La Pomme d'Or est une toute petite courge à la chair fine et fondante délicatement parfumée qui se prête merveilleusement aux farcis en portions individuelles.

POMMES D'OR FARCIES AU ROQUEFORT

6 courges Pommes d'Or

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

100 g de lardons allumettes fumés

3 tomates

2 gousses d'ail

1 cuillerée à café de basilic frais

sel, poivre

100 g de Roquefort ou de chèvre( Rocamadour)

3 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Lavez les courges et les ouvrir en retirant un chapeau du côté du pédoncule.

Enlevez les graines et leurs fibres. Faites cuire les courges à la vapeur environ 15 minutes à la cocotte minute.

Retirez la chair cuite et réservez.

Dans une poêle, faites suer à l'huile d'olive les échalotes émincées avec les lardons..

Ajoutez les tomates concassées, l'ail haché, le basilic, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajoutez la pulpe des courges, le roquefort ou le chèvre et la crème fraîche, mélangez bien l'ensemble.

Garnissez chaque Pomme d'Or avec cette préparation, faites cuire au four (240°) pendant 30 minutes et servez chaud.

Roquefort ou chèvre, les 2 versions sont délicieuses...!!

 Voilà une délicieuse recette 

trouvée dans le Hors-Série Régal, été 2014

pour utiliser les dernières quetsches, ou comme moi,

des petites prunes bleues qui mûrissent ici à la mi-Août 

et que j'ai pris soin de congeler afin de mieux les appréciées

une fois la saison passée...!!

Semifreddo aux Quetsches

Pour 8 personnes :

600 g de quetsches bien mûres ou de petites prunes bleues

280 g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

2 C à S de marsala

Quelques Biscuits Amaretti pour servir.

Lavez les prunes, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec 125 g de sucre en poudre et 2 C à soupe d'eau. Faites chauffer à feu doux, laissez compoter 15 minutes, puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige. Versez le reste de sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 2 C à S d'eau et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'au stade du petit-boulé(115°C). Versez ce sirop en filet sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à tiédissement : vous obtenez une meringue italienne bien satinée.

Incorporez la crème fraîche dans la compotée de quetsches, puis le marsala et enfin la meringue italienne, sans chercher à obtenir une préparation complètement homogène. Versez le tout dans un plat, et placez au congélateur au moins 4 heures. Sortez à température ambiante 5 minutes avant de servir et parsemez de brisures de biscuits amaretti.

 La meringue italienne donne un semifreddo bien onctueux, sans cristaux.

Le mélange avec la petite compotée de prunes est excellent...!!

Le potiron prenant rapidement de l'embonpoint,

  apporte une note colorée dans le potager...

mais aussi dans nos assiettes

où il apparaît dans de nombreuses recettes savoureuses.

Voilà donc une petite soupe rustique et réconfortante,

consistante et onctueuse

à base de potiron et de céleri.

Soupe de Potiron et Céleri

1 kg de chair de potiron

1 petit céleri rave

2 oignons

1 feuille de laurier

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Sel et poivre.

Coupez la chair de potiron en dés. Epluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Coupez l'oignon en rondelles. Faites cuire une heure les légumes dans un faitout d'eau bouillante salée. Enlevez la feuille de laurier.

Mixez la soupe avec seulement une partie de l'eau de cuisson afin d'obtenir un potage très épais. Ajoutez de la crème fraîche et servez chaud accompagné de petits croûtons fait maison.

Le potiron se marie très bien avec le céleri-rave qui réhausse le goût du potiron

lequel adoucit le goût du céleri-rave....!!!

Sucrée ou salée...??

La réponse en image...

Tarte Moelleuse au camembert et brocolis

1 pâte feuilletée 

1 camembert

400 g de brocolis

20 cl de crème fraîche

2 oeufs

1 tranche de jambon de Bayonne (facultatif) 

Sel, poivre, muscade.

Faites cuire les brocolis à la vapeur. Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez la pâte et disposez les brocolis dessus.

Découpez de fines lamelles de camembert et disposez-les sur les brocolis. Ajoutez, après les avoir battus, les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Coupez le jambon de Bayonne en petits morceaux (si vous n'en avez pas, c'est pas grave mais cela apporte un peu de couleur) et parsemez-les sur la tarte.

Faites cuire 30 minutes à 180°. 

Servez chaud avec une salade verte.

