04 décembre 2013

Christmas Pudding

  Voilà une recette déjà publiée l'année dernière

mais sans les photos de présentation....

Il est encore temps de préparer ce délicieux Christmas Pudding

qui attendra jusqu'à NOEL pour être dégusté...

Oui... je sais... c'est très long d'attendre....

 mais le résultat en vaut la peine!!

IMG_5358

Christmas Pudding

Le Christmas Pudding est une spécialité Britannique qui se conserve plusieurs mois.

La tradition veut que le Christmas Pudding soit fait au plus tard le dimanche qui précède le premier dimanche de l'Avent.

Mais vous pouvez encore le faire sans trop tarder....!!

 Ce gâteau est servi chaud, décoré de feuilles de houx et flambé avec de l'alcool, chaque convive reçoit sa part et fait alors un voeu !

J'ai suivi la recette de Pascale Weeks du blog

"C'est moi qui l'ai fait"

en y apportant toutefois quelques modifications.

Pour une dizaine de personnes :

100g de beurre ou de graisse végétale

50 g de farine avec levure incorporée

110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte

1 cuillerée à café de 4 épices

1 pointe de couteau de cannelle

225 g de sucre roux

170 g de raisins secs noirs

125 g de raisins secs blonds

200 g de cranberries

25 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

25 g d'amandes entières mondées concassées

1 pomme pelée et coupées en petits dés

Le zeste d'un demi citron

Le zeste d'une demie orange

2 cuillerée à soupe d'Armagnac ou Whisky

15 cl de bière Guinness

2 oeufs

Un bol en verre type pyrex  ou un récipient en inox (cul de poule, pour moi) 

Pour le beurre de liqueur : à faire le jour de Noël

75 g de beurre mou

75 g de sucre glace

4 cuillerées à soupe d'Armagnac (pour moi) ou Whisky

La veille 

 Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, la chapelure, les épices et le sucre.

Dans la recette traditionnelle, les Britanniques utilisaient de la graisse de rognon de veau, mais on peut remplacer par du beurre ou par une matière grasse végétale.

 Ajoutez les raisins, les cranberries,

IMG_4623

les écorces d’orange, les amandes,

IMG_4628

les dés de pomme et les zestes et mélangez à la spatule afin d'obtenir un mélange harmonieux.

IMG_4636

Ajoutez ensuite les 2 oeufs battus, l'Armagnac ou le whisky (suivant l'alcool choisi) puis la bière puis continuez de remuer. La consistance doit être assez molle.

IMG_4643 

Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.

Le lendemain :

Prenez un récipient, de préférence en inox, pouvant résister à la cuisson et tapissez-le de film alimentaire en laissant dépasser le film de façon à pouvoir recouvrir la préparation par la suite.

IMG_4646

Garnissez-le de la préparation préparée la veille et tassez bien. Recouvrez le dessus avec le film. 

Couvrez de papier d’alu, puis enveloppez complètement le récipient d'un torchon.

IMG_4649-001

Placez ce récipient dans une grande casserole remplie d’eau bouillante au deux tiers. Couvrez avec un couvercle et mettez à cuire à feu doux pendant 8 heures, l'eau doit rester frémissante, en prenant soin de rajouter de l'eau chaude environ toutes les demi-heures. (Facile avec la bouilloire électrique)

ATTENTION ! Evitez que l'eau se mette à bouillir afin qu'elle ne déborde pas sur le pudding.

Lorsque les 8 heures sont passées, mettez le pudding à refroidir, puis réservez-le jusqu'à Noël au réfrigérateur.

Le jour de Noël :

Le beurre de liqueur est à réaliser juste avant la dégustation.

Sortez le beurre à l'avance. Lorsqu'il est mou, travaillez-le énergiquement au fouet afin qu'il blanchisse. Ajoutez alors le sucre glace et battez de nouveau. Finissez le mélange en versant la liqueur peu à peu. 

Avant la dégustation, réchauffez le Christmas Pudding pendant 2 heures au bain-marie.

Démoulez-le sur un plat.

 

IMG_5361

 

 

 

Au moment de servir, faites chauffez 3 Cuillerées à soupe d'Armagnac ou whisky. Arrosez le pudding et flambez.

IMG_5355-001

Découpez ensuite le gâteau et servez-le accompagné d'une cuillerée à soupe de beurre de liqueur.

Hummm..., je suis pressée d'être à Noël ...

 C'est délicieux et très parfumé!!


07 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 7

IMG_4888

Voilà, l'hiver est arrivé !!

Une bonne couche de neige est tombée cette nuit...

