Tarte au Maroilles
Avec cette recette de ma région,
La Picardie,
je participe au concours "Cuisinons nos Régions"
organisé par le site 750 Grammes.
Pour la pâte levée :
250 g de farine
15 g de levure de boulanger
5 cl de bière
1 cuillerée à café de cassonade
2 oeufs
100 g de beurre
1/2 cuillerée à café de sel
Pour la garniture :
1 Maroilles de 375 g
190 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 oeufs
15 g de farine
sel et poivre
Préparez la pâte levée : délayez la levure avec la cassonade et une cuillerée de farine dans la bière tiède. Mettez la farine dans un saladier, puis le sel, les oeufs, le beurre ramolli et la levure. Mélangez le tout en pétrissant quelques minutes, la pâte doit être bien homogène.
Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.
Coupez le Maroilles en deux. Battez les 2 oeufs dans un saladier, incorporez le fromage blanc, la crème fraîche, la farine, le sel et le poivre puis la première moitié du Maroilles découpée en dés.
Versez cette préparation sur la pâte levée puis détaillez la deuxième moitié du Maroilles en lamelles que vous répartirez sur la garniture.
Faites cuire 30 minutes à 180° dans le four préchauffé.
Servez chaud avec une bonne bière
et une belle salade.
Hummmmmm....!!!
Pavlova aux Fraises
Ce dessert à base de meringue, de chantilly et de fruit doit son nom à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova.
Deux pays revendiquent l'origine de ce dessert :
Selon les Néo-Zélandais, un chef d'hôtel de Wellington créa le gâteau lorsqu'Anna Pavlova y séjourna en 1926. La recette serait d'ailleurs parue pour la première fois dans un livre de cuisine néo-zélandais en 1929.
Pour les Australiens, ce succulent dessert aurait été inventé par Bert Sachse à l'Esplanade, hôtel de Perth le 3 octobre 1935.
Mais les Français connaissaient depuis lontemps cette recette sous le nom de Meringue à la Chantilly.
Mais peu importe l'origine...
ce dessert est une véritable gourmandise!!
Pavlova aux fraises
Pour la meringue :
6 blancs d'oeufs
Le double du poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème chantilly :
50 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture :
500 g de fraises gariguettes
3 Kiwis que vous pouvez remplacer par d'autres fruits frais.
Comme pour les macarons, je casse les oeufs et sépare les blancs, 2 à 3 jours à l'avance, puis je les sors du frigo quelques heures avant de les battre, ils montent mieux quand ils ne sont pas trop frais.
Montez les blancs d'oeufs en les structurant avec le sachet de sucre vanillé, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre.
Dressez à la poche à douille, avec une douille lisse de 8, un cercle de 8 cm de diamètre et décorez le tour avec une douille cannelée. (Avec 6 blancs, je fais environ 14 bases de Pavlova)
Faites cuire 1h10 à 100°, chaleur tournante.
Laissez dessécher dans le four, porte fermée, une fois la cuisson terminée.
Les meringues peuvent se préparer à l'avance, elles se gardent bien dans une boite hermétique.
Juste avant de servir, battez la crème liquide avec le sucre glace et le sucre vanillé en augmentant la vitesse progressivement.
Garnissez les meringues avec la crème chantilly et disposez les gariguettes.
Servez sans attendre.
Ce dessert fait le régal des petits et des grands,
c'est léger, aérien et...
croustifondant!!!
Quelle délicieuse tarte....
Sucrée ou salée...??
La réponse en image...
Tarte Moelleuse au camembert et brocolis
1 pâte feuilletée
1 camembert
400 g de brocolis
20 cl de crème fraîche
2 oeufs
1 tranche de jambon de Bayonne (facultatif)
Sel, poivre, muscade.
Faites cuire les brocolis à la vapeur. Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez la pâte et disposez les brocolis dessus.
Découpez de fines lamelles de camembert et disposez-les sur les brocolis. Ajoutez, après les avoir battus, les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
Coupez le jambon de Bayonne en petits morceaux (si vous n'en avez pas, c'est pas grave mais cela apporte un peu de couleur) et parsemez-les sur la tarte.
Faites cuire 30 minutes à 180°.
Servez chaud avec une salade verte.
Choisissez un camembert bien coulant...
la tarte sera moelleuse, fondante!
Mais que se cache t'il donc dans.....
Ce joli sac à tarte...???
Sac à tarte offert par Fabienne
il y a déjà quelques mois...!!
Merci encore!
Et à demain pour la réponse...
Joyeuses Pâques....!!
Six petites nouvelles poulettes sont arrivées avec le printemps...