Choisissez un camembert bien coulant...

 la tarte sera moelleuse, fondante!

De couture pour Pâques....

Après avoir vu sur beaucoup de blogs ces cosy car caddy,

j'ai eu envie de faire plaisir à mes deux petits-fils

qui, il y a quelque temps,

 promenaient leurs voitures dans un gant de toilette...!!

Voilà pour Albin

Pour Bastien,

et une autre version spéciale fille

pour Eryn.

                 Vous pouvez trouver le tuto ICI.

Accompagnées d'une bonne salade du jardin,

ces jolies tartelettes agrémenteront aussi bien un petit dîner

qu'un pique-nique... (une belle journée est prévue pour demain...!!)

Tartelettes Chèvre et Tomate

Pour 8 tartelettes :

300 g de pâte feuilletée

12 petites tomates

50 g de beurre

400 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)

 3 oeufs

30 cl de crème liquide

5 brins de thym

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Coupez les tomates en deux. Pressez-les pour enlever les pépins et laissez-les s'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant, côté chair.

Préchauffez le four à Th° 7 (210°). Etalez la pâte feuilletée dans huits petits moules à tarte beurrés. Mixez le fromage de chèvre avec les oeufs, la crème et le thym effeuillé, salez, poivrez. Répartissez la préparation sur la pâte. Déposez une tomate et demie sur chaque tartelette puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Cette délicieuse recette est tirée d'un livre de

 Nathalie Le Foll et Cléophée de Turckeim

GARDEN-PARTY.

Voilà une petite recette de macarons croquants

qui fait partie, depuis quelques années,

de mes petits gâteaux de Noël.

 Petit clin d'oeil à Elisabeth de Dijon

qui m'avait transmis sa recette de famille...!!

Macarons croquants

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

125 g de poudre d'amandes

160 g de sucre glace

(Par expérience, je vous conseille de prendre des oeufs moyens, avec des gros oeufs, la pâte  trop liquide et les petits macarons s'étalent....)

Préchauffez le four, chaleur tournante à 150° (Th°5).

Montez les blancs d'oeufs avec le sel en neige ferme. Ajoutez la poudre d'amandes sans faire tomber les blancs, puis le sucre glace.

Faites des petits tas sur 2 plaque à pâtisserie. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes puis quand ils sont dorés, baissez le thermostat à 70° jusqu'à ce qu'ils soient desséchés, environ 40 minutes.

Arrêtez le four, et laissez les petits macarons refroidir dans le four. Ils seront bien secs.

Merci beaucoup Elisabeth

pour ces délicieux macarons croquants...!!! 

Voilà quelques temps, une de mes filles m'a offert ce merveilleux livre

de cuisine Ch'ti

de Sylvie Aït-Ali du blog amusesbouche

Difficile de choisir une recette....

Elles sont toutes très appétissantes,

simples et rapides à réaliser...

Voilà donc la première recette testée!!

Joue de Boeuf sauce au Maroilles

Pour 6 personnes :

50 g de saindoux

1,4 kg de joue de boeuf

1 oignon

3 cuillerées à soupe de farine

6 carottes (3 de plus pour moi)

50 cl de bière brune

50 cl de bouillon de boeuf

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 clous de girofle

200 g de maroilles

Sel et Poivre

Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande coupée en gros cubes. Après coloration, retirez les morceaux de viande et faites fondre doucement l'oignon finement émincé.

Replacez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez.

Ajoutez les carottes pelées, lavées et coupées en rondelles et couvrez avec la bière et le bouillon. Salez modérément, poivrez, ajoutez le laurier, le thym, et les clous de girofle et laissez mijoter 2 heures à couvert.

Retirez la croûte du maroilles, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le à la viande. Laissez mijoter encore 30 minutes.

Servez accompagné de pâtes fraîches.

C'est un vrai régal...

La viande est super fondante, la sauce est très parfumée,

et les carottes sont confites....

Bref... une recette à refaire!!!

Merci pour ce succulent cadeau...!!

Une petite recette avec des navets tout nouveaux et tout tendres, 

Pour 4 personnes : 

1 kg de navets

30 g de beurre

 2 cuillerées à soupe de miel

25 cl de bouilllon de légumes (1/2 bouillon cube légumes)

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

Poivre.

Navets au miel et au thym 

Pelez et coupez les navets en 4.

Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les navets puis le miel, le thym et les feuilles de laurier. 

