07 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 7

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Voilà, l'hiver est arrivé !!

Une bonne couche de neige est tombée cette nuit...

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Quel bonheur de rester au coin du feu à préparer ce petit délice de confiture

qui embaume la maison de son parfum épicé...!!

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Confiture de Noël

Recette de Christine Ferber surnommée "la fée des confitures".

1,5 Kg de coings épluchés avec les trognons dans un nouet

1 kg de sucre cristallisé

200 g de poires séchées

200 g de figues séchées

200 g d'abricots secs

100 g de dattes

100 g de pruneaux

100 g de raisins secs

50 g d'écorces de citron confites

50 g d'écorces d'orange confites

50 g d'angélique confite

1 orange non traitée

1 citron non traité

150 g de noix brisées

150 g d'amandes émondées et hachées 

1 pointe de couteau de cannelle

1 pointe de couteau de cardamome

 1 pointe de couteau de badiane moulue

4 g d'anis vert.

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La veille :

Essuyez les coings, rincez-les, épluchez-les et coupez-les en quatre. Mettez les quartiers dans la bassine à confiture et couvrez-les de 1,5 l d'eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 1 h en remuant de temps en temps.

  versez la cuisson dans un chinois fin pour recueillir le jus de coing (1.3kg).

Faites tremper les poires émincées et séchées dans ce jus pendant une nuit.

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Le lendemain :

Coupez les figues, pruneaux et les abricots en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur. Fendez les dattes et ôtez les noyaux. Coupez en petits dés l'angélique et les écorces d'orange et de citron.

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Versez les poires trempées avec le jus de coings dans la bassine à confiture avec le sucre, les figues, les dattes, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les écorces d'orange et citron, l'angélique, les zestes et les jus d'orange et de citron, ainsi que les épices.

Portez à ébullition en remuant continuellement. Maintenez la cuisson pendant 5 minutes et remuant toujours. Ecumez soigneusement.

Ajoutez les noix et les amandes.

Donnez un dernier bouillon de 5 minutes. Ecumez encore s'il y a lieu. Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.

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Christine Ferber propose de servir cette insolite confiture avec le foie gras...

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Mais, personnellement, je trouve que la délicieuse saveur très parfumée

de cette confiture masque le goût subtil d'un bon Foie Gras 

c'est  pourquoi, je me régale en tartinant la confiture de Noël

sur des tranches de brioche

au p'tit déj et même au goûter....!!

2012-12-05 


22 novembre 2012

Flans sucrés au Potiron et aux Pruneaux

Encore une recette à base de potiron...

Une grosse cargaison dans le fruitier :

beaucoup de potirons récoltés cette année,

je profite donc de tester de nouvelles recettes

pour changer un peu de la classique soupe....!!!

Un petit clin d'oeil à ANNIE

qui m'a donné un petit livret de recettes au Potiron,

toutes plus alléchantes les unes que les autres.....!

Merci beaucoup!!!!

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Flans sucrés au Potiron et aux Pruneaux

Pour 6 personnes :

400 g de potiron

6 pruneaux dénoyautés (12 pour moi)

1/2 litre de lait

150 g de sucre

4 oeufs

3 cuillerées à soupe de farine

Un peu de beurre et de cassonnade pour les ramequins.

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Faites tremper les pruneaux  dans de l'eau tiède pendant 1 heure.

Epluchez et découpez le potiron en morceaux.

Faites-le cuire dans le lait pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Beurrez et sucrez les ramequins. Mettez un pruneau dans chaque ramequin.

Le pruneau entier dans chaque ramequin est bien plus joli pour la présentation lors du démoulage, mais pas facile à manger..., il vaut mieux en mettre deux coupés en morceaux, ce qui permet à la dégustation d'avoir un peu de pruneau à chaque cuillerée de flan...!!

Battez les oeufs et ajoutez la farine et le sucre. Ajoutez le mélange lait-potiron. Puis versez la préparation dans les ramequins.

Faiters cuire au bain-marie pendant 40 minutes.

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Ces petits flans sont délicieux quand ils sont bien froids.

Démoulez juste avant de servir.

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Délicieux dessert qui apporte une note colorée et gaie

 pour les jours de grisaille et de brouillard....!!!

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Pensons aussi à nos petites mésanges...

qui apprécient aussi les gourmandises...!!! 

 

 

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31 janvier 2011

Lapin au Pain d'Epices et aux Pruneaux

Voilà une délicieuse recette de lapin trouvée sur le blog de Chef Nini,

recette que j'ai un peu modifiée,   

et pour laquelle, j'ai utilisé un pain d'épices fait maison...

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Lapin au Pain d'Epices et aux Pruneaux

1 lapin

75 cl de bière blonde

500 g de pruneaux dénoyautés

4 tranches de pain d'épices

2 oignons

100 g de lardons allumettes fumées

2 cuillerée à soupe de miel

Faites tremper les pruneaux dans 30 cl de bière.

Faites revenir les lardons avec un peu d'huile, puis ajoutez les oignons émincés.

Lorsque les oignons commencent à prendre un peu de couleur, ajoutez le lapin coupé en morceaux et faites-les dorer en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques instants.

Versez le restant de bière, couvrez et laissez cuire une bonne heure à petit frémissement.

Emiettez le pain d'épices, faites-le dorer dans un peu de beurre puis ajoutez 4 louches de la sauce de la cocotte. Mélangez et remettez dans la cocotte.

Ajoutez les pruneaux égouttés, mélangez. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.

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Ce plat succulent a eu beaucoup de succès,

un peu de purée de pommes de terre et potimarron,

avec la sauce....

Hummm! un régal...!!!

Posté par damecocotte à 20:24 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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