Encore beaucoup, beaucoup de tomates...

dans le jardin!!!

Voilà une concassée de tomates que je vais congeler.

Petite provision pour l'hiver

à servir en accompagnement de pâtes,

en garniture de pizza

ou même à manger à la cuillère...

C'est un délice.....!!!

Concassée de tomates

Pour 80 cl environ

1 kg de tomates

35 g de beurre

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

Sel et poivre

Sucre

Origan.

Lavez les tomates, retirez le pédoncule à l'aide d'un couteau et faites une incision sur la peau.

Trempez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante puis mettez-les à rafraîchir.

Retirez la peau des tomates. Coupez-les en deux et pressez-les afin d'extraire les pépins et le jus. A l'aide d'un couteau, concassez la tomate.

Epluchez et coupez les échalotes en petits dés.

Dans une sauteuse, faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez les tomates, l'ail, le bouquet garni, le sel, le poivre et une bonne cuillerée à café de sucre puis saupoudrez d'origan.

Couvrez la sauteuse et laissez cuire à petits frémissements pendant 40 minutes.

Au bout des 40 minutes, s'il reste beaucoup de jus, laissez cuire encore un peu à découvert pour faire évaporer.

Quand je n'ai plus de concassée de tomates fraîches, je fais la même recette en remplaçant les tomates par une boîte de tomates pelées et c'est également très bon...!!!

Après de mutiples péripéties avec ma connexion Internet,

une coupure d'électricité de 18 heures du 23 au 24 décembre,

due à la neige et au givre

Génial!!!! pour préparer le repas de Noël....!!!

Malgré les routes enneigées, le Père Noël pouvait circuler

avec ses rennes et son traineau jusqu'ici....

...Pour le plaisir des petits et des grands!!

J'espère qu'il est passé aussi chez vous???

Truffes aux Biscuits Roses de Reims

C'est une tradition de Noël, et tout le monde met la main à la pâte...!!

100 g de biscuits roses de Reims

100 g de beurre ramolli

80 g de sucre

1 cuillerée à soupe de rhum

1 jaune d'oeuf.

Réduisez en poudre les biscuits roses de Reims.

Travaillez à part le beurre dans lequel vous incorporez le sucre, la cuillerée à soupe de Rhum, le jaune d'oeuf et les 3/4 des biscuits.

Mettez au frais pendant une heure. Puis faites de petites boules et roulez-les dans le quart des biscuits restants.

A demain pour une autre recette de truffes....

Une amie m'a conseillé de faire une tarte à la rhubarbe "nature"

c'est à dire sans crème, sans amandes, sans autre fruit....

J'ai juste mis sur la pâte un mélange sucre-farine, comme je fais pour la tarte au cerises,

pour absorber le jus de la rhubarbe afin que la pâte ne soit pas trop détrempée,

et je dois dire que j'ai été séduite.....

Merci Annie pour cette excellente idée....!!

C'est succulent...!!

Ingrédients :

Pour une tarte de 30 cm de diamètre :

1 Pâte feuilletée

De la rhubarbe

40 g de farine

40 g de sucre en poudre

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Pour une tartière de 28 cm de diamètre, je mets 30g de farine et 30 g de sucre.

Préparation :

Préchauffez le four Th°7 (210°).

Garnissez le moule de pâte feuilletée et piquez à la fourchette. Mélangez 50 g de farine et 50 g de sucre en poudre et répartissez ce mélange sur la pâte. Garnissez avec la rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons et saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de sucre.

Faites cuire 30 minutes Th 7 (210°) puis saupoudrez de 2 cuillerées à soupe de sucre et remettez à cuire 10 minutes.

Si vous aimez la rhubarbe,

quelques recettes déjà sur le blog....

Pavé à la rhubarbe et son coulis de fraises

Verrines fraises rhubarbe

Confiture cassis-rhubarbe

Confiture rhubarbe-framboises

Voilà une recette à laquelle je n'ai pas résister quand je l'ai vue sur le blog de

Du Miel et Du Sel

Quel délice que cette recette....!!!!

Le temps de cuisson...

ce sont 7 heures qui semblent très très  très longues....

cela embaume tellement dans la cuisine

qu'on est pressé de se mettre à table....!!!

Les pommes de 7 heures

Ingrédients :

Pour 8 personnes

18 pommes accidulées pour moi

du sucre

du beurre

Préparation :

Préchauffez le four à Th° 4 (120°).

Pour cette recette, il faut avoir une grande terrine plus haute que large avec un couvercle, j'ai utilisé une cocotte en fonte. Avant de commencer, beurrez généreusement la cocotte puis saupoudrez-la de sucre.

Epluchez les pommes et retirez le trognon et les pépins, puis coupez-les en lamelles. On commence  par placer une rangée de pommes en rosace au fond de la cocotte, pour que cela soit joli au démoulage.