Mélangez bien et mouillez avec le bouillo,n de légumes. Poivrez.

Découpez une feuille de papier sulfurisé, faites un trou au centre pour faire une cheminée et permettre à la vapeur de s'échapper.

La feuille doit être en contact avec les navets.

Laissez cuire à petite ébullition pendant 10 minutes, quand les navets sont déjà tendres, retirez le papier sulfurisé et terminez la cuisson à découvert pour faire caraméliser les navets  pendant environ 5 minutes..

Servez aussitôt.

Source : invitationsgourmandes.fr

 Un délice ces petits navets....!!!

Déjà le 20 décembre...

Dans 4 jours, c'est Noël !

Le temps passe trop vite...

Quelques petits sapins

et une Ribambelle de Gingerbread,

pour la déco de table et pour accrocher dans le sapin... 

Petits bonhommes en pain d'épices

ou Gingerbread

175 g de farine

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

1 oeuf

60 g de beurre

90 g de sucre roux

45 g de miel

1 cuillerée à soupe d'épices à pain d'épices.

Pour le glaçage royal :

1 blanc d'oeuf

120 g de sucre glace.

Faites fondre le beurre à feu doux avec le sucre et le miel. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.

Versez le mélange beurre, miel, sucre sur le mélange farine-épices et mélangez à la main.

Ajoutez un oeuf et mélangez.

Formez une boule et mettez au frais quelques heures.

Etalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et découpez vos petits bonhommes à l'emporte-pièce.

Faites cuire de 8 à 9 minutes à 180°.

Préparez le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace, puis décorez

les petits bonhommes.

Source : Prunille fait son show

Je craque pour ces p'tits bonhommes,

Ils sont trop mimi....

Une bien jolie famille....!!

Beaucoup de retard....

ou beaucoup d'avance pour Noël 2014...!!

Une belle façon de plier les serviettes pour la table de NOEL

en charmants petits Chaussons de Lutin.

Voilà le tuto du pliage trouvé sur Pinterest.

Le pliage est très simple

mais beaucoup plus facile avec une serviette en papier.

Prévoyez d'autres serviettes...

Les invités trouvent leur petit chausson tellement mignon

qu'ils ne veulent pas utiliser leur serviette pour ne pas la déplier,

Attention.....

certains veulent même le garder en souvenir....!!!

Autrefois, les Romains gavaient les oies avec des figues séchées.

Le Foie gras et les figues se marient toujours très bien,

pourquoi ne pas "gaver" (ou plutôt farcir) les figues de foie gras....!!

La présentation est très jolie, et c'est prêt d'avance!!

Pensez à préparer deux jours à l'avance, pour macérer les figues

puis les farcir un jour avant...!!

Figues Farcies au Foie Gras

 8 belles Figues sèches (mais pas trop)

1/4 l de vin blanc moelleux

50 g de sucre

100 g de foie gras mi-cuit

La veille, faites tremper les fiches sèches dans le vin blanc moelleux.

Les figues doivent être bien couvertes de vin.

Le lendemain, égouttez les figues, puis séchez-les avec du papier absorbant.

Faites une croix sous chaque figue, puis les farcir avec une noix de foie gras puis réservez au frais jusqu'au lendemain.

Passez le vin de macération, ajoutez le sucre, et faites réduire jusqu'à ce que vous obteniez une consistance sirupeuse, 

vous obtenez un confit de vin parfumé aux figues absolument délicieux...

Vous pouvez servir sur assiette:

soit une figue avec une tranche de foie gras,  ce qui fait une entrée très copieuse, 

soit deux figues accompagnées de petits sablés salés au spéculoos ( recette que je posterai demain).

N'oubliez pas d'accompagner du confit de vin parfumé aux figues.

Hummm,  le duo Foie Gras-Figue...

C'est excellent...

D'autres recettes au Foie Gras :

Verrines de Foie Gras sur compotée de poires, croustillents de Pain d'Epices

Foie Gras roulé aux épices et au pavot

Millefeuille de tuiles au Foie Gras

En ce 16 décembre,

je vous propose une recette d'Anisbredle,

petits gâteaux Alsaciens, recette de Christophe Felder.

Petits Biscuits à l'anis

3 oeufs moyens

250 g de sucre semoule

15 g de grains d'anis vert

250 g de farine.