Deux grises, deux rousses et deux noires...
qui pondent de jolis oeufs bien colorés...
mais tout petits!!
Un grand merci à Fabienne,
pour le cadeau surprise :
de ravissants coquetiers "Comptoir de Famille"
(encore un peu grands... mais les oeufs vont grossir...!!!)
assortis à ma vaisselle,
une mignonne cocotte de plus pour ma collection...
et puis une échevette de coton à broder "Spécial Schwindratzheim 2012 "
des Fils du Rhin.
Joyeuses Pâques....!!!
Délice aux noix et au café
Super simple, rapide et sans cuisson,
Cette recette porte bien son nom...
C'est vraiment un Délice!!
Pour 6 personnes :
250 g de biscuits à la cuiller
125 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
100 g de cerneaux de noix
6 cuillerées à soupe de sucre glace
1 oeuf extra frais + 1 jaune
4 cuillerées à soupe d'extrait de café
Torréfiez les cerneaux de noix pendant quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Réservez quelques cerneaux pour le décor puis concassez grossièrement les autres.
Mixez les biscuits pour les réduire en poudre. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Réservez le blanc au frais. Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuit, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, les noix concassées, 2 cuillerées àsoupe d'extrait de café et le beurre mou.
Travaillez le mélange à la spatulepour obtenir une pâte homogène. Tapissez de papier film un moule (carré de préférence de 18 cm de côté). Tassez la pâte dans le moule, puis réservez pendant 12 h au réfrigérateur.
Passé ce temps, démoulez le gâteau sur un plat. Dans un bol, battez à la fourchette le blanc d'oeuf réservé avec les 2 dernières cuillerées d'extrait de café et le sucre glace pour obtenir un glaçage.
Nappez-en le gâteau, lissez à la spatule et attendez au moins un quart d'heure avant de découper le gâteau en petits carrés.
Les gourmands se sont régalés...
mais à déguster en petits carrés après un bon repas!
A Faire et à refaire...
Gâteau aux Carottes et aux Noix
Une petite recette retrouvée au fond d'un carton...
pour le plus grand bonheur de toute la famille!!
C'est un gâteau très facile à faire, mais le plus long c'est de casser les noix!
Ingrédients :
Pour 9 personnes
200 g de farine
1 sachet de levure
1 petite cuillerée à café de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade
1/2 cuillerée à café de sel
400 g de sucre roux
3,5 dl d'huile
4 oeufs battus
400 g de carottes râpées
275 g de noix hachées grossièrement
Du beurre pour le moule.
Préparation :
Tamisez la farine avec la levure, la cannelle, la noix de muscade et le sel, puis versez le tout dans un saladier.
Mélangez le sucre, l'huile et les oeufs, versez cette préparation dans la farine et ajoutez ensuite les carottes et les noix.
Beurrez un moule d'environ 28 X 22 cm, versez-y la pâte et faites cuire 1 heure environ à four Th° 6 (180°),
jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau en ressorte sèche.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis démoulez-le. Enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et laissez-le reposer une journée.
Délicieux au goûter, après une belle balade,
mais aussi à tout moment de la journée,
et en petits morceaux...
comme cela on peut en reprendre...!!!
Attention, il attire les gourmands!
Neige et petit réconfort...
Cette fois, ça y est...
L'hiver est là...
Un peu de neige et de fortes gelées,
Et besoin de grignoter...
quelques crêpes pour affronter le grand froid!!
Ma recette de pâte à crêpes :
250 g de farine
80 g d'huile
60 g de sucre semoule
80 g de beurre
6 oeufs
1 cuillerée à soupe de Grand Marnier
1 cuillerée à soupe de Rhum vieux
3/4 de litre de lait.
Faites bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une odeur noisette et soit à peine coloré.
D'autre part, mélangez au mixeur la farine, l'huile, le sucre,les oeufs, les alcools, le beurre noisette avec 2 dl de lait pour obtenir un mélange lisse et consistant. Continuez à ajouter du lait. Gardez-en environ 2 dl pour alléger la pâte juste avant la cuisson.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure environ.
Pour accompagner les crêpes,
pâte de spéculoos, pâte de carambar et confiture de lait,
puis une crème pâtissière à l'orange pour faire des crêpes Suzette.
Crème pâtissière à l'orange :
1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
40 g de maïzena
1 cuillerée à soupe de Grand Marnier
2 oranges.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena sans la travailler.
Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème commence à bouillir.
Quand le crème est cuite, ajoutez le Grand Marnier, le zeste de 2 oranges haché très finement puis le jus d'une orange.
Faites cuire les crêpes puis garnissez-les de cette délicieuse crème à l'orange.
