23 novembre 2009
Millefeuille de tuiles au foie gras
Les fêtes approchent, et il faut commencer à chercher des idées de menus.....
Voilà des petites tuiles pour accompagner un délicieux foie gras!
Millefeuille de tuiles au foie gras
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 pot de foie gras mi-cuit
Pour les tuiles:
40 g de beurre demi-sel
2 petits blancs d'oeufs
50 g de farine
2 pincées de sucre glace
3 cuillerées à soupe de graines de pavot
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
Préparation :
Faites fondre le beurre à feu très doux. Ciselez quelques brins de ciboulette finement.
Mélangez la farine, les blancs d'oeufs détendus à la fourchette, le sucre glace, 2 pincées de sel, le poivre et le beurre fondu. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à Th° 6 (180°).
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez dessus 6 petits tas de pâte et étalez-les le plus finement possible, avec le dos d'une petite cuillère, en disques de même diamètre que le foie gras.
Parsemez de graines de pavot et de ciboulette ciselée.
Enfournez 4 à 5 minutes, le bord des tuiles doit être doré. Laissez refroidir sans les empiler.(J'ai fait 4 fournées de 6 tuiles)
Coupez le foie gras en tranches. Sur les assiettes de service, déposez une tuile, une rondelle de foie gras puis une tuile. Décorez de brins de ciboulette et servez accompagné d'un Pacherenc-du-Vic-Bilh.
Les tuiles se conservent bien dans une boite en fer,
mais on peut les repasser quelques minutes dans un four chaud,
30 minutes avant de dresser les assiettes.
Pensez à sortir le foie gras du réfrigérateur
un petit moment avant de le couper,
il n'en sera que meilleur....!!!
Bon appétit.....!!!!
18 novembre 2009
Brioche
Voilà une délicieuse recette de brioche très simple à réaliser
moelleuse, légère et savoureuse.....!
Brioche
Ingrédients :
390 g de farine
50 g de sucre
170 g de beurre fondu
4 oeufs battus
1 cuillerée à café de sel
20 g de levure de boulanger délayée dans 2 cuillerées à café d'eau froide.
Préparation :
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et placez tous les autres ingrédients. Mélangez bien le tout, couvrez et laissez la pâte reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, étalez la pâte au rouleau comme une pâte à tarte, puis repliez en quatre et faites un rectangle. Coupez le rectangle en 8 ou 10 morceaux, puis disposez-les dans un moule à kouglof beurré ou un moule à cake, ou moule à brioche.
Laissez monter à température ambiante. ( 2 à 3 heures,mais cela varie suivant la température, à cette saison, je fais monter près de la cheminée...)
Faites cuire à four froid T°5 (150°) pendant 30 minutes.
Hummmm.... La sublime odeur de brioche lors de la cuisson....
Difficile de résister à l'envie
d'en grignoter une petite part....
C'est un régal....!!!
17 novembre 2009
Crème glacée à la vanille
Une petite crème glacée pour accompagner la tarte tatin
ou à déguster seule tellement elle est onctueuse
et délicatement parfumée....
C'est une recette du célèbre pâtissier Philippe Conticini
qui vient d'ouvrir La Pâtisserie des Rêves à Paris...
Qui ne rêverait pas devant de tels délices.....!!!!!
Crème glacée à la vanille
Ingrédients :
500 g de lait demi-écrémé
250 g de crème liquide
9 jaunes d'oeufs (180g)
125 g de sucre semoule
2 gousses de vanille
Préparation :
Le lait infusé à la vanille :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes à découvert.
La crème anglaise :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus les deux tiers du mélange bouillant lait/crème infusé à la vanille et mélangez rapidement au fouet, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait vanillé.
Faites cuire à feu doux, en ne cessant jamais de remuer la crème à l'aide d'une spatule pour que la crème n'attache pas à la casserole. La mousse en surface disparaît quand la crème commence à épaissir. La crème est cuite (84°C) quand elle nappe la cuillère. Malgré cela, poursuivez encore la cuisson pendant 1 à 2 minutes et hors du feu, ou en tous cas en maîtrisant la chaleur (un peu hors du feu et un peu sur le feu), pour monter la température de cuisson de 3 ou 4°C.
Vous sentirez la crème épaissir davantage et même si elle est prête à trancher (granuleuse), poussez davantage la cuisson encore quelques instants pour que la crème anglaise soit extrèmement onctueuse, soyeuse et voluptueuse en bouche, quand vous la dégusterez. (A la fin de la cuisson, vous pouvez donner un petit coup de mixeur si elle est un peu granuleuse et elle sera parfaite).
La crème glacée :
Versez la crème dans un saladier assez large en la fouettant régulièrement pour stopper la cuisson.