Cassez les oeufs moyens dans le bol du robot, (je n'avais que des petits oeufs, de ce fait la pâte était moins lisse et la petite pointe du dessus est restée... pourtant, je les fais tous les ans, et d'habitude, ils sont parfaits....!!)  ajoutez le sucre et mélangez 10 minutes à vitesse rapide puis 10 minutes à vitesse moyenne.

Tamisez la farine et ajoutez-y l'anis vert.

Incorporez la farine aux oeufs montés tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Placez un papier sulfurisé sur vos plaques à pâtisserie.

Garnissez de cette préparation une poche à douille munie d'une douille unie.

Réalisez des petits tas de pâte. Laissez ensuite sécher pendant 4 heures, il faut que les petits sablés soient croûtés et secs.

Préchauffez le four à 180°.

Faites cuire ces petits sablés pendant 6 à 8 minutes (7 pour moi).

Ils doivent rester blancs sur le dessus et former une semelle en dessous.

Attendez qu'ils aient refroidi avant de les décoller.

Ils ne sont pas parfaits pour la photo....

mais ils sont délicieux quand même....!!!

Après avoir été abandonné pendant plusieurs années,

 ce Calendrier de l'Avent est ressorti de mon panier,

puis après quelques mois de travail, le voilà enfin terminé...

 OUF...juste à temps pour

 l'Avent de Noël 2012.

C'est vraiment un travail de longue haleine...

la broderie, puis les petits rideaux à fixer....

mais le résultat en vaut vraiment la peine!!

 Je pense que je vais devoir mettre une toile thermocollante derrière

pour rigidifier un peu la toile....

C'est une grille de Rozen Lucas pour Lucas-Créations.

Je l'ai acheté l'année de la sortie du modèle...

mais impossible de retrouver l'année??

Tout ce que je peux dire, ce n'était pas hier.....!!

Décembre, le mois des cadeaux....

Dès demain une petite surprise!!

 Un délice trouvé sur le blog Tartine Jeanne

qui regorge de succulentes recettes

c'est un blog à visiter....!!

Potimarron rôti à l'oeuf poché

Pour 2 personnes :

300 g de potimarron ou butternut  ou iron cup en dés de 2 cm 

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillerée à café de fleur de sel

1/4 cuillerée à café de poivre

1/4 cuillerée à café de noix de muscade

1 cuillerée à soupe d'herbes de Provence

6 gousses d'ail en chemise (avec la peau)

2 oeufs

2 cuillerées à soupe de croûtons maison

1 cuillerée à soupe de persil frais ciselé

1 cuillerée à soupe de sauge ciselée

Parmesan râpé.

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Disposer le potimarron coupé en dés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

N'hésitez pas à en faire cuire plus, c'est tellement bon....!!

Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de fleur de sel, poivre, herbes de Provence et de noix de muscade.

Remuez pour bien répartir l'assaisonnement. Ajoutez les gousses d'ail en chemise.

Enfournez et laissez cuire 35 à 45 minutes. Réservez au chaud.

Pendant la cuisson du potimarron, faites dorer des petits dés de pain dans du beurre, puis réservez au chaud.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau, ajoutez un peu de vinaigre blanc et du gros sel.

Cassez chaque oeuf dans une tasse, et faites-le glisser délicatement dans l'eau bouillante puis faites de même avec le deuxième du côté opposé de la casserole et laissez cuire 3 à 4 minutes suivant la taille de l'oeuf, jusqu'à ce que le blanc soit cuit.

A l'aide d'une écumoire, retirez les oeufs et déposez-les sur un papier absorbant.

Disposez sur les dés de potimarron,

ajoutez le persil et la sauge, un peu de parmesan râpé.

Servez avec quelques petits croûtons.

Le potimarron rôti au four est excellent et fondant,

avec l'oeuf poché, c'est succulent....!!

A refaire sans tarder!! 

 Cette recette étonnante est extraite de l'ouvrage

"Le livre de cuisine d'Alice Toklas" publié aux Editions de Minuit.

Inventée par un chirurgien de province aussi gourmand que savant,

cette recette tout à fait exquise est vraiment l'occasion de surprendre vos invités.

Elle demande un peu de temps pour la préparation, certes, mais elle est très facile à réaliser.