C'est juste la première couche qui doit être bien placée, ensuite on remplit jusqu'en haut de la cocotte en alternant des couches de pommes, de sucre, de petits morceaux de beurre. Tassez bien, si les pommes dépassent un peu de la cocotte, ce n'est pas grave car les pommes vont se tasser à la cuisson.

Couvrez et déposez la cocotte dans le four et laissez cuire 7 heures.

Au bout de 7 heures, sortez la cocotte du four et laissez bien tiédir.

Pour démouler, on place un carton (j'ai pris un carton doré de pâtissier) sur les pommes, l'important c'est qu'il soit d'un diamètre inférieur à la cocotte, pour qu'il se pose directement sur les pommes et ensuite, on retourne l'ensemble, en faisant très attention.

Pour obtenir la sauce caramélisée comme sur la photo, j'ai incliné le plat pour récupérer le jus de cuisson qui est clair, j'ai ajouté une cuillerée à soupe de sucre et j'ai fait chauffer  dans une petite casserole jusqu'à obtention de caramel.

Dégustez ce petit délice tiède accompagné d'une glace à la vanille ou d'un peu de crème fouettée.

Les pommes sont fondantes et caramélisées...

Hummmm,  cela vaut vraiment la peine de patienter 7 heures...!!!

Après toutes ces délicieuses galettes,

que pensez-vous d'une petite soupe pour le dîner...?

Oui....., mais.....

Une soupe gourmande...!!!!

Cette recette vient du site  750G où il y a de succulentes recettes!

Velouté de céleri-rave aux crevettes

Pour 4 personnes :

300 g de crevettes décortiquées (125 g pour moi)

1 échalote

1 cuillerée à soupe d'huile

1 cuillerée à café de persil

1 cuillerée à café de ciboulette ciselée

paprika

Pour le velouté :

1 petite courgette

2 belles pommes de terre

200 g de céleri-rave

sel et poivre

muscade

6 cl de crème liquide (facultatif)

Préparation :

Lavez et pelez la courgette et les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Pelez le céleri-rave et coupez-le également en petits dés.

Placez tous ces légumes dans une cocotte, salez et ajoutez la muscade. Couvrez à peine avec de l'eau et laissez cuire sur feu doux 30 à 35 minutes environ. (J'ai fait cuire à la cocotte minute, c'est plus rapide).

Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites dorer l'échalotes, puis ajoutez les crevettes et les herbes. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.

Mixez les légumes, (j'enlève toujours du bouillon, je mixe les légumes et je rajoute si besoin un peu de bouillon), ajoutez le poivre et la crème ( je n'en ai pas mis, c'était très bien comme cela).

Servez sans attendre en ajoutant  les crevettes au centre, puis saupoudrez de paprika.

hummmmm....

C'est délicieux!!

Voilà une recette très originale

que j'ai trouvé dans le magazine SAVEURS Hors Série Hiver 2009.

Je n'ai pas pu résister à la vue de cette recette...

mon entrée pour NOEL était toute trouvée...!!

Foie gras roulé aux épices et pavot

A faire mariner 12 h puis laisser au réfrigérateur pendant 48 heures

Ingrédients :

1 foie gras de canard cru déveiné de 400 g environ

2 cuillerées à soupe de porto blanc

2 cuillerées à soupe de graines de pavot

7 pincées de sel

3 pincées de poivre

4 pincées de sucre roux

6 pincées de quatre épices.

Préparation :

Dans un plat creux, mettez le porto blanc et le sucre. Ajoutez le foie et laissez mariner au frais pendant une nuit couvert de film alimentaire.

Le lendemain, égouttez le foie et placez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etalez-le au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 à 2 cm.

Enlevez la feuille du dessus et répartissez les graines de pavot sur toute la surface.

Ajoutez les épices, le sel et le poivre puis roulez le foie bien serré en vous aidant du papier sulfurisé du dessous.

Enlevez cette feuille, puis enveloppez le boudin de foie gras dans du film alimentaire en plusieurs épaisseurs.

Nouez les extrémités du film et enveloppez-le à nouveau dans une feuille de papier aluminium.

Faites bouillir de l'eau dans la cocotte minute, dès qu'elle bout, déposez le foie gras dans le panier au dessus de l'eau, et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes en remettant le couvercle (sans le bloquer) sur feu moyen.

Laissez-le refroidir avant de le placer au réfrigérateur pendant 48 heures.

J'appréhendais beaucoup d'étaler le foie gras au rouleau puis de le rouler ensuite...

mais c'est plus facile que cela ne paraît...!!!

Hummmm...Miam,miam.....!!!!

Les épices parfument agréablement le foie gras,

Les graines de pavot apportent un petit peu de croquant...

Comment ne pas craquer devant un tel délice....

A quand la prochaine occasion de manger du foie gras??

