26 août 2011

La Sangria Maison

 

Voilà bien longtemps que je n'ai pas posté de recette.....!!!!

Depuis 3 mois....

Peintures, cartons, déménagement,

installation dans la nouvelle maison,

déco

étaient devenus les priorités de Dame Cocotte,

et les raisons de ce long silence...!!!

Maintenant que l'installation est presque terminée....

pour fêter mon retour,

Je vous offre un petit verre de Sangria!!

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recette réalisée pour les 30 ans d'Eulalie

La Sangria Maison....

Pour une vingtaine de personnes :

A préparer 48 heures avant :

4 litres de rosé

3 verres et demi de sucre

4 citrons

6 oranges

1/2 verre de grand Marnier

1/2 verre de Triple sec

1 verre et demi d'eau de vie

La veille :

2 bananes

1 Kg de framboises

Au dernier moment :

3/4 de litre de limonade.

48 heures avant, faites macérer dans le rosé, les citrons et les oranges coupées en petits morceaux avec le sucre, le Grand Marnier, le triple sec et l'eau de vie.

La veille, ajoutez les bananes coupées en rondelles, et les framboises. (des surgelées conviennent très bien aussi).

Au dernier moment, ajoutez 3/4 de litre de limonade.

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Attention!!!

 La sangria se boit comme du jus de fruit....

Mais, à consommer avec modération!!!

 

 

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02 septembre 2010

L'Acidulé Pistaché

A la recherche d'une recette de gâteau

pour le week-end dernier,

Je suis tombée en extase devant celui-ci....

sur le blog "J'en reprendrai bien un bout...".

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L'Acidulé Pistaché

Pour le financier pistache :

1 moule de 20 cm de diamètre

150 g de beurre 1/2 sel

40 g d'amandes entières non émondées

60 g de pistaches (non salées)

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

20 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre glace

40 g de fécule de pommes de terre

1 cuillerée à soupe de pâte de pistache

1 citron vert pour le zeste

125 g de brisures de framboises.

Pour le palet gélifié à la framboise :

1 moule de 18 cm de diamètre

3 feuilles de gélatine

350 g de Confipote à la framboise

3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise

Pour la mousse au citron vert et fromage blanc :

5 feuilles de gélatine

300 g de fromage blanc à 40 %

1 pincée de vanille en poudre

35 g de jus de citron vert (+/- 2 C à S)

40 cl de crème fleurette

120 g de sucre glace.

Pour le montage :

1 cercle de 22 cm de diamètre.

Pour la déco :

Des Paille d'Or à la framboise

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Financier pistache

Préchauffez le four à 180°n (Th°6).

Faites fondre sur feu doux 150 g de beurre 1/2 sel jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette (attention, c'est assez long à venir mais dès que la coloration commence, c'est très rapide, il faut donc être vigilant afin de ne pas le faire noircir. Le réserver.

Faites torréfier 40 g d'amandes entières non émondées et 60 g de pistaches au four à 180° (Th° 6) pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir et mixez-les finement.

Montez 3 blancs d'oeufs en neige ferme et serrez-les avec 1 pincée de sel et 20 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé.

Dans un saladier, mélangez les amandes et les pistaches réduites en poudre, 100 g de sucre glace et les 40 g de fécule de pommes de terre.

Ajoutez le beurre fondu noisette refroidi et 1 cuillerée à soupe de pâte de pistache.

Lavez soigneusement 1 citron vert et prélevez la moitié du zeste à l'aide d'un zesteur. Ajoutez les zestes obtenus à la préparation.

Incorporez finalement les blancs d'oeufs en neige et mélangez le tout délicatement.

Coulez la moitié de la préparation dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre et parsemez de brisures de framboises, environ la moitié. (J'ai utilisé des framboises congelées et brisées) Recouvrez du restant de préparation et parsemez de nouveau de framboises.

Faites cuire 25 minutes (J'ai laissé cuire un peu plus longtemps, mais j'avais 2 gâteaux). Laissez refroidir hors du four et démoulez délicatement.

Palet gélifié à la framboise

Réhydratez 3 feuilles de gélatine (6 g)dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, versez 350 g de confiture de framboises (La confipote est 30% moins sucrée). Ajoutez 3 cuillerées à soupe de liqueur de framboise et faites tiédir sur feu doux en remuant régulièrement. A ébullition,  hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.

Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre, laissez tiédir et réservez au congélateur 2 heures pour raffermir et faciliter le démoulage. (Démoulage un peu périlleux pour moi, je pense qu'il faudrait utiliser un moule souple...!)

Mousse au citron vert et au fromage blanc

Réhydratez 5 feuilles de gélatine (10 g) dans un  bol d'eau froide.

Faites tiédir 100 g de fromage blanc à 40% avec 1 pincée de vanille en poudre et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et laissez tiédir encore quelques minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Hors du feu, incorporez 200 g de fromage blanc à 40% et 35 g de jus de citron vert.

Montez en chantilly 40 cl de crème fleurette très froide avec 120 g de sucre glace. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage blanc.

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Montage

Placez le biscuit financier au centre d'un cercle de 22 cm de diamètre. Tartinez-le légèrement d'un peu de mousse puis ajoutez le palet gélifié. Coulez le restant de la mousse. Placez au congélateur pour raffermir au moins 4 heures avant de le décercler et de le décorer avec les Paille d'Or (C'est très original, mais il ne faut pas les mettre trop longtemps à l'avance, elles ont tendance à ramollir...!!) Réservez au réfrigérateur.

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Framboise, pistache et citron vert

3 saveurs qui se marient parfaitement.

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Hummmm!!

C'est un délice légèrement acidulé

bien frais et très léger même après un bon repas...

C'est une pure merveille ....

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J'en reprendrai bien une petite part....!!!

Posté par damecocotte à 20:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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