Les Passions de Dame Cocotte

02 mai 2016

Navets au miel et au thym

Une petite recette avec des navets tout nouveaux et tout tendres, 

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Pour 4 personnes : 

1 kg de navets

30 g de beurre

 2 cuillerées à soupe de miel

25 cl de bouilllon de légumes (1/2 bouillon cube légumes)

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

Poivre.

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Navets au miel et au thym 

Pelez et coupez les navets en 4.

Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les navets puis le miel, le thym et les feuilles de laurier. 

Mélangez bien et mouillez avec le bouillo,n de légumes. Poivrez.

Découpez une feuille de papier sulfurisé, faites un trou au centre pour faire une cheminée et permettre à la vapeur de s'échapper.

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La feuille doit être en contact avec les navets.

Laissez cuire à petite ébullition pendant 10 minutes, quand les navets sont déjà tendres, retirez le papier sulfurisé et terminez la cuisson à découvert pour faire caraméliser les navets  pendant environ 5 minutes..

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Servez aussitôt.

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Source : invitationsgourmandes.fr

 Un délice ces petits navets....!!!

 

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22 septembre 2015

Gratin de Pâtisson au chèvre

Le pâtisson fait partie de la grande famille des cucurbitacées. Cette courge à la chair blanche présente un léger goût d'artichaut, qui lui vaut le surnom d'"artichaut de Jérusalem mais aussi de "Bonnet d'évêque" grâce à sa forme caractérisque, aplatie et dentelée.

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 Les recettes de pâtisson sont variées : gratin, soupe, poêlé ou encore farci, mais il faut sutout bien l'assaisonner, car il faut bien avouer qu'il n'a pas beaucoup de goût. 

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 Cette recette de gratin trouvée sur Marmiton le met bien en valeur.

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Gratin de Pâtisson au chèvre

Pour 3 personnes

1 Pâtisson

1 Cuillerée à soupe d'huile d'olive

100 g de cubes de jambon

1/2 bûche de chèvre

1 verre de vin blanc

50 g de gruyère râpé

Sel et Poivre 5 baies.

1 pincée de muscade.

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Pour cuire le pâtisson, utilisez une grande marmite dans laquelle vous déposez le pâtisson. Couvrez d'eau. Salez puis amener à ébullition. Laissez cuire à l'eau frémissante pendant environ 15 minutes pour les pâtissons de taille moyenne et jusqu'à 30 minutes pour les plus gros. Ils sont cuits lorsque la pointe d'un couteau perce facilement le pâtisson. Refroidissez ensuite le pâtisson à l'eau froide.

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Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le pâtisson en tranches, enlevez les graines et épluchez, puis coupez en gros cubes.

Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les dés de pâtisson, le sel, le poivre 5 baies, la muscade et faites dorer pendant 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites réduire à sec.

Dans un plat à gratin, faites une couche de pâtisson, ajoutez les dés de jambon, des tranches de bûche de chèvre, terminer par une couche de pâtisson, parsemez de gruyère.

Enfournez pour environ 20 minutes à 200° et dégustez....

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Hummmmm,

c'était délicieux,

nous nous sommes régalés...!!!

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29 décembre 2014

Sablés salés aux Spéculoos

Une petite recette de sablés

trouvée sur un blog que je suis régulièrement et que j'aime beaucoup

C Secrets Gourmands!!

 pour accompagner le foie gras ou les figues fourrées au foie gras.

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Sablés salés aux Spéculoos

100 g de farine

40 g de spéculoos réduits en poudre

80 g de beurre à température ambiante

1 belle pincée de fleur de sel

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Réduisez les spéculoos en poudre, (un sac congélation et un rouleau à pâtisserie feront très bien l'affaire pour écraser les spéculoos).

Dans un saladier, mélangez rapidement du bout des doigts la farine, la poudre de spéculoos, le beurre et la fleur de sel.

Formez un boudin puis enroulez-le dans du film étirable.

Mettez au réfrigérateur une bonne heure , ou bien laissez toute la nuit.

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Préchauffez le four à 160°C.

Retirez le film puis coupez des rondelles pas trop épaisses puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille, attention, ils sont très fragiles.