Voilà une excellente recette que j'ai trouvée chez Nycolette,

c'est vraiment un délice,

et quand on commence à la petite cuillère dans le pot,

on ne peut plus s'arrêter....

Pourquoi s'en priver...?

Cette une recette très légère, sans beurre, mais.....

STOP..... il faut en garder pour la recette de demain....!!!

Lemon curd

Ingrédients :

pour un  pot de 370 g

4 citrons

150 g de sucre

3 oeufs

1 cuillerée à soupe de maïzéna

Préparation :

Lavez et sèchez les citrons.

Prélevez le zeste de 2 citrons puis mélangez-les avec le sucre en poudre à la main afin que les zestes soient bien imprégnés de sucre.

Faites chauffer le jus de citron dans une casserole sur feu doux, ajoutez le sucre au citron, laissez fondre puis ajoutez la maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau froide.

Dans une jatte, fouettez les oeufs, puis versez le mélange jus, sucre et maïzena sur les oeufs en remuant.

Reversez le mélange dans la casserole, et placez sur feu doux,en remuant sans cesse. Le mélange va épaissir. Dès que vous apercevez 1 ou 2 grosses bulles, ôtez du feu. Laissez refoidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Mettez en pot et conservez bien caché... au réfrigérateur.

Hummmmm, c'est trop trop bon...!!!

J'utilise une râpe Microplane afin d'obtenir des zestes minuscules.

Vite, vite.....

Il va être l'heure....!!!

Il faut t'habiller......

Les enfants ont été bien sages et t'appellent .....

Père Noël, Père Noël.......

Les enfants sont impatients.....

ils chantent......

C'est la belle nuit de Noël
La neige étend son manteau blanc
Et les yeux levés vers le ciel
A genoux, les petits enfants
Avant de fermer les paupières
Font une dernière prière.

Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublies pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.

Le marchand de sable est passé
Les enfants vont faire dodo
Et tu vas pouvoir commencer
Avec ta hotte sur le dos
Au son des cloches des églises
Ta distribution de surprises.

Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublies pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.


Il me tarde tant que le jour se lève
Pour voir si tu m'as apporté
Tous les beaux joujoux que je vois en rêve
Et que je t'ai commandés.

Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublies pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.


Et quand tu seras sur ton beau nuage
Viens d'abord sur notre maison
Je n'ai pas été tous les jours très sage
Mais j'en demande pardon.


Petit papa Noël
Quand tu descendras du ciel
Avec des jouets par milliers
N'oublies pas mon petit soulier.
Mais avant de partir
Il faudra bien te couvrir
Dehors tu vas avoir si froid
C'est un peu à cause de moi.

JOYEUX NOEL à tous !!!

Le coing est un fruit d'automne un peu oublié,

il ressemble à une poire un peu difforme,

il est très dur et est impossible à manger cru....

Le coing est connu surtout en gelée, confiture ou pâte de coing

mais il est délicieux aussi accommodé de façon un peu différente......

Coings rôtis au four

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

6 coings

1/2 citron

4 cuillerées à soupe de gelée de cassis (ou groseille)

20 cl de crème de cassis

50 cl de vin rouge

1 bâton de cannelle.

Préparation :

Préchauffez le four à Th°7 (210°).

Epluchez les coings, coupez-les en quatre, retirez les coeurs, les pépins ainsi que les parties dures. Frottez-les avec du citron.

Disposez les coings dans un  plat à four, puis versez le vin rouge et la crème de cassis, ajoutez le bâton de cannelle, puis la gelée de cassis.

Faites cuire une heure (il faut que les fruits soient tendres). Arrosez régulièrement les coings de jus pendant la cuisson.

Lorsque les coings sont tendres, déposez-les dans un compotier et faites réduire le jus sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

Arrosez les coings avec le sirop obtenu.

Servez froid ou bien tiède avec une boule de glace à la vanille.

Je préfère les servir tièdes,

le sirop  tiède avec la glace vanille,

Hummmm, c'est un régal.....!!!

Voilà une recette de gâteau aux pommes très facile et très vite faite.

J'ai trouvé cette délicieuse recette sur Marmiton.

Déjà fait de nombreuses fois et on ne s'en lasse pas.....

Gâteau breton aux pommes de Madame Boulc'h

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

pour un moule de 24 cm de diamètre

1ère préparation :

5 cuillerées à soupe bombées de farine

4 cuillerées à soupe bombées de sucre

3 cuillerées à soupe de lait

2 cuillerées à soupe d'huile

2 oeufs

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

4 grosses pommes acidulées

2ème préparation :

100 g de beurre salé

100 g de sucre

1 oeuf

Préparation  :

Préchauffez le four Th°7 (210°).

Mélangez les ingrédients de la préparation (sauf les pommes).

               Versez ce mélange dans un moule à manqué bien beurré et fariné.

Pelez et coupez les pommes en 8 et disposez-les sur la préparation précédente.

