Dinde farcie au foie gras en rôti
Une succulente recette pour un vrai repas de fête
et surtout pour une grande tablée!!
Pour 12 personnes ( de gros mangeurs quand même....!!)
1 dinde de 5 kg
300 g de foie gras frais
350 g d'escalopes de veau
12 tranches de poitrine fumée ( j'en ai utilisé 18)
8 figues sèches
3 échalotes
2 oignons
1/2 bouquet de persil
10 cl d'armagnac
40 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin.
Désossez la dinde pour enlever le paletot en ne gardant que les os des manchons.
Coupez les figues en petits dés et faites-les macérer dans l'armagnac.
Pelez et hachez les échalotes et les oignons. Coupez le foie gras en dés. Rincez et ciselez le persil.
Mixez le veau avec la crème liquide. Ajoutez les échalotes, les oignons, les figues égouttées, le foie gras et le persil. Salez et poivrez.
Mettez la dinde à plat, et remplissez de farce et reconstituez-la. Entourez-la de poitrine fumée et ficelez.
Pas facile..., nous nous y sommes mis à six mains.... donc pas de photo de la délicate épreuve...!!!
Préchauffez le four à 210°.
Déposez la dinde dans une cocotte, ajoutez 2 oignons, du thym et du laurier,
faites-la dorer pendant une petite demie-heure à 210°(Th°7),
puis baissez le four à 150° (Th°5) et laissez cuire encore 2 heures
en prenant soin de l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson,
puis l'armagnac de macération des figues ( j'en ai même rajouté un peu...
Eh oui Dame Cocotte est bien connue comme Madame Plus!!!!)
Avant de servir, laissez-la reposer 10 minutes puis découpez-la comme un rôti.
Pour la découpe, je vous conseille le couteau électrique.
Hummmm, c'était exquis!!!
La viande est très fondante,
la farce a un goût inimitable
et la sauce un vrai délice.
C'est promis Emilie, je retente l'expérience l'année prochaine
pour que tu puisses y goûter, je pense que tout le monde est d'accord pour un nouvel essai...!!