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Ces petits sablés sont parfaits pour accompagner les Figues fourrées au Foie Gras

ou tout simplement une belle tranche de Foie Gras.

 

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28 décembre 2014

Figues farcies au Foie Gras

Autrefois, les Romains gavaient les oies avec des figues séchées.

Le Foie gras et les figues se marient toujours très bien,

pourquoi ne pas "gaver" (ou plutôt farcir) les figues de foie gras....!!

La présentation est très jolie, et c'est prêt d'avance!!

Pensez à préparer deux jours à l'avance, pour macérer les figues

puis les farcir un jour avant...!!

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Figues Farcies au Foie Gras

 8 belles Figues sèches (mais pas trop)

1/4 l de vin blanc moelleux

50 g de sucre

100 g de foie gras mi-cuit

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La veille, faites tremper les fiches sèches dans le vin blanc moelleux.

Les figues doivent être bien couvertes de vin.

Le lendemain, égouttez les figues, puis séchez-les avec du papier absorbant.

Faites une croix sous chaque figue, puis les farcir avec une noix de foie gras puis réservez au frais jusqu'au lendemain.

Passez le vin de macération, ajoutez le sucre, et faites réduire jusqu'à ce que vous obteniez une consistance sirupeuse, 

vous obtenez un confit de vin parfumé aux figues absolument délicieux...

Vous pouvez servir sur assiette:

soit une figue avec une tranche de foie gras,  ce qui fait une entrée très copieuse, 

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soit deux figues accompagnées de petits sablés salés au spéculoos ( recette que je posterai demain).

N'oubliez pas d'accompagner du confit de vin parfumé aux figues.

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Hummm,  le duo Foie Gras-Figue...

C'est excellent...

D'autres recettes au Foie Gras :

Verrines de Foie Gras sur compotée de poires, croustillents de Pain d'Epices

Foie Gras roulé aux épices et au pavot

Millefeuille de tuiles au Foie Gras

 

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21 décembre 2014

Courge spaghetti jambon roquefort

 

Merci à Emilie qui m'a suggéré cette recette trouvée sur MARMITON.

Nous nous sommes régalés, et cela change de la

courge spaghetti à la carbonara

que j'avais postée, il y a déjà un certain temps....

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COURGE SPAGHETTI JAMBON ROQUEFORT

1 courge spaghetti de taille moyenne

3 gousses ail écrasées

200 g de champignons frais (ou une petite boîte)

50 g de jambon blanc

75 g de jambon cru (je n'avais que du jambon blanc, c'était très bien)

70 ml de vin blanc

20 cl de crème fraîche

70 g de roquefort

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Préchauffez le four à 180°.

Coupez la courge spaghetti en deux dans le sens de la hauteur.

Enlevez les graines et passez de l'huile olive sur toute la surface de la chair. Salez et poivrez.

Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail écrasée, puis le jambon coupé en petits morceaux et laissez cuire de 5 à 10 minutes. Ajoutez le vin et laissez réduire sans couvrir.

Ajoutez la crème et laissez chauffer 5 minutes sans couvrir en remuant régulièrement. Ajoutez 2 pincées de poivre.

Ajoutez le roquefort, puis retirez du feu et réservez jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Sortez la courge du four et laissez tiédir un peu, puis grattez la chair à l'aide d'une fourchette, vous allez obtenir des spaghettis.  

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Disposez la chair dans un plat puis couvrez avec la sauce au roquefort.

Parsemez quelques morceaux de roquefort sur le plat.

Réchauffez un peu au four et servez.

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Hummm...

C'est une belle façon de revisiter la courge spaghetti ...

Bon Appétit !!

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01 décembre 2014

Gâteau Poire chocolat

Voilà une recette de délicieux gâteau au chocolat et aux poires.

Quand j'ai la photo sur la couverture du magazine 750 G...

j'ai tout de suite craqué...

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Gâteau Poire Chocolat

.... et je n'ai pas été déçue.

Un gâteau pour deux....

on ne peut pas résister devant un tel délice!!

Pour un moule à cake de 30 cm 

4 poires bien fermes

4 oeufs

220 g de sucre en poudre + un peu pour le moule

120 g de crème liquide entière

220 g de farine

2 cuillerées à café de levure chimique

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

220 g de beurre + un peu pour le moule

150 g de chocolat noir.