Faites cuire 15 minutes au four.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé, ajoutez le sucre et l'oeuf.

Sortez le gâteau au bout de 15 minutes de cuisson et versez dessus la 2ème préparation.

Remettez au four environ 15 minutes.

Démoulez et mangez froid.

Le mélange beurre-sucre et oeuf caramélise sur le dessus et autour du gâteau....

Hummmm, c'est un peu croquant, fondant, bref un délice....!!!

Comme il porte bien son nom ce gâteau.....!!!

C'est une vraie TENTATION au premier regard,

mais à la première bouchée......

on ne résiste plus...!!!

J'ai trouvé cette recette sur le délicieux blog de PRALINETTES,

Je vous conseille vivement d'aller y faire tour!

J'ai juste un peu modifié les proportions de beurre et de crème dans le caramel au beurre salé.

Joyeux Anniversaire !!!

Pas facile de faire tenir les bougies...!!

Tentation caramel

Ingrédients :

Pour 1 cercle de 22 cm

Biscuit :

Un paquet de biscuits Café Noir de Delacre

80 g de beurre

Bavarois caramel :

500 ml de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

400 ml de crème liquide

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe d'eau

Caramel à la fleur de sel :

200 g de sucre

2 cuillerées à soupe d'eau

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

2 pincées de fleur de sel

Contour :

1 tablette de chocolat noir dessert

Préparation :

Biscuit :

Broyez les biscuits au rouleau. Faites fondre le beurre puis mélangez avec les biscuits. Chemisez le cercle de rhodoïde, puis versez le mélange biscuits et beurre, tassez bien. Réservez au réfrigérateur.

Bavarois :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau.

Hors du feu, et en faisant attention aux éclaboussures, ajoutez le lait vanillé au caramel. Battez les jaunes d'oeufs, puis versez le lait. Faites épaissir cette crème anglaise à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez-la dans la crème anglaise chaude. Laissez refroidir  (environ 1 h30).

Quand la préparation précédente est bien refroidie, montez la crème liquide au 3/4, puis incorporez la crème à la crème anglaise. Versez sur le biscuit, et faites prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Caramel à la fleur de sel :

Portez la crème liquide à ébullition. Coupez le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, faites un caramel avec l'eau et le sucre, sans remuer. Dès qu'il a atteint la couleur souhaitée, retirez du feu, puis ajoutez le beurre en dés et la fleur de sel, remuez. Ajoutez ensuite la crème liquide bouillante toujours en remuant. Reportez le tout à ébullitio, et laissez frémir environ 2-3 minutes.Retirez du feu.Laissez refoidir à température ambiante.

Contour Chocolat :

Enlevez le cercle autour du gâteau puis la feuille de rhodoïde Coupez une autre bande de rhodoïde de la longueur du périmètre du gâteau,  recouvrez-le de chocolat fondu et appliquez-le sur le tour du gâteau. Laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

Dès que le caramel à la fleur de sel est bien refroidi, versez-le sur sur le gâteau.

Au moment de servir, retirez délicatement le rhodoïde puis décorez avec des motifs chocolat et des crèpes dentelles émiettées.

Le contour en chocolat plus haut que le gâteau

maintient le caramel qui peut rester coulant...

Hummmm, ce caramel qui coule....

c'est divin...!!!

Dès qu'il fait un peu plus froid,

Les rouges-gorges, mésanges, pinsons, verdiers, chardonnerets,

et même le pic épeiche et le pic vert

viennent nous rendre visite.....

Ils raffolent des petites graines!!

Et moi, je me suis régalée en brodant

ces mignons petits rouges-gorges.....

C'est une grille du regretté magazine

De Fil en Aiguille n°52

de Novembre-Décembre 2006.

Le Pic Epeiche

et le Pic Vert

Bonne fin de week-end!!!

Depuis le temps, que je les regardais sur certains blogs, ça y est , je me suis lancée....

J'ai fait des macarons!!!!

Je me suis beaucoup aidée du livre de Mercotte "Solution Macaron" 

et de "Macaron" de Pierre Hermé.

En suivant leurs conseils , les macarons sont inratables.....!!!!!

Pour un début, c'était pas trop mal.... Eh, oui, pour une fois que je suis satisfaite....!!!

MACARONS

Ingrédients :

Pour environ 90 coques soit 45 macarons de 3.5cm

100 g de blancs d'oeufs

150 g de poudre amande

150 g de sucre glace

150 g de sucre semoule

50 g d'eau minérale

Colorant

15 g de sucre semoule

quelques gouttes de jus de citron

1 pincée de sel.

Quelques jours avant :

Séparer les blancs des jaunes et réservez-les au réfrigérateur.

La veille au soir :

Sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur.