Quand la crème est froide, couvrez le saladier avec du film alimentaire, puis laissez-la épaissir et maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, versez la crème dans la sorbetière et turbinez pendant 20 minutes.
Hummmm... Quand on a goûté, on en redemande...!!!!
16 novembre 2009
Tarte tatin aux pommes
Pour ce soir, je vous propose une recette très classique
mais qui a toujours beaucoup de succès......
Tarte Tatin aux Pommes
Ingrédients :
1,3 kg de pommes
1/2 jus de citron (facultatif)
1 pâte feuilletée
Pour le caramel :
60 g de beurre
100 g de sucre.
Préparation :
Faites fondre le beurre dans le moule à tarte tatin, puis ajoutez le sucre et remuez pour obtenir un caramel blond.
Epluchez et coupez les pommes en quatre. Disposez-les bien serrées dans le moule et arrosez de jus de citron.
Faites cuire 20 à 25 minutes, puis retirez du feu.
Préchauffez le four Th°8 (240°).
Recouvrez les pommes de pâte feuilletée.
Faites cuire 15 minutes : la pâte doit être bien dorée.
Laissez reposer environ 25 minutes, puis démoulez la tarte encore chaude en la renversant sur le plat de service.
Servez tiède accompagnée de crème glacée à la vanille.
Les pommes sont bien caramélisées......
Un délice!!!
A demain pour la recette de crème glacée à la vanille.....!
14 novembre 2009
Les visiteurs de l'hiver....
Dès qu'il fait un peu plus froid,
Les rouges-gorges, mésanges, pinsons, verdiers, chardonnerets,
et même le pic épeiche et le pic vert
viennent nous rendre visite.....
Ils raffolent des petites graines!!
Et moi, je me suis régalée en brodant
ces mignons petits rouges-gorges.....
C'est une grille du regretté magazine
De Fil en Aiguille n°52
de Novembre-Décembre 2006.
Le Pic Epeiche
et le Pic Vert
Bonne fin de week-end!!!
11 novembre 2009
Croissants au jambon
Une petite recette toute simple et ultra rapide
pour les jours où on n'a pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine....
Mais oui, cela arrive de temps en temps...!!!!
De plus, petits et grands apprécient....
Croissants au jambon
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 croissants au beurre
1 oeuf
5 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
150 g de gruyère
150 g de jambon en dés
Sel, poivre, un peu de noix de muscade râpée
Préparation :
Préchauffez le four Th°7 (210°).
Coupez les croissants en deux dans l'épaisseur.
Battez un oeuf, ajoutez la crème fraîche, le gruyère et le jambon (en dés ou en lamelles si vous avez des tranches fines)
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
Tartinez la préparation sur chaque demi croissant.
Passez au four et laissez cuire en surveillant jusqu'à ce qu'ils soient dorés (mais pas trop), c'est assez rapide!
A servir en entrée ou bien le soir avec une bonne salade.
Bon Appétit...!!!!
09 novembre 2009
ABC..... Mes recettes....
Apéritifs
Amuse-bouche
Sablés au fromage de chèvre et au thym
Entrées
Clafoutis de tomates cerises à la brousse
Flognarde aux courgettes, chèvre et tomates séchées
Millefeuille de tuiles au foie gras
Verrines de foie gras sur compotée de poires,
Tartes salées, Cakes et Tartines
Tarte aux poires à la fourme d'Ambert
Salades
Salade de riz aux tomates confites
Soupes et Veloutés
Terrines et Pâtés
Terrine de foies de volaille au pain d'épices
Poissons
Dos de cabillaud en croustillant de chorizo, crème de haricots de Soissons, pesto de basilic
Papillottes de saumon au Saint Agur
Viandes
Oeufs
Légumes et Gratins
Tian courgettes, tomates et fromage de chèvre
Pâtes, Riz et Pommes de terre
Timbale milanaise de Mamie Simone
Sauces
Condiments et Chutneys
Pains et Viennoiseries
Desserts
Clafoutis aux pêches du jardin
Ile flottante et sa crème anglaise
Pavé de rhubarbe et son coulis de fraise
Gâteaux
Gâteau breton aux pommes de Madame Boulc'h
Tartes sucrées
Tarte aux poires à la frangipane
Confitures, Gelées et Pâtes à tartiner
Glaces et Sorbets
Glace au caramel au beurre salé de Pierre Hermé
La Boîte à Biscuits
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Les Petites Douceurs
08 novembre 2009
Tarte aux poires et aux noix
Eh oui, me voilà, désolée pour ce long passage à vide sur mon blog, je n'étais pas bien loin, mais très occupée....
Je vais donc essayer de rattraper le temps perdu.....
