14 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 14

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Voilà encore un petit thé de Noël

à base de thé rouge Rooibos.

Ce thé rouge n'est pas réellement du thé,

il ne provient pas du théier mais d'un petit arbuste nommé Aspalathus linearis

cultivé à une altitude de 450 m en Afrique du Sud.

L'infusion de thé Rooibos est absolument sans théine, ni tanin,

c'est une infusion idéale pour les enfants,

mais appréciée aussi des plus grands...!!

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Thé Rooibos de Noël des petits..... et des grands!!

Source : Je crée mes cadeaux gourmands de Marie Chioca

L'écorce séchée d'une orange

8 clous de girofle

10 graines de cardamome

30 g de badiane

2 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

50 g de fleurs d'hibiscus séchées

30 g de thé rouge Rooibos (magasin bio).

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Préchauffez le four à 100°.

Avec un épluche-légume, prélevez le zeste de l'orange.

Faites sécher au four  jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.

A l'aide d'un pilon, écrasez soigneusement les clous de girofle et la cardamome.

Coupez les bâtons de cannelle avec de bons ciseaux.

Mixez ensuite grossièrement les étoiles de badiane et les morceaux de cannelle.

Mixez grossièrement l'écorce d'orange.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en ptits morceaux.

Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier avec l'écorce d'orange, le thé et les fleurs d'hibiscus

avant de transférer dans un pot hermétique.

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Un délicieux breuvage rose...

d'où s'échappent de fabuleux arômes!!


06 décembre 2012

Calendrier de l'Avent gourmand # 6

Saint Nicolas,

Saint patron et protecteur des enfants et de la Lorraine,

est fêté le 6 décembre... 

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surtout dans l'Est de la France et dans le Nord

ainsi que dans de nombreux pays d'Europe.

C'est l'ancêtre du Père Noël. 

Et pour souhaiter la fête de ce gentil bonhomme,

voilà quelques petits sablés à la saveur délicieusement vanillée

et au bon goût de beurre....

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Cannes de Saint Nicolas

Pour 60 sablés environ

375 g de farine

250 g de beurre mou

150 g de sucre glace

120 g de lait à température ambiante

1 cuillerée à soupe de vanille liquide

1/2 gousse de vanille

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 Tamisez la farine.

Dans un récipient, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule.

Incorporez ensuite le lait et la vanille liquide.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine tamisée et les grains de vanille et finissez de mélanger tranquillement.

Vous pouvez réserver la gousse de vanille pour une autre utilisation.

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

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A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, réalisez des cannes.

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Lorsque vous aurez terminé vos sablés, laissez-les sécher une trantaine de minutes à température ambiante, afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas lors de la cuisson.

Pendant ce temps préchauffez le four à 180°.

Lorsque les sablés ont séché, cuisez-les durant 15 à 20 minutes.

Laissez-les refroidir avant de les déguster.

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Source : Les Gâteaux de l'Avent de Christophe Felder

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03 décembre 2012

Calendrier de l'Avent Gourmand # 3

Pour ce 3ème jour de décembre,

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je vous propose de préparer un petit mélange

d'épices, d'écorces d'agrumes et de thé

afin de réaliser un.....

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Thé de Noël

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La recette vient de

Gourmandises Chroniques

un blog de succulentes recettes.

 Pour 2 pots à confiture : 

120 g de thé noir de Chine Keemun

80 g de thé noir Ceylan

4 clous de girofle

3 petits bâtons de cannelle

1 noix de muscade

2 gousses de vanille

1 orange

1 citron

1 clémentine.

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Préchauffez le four à 100°.

Avec un épluche-légume, prélevez le zeste de l'orange, du citron et de la clémentine.

Faites sécher les zestes au four pendant 10 minutes. (un peu plus longtemps pour moi, afin qu'ils soient bien secs.)

Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez, les grains à l'intérieur et réservez-les avec les zestes séchés.

Placez les gousses de vanille grattées au four et laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches (environ 1 heure).

Râpez la noix de muscade au petit moulin à muscade.

Coupez les bâtons de cannelle avec une paire de ciseaux (armez-vous d'une bonne paire!).

Placez les étoiles de badiane, la cannelle, les clous de girofle, la vanille, les zestes dans le mixeur et réduire le tout en poudre plus ou moins grossière.

Mélangez cette poudre et la muscade râpée aux thés.

Disposez le mélange dans un contenant hermétique, bocal en verre, petit boîte métal...

Mélangez bien.

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Laissez s'imprégner les thés des différentes saveurs pendant 15 jours avant de déguster.

Eh oui... Il faut encore patienter !!

En attendant, j'ai profité de la sublime odeur des zestes

séchant dans le four...!!

 

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17 novembre 2009

Crème glacée à la vanille

Une petite crème glacée pour accompagner la tarte tatin

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ou à déguster seule tellement elle est onctueuse

et délicatement parfumée....

C'est une recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini

qui vient d'ouvrir La Pâtisserie des Rêves à Paris...

Qui ne rêverait pas devant de tels délices.....!!!!!

Crème glacée à la vanille

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Ingrédients :

500 g de lait demi-écrémé

250 g de crème liquide

9 jaunes d'oeufs (180g)

125 g de sucre semoule

2 gousses de vanille

Préparation :

Le lait infusé à la vanille :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes à découvert.

La crème anglaise :

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange  blanchisse. Versez dessus les deux tiers du mélange bouillant lait/crème infusé à la vanille et mélangez rapidement au fouet, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait vanillé.

Faites cuire à feu doux, en ne cessant jamais de remuer la crème à l'aide d'une spatule pour que la crème n'attache pas à la casserole. La mousse en surface disparaît quand la crème commence à épaissir. La crème est cuite (84°C) quand elle nappe la cuillère. Malgré cela, poursuivez encore la cuisson pendant 1 à 2 minutes et hors du feu, ou en tous cas en maîtrisant la chaleur (un peu hors du feu et un peu sur le feu), pour monter la température de cuisson de 3 ou 4°C.

Vous sentirez la crème épaissir davantage et même si elle est prête à trancher (granuleuse), poussez davantage la cuisson encore quelques instants pour que la crème anglaise soit extrèmement onctueuse, soyeuse et voluptueuse en bouche, quand vous la dégusterez. (A la fin de la cuisson, vous pouvez donner un petit coup de mixeur si elle est un peu granuleuse et elle sera parfaite).

La crème glacée :

Versez la crème dans un saladier assez large en la fouettant régulièrement pour stopper la cuisson.

Quand la crème est froide, couvrez le saladier avec du film alimentaire, puis laissez-la épaissir et maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Le lendemain, versez la crème dans la sorbetière et turbinez pendant 20 minutes.

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Hummmm... Quand on a goûté, on en redemande...!!!!

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