Le Gigot de la Clinique

Pour 8 personnes :

1 gigot de 2,5 kg

Marinade :

1 l de vin de Bourgogne (Beaune ou Chambertin)

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

3 branches de thym

1 pincée de poivre de Cayenne

1 noix de gingembre

1 noix de muscade coupée en petits morceaux

1 poignées de baies de genièvre écrasées

1 cuillerée à café de sucre en poudre

36 cl de Cognac

36 cl de jus d'orange pressée

1 grosse seringue

Huit jours avant, préparez une marinade appelée "Baume samaritain" avec tous les ingrédients, sauf le cognac et le jus d'orange, salez, poivrez. Déposez le gigot dans la marinade. Retournez-le deux fois par jour.

Dès le premier jour de la marinade, versez 12 cl de cognac et 12 cl de jus d'orange dans une tasse, aspirez le mélange avec la seringue. Injectez le contenu de la seringue dans la partie charnue du gigot en plusieurs endroits différents.

Recommencez l'opération encore 2 jours. Puis tous les jours, remplissez la seringue de marinade et injectez-en le contenu dans le gigot. A la fin de la semaine, le gigot est prêt à être rôti.

Préchauffez le four à 200°.

Sortez le gigot de la marinade et placez-le dans un plat à rôtir, salez, poivrez et enfournez. Laissez-le dorer un peu puis arrosez-le d'un peu de marinade plusieurs fois pendant la cuisson. Laissez cuire pendant environ 1h15min.

A la sortie du four, emballez le gigot dans du papier alu et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le jus de cuisson du gigot en décollant les sucs du fond du plat.

Découpez et servez accompagné d'une délicieuse Purée de Céleri .

Les injections répétées de cognac et de jus d'orange parfument agréablement la viande

qui a une saveur incomparable....!!!

Voilà une petite recette ultra rapide à préparer

tirée d'un livre qui regorge de "bonnes choses"

LA BIBLE DES MINI COCOTTES

de Sylvie Aït-Ali

du blog Amusesbouche.

Les aiguillettes de canard sont situées sur les magrets de part et d'autre de la carcasse.

Ce sont des morceaux de choix très, très tendres que l'on réserve souvent pour les jeunes enfants, mais les grands enfants apprécient aussi....!!!

Pour 4 personnes :

4 pêches ou une boîte de pêches au sirop

600 g d'aiguillettes de canard

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Beurre

1 cuillerée à café de sucre

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre.

Epluchez les pêches (en cette saison, je n'ai pas de pêches fraîches, j'ai donc pris des pêches au sirop, et c'est tout aussi bon) et coupez-les en quartiers.

Mettez les aiguillettes à saisir sur feu vif pendant 3 minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Retirez-les et réservez-les dans un four tiède.

Placez les quartiers de pêches dans la sauteuse avec une noix de beurre, saupoudrez-les de sucre et faites-les dorer puis versez le vinaigre balsamique.

Replacez les aiguillettes dans la sauteuse, salez, poivrez. Vous pouvez servir accompagné de riz dans de petites cocottes chaudes.

Tellement pressée de déguster ce plat à l'odeur alléchante

que je n'ai que ces 2 photos....!!!

Avant que la saison du raisin ne soit terminée

voilà une petite recette de dessert 

que j'ai envie de partager avec vous....

Pour un moule à tarte de 30 cm :

350 g de pâte feuilletée

600 g de raisins

75 g de sucre

150 g de crème fraîche

3 oeufs

100 g de sucre cristallisé

75 g de poudre d'amandes

75 g de farine

1 cuillerée à soupe de marc de champagne

10 cl de champagne (un bon vin blanc convient très bien aussi)

Faites macérer pendant 2 heures, les grains de raisin avec les 75 g de sucre, le marc de champagne et les 10 cl de champagne.

Préchauffez le four à 210° (Th°7).

Etalez la pâte dans un moule à tarte bien beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

Egouttez les raisins.

Battez les oeufs avec le sucre cristallisé, ajoutez la poudre d'amandes, la farine, la crème fraîche, le jus de macération, puis les raisins.

Versez sur le fond de tarte. 

Faites cuire pendant 30 minutes.

Servez tiède.

Hummmm....

C'est un régal...!!

Les Niflettes sont de délicieuses tartelettes en pâte feuilletée

garnies de crème pâtissière.

C'est une spécialité de Provins, en Seine et Marne,

pour la Toussaint.

L'histoire dit qu'un boulanger les a créées pour consoler

une petite fille qui pleurait sur la tombe de sa grand-mère.

"Niflette" vient du latin "Ne flete" qui veut dire "Ne pleure plus".