Malgré tout, j'ai commencé à préparer un index de toutes les recettes déjà sur le blog, c'est un sacré travail!! et je n'ai pas encore terminé....
Je pense que je pourrais vous le poster dans la semaine...!!!
En cette saison, nous avons beaucoup de poires, je vous ai déjà donné quelques recettes ici et là... Mais c'est aussi la saison des noix... et j'ai trouvé cette excellente recette sur Marmiton.
Tarte aux poires et aux noix
Ingrédients :
Pour 8 personnes
pour une tarte de 30 cm
1 Pâte feuilletée
6 belles poires
20 noix
4 oeufs
10 cl de crème épaisse
5 cuillerées à soupe de cassonade brune (j'ai mis de la vergeoise)
Préparation :
Préchauffez le four à Th° 7 (210°).
Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte.
Placez en spirale les poires coupées en lamelles sur la pâte.
Parsemez le dessus avec les cerneaux de noix concassés.
Battez les oeufs avec la crème et 4 cuillerées à soupe de cassonade ou vergeoise, puis versez sur les poires.
Saupoudrez la cuillerée de cassonade restante sur le dessus.
Faites cuire pendant 30 minutes.
Vite, vite....!!! Il faut sauver un part pour la photo!
Hummm, c'est un délice...!!!
19 octobre 2009
Timbale milanaise de Mamie Simone
C'était une recette de ma Maman,
recette oubliée un certain temps....
mais les retrouvailles n'en sont que meilleures...!!!
Timbale milanaise de Mamie Simone
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
250 g de macaronis
150 g de dés de jambon
1 boîte de champignons
100 g de gruyère
30 g de beurre
Sauce :
45 g de beurre
45 g de farine
3 dl eau
1,5 dl vin blanc
1,5 cuillerée à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre, herbes de Provence.
Préparation :
Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée.
Confectionnez un roux blond : faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant, laissez cuire quelques minutes afin que la farine prenne une couleur légèrement dorée.
Mouillez alors avec le mélange vin blanc + eau dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Remuez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Préchauffer le four Th 8 (240°). Beurrez un plat allant au four. Mélangez à la sauce les macaronis égouttés, les dés de jambon, les champignons et les 2/3 de gruyère.
Versez dans le plat beurré et recouvrez de gruyère et de beurre. Laissez gratiner.
C'est un plat très simple mais qui régale nos grandes tablées.....
15 octobre 2009
Sucettes au chèvre
Comme il est bon de retomber en enfance avec ces délicieuses sucettes...
Cette recette se décline à l'infini...
avec les ingrédients de notre choix.....
Pour mon 100ème message
Sucettes au chèvre
Ingrédients :
6 feuilles de brick
200 g de fromage de chèvre (pélardon)
des tomates séchées
Persil, basilic....
Graines de pavot, sésame....
Thym, herbes de Provence
1 oeuf
1 cuillerée à café d'huile d'olive
Poivre 5 baies
des baguettes en bois à brochettes.
Découpez des ronds de 6 cm de diamètre avec un verre retourné en guise d'emporte pièce.dans les feuilles de brick, il en faut 2 par sucettes. De la même façon vous pouvez réaliser des carrés avec la feuille de brick ( c'est plus rapide).
Dans un bol, mélangez l'oeuf et l'huile d'olive avec le poivre. Badigeonnez avec un pinceau chaque rond de la préparation à l'oeuf.
Ecrasez le fromage de chèvre avec une fourchette et poivrez de poivre 5 baies.
Déposez une noix de fromage de chèvre, du persil, et un peu de basilic sur chaque rond ou carré. Vous pouvez aussi garnir les sucettes avec d'autres fromages, munster, maroilles, roquefort, comté râpé...... des tomates séchées et saupoudrer d'autres graines et épices anis vert, cumin, curry, paprika.....
Posez une baguette et recouvrez d'un rond badigeonné du mélange oeuf et huile d'olive en appuyant bien sur les bords pour que les deux feuilles adhèrent bien.
Badigeonnez la surface des croustillants et saupoudrez d'une petite pincée de graines ou d'épices.
Mettez au four sur une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire 7 à 8 minutes à Th°6 (180°). Retournez les sucettes à mi-cuisson.
Vous pouvez préparer ces sucettes à l'avance et les cuire lorsque tous les convives seront présents. Dans ce cas, recouvrez-les d'une grande feuille de papier d'alu pour éviter qu'elles ne sèchent.
Ces sucettes sont délicieuses mais cela demande pas mal de temps de préparation....
Merci Rémy pour ton aide!!!
N'hésitez pas à déposer sur le fromage une feuille de persil, de coriandre ou de basilic qui, après cuisson, apparaît en transparence.