Le jour même :

Pour façonner plus facilement les coques de macarons, fabriquez un gabarit : sur une feuille de papier blanc aux dimensions de la plaque à pâtisserie, dessinez sur toute la surface des cercles, avec un verre ayant un diamètre de 3,5 cm. Espacez les cercles tous les 2 cm en prenant soin que les lignes soient en quinconce.

Torréfiez la poudre d'amandes 10 minutes à 150 °.

Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace puis tamisez le mélange.

Préchauffer le four à Th°5 (150°) en chauffant en même temps 1 plaque pleine posée sur la grille.

Montez progressivement 50 g de blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre (15 g) en 3 fois et en augmentant un peu la vitesse pour bien les struxcturer et avoir la consistance " au bec d'oiseau". Diminuez la vitesse.

Parallèlement, préparez le sirop, faites cuire à 110°, 150 g de sucre et 50 g d'eau minérale. Mélangez avant de mettre sur le feu mais plus après.

Versez le sirop sur les blancs d'oeufs en un mince filet le long des parois du robot. Passez à vitesse moyenne et laissez refroidir à environ 40°. Vous obtenez de la meringue italienne.

Pendant le refroidissement de la meringue, mélangez 50 g de blancs d'oeufs et le colorant (si le colorant est liquide, colorant + blancs d'oeufs = 50 g) avec le tant pour tant : 150 g d'amandes et 150 g de sucre glace, pour obtenir une pâte d'amandes.

Ajoutez progressivement la meringue et faites retomber la masse en macaronnant à la maryse en remuant de bas en haut et en faisant tourner le bol jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.

Remplissez la poche à douille. J'utilise une douille de 8mm pour faire des macarons de 3,5cm.

Préparez une plaque à pâtisserie avec votre gabarit recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Dressez les macarons sur la plaque seulement au moment de cuire. N'oubliez pas d'enlever le gabarit avant d'enfourner.

Pour supprimer les pointes, tapez légèrement la plaque sur le plan de travail recouvert d'un torchon.

Enfournez la plaque dressée sur une plaque déjà chaude.

Faites cuire 13 minutes en tout en ouvrant le four 2 fois afin de faire sortir la vapeur : ouvrir la première fois à 8 minutes de cuisson, tournez la plaque, cuire 2 minutes puis ouvrez et refermez la porte puis cuire encore 3 minutes.

A la sortie du four, glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, c'est important, si vous laissez les coques sur la plaque, elles vont continuer à cuire. Laissez-les refroidir sur la feuille de cuisson.

Décollez les coques refoidies, une par une. Elles sont alors prêtes à être garnies. Vous pouvez aussi les stocker 48 heures au réfrigérateur ou les congeler et les garnir au dernier moment. (Souvent, je fais les coques à l'avance, je les congèle et je les sors au fur et à mesure des besoins, et c'est tout aussi bon...!!)

Et quel bonheur de pouvoir déguster un macaron de temps en temps......

Macarons pistaches, caramel et spéculoos....

A demain pour la recette de la ganache à la pistache....!!

Les acacias sont en fleurs....!!!!

La floraison des acacias est très limitée dans le temps,

mais les enfants surveillent cela de près

et sont toujours très impatients de goûter les fameux

Beignets de fleurs d'acacia

Ingrédients :

Pour 4 personnes

des grappes de fleurs d'acacia

130 g de farine

1 oeuf

20 cl de lait (ou 1/2  lait-1/2eau ou 1/2 lait-1/2 bière)

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé.

Versez la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel dans un saladier, faites un puits et incorporez l'oeuf puis le liquide choisi,( lait, eau, bière) petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Laissez reposer une bonne heure.

Plongez les fleurs d'acacia dans la pâte à beignets en tenant la grappe par la queue, puis faites frire les beignets par petite quantité dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent.

Posez les beignets au fur et à mesure sur des assiettes recouvertes de papier absorbant.

Avant de servir saupoudrez les beignets de sucre, puis

Régalez-vous!!

Les fleurs d'acacia sont délicieusement parfumées

ce qui donne aux beignets un goût incompaparable!!

Que diriez-vous d'un petit cappuccino

pour vous réchauffer....???

Pour 6 personnes :

1,5 kg de potiron

3 carottes

1 cube de bouillon de légumes dégraissé

3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

100 g de lardons

20 cl de crème liquide

Sel et poivre

1 cuillerée à soupe de graines de pavot

Quelques chips de betteraves ou carottes

La veille, faites rissoler les lardons. Mettez la crème liquide dans un petit saladier avec les lardons après avoir éliminé la graisse en trop. Filmez et laissez reposer une nuit au frais.

Epluchez et coupez en morceaux le potiron ainsi que les carottes. Placez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau sans couvrir. Ajoutez le cube de bouillon et laissez cuire 30 minutes.

Filtrez la crème et ajoutez les lardons au potiron. 

Versez la crème liquide dans un siphon, fermez-le et introduisez une cartouche de gaz. Secouez et réservez au frais.

