Facile de faire un cake...

mais le plus dur c'est d'avoir des fruits bien répartis...

Avec cette recette, pas de soucis, les fruits ne sont pas tous au fond!

Ce cake est un grand classique chez Dame Cocotte....!!!!

Cake aux Fruits Confits

150 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

250 g de farine

2 pincées de sel

1 sachet de levure

100 g de fruits confits

100 g de raisins secs

Rhum

Quelques cerises confites

Un peu d'amandes effilées.

Faites tremper les raisins et fruits confits dans le rhum avec un peu d'eau.

Dans une terrine, travaillez le beurre mou avec le sucre. Lorsque le mélange devient blanchâtre, ajoutez les oeufs entiers un à un, travaillez bien la pâte. Incorporez la farine et la levure et le sel à la pâte, cuillerée par cuillerée, mélangez bien, ajoutez les fruits confits et les raisins secs bien égouttés, puis 2 cuillerées à soupe de rhum de macération.

Versez dans un moule à cake de 26 cm tapissé de papier sulfurisé et beurré. Placez quelques cerises confites sur le dessus puis parsemez les amandes effilées.

Afin d'éviter que les fruits tombent au fond du moule,

avant de l'enfourner,

placez le cake  environ 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à Th° 8 (240°).

Faites cuire au four à 240° pendant 5 minutes puis baissez le Th° à 5 (150°) et laissez cuire encore 55 minutes.

Ce cake se déguste aussi bien au p'tit déj qu'au goûter,

mais aussi sans faim...

par pure gourmandise....!!!!

Délicieuse recette trouvée sur le blog de Nelly

Le Mas des Paillasses

350 g de farine

350 g de sucre

1 sachet de levure

250 g de crème fraîche épaisse

3 oeufs

10 ml d'eau de fleur d'oranger ou 1 zeste de citron râpé finement.

J'ai essayé les deux versions, avec l'eau de fleur d'oranger et avec le zeste de citron,

et nous avons une préférence pour le citron....

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez tous les ingrédients.

Placez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie 30 x 40 cm et versez-y la préparation.

Faites cuire 10 minutes.

Prenez un morceau de beurre et badigeonnez toute la surface du gâteau à l'aide d'une fourchette puis saupoudrez de sucre.

Remettez au four 6 minutes.

Quelques groseilles macérées avec du sucre et des bananes

pour accompagner la fougasse d'Aigues Mortes....

hummm, c'est un régal...

Excellente aussi pour le p'tit déj...!!!

Merci Nelly pour la recette!

Une succulente recette

que m'a envoyé Fabienne

qui n'a pas de blog,

mais qui me rend souvent visite sur mon blog

et qui me laisse de gentils messages...!!

Merci Fabienne pour cette délicieuse recette et tes visites...!!

Gâteau meringué à la rhubarbe de Fabienne

Ingrédients :

pour un plat de 26 cm

le gâteau :

780 g de rhubarbe

150 g de farine

150 g de sucre

150 g de beurre

1/2 paquet de levure

2 oeufs entiers + 1 jaune

1/2 paquet de sucre vanillé

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe de jus de citron (facultatif, perso je n'en mets pas)

175 g de sucre.

Préchauffez le four à Th° 6 (180°).

Mélangez le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez la farine, la levure, mélangez bien puis ajoutez les oeufs et le sucre vanillé.

Beurrez un moule, puis saupoudrez-le avec 2 cuillerées à soupe de sucre roux (j'ai fait ce gâteau dans un joli plat, car pour démouler, ce serait un peu périlleux...!!!). Versez la pâte puis ajoutez la rhubarbe en morceaux sur la pâte.

Faites cuire 25 minutes.

Pendant la cuisson, préparez la meringue : battez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, puis quand les blancs sont déjà bien mousseux, ajoutez le sucre et battez jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes.

Au bout des 25 minutes de cuisson du gâteau, ajoutez la meringue à la poche à douille et faites cuire encore 25 minutes.

Servez ce gâteau bien refroidi avec un coulis de fraises.

Ce gâteau très léger a été très apprécié...

A quand le prochain...???

Ce week-end, nous avons fêté les 30 ans d'un de mes gendres

et comme il aime beaucoup le caramel...!!

j'ai trouvé que ce gâteau tiré du livre

"Les gâteaux classiques de Christophe Felder"

convenait parfaitement pour l'occasion....

