18 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 18

 

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Pour ce 18 décembre, j'ai choisi une recette, que je devais tester depuis quelques années déjà....

et après plusieurs essais la voilà au point....!!

J'ai trouvé la recette de sablés sur le blog

Prunille fait son show 

mais pour l'effet vitrail, c'est en fouinant sur plusieurs blogs que je me suis rendue compte que pour le vitrail garde la couleur d'origine du bonbon, le bonbon doit juste fondre et ne pas cuire....!!!

Il faut donc cuire les sablés en 2 fois! 

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Sablés vitraux

125 g de beurre ramolli

120 g de sucre glace

1 oeuf

100 g de farine complète

140 g de farine normale

50 g de poudre d'amandes

15 g de noix de coco râpée.

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Mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'oeuf, mélangez, puis incorporez les 2 farines, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.

Versez la pâte obtenue dans un grand morceau de film et placez au réfrigérateur pendant quelques heures.

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Concassez des bonbons acidulés de différentes couleurs en petits éclats dans un mortier.

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Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte un quart d'heure avant de l'étaler (4 mm d'épaisseur environ)

sur une feuille de papier sulfurisé bien fariné.

Découpez les sablés avec un emporte-pièce de la forme souhaitée, disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfu, puis avec un emporte-pièce plus petit, évidez le centre du sablé.

Prévoyez un petit trou pour passer un ruban afin d'accrocher les sablés vitraux dans le sapin....

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Faites cuire pendant 6 à 7 minutes (à surveiller de près...),

le bord des sablés doit commencer à dorer.

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Sortez les sablés du four, déposez au centre les bonbons concassés, puis replacez au four pendant 3 minutes.

Les bonbons doivent fondre mais ne pas trop colorer, sinon ils perdent leur couleur.

Laissez refroidir complètement avant de toucher aux sablés....!!!

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Ces petits sablés vitraux sont très jolis...

Ils sont croquants et craquants....!!

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17 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 17

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Aujourd'hui, je vous propose une recette de Bernard Loiseau

que je fais depuis de nombreuses années,

qui permet de préparer 2 sablés bien différents en divisant la pâte en deux :

un sablé orange cannelle

et un sablé citron vanille.

Dans la recette, Bernard Loiseau propose de mettre des amandes en poudre ou de la poudre de noix.

Jusqu'à présent, j'avais toujours mis des amandes, et cette année, j'ai voulu changer un peu, j'ai donc utilisé de la poudre de noix. Ils sont tout aussi bons, le seul problème c'est qu'il est difficile de différencier les 2 sablés, la différence de couleur n'est pas flagrante comme avec les amandes...!!

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Petits sablés de Noël

Pour 1 kg de gâteaux secs

430 g de farine

250 g de beurre

200 g de sucre

2 oeufs entiers

200 g amandes en poudre ou de noix finement hachées

2 cuillerée à café de cannelle

80 g de zeste d'orange confite

1/ citron non traité

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillerées à soupe de Kirsch

Dorure :

3 jaunes d'oeufs

La veille :

Laissez ramollir le beurre dans un saladier, à température ambiante.

Ajoutez le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajoutez les oeufs entiers, mélangez, puis incorporez 400 g de farine, les amandes ou les noix, le kirsch et 1 pincée de sel.

Partagez la pâte dans 2 récipients :

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*dans le premier, ajoutez la cannelle et les zestes d'orange confite hachés finement.

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*dans l'autre, le jus du 1/2 citron, le zeste râpé, le sucre vanillé dissous dans une goutte d'eau, et 30 g de farine, (car le jus de citron et l'eau rendent la pâte plus liquide).

Malaxez énergiquement chaque préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Couvrez d'un film et entreposez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

Préchauffez le four à 180°C.

Partagez la pâte en plusieurs portions et étalez-la au rouleau pour obtenir plusieurs abaisses de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Découpez à l'emporte-pièce et placez les petits sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Battez les 3 jaunes d'oeufs dans un bol, et dorez au pinceau le dessus des gâteaux.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (cela dépend de l'épaisseur des sablés).

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Vivement Noël...

Difficile de résister...!! 

06 décembre 2012

Calendrier de l'Avent gourmand # 6

Saint Nicolas,

Saint patron et protecteur des enfants et de la Lorraine,

est fêté le 6 décembre... 

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surtout dans l'Est de la France et dans le Nord

ainsi que dans de nombreux pays d'Europe.

C'est l'ancêtre du Père Noël. 

Et pour souhaiter la fête de ce gentil bonhomme,

voilà quelques petits sablés à la saveur délicieusement vanillée

et au bon goût de beurre....

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Cannes de Saint Nicolas

Pour 60 sablés environ

375 g de farine

250 g de beurre mou

150 g de sucre glace

120 g de lait à température ambiante

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

1/2 gousse de vanille

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 Tamisez la farine.

Dans un récipient, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule.

Incorporez ensuite le lait et la vanille liquide.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine tamisée et les grains de vanille et finissez de mélanger tranquillement.

Vous pouvez réserver la gousse de vanille pour une autre utilisation.

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

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A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, réalisez des cannes.

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Lorsque vous aurez terminé vos sablés, laissez-les sécher une trantaine de minutes à température ambiante, afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas lors de la cuisson.

Pendant ce temps préchauffez le four à 180°.

Lorsque les sablés ont séché, cuisez-les durant 15 à 20 minutes.

Laissez-les refroidir avant de les déguster.

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Source : Les Gâteaux de l'Avent de Christophe Felder

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11 juillet 2012

Sablés aux tomates séchées et aux pistaches

Encore une petite gourmandise à grignoter

à l'heure de l'apéro....

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Sablés aux tomates séchées et aux pistaches

110 g de farine

80 g de beurre demi-sel

80 g de parmesan râpé

4 à 5 tomates séchées

1 cuillerée à soupe de pistaches entières non salées

Piment d'espelette ou poivre.

Concassez grossièrement les pistaches. Essuyez les tomates séchées sur du papier absorbant et coupez-les en petits dés.

Mélangez la farine, le parmesan, le beurre en petits dés, les morceaux de tomates et les pistaches concassées. 

Formez 2 boudins de pâte, puis enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez au frais pendant une bonne heure, ou encore mieux jusqu'au lendemain.

Préchauffez le four à Th°6 (180°).

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Découpez le boudin de pâte en rondelles pas trop épaisses et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette ou de poivre. (piment d'Espelette, pour moi)

Enfournez entre 12 et 14 minutes en surveillant ( la cuisson dépend de l'épaisseur)

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Laissez-les refroidir sur une grille

puis rangez-les dans une boîte hermétique....

 

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05 juin 2012

Sablés au Maroilles et aux orties

 

Encore une recette Picarde pour le concours

"Cuisinons nos Régions"

Pour voir les recettes participantes, c'est ICI .

Merci à Jacqueline, une amie Thiérachienne,

pour cette recette bien adoptée dans le sud de l'Aisne!

La Thiérache est une petite région située au nord-est du département de l'Aisne, qui déborde sur les départements du Nord et des Ardennes, bien connue pour sa spécialité :

Le Maroilles

 

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Sablés au Maroilles et aux orties

 

Ces petits sablés sont délicieux à grignoter à l'heure de l'apéro....!

 

200 g de Maroilles

200 g de beurre ramolli

350 g de farine (1/2 blé, 1/2 sarrazin)

1 pincée de bicarbonate

1 poignée d'orties

Poivre

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Avec des gants, cueillez les extrémités des orties ( les feuilles sont plus tendres), puis lavez -les et coupez les en petites lanières.

Coupez le Maroilles en dés.

Mélangez tous les ingrédients puis pétrissez pour former une boule.

Formez 2 boudins de pâte, puis enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez au frais pendant une bonne heure, ou encore mieux jusqu'au lendemain.

Préchauffez le four à Th°6 (180°).

Découpez le boudin de pâte en rondelles pas trop épaisses et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. 

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Enfournez pendant 12 minutes en surveillant ( la cuisson dépend de l'épaisseur)

Laissez-les refroidir sur une grille

puis rangez-les dans une boîte hermétique....

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que vous cacherez bien si vous voulez les garder quelques jours.....!!

 

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17 décembre 2009

Sablés au comté et aux noix

Pour changer des biscuits salés industriels,

Que pensez-vous de petits sablés fait maison....???

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Sablés au comté et aux noix

Ingrédients :

100 g de farine

4 g de levure

50 g de beurre demi-sel

1 Cuillerée à soupe d'huile de noix

1 jaune d'oeuf

80 g de comté

40 g de noix concassées

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le beurre, en dés et effritez avec les mains. Ajoutez l'huile, le jaune d'oeuf. Mélangez et ajoutez le comté et les noix. Formez un boudin et enveloppez-le dans un papier film.

Laissez reposer au réfrigérateur 1 bonne heure.

Préchauffez le four à Th° 6 (180°).

Coupez le boudin en tranches pas trop épaisses et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriséen les espaçant un peu.

Faites cuire 15 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille,

puis rangez-les dans une boîte hermétique....

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Cachez-les bien des gourmands...

et vous pourrez les garder quelques jours.!!

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