Mixez le mélange légumes-lardons, ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème et assaisonnez. Laissez cuire encore 5 minutes puis versez dans des verrines.

Secouez le siphon, puis déposez un gros nuage de chantilly sur la crème de potiron.

Saupoudrez d'un peu de graines de pavot et décorer de chips de couleur. Servez aussitôt.

Hummmm!!!

C'est une vraie gourmandise....!!

Pour changer des traditionnelles tomates farcies,

voilà une façon originale de profiter

des tomates du jardin....

Tomates farcies à la crème de gruyère

Source : Prima septembre 2010

6 grosses tomates

200 g de veau haché

100 g de lardons fumés

1 talon de jambon de 200 g

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil

10 brins de thym

2 feuilles de laurier

5 cl de vin blanc

120 g de gruyère suisse

10 cl de crème liquide

1 oeuf+ 1 jaune

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

Préchauffez le four à Th°6 (180°).

Lavez les tomates et coupez-leur un chapeau. A l'aide d'une petite cuillère, évidez-les délicatement. Salez légèrement l'intérieur, puis retournez-les sur un sopalin. Laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Hachez les lardons fumés. Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Coupez le jambon en morceaux. Lavez et effeuillez le persil. Rassemblez le persil, le jambon et la viande de veau dejà hachée dans le bokl du mixeur, puis mixez fienement. Faites suer 5 à 7 minutes les oignons avec l'ail et les lardons dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Râpez le gruyère et faites-le fondre dans une casserole avec le vin blanc et la crème, sur feu doux, en remuant. Hors du feu, fouettez avec l'oeif et le jaune. Dans un saladier, mélangez les viandes mixées avec l'oignon, l'ail et les lardons. Versez la crème au gruyère et mélangez. Salez, poivrez.

Remplissez généreusement les tomates de farce et placez-les dans un plat à rotir huilé, sur le thym et le laurier. Posez les chapeaux. Epluchez quelques petites pommes de terre que vous couperez en morceaux afin de remplir les interstices entre les tomates. Les pommes de terre absorberont le jus rendu par les tomates pendant la cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez le plat d'un peu de thym émietté.

Enfournez pendant une heure.

Ma maman mettait toujours des pommes de terre avec les tomates farcies, mais Rémy (un de mes gendres) me faisait remarquer dernièrement que chez lui, les tomates farcies étaient toujours accompagnées de riz, ce qui doit être excellent aussi...!!  C'est surprenant comme les habitudes familiales restent bien ancrées...!!

hummmm, c'est une délicieuse recette!!!

C'est promis la prochaine fois, ce sera avec du riz!!

Par ce temps un peu froid pour la saison,

rien de tel qu'un bon velouté pour se réchauffer......!!!

Cette recette est tirée du livre

"La Cuisine est dans le Pré"

dans lequel des couples d'agriculteurs

nous donnent leurs délicieuses recettes de terroirs.

Velouté de potiron acidulé aux pommes

Ingrédients :

pour 4 personnes

750 g de chair de potiron

3 pommes

2 échalotes

2 cuillerées à soupe de persil ciselé

75 cl de bouillon de légumes (50cl me semble bien suffisant)

20 cl de crème liquide

30 g de beurre

Préparation :

Dans une sauteuse avec le beurre, faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen les échalotes hachées. Ajoutez la chair de potiron et les pommes épluchées et coupées en cubes (Réservez une demi-pomme pour la fin de la recette). Laissez colorer légèrement tout en remuant pendant encore 5 minutes.

Versez le bouillon et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. La chair du potiron doit s'écraser facilement.

Mixez le tout pour obtenir une texture bien lisse, (la prochaine fois, je ne mettrais que 50 cl de bouillon, j'en ai enlevé pas mal avant de mixer mais pas encore assez...!! c'est un peu liquide!) puis versez le velouté de potiron dans la casserole. Incorporez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter une petite minute et servez dans des assiettes creuses avec quelques fins morceaux de pomme crue et un peu de persil ciselé.

C'est un vrai régal....!!!

La pomme adoucit le goût du potiron en apportant un petit côté acidulé.

Dans la famille, nous sommes de grands amateurs de fromage

et quand j'ai vu cette recette sur le délicieux blog Chocolat à tous les étages,

j'étais sûre de faire plaisir....!!!

Gratin de saumon et poireaux au St Agur

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

8 poireaux

800 g de saumon en pavé

2 oignons

6 grosses cuillerées de crème épaisse

180g de Saint Agur

Un peu de gruyère râpé pour gratiner

Quelques crevettes pour la déco.

Préparation :

Dans une poêle, faites blondir l'oignon, ajoutez les poireaux lavés et coupés en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre ou de l'huile d'olive. Laissez-les cuire en ajoutant un peu de vin blanc.

Lorsque les poireaux sont presque cuits, ajoutez le saumon coupé en gros cubes. Ne le cuisez pas complètement, il risque de s'émietter.