IMG_4900

Quel bonheur de rester au coin du feu à préparer ce petit délice de confiture

qui embaume la maison de son parfum épicé...!!

IMG_4828

Confiture de Noël

Recette de Christine Ferber surnommée "la fée des confitures".

1,5 Kg de coings épluchés avec les trognons dans un nouet

1 kg de sucre cristallisé

200 g de poires séchées

200 g de figues séchées

200 g d'abricots secs

100 g de dattes

100 g de pruneaux

100 g de raisins secs

50 g d'écorces de citron confites

50 g d'écorces d'orange confites

50 g d'angélique confite

1 orange non traitée

1 citron non traité

150 g de noix brisées

150 g d'amandes émondées et hachées 

1 pointe de couteau de cannelle

1 pointe de couteau de cardamome

 1 pointe de couteau de badiane moulue

4 g d'anis vert.

IMG_4839

La veille :

Essuyez les coings, rincez-les, épluchez-les et coupez-les en quatre. Mettez les quartiers dans la bassine à confiture et couvrez-les de 1,5 l d'eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 1 h en remuant de temps en temps.

  versez la cuisson dans un chinois fin pour recueillir le jus de coing (1.3kg).

Faites tremper les poires émincées et séchées dans ce jus pendant une nuit.

IMG_4819

Le lendemain :

Coupez les figues, pruneaux et les abricots en bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur. Fendez les dattes et ôtez les noyaux. Coupez en petits dés l'angélique et les écorces d'orange et de citron.

IMG_4813

Versez les poires trempées avec le jus de coings dans la bassine à confiture avec le sucre, les figues, les dattes, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les écorces d'orange et citron, l'angélique, les zestes et les jus d'orange et de citron, ainsi que les épices.

Portez à ébullition en remuant continuellement. Maintenez la cuisson pendant 5 minutes et remuant toujours. Ecumez soigneusement.

Ajoutez les noix et les amandes.

Donnez un dernier bouillon de 5 minutes. Ecumez encore s'il y a lieu. Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.

IMG_4831

Christine Ferber propose de servir cette insolite confiture avec le foie gras...

IMG_4832

Mais, personnellement, je trouve que la délicieuse saveur très parfumée

de cette confiture masque le goût subtil d'un bon Foie Gras 

c'est  pourquoi, je me régale en tartinant la confiture de Noël

sur des tranches de brioche

au p'tit déj et même au goûter....!!

2012-12-05 

01 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 1 : Christmas Pudding

  Le Calendrier de l'Avent permet aux enfants de patienter jusqu'à Noël,

en ouvrant chaque jour une fenêtre, ils ont le plaisir de découvrir une petite surprise ou une gourmandise.

IMG_4731

C'est pourquoi, cette année je vais essayer de vous faire partager chaque jour, jusqu'à Noël (j'espère pouvoir tenir le rythme....!!) une recette de cadeaux gourmands afin de préparer de délicieux petits paniers de gourmandises à offrir pour Noël....!!

IMG_4728

Pour cette première fenêtre ouverte, je vous propose un

Christmas Pudding

IMG_4621

Je n'ai pas de photos du Christmas Pudding démoulé, j'ai déjà fait cette recette, il y a un certain nombre d'années, mais à l'époque, je ne prenais pas de photos....!! Des photos seront rajoutées après Noël...!!

 Le Christmas Pudding est une spécialité Britannique qui se conserve plusieurs mois.

La tradition veut que le Christmas Pudding soit fait au plus tard le dimanche qui précède le premier dimanche de l'Avent.

Mais vous pouvez encore le faire sans trop tarder....!!

 Ce gâteau est servi chaud, décoré de feuilles de houx et flambé avec de l'alcool, chaque convive reçoit sa part et fait alors un voeu !

J'ai suivi la recette de Pascale Weeks du blog

"C'est moi qui l'ai fait"

en y apportant toutefois quelques modifications.

Pour une dizaine de personnes :

100g de beurre ou de graisse végétale

50 g de farine avec levure incorporée

110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte

1 cuillerée à café de 4 épices

1 pointe de couteau de cannelle

225 g de sucre roux

170 g de raisins secs noirs

125 g de raisins secs blonds

200 g de cranberries

25 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

25 g d'amandes entières mondées concassées

1 pomme pelée et coupées en petits dés

Le zeste d'un demi citron

Le zeste d'une demie orange

2 cuillerée à soupe d'Armagnac ou Whisky

15 cl de bière Guinness

2 oeufs

Un bol en verre type pyrex  ou un récipient en inox (cul de poule, pour moi) 

Pour le beurre de liqueur : à faire le jour de Noël

75 g de beurre mou

75 g de sucre glace

4 cuillerées à soupe d'Armagnac (pour moi) ou Whisky

La veille 

 Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, la chapelure, les épices et le sucre.