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Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème liquide et battez de nouveau. Versez la farine, la levure et le cacao en poudre et mélangez avec une spatule. Incorporez le beurre fondu et remuez soigneusement la pâte.

Cassez le chocolat noir en morçeaux et faites-le fondre. Mélangez le chocolat fondu à la pâte.

Préchauffez le four à 170° (Th° 6-7).

Pelez les poires et coupez la base sur 1 cm environ pour qu'elles tiennent debout.

Beurrez et sucrez un moule à cake. (Le gâteau étant fragile une fois cuit, j'ai choisi de le cuire dans un moule en pyrex, la présentation est jolie et je n'ai pas eu besoin de le démouler). Versez une couche de 2 ou 3 cm de pâte dans le fond du moule. Posez les poires debout sur la pâte et enfoncez-les.

Faites couler le restant de pâte autour des poires. Rectifiez leur position si nécessaire : elles doivent être bien posées sur le fond et tenir bien droites.

J'avais un peu trop de pâte pour le moule de  30 cm, j'ai donc fait cuire le surplus dans un petit moule, mais j'aurais pû mettre dans 2 petites cocottes individuelles avec la poire au centre, ce qui aurait fait une très jolie présentation... Une idée pour la prochaine fois....!!

Enfournez le gâteau et faites-le cuire pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dedans en évitant les poires. 

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La poire , en cuisant, rend un peu de jus

et apporte beaucoup de moelleux  au gâteau au chocolat.

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Hummmm.... 

A refaire sans hésitation!!

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27 septembre 2014

Semifreddo aux Quetsches

 Voilà une délicieuse recette 

trouvée dans le Hors-Série Régal, été 2014

pour utiliser les dernières quetsches, ou comme moi,

des petites prunes bleues qui mûrissent ici à la mi-Août 

et que j'ai pris soin de congeler afin de mieux les appréciées

une fois la saison passée...!!

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Semifreddo aux Quetsches

Pour 8 personnes :

600 g de quetsches bien mûres ou de petites prunes bleues

280 g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

25 cl de crème fraîche épaisse

2 C à S de marsala

Quelques Biscuits Amaretti pour servir.

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Lavez les prunes, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec 125 g de sucre en poudre et 2 C à soupe d'eau. Faites chauffer à feu doux, laissez compoter 15 minutes, puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige. Versez le reste de sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 2 C à S d'eau et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'au stade du petit-boulé(115°C). Versez ce sirop en filet sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu'à tiédissement : vous obtenez une meringue italienne bien satinée.

Incorporez la crème fraîche dans la compotée de quetsches, puis le marsala et enfin la meringue italienne, sans chercher à obtenir une préparation complètement homogène. Versez le tout dans un plat, et placez au congélateur au moins 4 heures. Sortez à température ambiante 5 minutes avant de servir et parsemez de brisures de biscuits amaretti.

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 La meringue italienne donne un semifreddo bien onctueux, sans cristaux.

Le mélange avec la petite compotée de prunes est excellent...!!

 

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03 février 2014

Chaussons de Lutin...

Beaucoup de retard....

ou beaucoup d'avance pour Noël 2014...!!

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Une belle façon de plier les serviettes pour la table de NOEL

en charmants petits Chaussons de Lutin.

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Voilà le tuto du pliage trouvé sur Pinterest.

pliage.de.serviette.chausson.lutin.de.noel.jpg (1058×1476)

Le pliage est très simple

mais beaucoup plus facile avec une serviette en papier.

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Prévoyez d'autres serviettes...

Les invités trouvent leur petit chausson tellement mignon

qu'ils ne veulent pas utiliser leur serviette pour ne pas la déplier,

Attention.....

certains veulent même le garder en souvenir....!!!

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06 janvier 2014

Pour 2014.....

Je vous souhaite une...

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 et une..... 

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Merci pour vos nombreuses visites.....

50% de plus pour le mois de décembre

c'est énorme...!!!

MERCI BEAUCOUP !!

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04 décembre 2013

Christmas Pudding

  Voilà une recette déjà publiée l'année dernière

mais sans les photos de présentation....