Puis faites-les flamber au Grand Marnier....
C'est encore meilleur...!!
Tarte Tatin Savoyarde
Une petite salade de mesclun...
et cette délicieuse tatin...
Et voilà un petit dîner tout trouvé!!!
1 pâte feuilletée
600 g de pommes de terre
1/2 reblochon fermier
100 g de jambon blanc
10 tranches fines de lard fumé
2 oignons
1 petite échalote
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupo de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de ciboulette
Noix de muscade
Sel et poivre.
Epluchez les oignons et l'échalote puis émincez-les. Découpez le jambon en lamelles. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 3 millimètres. (Pour les pommes de terre, en ce moment, la variété que je préfère est Annabelle) Coupez le reblochon en larges lamelles et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'échalote et faites-les dorer sur feu moyen pendant environ 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, retournez-les régulièrement pour qu'elles dorent de chaque côté et laissez-les cuire pendant 10 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, ajoutez le jambon, la ciboulette, le sel (juste un peu, le lard fumé apporte le sel), le poivre et 2 tours de moulin de noix de muscade. Mélangez.
Préchauffez le four à 210°.
Huilez le moule avec le reste d'huile d'olive et versez le vinaigre balsamique. Tapissez le fond du moule avec les tranches de lard fumé, ajoutez le mélange, oignons, échalote, pommes de terre puis répartissez le reblochon le plus régulièrement possible.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis enfournez la tarte pendant 25 minutes.
Démoulez-la dès la sortie du four en la retournant sur un plat.
Source : Mes tatins salées et sucrées de Nathalie Combier
Recette testée également avec du gruyère à la place du reblochon
pour le non amateur de fromage de la famille.
C'est très bon aussi, mais je préfère au reblochon...!!!
Chapon Poché et Rôti
Aujourd'hui, je vous propose une excellente recette
que j'avais mise en ligne sur Marmiton,
il y a déjà ...... quelques années!!!
J'ai fait quelques modifications de température de cuisson
par rapport à la recette de Marmiton,
avec un four neuf, il faut souvent revoir les températures à la baisse!!!
Cette recette convient aussi parfaitement pour la cuisson de la dinde.
Le fait de pocher la volaille permet d'avoir une viande hyper-moelleuse.
Dans la famille, on ne s'en lasse pas...
De la cuisson... à la dégustation,
les papilles sont en émoi....!!!
Pour 8 personnes :
1 chapon de 3.5 kg
3 bouteilles de cidre
50 cl de crême fraîche
3 boudins blancs
3 pommes
5 échalotes
1 oignon
3 feuilles de sauge
15 cl de vin jaune
Sel, poivre
Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Faites un bouillon avec moitié cidre, moitié eau. Salez et poivrez le bouillon, puis ajoutez les feuilles de sauge. Portez ce bouillon à ébullition. Ajoutez un peu de bouillon à la crème, mélangez bien puis versez la crème dans le bouillon. Plongez le chapon et faites cuire 45 minutes, à petits frémissements. Egouttez le chapon et conservez le bouillon. (Je fais souvent cette première cuisson la veille, puis je sors le chapon le lendemain)
Préchauffez le four à Th°7 (210°).
Préparez la farce : enlevez la peau du boudin blanc puis écrasez-le à la fourchette (je prends toujours aux Morilles). Ajoutez 3 pommes coupées en tout petits morceaux et 2 échalotes hachées. Poivrez. Farcissez le chapon, puis tartinez-le avec un peu de beurre ramolli, salez et poivrez.
Placez le chapon dans un plat à four, ajoutez un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes puis enfournez pendant 30 minutes à 210°, puis quand le chapon est bien rôti, baissez le thermostat à 150° (Th° 5) et faites cuire encore pendant 1h30, en arrosant régulièrement avec du bouillon (tous les 1/4 d'heure environ.)
Après 1h30 de cuisson à 150°, arrosez le chapon avec 15 cl de vin jaune et faites cuire encore 15 minutes.
Sortez le chapon du four, enveloppez-le de 4 couches de papier alu, et laissez-le reposer pendant 30 minutes. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie.
Pendant ce temps, dégraissez la sauce du plat de cuisson, ajoutez un petit peu d'eau et faites chauffer sur le feu durant 2 à 3 minutes pour faire fondre les sucs collés au fond du plat.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et versez dans une saucière chaude.
Découpez le chapon, disposez-le sur un plat chaud, avec la farce au milieu.
La farce est originale, le mélange boudin blanc, pommes et échalotes est savoureux.
Le vin jaune, incorporé 1/4 h avant la fin de la cuisson, donne un goût sublime à la sauce.
Bref... c'est un délice!!