Dans la recette traditionnelle, les Britanniques utilisaient de la graisse de rognon de veau, mais on peut remplacer par du beurre ou par une matière grasse végétale.

 Ajoutez les raisins, les cranberries,

IMG_4623

les écorces d’orange, les amandes,

IMG_4628

les dés de pomme et les zestes et mélangez à la spatule afin d'obtenir un mélange harmonieux.

IMG_4636

Ajoutez ensuite les 2 oeufs battus, l'Armagnac ou le whisky (suivant l'alcool choisi) puis la bière puis continuez de remuer. La consistance doit être assez molle.

IMG_4643 

Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.

Le lendemain :

Prenez un récipient, de préférence en inox, pouvant résister à la cuisson et tapissez-le de film alimentaire en laissant dépasser le film de façon à pouvoir recouvrir la préparation par la suite.

IMG_4646

Garnissez-le de la préparation préparée la veille et tassez bien. Recouvrez le dessus avec le film. 

Couvrez de papier d’alu, puis enveloppez complètement le récipient d'un torchon.

IMG_4649-001

Placez ce récipient dans une grande casserole remplie d’eau bouillante au deux tiers. Couvrez avec un couvercle et mettez à cuire à feu doux pendant 8 heures, l'eau doit rester frémissante, en prenant soin de rajouter de l'eau chaude environ toutes les demi-heures. (Facile avec la bouilloire électrique)

ATTENTION ! Evitez que l'eau se mette à bouillir afin qu'elle ne déborde pas sur le pudding.

Lorsque les 8 heures sont passées, mettez le pudding à refroidir, puis réservez-le jusqu'à Noël au réfrigérateur.

Le jour de Noël :

Le beurre de liqueur est à réaliser juste avant la dégustation.

Sortez le beurre à l'avance. Lorsqu'il est mou, travaillez-le énergiquement au fouet afin qu'il blanchisse. Ajoutez alors le sucre glace et battez de nouveau. Finissez le mélange en versant la liqueur peu à peu. 

Avant la dégustation, réchauffez le Christmas Pudding pendant 2 heures au bain-marie.

Démoulez-le sur un plat.

Au moment de servir, faites chauffez 3 Cuillerées à soupe d'Armagnac ou whisky. Arrosez le pudding et flambez.

Découpez ensuite le gâteau et servez-le accompagné d'une cuillerée à soupe de beurre de liqueur.

Hummm..., je suis pressée d'être à Noël pour goûter...

 j'ai le souvenir d'un délicieux gâteau...!!

29 octobre 2012

Moelleux aux poires et aux croissants.... rassis

Une  recette super simple et rapide

 pour utiliser des restes de croissants, brioche ou même pain dur.

La recette initiale était réalisée avec du pain,

mais j'avais quelques croissants et ce dessert a fait le régal de la famille.

Je me disais qu'après un repas, ce serait peut-être un peu consistant

mais les gourmands en ont repris....!!! 

 IMG_4310

Moelleux aux Poires et Croissants rassis

Source : Maxi-cuisine

10 Croissants rassis ou brioche ou 1/2 baguette de pain dur

4 Oeufs

80 g de sucre en poudre

1 boite de lait concentré non sucré (400 g)

1 grosse boîte de poires au sirop

3 cuillerées à soupe de raisins secs

2 cuillerées à soupe de rhum

IMG_4371

 

Préchauffez le four à 180° (Th° 6).

Faites tremper les raisins secs dans le rhum et égouttez les poires.

Battez les oeufs en omelette avec le sucre et ajoutez le lait concentré, mélangez.

Egouttez les raisins secs et versez le rhum dans le mélange précédent.

Coupez les croissants ou la baguette en petits morceaux.

Dans un plat à gratin, déposez une couche de croissants préalablement trempés dans le mélange lait-oeufs.

Ajoutez les poires coupées en petits dés, puis répartissez les raisins.

Recouvrez de nouveau de croissants trempés dans le lait, puis versez le reste de la préparation au lait au dessus.

Faites cuire 30 minutes, et servez tiède.

IMG_4372

Le dessus est croustillant mais à l'intérieur,

c'est Moelleux et.....

Délicieux!!

Mais, j'ai bien envie d'essayer avec quelques pommes revenues dans du beurre

à la place des poires....

puis avec du pain, ou même du pain d'épices!

On peut même remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat....

Oh là là, les idées ne manquent pas, mais peut-être avez-vous d'autres idées???

A Suivre...!!

Posté par damecocotte à 19:48 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,