Il est encore temps de préparer ce délicieux Christmas Pudding

qui attendra jusqu'à NOEL pour être dégusté...

Oui... je sais... c'est très long d'attendre....

 mais le résultat en vaut la peine!!

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Christmas Pudding

Le Christmas Pudding est une spécialité Britannique qui se conserve plusieurs mois.

La tradition veut que le Christmas Pudding soit fait au plus tard le dimanche qui précède le premier dimanche de l'Avent.

Mais vous pouvez encore le faire sans trop tarder....!!

 Ce gâteau est servi chaud, décoré de feuilles de houx et flambé avec de l'alcool, chaque convive reçoit sa part et fait alors un voeu !

J'ai suivi la recette de Pascale Weeks du blog

"C'est moi qui l'ai fait"

en y apportant toutefois quelques modifications.

Pour une dizaine de personnes :

100g de beurre ou de graisse végétale

50 g de farine avec levure incorporée

110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte

1 cuillerée à café de 4 épices

1 pointe de couteau de cannelle

225 g de sucre roux

170 g de raisins secs noirs

125 g de raisins secs blonds

200 g de cranberries

25 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

25 g d'amandes entières mondées concassées

1 pomme pelée et coupées en petits dés

Le zeste d'un demi citron

Le zeste d'une demie orange

2 cuillerée à soupe d'Armagnac ou Whisky

15 cl de bière Guinness

2 oeufs

Un bol en verre type pyrex  ou un récipient en inox (cul de poule, pour moi) 

Pour le beurre de liqueur : à faire le jour de Noël

75 g de beurre mou

75 g de sucre glace

4 cuillerées à soupe d'Armagnac (pour moi) ou Whisky

La veille 

 Dans un grand saladier, mélangez le beurre, la farine, la chapelure, les épices et le sucre.

Dans la recette traditionnelle, les Britanniques utilisaient de la graisse de rognon de veau, mais on peut remplacer par du beurre ou par une matière grasse végétale.

 Ajoutez les raisins, les cranberries,

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les écorces d’orange, les amandes,

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les dés de pomme et les zestes et mélangez à la spatule afin d'obtenir un mélange harmonieux.

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Ajoutez ensuite les 2 oeufs battus, l'Armagnac ou le whisky (suivant l'alcool choisi) puis la bière puis continuez de remuer. La consistance doit être assez molle.

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Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.

Le lendemain :

Prenez un récipient, de préférence en inox, pouvant résister à la cuisson et tapissez-le de film alimentaire en laissant dépasser le film de façon à pouvoir recouvrir la préparation par la suite.

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Garnissez-le de la préparation préparée la veille et tassez bien. Recouvrez le dessus avec le film. 

Couvrez de papier d’alu, puis enveloppez complètement le récipient d'un torchon.

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Placez ce récipient dans une grande casserole remplie d’eau bouillante au deux tiers. Couvrez avec un couvercle et mettez à cuire à feu doux pendant 8 heures, l'eau doit rester frémissante, en prenant soin de rajouter de l'eau chaude environ toutes les demi-heures. (Facile avec la bouilloire électrique)

ATTENTION ! Evitez que l'eau se mette à bouillir afin qu'elle ne déborde pas sur le pudding.

Lorsque les 8 heures sont passées, mettez le pudding à refroidir, puis réservez-le jusqu'à Noël au réfrigérateur.

Le jour de Noël :

Le beurre de liqueur est à réaliser juste avant la dégustation.

Sortez le beurre à l'avance. Lorsqu'il est mou, travaillez-le énergiquement au fouet afin qu'il blanchisse. Ajoutez alors le sucre glace et battez de nouveau. Finissez le mélange en versant la liqueur peu à peu. 

Avant la dégustation, réchauffez le Christmas Pudding pendant 2 heures au bain-marie.

Démoulez-le sur un plat.

 

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Au moment de servir, faites chauffez 3 Cuillerées à soupe d'Armagnac ou whisky. Arrosez le pudding et flambez.

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Découpez ensuite le gâteau et servez-le accompagné d'une cuillerée à soupe de beurre de liqueur.

Hummm..., je suis pressée d'être à Noël ...

 C'est délicieux et très parfumé!!