Pour une trentaine de niflettes :

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

ou 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger

1 cuillerée à soupe de farine

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Préparez la crème pâtissière : battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé ou l'eau de fleur d'oranger (nous préférons avec le sucre vanillé). Ajoutez la farine, mélangez bien puis ajoutez le lait bien chaud. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Dès que la crème commence à frémir, retirez du feu et laissez refroidir.

Découper des ronds avec un emporte-pièce dentelé de 6 cm de diamètre. Superposez-les deux par deux en prenant soin de faire un trou avec un petit verre à liqueur d'environ 3 cm au milieu du rond du dessus.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposez les ronds de pâte puis garnissez-les avec une cuillerée à café de crème pâtissière.

Faites cuire de 15 à 20 minutes.

Dégustez les Niflettes encore tièdes....

Elles n'en seront que meilleures......!!!

Attention les Gourmands....

Dame Cocotte veille....!!!

En ce magnifique jour d'Automne,

je vous propose une recette avec du céleri,

délicieux légume d'automne.

Je n'aimais pas le céleri cuit avant de goûter

"la Purée de Céleri du Cousin Roger"

et maintenant je raffole du céleri cuit sous toutes ses formes.....!!

Déjà quelques recettes de ce légume, publiées sur ce blog....

Terrine de céleri à la truite fumée

Velouté de céleri-rave aux châtaignes

Velouté de céleri-rave aux crevettes

Gratin de céleri-rave au jambon et à la crème de roquefort

2 céleris-rave coupés en tranches

4 pommes de terre coupées en 4

15 cl d'eau

1 cube bouillon légumes

Sel, poivre, thym, persil, ail et quelques feuilles du coeur de céleri haché

100 g de beurre ou de crème fraîche.

Mettez tous les ingrédients dans la cocotte minute : les 2 céleris, les pommes de terre, l'eau, le sel, le poivre, le thym, le persil, l'ail, les feuilles du coeur du céleri hachées et le bouillon cube écrasé.

Laissez cuire 15 minutes.

Après la cuisson, si le volume d'eau semble trop important, retirez-en un peu.

Passez le tout au moulin à légumes.

Ajoutez 100 g de beurre ou de crème fraîche (je mets toujours de la crème). Mixez le tout jusqu'à ce que la purée soit onctueuse.

Cette purée accompagne très bien toutes les viandes....

  les paupiettes comme ici,

 mais aussi le gibier, le magret de canard

mais aussi toutes les recettes sucrées-salées.....!!!!

Une petite recette toute simple et ultra rapide

pour les jours où on n'a pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine....

Mais oui, cela arrive de temps en temps...!!!!

De plus, petits et grands apprécient....

Croissants au jambon

Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 croissants au beurre

1 oeuf

5 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche

150 g de gruyère

150 g de jambon en dés

Sel, poivre, un peu de noix de muscade râpée

Préparation :

Préchauffez le four Th°7 (210°).

Coupez les croissants en deux dans l'épaisseur.

Battez un oeuf, ajoutez la crème fraîche, le gruyère et le jambon (en dés ou en lamelles si vous avez des tranches fines)

Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Tartinez la préparation sur chaque demi croissant.

Passez au four et laissez cuire en surveillant jusqu'à ce qu'ils soient dorés (mais pas trop), c'est assez rapide!

A servir en entrée ou bien le soir avec une bonne salade.

Bon Appétit...!!!!

Hier, je vous ai donné la recette des Macarons ICI

Pour fourrer nos macarons, il faut maintenant faire une ganache,

et aujourd'hui, ce sera

La ganache à la pistache de Pierre Hermé

Ingrédients :

300 g de crème fraîche liquide

300 g de chocolat blanc

45 g de pâte de pistache

1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation :

Mettez le chocolat blanc à fondre dans une jatte au bain-marie.

Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Mélangez et versez-la en 3 fois sur le chocolat.

Mixez 10 minutes au mixeur plongeant. Versez dans un plat à gratin. Collez au contact de la ganache un film transparent. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Versez la ganache dans une poche à douille à bout lisse n°11. Garnissez généreusement la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques.

Conservez les macarons 24 heures au réfrigérateur. Sortez-les 2 heures avant de les déguster.

Hummmm, cette ganache est délicieuse....

et s'il en reste, tartinée sur des petits beurres, c'est extra......

ou même à la petite cuillère!!