Faites tiédir la crème épaisse et ajoutez le Saint Agur écrasé. Dès que le Saint Agur est bien fondu, ajoutez cette préparation au mélange poireaux saumon et mélangez délicatement.

Répartissez dans des petites cocottes individuelles....

ou dans un plat à gratin.

Saupoudrez de gruyère râpé et passez au four à 200° jusqu'à ce que le fromage gratine un petit peu.

Servez très chaud avec quelques crevettes

Tout le monde s'est régalé....!!!

Le mariage saumon poireaux est succulent

mais avec la crème et le Saint Agur

c'est super fondant et déliciiiiieux...!!

Comme promis voilà une délicieuse recette pour utiliser

 la Confiture de Lait.

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un dessert à base de bananes et de caramel (Toffee).

C'est une recette tirée du magazine SAVEURS de Mars-Avril 2011.

Je vous donne les proportions du magazine et entre parenthèses mes quantités pour la crème chantilly.

J'ai réduit de moitié la crème et le mascarpone, et ajouté seulement 1/4 du sucre.

 Pour 6 personnes, si on le sert au goûter

ou pour 8 personnes, au dessert

 (Prévoir de petites parts après un repas copieux.....)

1 moule à charnières de 18 cm

75 g de spéculoos

75 g de sablés bretons

100 g de beurre demi-sel

2 bananes

250 g de confiture de lait maison ( recette ICI)

40 cl de crème liquide entière et bien froide (20 cl)

200 g de mascarpone (100 g)

50 g de sucre en poudre (12 g)

3 Cuillerées à soupe de cacao amer.

Faites fondre doucement le beurre. Emiettez finement les spéculoos et les sablés bretons, mélangez-les et versez dessus le beurre fondu. Mélangez bien et tassez les biscuits au beurre dans le fond d'un moule à charnières (à fond amovible). Placez au frais.

Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Déposez-les sur le fond des biscuits en les alignant côte à côte. Recouvrez généreusement avec la confiture de lait et placez au frais à nouveau.

Dans un  petit bol, détendez doucement le mascarpone (100 g) avec la moitié du sucre (12 g).

Fouettez la crème (20 cl) jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajoutez ensuite le reste du sucre en poudre ( je n'en ai pas rajouté, c'est déjà bien sucré avec la confiture de lait) et fouettez à nouveau. Incorporez délicatement le mascarpone.

Déposez la crème sur le caramel et replacez le gâteau au frais pour une heure au moins.

Au moment de servir, démoulez-le et saupoudrez de cacao.

Ce n'est pas un gâteau de régime...!!!

mais...

Impossible de résister.....!!!!

Parce qu'une petite année

est venue se rajouter,

j'ai été très gâtée...

Un joli cadeau, qui m'a fait grand plaisir,

qui servira dans ma future cuisine!

Assorti à la nappe du Bonheur des Dames

que je suis entrain de broder...

Pas encore terminée...

j'approche de la moitié....!!!

MERCI BEAUCOUP

pour ce MAGNIFIQUE CADEAU!!!!

Parmi la nombreuse famille des cucurbitacées,

la Courge Spaghetti est un peu spéciale :

après cuisson, sa chair s'effiloche en formant des filaments...

véritables spaghettis au délicieux goût de courge!

Et pourquoi pas cuisiner la Courge Spaghetti comme de vrais spaghettis....????

Gratin de Courge Spaghetti à la carbonara

1 courge spaghetti

100 g de Lardons fumés allumettes

25 cl de crème fraîche

150 g de Gruyère

2 jaunes d'oeufs

Sel et Poivre.

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Coupez la courge en deux dans le sens de la hauteur.

Enlevez les graines. Passez de l'huile d'olive sur toute la surface de la chair, salez et poivrez.

Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes.

Sortez du four et laissez tiédir un peu, puis grattez la chair à l'aide d'une fourchette, vous allez obtenir des spaghettis. Essayez de conserver la peau intact, vous pourrez vous en servir comme plat de service.

Faites revenir les lardons doucement pendant quelques minutes. Egouttez-les. Mettez-les dans une casserole, ajoutez la crème, salez (très peu, les lardons apportent déjà du salé) et poivrez. Laissez chauffer tout doucement. Mélangez les jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère et versez-les dans la casserole avec les lardons. Remuez doucement  pour faire fondre le gruyère sans laisser bouillir.

Ajoutez cette sauce aux lardons dans les spaghettis, poivrez et mélangez. Versez dans les deux coques de courge, parsemez des 50 g de gruyère restants puis faites gratiner au four à Th° 7  (210°) pendant 10 à 15 minutes.

(Les quantités des ingrédients dépendent de la grosseur de la courge, j'ai souvent tendance à faire au juger....!!!)

Facile de faire un cake...

mais le plus dur c'est d'avoir des fruits bien répartis...

