29 décembre 2014

Sablés salés aux Spéculoos

Une petite recette de sablés

trouvée sur un blog que je suis régulièrement et que j'aime beaucoup

C Secrets Gourmands!!

 pour accompagner le foie gras ou les figues fourrées au foie gras.

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Sablés salés aux Spéculoos

100 g de farine

40 g de spéculoos réduits en poudre

80 g de beurre à température ambiante

1 belle pincée de fleur de sel

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Réduisez les spéculoos en poudre, (un sac congélation et un rouleau à pâtisserie feront très bien l'affaire pour écraser les spéculoos).

Dans un saladier, mélangez rapidement du bout des doigts la farine, la poudre de spéculoos, le beurre et la fleur de sel.

Formez un boudin puis enroulez-le dans du film étirable.

Mettez au réfrigérateur une bonne heure , ou bien laissez toute la nuit.

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Préchauffez le four à 160°C.

Retirez le film puis coupez des rondelles pas trop épaisses puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille, attention, ils sont très fragiles.

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Ces petits sablés sont parfaits pour accompagner les Figues fourrées au Foie Gras

ou tout simplement une belle tranche de Foie Gras.

 

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31 janvier 2013

Galettes des Rois Pommes & Spéculoos

Déjà le dernier jour de Janvier....

 J'avoue que c'est peut-être un peu tard pour une recette de galette...!!

mais je voulais absolument partager celle-ci avec vous!

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Galette des rois Pommes & Spéculoos

Source :  blog : Aud'à la cuisine

Pour 8 personnes :

 2 pâtes feuilletées
 20 g de beurre
 6 pommes
 150 g de spéculoos
 1 cuillerée à soupe de crème
 2 cuillerées à soupe de pâte de spéculoos
 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
 1 œuf

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 Réduisez les spéculoos en poudre. Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en gros cubes.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites cuire les pommes à feu moyen pendant 10 minutes. Saupoudrez les pommes avec le sucre en poudre. Mélangez et laissez compoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la moitié des pommes soient fondues, mais qu'il reste encore de gros morceaux.

En dehors du feu, ajoutez la pâte de spéculoos et la crème fraîche. Incorporez petit à petit la poudre de spéculoos en mélangeant bien. Laissez tiédir. 

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque. Badigeonner le pourtour sur un bon centimètre avec l'oeuf battu. Étalez les pommes aux spéculoos sur la pâte jusqu'à la limite de l'oeuf.

 N'oubliez pas la fève.
 Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et faites adhérer en pressant les bords. Dorer avec l'oeuf battu. 

Placez au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four à 200°C.

Repassez de l'oeuf battu une deuxième fois puis réalisez des dessins à l'aide d'un couteau, en faisant quelques petites cheminées avec la pointe du couteau dans la pâte pour laisser échapper l'air lors de la cuisson, (cela évitera d'avoir une grosse bosse au dessus....).

Enfournez pendant 10 minutes à 200°C, puis pendant 20 minutes à 180°C.

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Le mélange pommes spéculoos est un régal....!!!

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10 décembre 2009

Crème caramel au beurre salé de Pierre Hermé

Encore des macarons.....!!

Hummm, ils sont délicieux ceux-là.....

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MACARONS AU CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la recette des macarons, c'est LA

Ingrédients :

300 g de sucre en poudre

335 g de crème fraîche liquide

65 g de beurre demi-sel

290 g de beurre en pommade.

Préparation :

Portez la crème fraîche à ébullition . Versez environ 50 g de sucre dans le fond d'une grande casserole. Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 50 g de sucre et continuez de la même façon 4 fois de suite.

Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre très foncé. Retirez la casserole du feu. En prenant garde aux projections brûlantes ajoutez les 65 g de beurre demi-sel. Mélangez avec une spatule puis versez la crème en plusieurs fois en mélangeant. Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit à 108°C.

Versez dans un plat à gratin. Collez au contact du caramel un film transparent. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Fouettez les 290 g de beurre en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis incorporez la crème en 2 fois. Versez aussitôt la crème caramel au beurre demi-sel dans une poche à douille à bout lisse n°11.

Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures avant de les déguster.

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Dans mon élan, j'ai fait aussi des macarons aux spéculoos...

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Avant la cuisson, j'ai saupoudré les coques de spéculoos écrasés,

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Puis j'ai garni les coques de pâte de spéculoos,

La recette de la pâte de spéculoos est ICI

Oh lala.... C'est un régal!!

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Pistache, caramel, spéculoos....

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Finalement, je ne sais plus lequel choisir.....!!!!

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26 novembre 2009

Pâte de spéculoos

Hummmmmm, la délicieuse saveur caramélisée et épicée

des spéculoos....!!!!!

Je raffole de ces petits biscuits et de toutes les recettes à base de spéculoos.....

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...Comme cette excellente recette qui circule sur de nombreux  blogs...

La Pâte de Spéculoos

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Ingrédients :

125 g de beurre

3/4 d'une boîte de lait concentré sucré de 397 g

200 g de spéculoos

1 cuillerée à soupe d'huile neutre

1 feuille de gélatine (elle sert d'émulsifiant)

2 cuillerées à café de jus de citron.

Préparation :

Faites tremper la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.

Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez le lait concentré sucré , les spéculoos mixés finement, l'huile et mixez. (Dans la recette, on utilise les 3/4 d'une boite de lait, moi je la mets entière, c'est plus facile à mixer et cela évite d'avoir un fond de boite non utilisé et c'est tout aussi délicieux).

Faites chauffer le jus de citron et faites fondre la gélatine dedans. Versez le tout dans la préparation et continuez à mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.

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Cette pâte est délicieuse tartinée sur des crêpes, des gaufres, de la brioche....

mais, pour les gourmands,

elle se déguste aussi à la petite cuillère....!!

N'hésitez pas, essayez, c'est super simple,

et vous ne serez pas déçus...

Quand on a goûté, on ne peut plus s'arrêter!

C'est trop, trop bon......!

Posté par damecocotte à 19:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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