain.

IMG_7262

Pour démouler, trempez le moule dans de l'eau bouillante pour faire fondre un peu le caramel.

Cela évitera peut-être d'abimer le dessus en démoulant....!!!

IMG_7266

Comme je n'avais qu'une seule variété de pommes,

j'avais fait  2 tailles de quartiers,

ce qui permet de garder quelques morceaux de pommes.

Vous pouvez servir avec une crème anglaise, mais moi, je le préfère nature.

Posté par damecocotte à 19:43 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,

02 mars 2010

Les pommes de 7 heures

Voilà une recette à laquelle je n'ai pas résister quand je l'ai vue sur le blog de

Du Miel et Du Sel

Quel délice que cette recette....!!!!

Le temps de cuisson...

ce sont 7 heures qui semblent très très  très longues....

cela embaume tellement dans la cuisine

qu'on est pressé de se mettre à table....!!!

IMG_6844

Les pommes de 7 heures

Ingrédients :

Pour 8 personnes

18 pommes accidulées pour moi

du sucre

du beurre

IMG_6721

Préparation :

Préchauffez le four à Th° 4 (120°).

Pour cette recette, il faut avoir une grande terrine plus haute que large avec un couvercle, j'ai utilisé une cocotte en fonte. Avant de commencer, beurrez généreusement la cocotte puis saupoudrez-la de sucre.

IMG_6722

Epluchez les pommes et retirez le trognon et les pépins, puis coupez-les en lamelles. On commence  par placer une rangée de pommes en rosace au fond de la cocotte, pour que cela soit joli au démoulage.

IMG_6727

C'est juste la première couche qui doit être bien placée, ensuite on remplit jusqu'en haut de la cocotte en alternant des couches de pommes, de sucre, de petits morceaux de beurre. Tassez bien, si les pommes dépassent un peu de la cocotte, ce n'est pas grave car les pommes vont se tasser à la cuisson.

IMG_6740

Couvrez et déposez la cocotte dans le four et laissez cuire 7 heures.

Au bout de 7 heures, sortez la cocotte du four et laissez bien tiédir.

IMG_6837

Pour démouler, on place un carton (j'ai pris un carton doré de pâtissier) sur les pommes, l'important c'est qu'il soit d'un diamètre inférieur à la cocotte, pour qu'il se pose directement sur les pommes et ensuite, on retourne l'ensemble, en faisant très attention.

IMG_6853

IMG_6866

Pour obtenir la sauce caramélisée comme sur la photo, j'ai incliné le plat pour récupérer le jus de cuisson qui est clair, j'ai ajouté une cuillerée à soupe de sucre et j'ai fait chauffer  dans une petite casserole jusqu'à obtention de caramel.

IMG_6890

Dégustez ce petit délice tiède accompagné d'une glace à la vanille ou d'un peu de crème fouettée.

IMG_6895

Les pommes sont fondantes et caramélisées...

Hummmm,  cela vaut vraiment la peine de patienter 7 heures...!!!

Posté par damecocotte à 20:53 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

21 janvier 2010

Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Après le velouté de céleri-rave aux crevettes,

pour terminer la boule de céleri,

j'ai testé cette recette tout aussi délicieuse....

recette que j'ai trouvé sur le blog de Pascale Weeks C'est moi qui l'ai fait

où j'aime beaucoup me balader.....!!!

IMG_6786

Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Ingrédients :

pour 6 personnes

750 g de céleri rave

1 pomme fruit (j'en ai mis 2)

2 carottes

1 oignon

350 g de châtaignes déjà cuites (en bocal)

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1,5 l de bouillon

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez le céleri en tranches, pelez-les, lavez-les puis coupez en dés.

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les très petits dés.

Emincez l'oignon.

Réservez une dizaine de châtaignes pour servir et coupez les autres en deux.

Pelez la pomme, coupez-la quatre.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir oignon et carottes sur feu doux pendant 8 minutes. Ajoutez le céleri, la pomme et les châtaignes et mélangez.Ajoutez le bouillon chaud et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Mixez l'ensemble, salez, poivrez selon vos goûts.

Servez avec les châtaignes réservées émiettées.

Ce velouté est excellent......!!!

IMG_6790

La châtaigne et la pomme adoucissent le goût du céleri,

mais on retrouve bien la saveur de chaque légume!

Posté par damecocotte à 19:42 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 novembre 2009

Tarte tatin aux pommes

Pour ce soir, je vous propose une recette très classique

mais qui a toujours beaucoup de succès......

Tarte Tatin aux Pommes

IMG_5946

Ingrédients :

1,3 kg de pommes

1/2 jus de citron (facultatif)

1 pâte feuilletée

Pour le caramel :

60 g de beurre

100 g de sucre.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans le moule à tarte tatin, puis ajoutez le sucre et remuez pour obtenir un caramel blond.

Epluchez et coupez les pommes en quatre. Disposez-les bien serrées dans le moule et arrosez de jus de citron.

Faites cuire 20 à 25 minutes, puis retirez du feu.

Préchauffez le four Th°8 (240°).

Recouvrez les pommes de pâte feuilletée.

Faites cuire 15 minutes : la pâte doit être bien dorée.

Laissez reposer environ 25 minutes, puis démoulez la tarte encore chaude en la renversant sur le plat de service.

Servez tiède accompagnée de crème glacée à la vanille.

IMG_5950

Les pommes sont bien caramélisées......

Un délice!!!

A demain pour la recette de crème glacée à la vanille.....!

Posté par damecocotte à 20:01 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

05 octobre 2009

Gâteau breton aux pommes de Mme Boulc'h

Voilà une recette de gâteau aux pommes très facile et très vite faite.

J'ai trouvé cette délicieuse recette sur Marmiton.

Déjà fait de nombreuses fois et on ne s'en lasse pas.....

Gâteau breton aux pommes de Madame Boulc'h

IMG_5613

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

pour un moule de 24 cm de diamètre

1ère préparation :

5 cuillerées à soupe bombées de farine

4 cuillerées à soupe bombées de sucre

3 cuillerées à soupe de lait

2 cuillerées à soupe d'huile

2 oeufs

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

4 grosses pommes acidulées

2ème préparation :

100 g de beurre salé

100 g de sucre

1 oeuf

Préparation  :

Préchauffez le four Th°7 (210°).

Mélangez les ingrédients de la préparation (sauf les pommes).

               Versez ce mélange dans un moule à manqué bien beurré et fariné.

Pelez et coupez les pommes en 8 et disposez-les sur la préparation précédente.

Faites cuire 15 minutes au four.

IMG_5612

Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé, ajoutez le sucre et l'oeuf.

Sortez le gâteau au bout de 15 minutes de cuisson et versez dessus la 2ème préparation.

Remettez au four environ 15 minutes.

Démoulez et mangez froid.

IMG_5614

Le mélange beurre-sucre et oeuf caramélise sur le dessus et autour du gâteau....

IMG_5618

Hummmm, c'est un peu croquant, fondant, bref un délice....!!!

Posté par damecocotte à 19:59 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :