Tarte Tatin Savoyarde
Une petite salade de mesclun...
et cette délicieuse tatin...
Et voilà un petit dîner tout trouvé!!!
1 pâte feuilletée
600 g de pommes de terre
1/2 reblochon fermier
100 g de jambon blanc
10 tranches fines de lard fumé
2 oignons
1 petite échalote
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupo de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de ciboulette
Noix de muscade
Sel et poivre.
Epluchez les oignons et l'échalote puis émincez-les. Découpez le jambon en lamelles. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 3 millimètres. (Pour les pommes de terre, en ce moment, la variété que je préfère est Annabelle) Coupez le reblochon en larges lamelles et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'échalote et faites-les dorer sur feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, retournez-les régulièrement pour qu'elles dorent de chaque côté et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez le jambon, la ciboulette, le sel (juste un peu, le lard fumé apporte le sel), le poivre et 2 tours de moulin de noix de muscade. Mélangez.
Préchauffez le four à 210°.
Huilez le moule avec le reste d'huile d'olive et versez le vinaigre balsamique. Tapissez le fond du moule avec les tranches de lard fumé, ajoutez le mélange, oignons, échalote, pommes de terre puis répartissez le reblochon le plus régulièrement possible.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis enfournez la tarte pendant 25 minutes.
Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur un plat.
Source : Mes tatins salées et sucrées de Nathalie Combier
Recette testée également avec du gruyère à la place du reblochon
pour le non amateur de fromage de la famille.
C'est très bon aussi, mais je préfère au reblochon...!!!
Chapon Poché et Rôti
Aujourd'hui, je vous propose une excellente recette
que j'avais mise en ligne sur Marmiton,
il y a déjà ...... quelques années!!!
J'ai fait quelques modifications de température de cuisson
par rapport à la recette de Marmiton,
avec un four neuf, il faut souvent revoir les températures à la baisse!!!
Cette recette convient aussi parfaitement pour la cuisson de la dinde.
Le fait de pocher la volaille permet d'avoir une viande hyper-moelleuse.
Dans la famille, on ne s'en lasse pas...
De la cuisson... à la dégustation,
les papilles sont en émoi....!!!
Pour 8 personnes :
1 chapon de 3.5 kg
3 bouteilles de cidre
50 cl de crême fraîche
3 boudins blancs
3 pommes
5 échalotes
1 oignon
3 feuilles de sauge
15 cl de vin jaune
Sel, poivre
Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Faites un bouillon avec moitié cidre, moitié eau. Salez et poivrez le bouillon, puis ajoutez les feuilles de sauge. Portez ce bouillon à ébullition. Ajoutez un peu de bouillon à la crème, mélangez bien puis versez la crème dans le bouillon. Plongez le chapon et faites cuire 45 minutes, à petits frémissements. Egouttez le chapon et conservez le bouillon. (Je fais souvent cette première cuisson la veille, puis je sors le chapon le lendemain)
Préchauffez le four à Th°7 (210°).
Préparez la farce : enlevez la peau du boudin blanc puis écrasez-le à la fourchette (je prends toujours aux Morilles). Ajoutez 3 pommes coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. Poivrez. Farcissez le chapon, puis tartinez-le avec un peu de beurre ramolli, salez et poivrez.
Placez le chapon dans un plat à four, ajoutez un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes puis enfournez pendant 30 minutes à 210°, puis quand le chapon est bien rôti, baissez le thermostat à 150° (Th° 5) et faites cuire encore pendant 1h30, en arrosant régulièrement avec du bouillon (tous les 1/4 d'heure environ.)
Après 1h30 de cuisson à 150°, arrosez le chapon avec 15 cl de vin jaune et faites cuire encore 15 minutes.
Sortez le chapon du four, enveloppez-le de 4 couches de papier alu, et laissez-le reposer pendant 30 minutes. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.
Pendant ce temps, dégraissez la sauce du plat de cuisson, ajoutez un petit peu d'eau et faites chauffer sur le feu durant 2 à 3 minutes pour faire fondre les sucs collés au fond du plat.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et versez dans une saucière chaude.
Découpez le chapon, disposez-le sur un plat chaud, avec la farce au milieu.
La farce est originale, le mélange boudin blanc, pommes et échalotes est savoureux.
Le vin jaune, incorporé 1/4 h avant la fin de la cuisson, donne un goût sublime à la sauce.
Bref... c'est un délice!!
Dinde farcie au foie gras en rôti
Une succulente recette pour un vrai repas de fête
et surtout pour une grande tablée!!
Pour 12 personnes ( de gros mangeurs quand même....!!)
1 dinde de 5 kg
300 g de foie gras frais
350 g d'escalopes de veau
12 tranches de poitrine fumée ( j'en ai utilisé 18)
8 figues sèches
3 échalotes
2 oignons
1/2 bouquet de persil
10 cl d'armagnac
40 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin.
Désossez la dinde pour enlever le paletot en ne gardant que les os des manchons.
Coupez les figues en petits dés et faites-les macérer dans l'armagnac.
Pelez et hachez les échalotes et les oignons. Coupez le foie gras en dés. Rincez et ciselez le persil.
Mixez le veau avec la crème liquide. Ajoutez les échalotes, les oignons, les figues égouttées, le foie gras et le persil. Salez et poivrez.
Mettez la dinde à plat, et remplissez de farce et reconstituez-la. Entourez-la de poitrine fumée et ficelez.
Pas facile..., nous nous y sommes mis à six mains.... donc pas de photo de la délicate épreuve...!!!
Préchauffez le four à 210°.
Déposez la dinde dans une cocotte, ajoutez 2 oignons, du thym et du laurier,
faites-la dorer pendant une petite demie-heure à 210°(Th°7),
puis baissez le four à 150° (Th°5) et laissez cuire encore 2 heures
en prenant soin de l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson,
puis l'armagnac de macération des figues ( j'en ai même rajouté un peu...
Eh oui Dame Cocotte est bien connue comme Madame Plus!!!!)
Avant de servir, laissez-la reposer 10 minutes puis découpez-la comme un rôti.
Pour la découpe, je vous conseille le couteau électrique.
Hummmm, c'était exquis!!!
La viande est très fondante,
la farce a un goût inimitable
et la sauce un vrai délice.
C'est promis Emilie, je retente l'expérience l'année prochaine
pour que tu puisses y goûter, je pense que tout le monde est d'accord pour un nouvel essai...!!
Un petit pommier...
...Pour le plaisir d'offrir!!!
C'est un modèle que j'aime beaucoup
que je brode toujours avec plaisir...
je viens de le broder pour la cinquième fois,
La sixième fois....
ce sera pour moi...
d'autant que je lui ai déjà trouvé une place!!
l
Kit "LA GARRIGUE"
acheté il y a bien longtemps...!!
Une ardoise pour........
Un petit Ange...
...venu rejoindre notre famille
la nuit de Noël !
(Kit ardoise de l'Atelier d'Eole)
Bienvenue ELOI !!!
C'est un magnifique cadeau de Noël!
Pour 2012.....
Je vous souhaite une excellente année
pleine de bonheur, de joie
d'amitiés et de gourmandises.
J'espère continuer à partager avec vous,
mes recettes gourmandes
et mes p'tites croix....
C'est promis, je vais faire l'effort d'être un peu plus présente sur mon blog....
Cela fait partie de mes bonnes résolutions pour ce début d'année....!!!!
J'en profite pour vous remercier de vos visites
et de vos gentils commentaires sur mon blog.
Etoiles au sucre
Après une grosse journée passée en cuisine pour préparer...
de délicieuses gourmandises,
me voilà pour partager avec vous cette petite recette!!
200 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillerée à café de levure
1 cuillerée à café de cacao en poudre
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre semoule
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de lait
Pour la décoration :
Eau et cassonade
Tamisez la farine, le sel, la levure, le cacao et la cannelle en poudre.
Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite l'oeuf et la cuillerée à soupe de lait et mélangez. Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez le mélange farine, levure, cacao et cannelle. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 180° (Th°6).
Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de la travailler. Etalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Choississez une emporte-pièce en forme d'étoile. Découpez les petits gâteaux, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement les biscuits d'eau puis saupoudrez-les de cassonade.
Enfournez aussitôt et laissez cuire 12 minutes.
Si les gourmands ne "tombent" pas dessus....
elles se conservent très bien dans une boîte en fer!!!
Confiture Poires, Coings, Miel
Quand tout le monde se régale...
La recette est adoptée et fait partie des grands classiques
de Dame Cocotte....
Et c'est le cas de cette délicieuse confiture!!!
1 kg de coings
1 kg de poires
950 g de sucre
200 g de miel liquide
Le jus d'un citron
Lavez les coings, épluchez-les, coupez et enlevez le trognon.
Mettez les épluchures et les trognons dans un nouet. Faites cuire à couvert les coings dans 20 cl d'eau, ajoutez le jus de citron et le nouet puis laissez cuire 15 minutes. Egouttez les coings en prenant soin de garder le jus de cuisson. Laissez-les refroidir. Remettez le jus de cuisson des coings avec le nouet sur le feu et laissez cuire encore 15 minutes.
Coupez les coings précuits en morceaux. Epluchez les poires et coupez-les en morceaux.
Pesez les fruits, vous obtiendrez de 1,2 à 1.5 kg de fruits que vous mettrez dans la cocotte avec le jus de cuisson après avoir enlevé le nouet.
Ajoutez le sucre (600 g pour un kilo de fruits). Faites macérer le tout pendant au minimum 3 heures.
Ajoutez ensuite le miel (125 g par kilo de fruits) puis faites cuire la confiture pendant environ 25 minutes à partir de l'ébullition.
Versez dans les pots et couvrez.
Cette confiture épaissit assez vite, il faut surveiller de près, pour obtenir une belle couleur jaune doré et garder une consistance souple.
Petit cadeau sympa à glisser...
dans un panier gourmand!!!
Fondant au chocolat
"Le seul moyen de se délivrer de la tentation,
c'est d'y céder"
Oscar Wilde
Vraiment impossible de résister à ce délicieux gâteau....!!!
250g de chocolat noir pâtissier
175 g de sucre
130 g de beurre + 20 g pour le moule
5 oeufs
2 cuillerées à soupe de farine
Préchauffez le four à 180° (Th°6). Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez lzq jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange chocolat beurre puis les 2 cuillerées à soupe de farine, mélangez bien.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré. Je prends toujours un petit moule rectangulaire pour pouvoir découper des petits carrés.
Enfournez pour 40 minutes environ au bain-marie (c'est ce qui permet d'avoir un gâteau hyper-fondant). Vérifiez la cuisson sur les 10 dernières minutes en piquant la pointe d'un couteau.
Sortez le fondant et démoulez.
Hummmmm, c'est ULTRA FONDANT!!!
Le Gigot de la Clinique
Cette recette étonnante est extraite de l'ouvrage
"Le livre de cuisine d'Alice Toklas" publié aux Editions de Minuit.
Inventée par un chirurgien de province aussi gourmand que savant,
cette recette tout à fait exquise est vraiment l'occasion de surprendre vos invités.
Elle demande un peu de temps pour la préparation, certes, mais elle est très facile à réaliser.
Le Gigot de la Clinique
Pour 8 personnes :
1 gigot de 2,5 kg
Marinade :
1 l de vin de Bourgogne (Beaune ou Chambertin)
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
3 branches de thym
1 pincée de poivre de Cayenne
1 noix de gingembre
1 noix de muscade coupée en petits morceaux
1 poignées de baies de genièvre écrasées
1 cuillerée à café de sucre en poudre
36 cl de Cognac
36 cl de jus d'orange pressée
1 grosse seringue
Huit jours avant, préparez une marinade appelée "Baume samaritain" avec tous les ingrédients, sauf le cognac et le jus d'orange, salez, poivrez. Déposez le gigot dans la marinade. Retournez-le deux fois par jour.
Dès le premier jour de la marinade, versez 12 cl de cognac et 12 cl de jus d'orange dans une tasse, aspirez le mélange avec la seringue. Injectez le contenu de la seringue dans la partie charnue du gigot en plusieurs endroits différents.
Recommencez l'opération encore 2 jours. Puis tous les jours, remplissez la seringue de marinade et injectez-en le contenu dans le gigot. A la fin de la semaine, le gigot est prêt à être rôti.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez le gigot de la marinade et placez-le dans un plat à rôtir, salez, poivrez et enfournez. Laissez-le dorer un peu puis arrosez-le d'un peu de marinade plusieurs fois pendant la cuisson. Laissez cuire pendant environ 1h15min.
A la sortie du four, emballez le gigot dans du papier alu et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le jus de cuisson du gigot en décollant les sucs du fond du plat.
Découpez et servez accompagné d'une délicieuse Purée de Céleri .
Les injections répétées de cognac et de jus d'orange parfument agréablement la viande
qui a une saveur incomparable....!!!