Attention au dosage du colorant,

ils étaient jolis, mais...

un peu trop colorés à mon goût...!!

Pour ce soir, je vous propose une recette très classique

mais qui a toujours beaucoup de succès......

Tarte Tatin aux Pommes

Ingrédients :

1,3 kg de pommes

1/2 jus de citron (facultatif)

1 pâte feuilletée

Pour le caramel :

60 g de beurre

100 g de sucre.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans le moule à tarte tatin, puis ajoutez le sucre et remuez pour obtenir un caramel blond.

Epluchez et coupez les pommes en quatre. Disposez-les bien serrées dans le moule et arrosez de jus de citron.

Faites cuire 20 à 25 minutes, puis retirez du feu.

Préchauffez le four Th°8 (240°).

Recouvrez les pommes de pâte feuilletée.

Faites cuire 15 minutes : la pâte doit être bien dorée.

Laissez reposer environ 25 minutes, puis démoulez la tarte encore chaude en la renversant sur le plat de service.

Servez tiède accompagnée de crème glacée à la vanille.

Les pommes sont bien caramélisées......

Un délice!!!

A demain pour la recette de crème glacée à la vanille.....!

2ème jour de l'Avent

Noël ne serait pas Noël

sans la préparation de ces délicieuses étoiles croquantes...

Une bonne odeur de fête s'échappe de la cuisine lors de la cuisson.

Etoiles à la cannelle

2 blancs d'oeufs

200 g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

1 cuillerée à café de cannelle

1 cuillerée à soupe de kirsch

350 g de poudre d'amandes

Nappage :

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Fouettez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez le sucre glace, la cannelle, le kirsch, la poudre d'amandes et le sucre vanillé. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 130° ( si chaleur tournante, 110°).

Abaissez la pâte entre 2 feuilles de film alimentaire. Découpez les étoiles à l'emporte-pièce, puis placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Pour le nappage, monter le blanc d'oeuf en neige et ajoutez le sucre glace. Badigeonnez les étoiles de ce mélange et faites cuire chaque plaque pendant environ 30 minutes.

Laissez refroidir les étoiles sur une grille.

Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique,

bien cachée des p'tits gourmands....!!!

Chez nous, les 11 et 12 Décembre, sont aussi des jours anniversaire...

Voilà le dessert réalisé pour les 4 ans d'Eryn, une petite princesse,

et pour son Papy...!!

Joyeux Anniversaire!!

Délice Lozérien sur biscuits roses de Reims

Une recette dénichée sur le blog Saveurs Lozériennes

C'est un dessert très léger qui passe très bien après un bon repas.

Pour un cercle de 22 cm ou 12 petits cercles de 7,5 cm de diamètre.

200 g de biscuits roses de Reims

100 g de beurre mou 

800 g de myrtilles congelées

4 sachets de sucre vanillé

4 g d'agar-agar

60cl de crème liquide

3 sachets de sucre vanillé.

Miroir aux framboises :

500 g de framboises

50 g de sucre

2 g agar-agar.

Je suis déçue par les couleurs de cette photo, mais on voit bien les différentes couches...

Préchauffez le four à 180°.

Ecrasez les biscuits roses en poudre dans un sac congélation, à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Mélangez la poudre au beurre ramolli du bout des doigts. Tassez environ 5 mm au fond des cercles, enfournez pendant 10 à 15 minutes. (10 minutes pour les petits cercles, et bien surveiller pour le grand).

Réservez.

Faites cuire les myrtilles avec les 4 sachets de sucre vanillé à couvert pendant 10 à 12 minutes. A ébullition, versez l'agar-agar, remuez 1 minute. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly avec les 3 sachets de sucre vanillé.

Mélangez délicatement la préparation aux myrtilles à la chantilly. Versez dans les cercles, sur le biscuit rose. Réfrigérez au moins 3 heures.

Faites cuire les framboises dans une casserole. Passez-les au moulin à légumes, grille fine.

Ajoutez 50 g de sucre, replacez sur le feu, puis à ébullition, ajoutez l'agar-agar, laissez frémir 1 minute.

Puis laissez tiédir.

Coulez le miroir sur la crème aux myrtilles, puis laissez au frais jusqu'à la dégustation.

Démoulez délicatement au moment de servir. Décorer avec de la poudre de biscuits roses et quelques myrtilles congelées.

Hummmm, quel délice.... !!!!