Avec cette recette, pas de soucis, les fruits ne sont pas tous au fond!

Ce cake est un grand classique chez Dame Cocotte....!!!!

Cake aux Fruits Confits

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

250 g de farine

2 pincées de sel

1 sachet de levure

100 g de fruits confits

100 g de raisins secs

Rhum

Quelques cerises confites

Un peu d'amandes effilées.

Faites tremper les raisins et fruits confits dans le rhum avec un peu d'eau.

Dans une terrine, travaillez le beurre mou avec le sucre. Lorsque le mélange devient blanchâtre, ajoutez les oeufs entiers un à un, travaillez bien la pâte. Incorporez la farine et la levure et le sel à la pâte, cuillerée par cuillerée, mélangez bien, ajoutez les fruits confits et les raisins secs bien égouttés, puis 2 cuillerées à soupe de rhum de macération.

Versez dans un moule à cake de 26 cm tapissé de papier sulfurisé et beurré. Placez quelques cerises confites sur le dessus puis parsemez les amandes effilées.

Afin d'éviter que les fruits tombent au fond du moule,

avant de l'enfourner,

placez le cake  environ 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à Th° 8 (240°).

Faites cuire au four à 240° pendant 5 minutes puis baissez le Th° à 5 (150°) et laissez cuire encore 55 minutes.

Ce cake se déguste aussi bien au p'tit déj qu'au goûter,

mais aussi sans faim...

par pure gourmandise....!!!!

Dans le jardin, c'est le plein moment des courgettes....

puis un Petit Billy à utiliser...

Tarte aux Courgettes et Chèvre frais

Pour une tartière de 28 cm

1 pâte feuilletée

500 g de courgettes

200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)

3 oeufs

3 cuillerées à soupe de ciboulette

Sel et poivre.

Préchauffez le four à 210° (Th°7).

Coupez les courgettes non pelées en rondelles de 1/2 cm. Faites bouillir une casserole d'eau salée, dès l'ébullition ajoutez les courgettes et laissez-les cuire 5 minutes. Egouttez, et séchez dans un sopalin.

Battez les oeufs avec le sel et le poivre. Ajoutez le fromage émietté et la ciboulette ciselée.

Etalez la pâte dans la tartière, puis disposez les rondelles de courgette. Versez la préparation aux oeufs et au fromage sur la tarte.

Faites cuire pendant 45 minutes.

Laissez reposer avant de démouler.

Et voilà une délicieuse tarte pour le repas du soir

à servir tiède ou froide

avec une salade... du jardin!!

Dès que je vois une recette avec des myrtilles,

des souvenirs remontent à la surface....

Du temps où j'allais en colonie de vacances dans les Vosges,

et où on se régalait de tartes à la myrtille, de glaces....

Eh oui, j'aimais déjà les bonnes choses......!!!!

En feuilletant, le nouveau ELLE à TABLE, cette tarte très colorée m'a fait envie!

Tarte framboises et myrtilles

Ingrédients :

pour 8 personnes

250 g de framboises

250 g de myrtilles

Sucre glace

Pour la pâte :

300 g de farine

150 g de beurre

70 g de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf

Pour la crème :

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g de noisettes en poudre ou amandes en poudre

1 oeuf.

Préparation :

Mettez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel dans le bol d'un robot et travaillez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux, puis ajoutez l'oeuf entier et mélangez petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Mettez-la au frais pendant 1 heure.

Préparez la crème : mélangez le beurre ramolli, le sucre, les noisettes en poudre (je préfère avec les amandes en poudre) et l'oeuf entier jusqu'à ce que vous ayez une crème épaisse.

Préchauffez le four à 210° (Th°7).

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Posez dans le moule à tarte avec le papier sulfurisé (ainsi la pâte sablée ne se casse pas), piquez avec une fourchette. Répartissez la crème sur la pâte, puis posez les fruits dessus, et saupoudrez de sucre glace.

Faites cuire 5 minutes à 210° puis baissez la température à Th°6 (180°) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

Servez tiède.

Dommage, on ne trouve pas de myrtilles sauvages dans notre région...

Dans notre futur jardin, nous essaierons d'en planter....!!

LE PANAIS

La semaine dernière, je vous ai donné cette recette  concoctée avec des panais

et je me suis aperçue que quelques personnes ne connaissaient pas ce "nouveau vieux légume"....

Les légumes rares, anciens, oubliés reviennent en force

et c'est l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs

ou de retrouver les goûts perdus de l'enfance.

Le panais est une longue racine blanche.

Son goût, à mi-chemin entre la carotte pour la douceur,

et le céleri-rave, pour le fruité,

en fait un légume excellent râpé cru, cuit en purée ou dans un pot au feu.

N'hésitez plus, essayez la Purée de panais et de carottes persillées,

et régalez-vous avec le panais....!!!!