19 janvier 2012

Tarte Tatin Savoyarde

 Une petite salade de mesclun...

et cette délicieuse tatin...

Et voilà un petit dîner tout trouvé!!!


IMG_2205

1 pâte feuilletée

600 g de pommes de terre 

1/2 reblochon fermier

100 g de jambon blanc

10 tranches fines de lard fumé

2 oignons

1 petite échalote

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupo de vinaigre balsamique

1 cuillerée à café de ciboulette

Noix de muscade

Sel et poivre.

Epluchez les oignons et l'échalote puis émincez-les. Découpez le jambon en lamelles. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 3 millimètres. (Pour les pommes de terre, en ce moment, la variété que je préfère est Annabelle) Coupez le reblochon en larges lamelles et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'échalote et faites-les dorer sur feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, retournez-les régulièrement pour qu'elles dorent de chaque côté et laissez-les cuire pendant 10 minutes. 

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez le jambon, la ciboulette, le sel (juste un peu, le lard fumé apporte le sel), le poivre et 2 tours de moulin de noix de muscade. Mélangez.

Préchauffez le four à 210°.

Huilez le moule avec le reste d'huile d'olive et versez le vinaigre balsamique. Tapissez le fond du moule avec les tranches de lard fumé, ajoutez le mélange, oignons, échalote, pommes de terre puis répartissez le reblochon le plus régulièrement possible.

Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis enfournez la tarte pendant 25 minutes.

Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur un plat. 

IMG_2206

Source : Mes tatins salées et sucrées de Nathalie Combier

Recette testée également avec du gruyère à la place du reblochon 

pour le non amateur de fromage de la famille.

C'est très bon aussi, mais je préfère au reblochon...!!! 

 

 

 

 


23 septembre 2011

Purée de céleri de Roger

En ce magnifique jour d'Automne,

je vous propose une recette avec du céleri,

délicieux légume d'automne.

Je n'aimais pas le céleri cuit avant de goûter

"la Purée de Céleri du Cousin Roger"

et maintenant je raffole du céleri cuit sous toutes ses formes.....!!

Déjà quelques recettes de ce légume, publiées sur ce blog....

Terrine de céleri à la truite fumée

Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Velouté de céleri-rave aux crevettes

Gratin de céleri-rave au jambon et à la crème de roquefort

 

IMG_1761

2 céleris-rave coupés en tranches

4 pommes de terre coupées en 4

15 cl d'eau

1 cube bouillon légumes

Sel, poivre, thym, persil, ail et quelques feuilles du coeur de céleri haché

100 g de beurre ou de crème fraîche.

Mettez tous les ingrédients dans la cocotte minute : les 2 céleris, les pommes de terre, l'eau, le sel, le poivre, le thym, le persil, l'ail, les feuilles du coeur du céleri hachées et le bouillon cube écrasé.

Laissez cuire 15 minutes.

Après la cuisson, si le volume d'eau semble trop important, retirez-en un peu.

Passez le tout au moulin à légumes.

Ajoutez 100 g de beurre ou de crème fraîche (je mets toujours de la crème). Mixez le tout jusqu'à ce que la purée soit onctueuse.

IMG_1750

Cette purée accompagne très bien toutes les viandes....

  les paupiettes comme ici,

 mais aussi le gibier, le magret de canard

mais aussi toutes les recettes sucrées-salées.....!!!!

Posté par damecocotte à 21:21 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

10 mars 2011

Velouté au Maroilles

Encore une p'tite recette Ch'ti tirée du livre

La Bible de la Cuisine Ch'ti et du Nord

C'est une merveille,

toutes les recettes me font envie

mais dès qu'il y a du fromage,

je crrraaaaqqquueee....!!!

IMG_0140

Pour 6 personnes :

1 oignon

10 g de beurre

300 g de pommes de terre

2 blancs de poireaux

2 cubes de bouillon

350 g de Maroilles

15 cl de crème liquide (facultatif)

Poivre.

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre le temps qu'il devienne translucide mais sans le colorer.

Ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux et les blancs de poireaux coupés en rondelles. Versez 1,5 litre d'eau, ajoutez les cubes de bouillon et laissez cuire 30 minutes. Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau puis mixez le tout. (Avant de mixez, je retire toujours du bouillon, que je rajoute petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée)

Grattez la croûte du fromage, coupez-le en morceaux et ajoutez-le au velouté. Mettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.

Ajoutez la crème (Je n'ai pas ajouté de crème, je pense qu'elle est superflue, le velouté est déjà bien crémeux avec la quantité de Maroilles), réchauffez sur feu doux 5 minutes et poivrez.

Servez dans de petites cocottes, accompagné de croûtons.

IMG_0137

Le Maroilles apporte une onctuosité.....

Hummmmm, c'est excellent...!!!!

Posté par damecocotte à 19:59 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,