Gâteau Poire-Caramel

Ingrédients :

Pour le sirop à la vanille :

7cl d'eau

50 g de sucre

1/2 cuillerée à café de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat :

soit 2 feuilles de 40 cm sur 30 cm

120 g de jaunes d'oeufs

150 g de farine

25 g de cacao en poudre

240 g de blancs d'oeufs

180 g de sucre semoule

Pour les poires caramélisées :

100 g de sucre semoule

1,200 kg de dés de poires bien mûres

2 gousses de vanille

Pour la sauce caramel :

60 g de sucre semoule

15 cl de crème liquide

30 g de beurre

Pour la mousse caramel :

12 g de gélatine en feuille

550 g de crème liquide

120 g de jaunes d'oeufs

30 g de sucre semoule

190 g de sucre semoule

190 g de sucre

75 g d'eau

270 g de lait

Pour la décoration :

150 g de sucre semoule

1 cuillerée à café de beurre

1 pincée de sel fin.

Préparation :

Confectionnez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau, le sucre et la vanille liquide. Réservez.

Préparez le biscuit au chocolat.

Préchauffez le four à 180° (Th°6).

Travaillez légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette.

Tamisez ensemble la farine et le cacao.

Fouettez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme. Incorporez ensuite délicatement les jaunes d'oeufs. Mélangez doucement et ajoutez le mélange farine cacao tamisé. Finissez de travailler tranquillement afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

Couvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé de manière régulière. Enfournez durant une bonne dizaine de minutes. Lorsque les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir sur grille et ensuite décollez le papier sulfurisé.

Préparez ensuite les poires caramélisées.

Dans une poêle, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé, ajoutez les dés de poires, la vanille fendue en deux et grattée et remuez pendant 5 minutes. Réservez. (Je divise les quantités par deux, et je fais revenir les poires en deux fois, ainsi elles sont plus caramélisées.)

Réalisez la sauce au caramel.

Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration sur feu moyen. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes, elle s'incorporera beaucoup plus facilement. Versez-la dans le caramel en trois fois et tout doucement, en mélangeant avec une cuillère. Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux. Réservez.

Confectionnez ensuite la mousse au caramel.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide afin de les ramollir. Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous placez dans le réfrigérateur.

Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et les 30 g de sucre, sans les faire blanchir.

Dans une casserole, faites fondre sur feu doux les 190 g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé (il faut faire très attention, car 5 secondes de cuisson de trop... et il sera brûlé). A la première fumée, incorporez l'eau et remuez vivement, puis refaites chauffer le tout.

Portez le lait à ébullition. Versez le lait sur les jaunes d'oeufs, et reversez l'ensemble dans une casserole. Versez-y le caramel liquide à l'eau. Faites cuire sur feu doux comme une crème anglaise à 82°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une spatule, laissez bien refroidir, mais il ne faut pas que le mélange se fige.

A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème liquide, doucement d'abord puis de plus en plus vite. Arrêtez de fouettez lorsqu'elle tient entre les branches du fouet.

Ajoutez la crème anglaise au caramel à la crème fouettée, mélangez bien à l'aide d'une spatule.

Pour le montage.

Déposez le cadre en inox sur le premier biscuit. (J'utilise un cadre  de 28 cm de côté ) Avec un couteau, enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre. Renouvelez l'opération pour le second biscuit.

A l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit de sirop à la vanille.

Etalez les dés de poires sur le biscuit, versez dessus la sauce au caramel.

Déposez la moitié de la mousse au caramel sur les poires, et posez dessus le deuxième biscuit, imbibez-le également de sirop, puis versez le restant de mousse et lissez le tout avec une spatule.

Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 30 minutes, afin de le faire prendre.

Réalisez la décoration.

Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé. A la première fumée, incorporez le beurre et remuez vivement, étalez cette préparation finement sur une feuille de papier sulfurisé. Après refroidissement, écrasez le caramel en brisures à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Juste avant de servir, enlevez le cadre puis parsemez les brisures de caramel sur le gâteau. (Ne mettez surtout pas le caramel au réfrigérateur, le caramel n'aime pas le froid...!!) Ajoutez quelques dés de poires.

JOYEUX ANNIVERSAIRE

REMY!!!!!

Les gâteaux ont été très appréciés...

hummmm.... ce délicieux goût de caramel...!!!

Même après un bon repas,

le gâteau Poire-Caramel est si léger

qu'on reprendrait bien une petite part....

Quelle belle occasion de se retrouver autour d'une galette des Rois...

pour prolonger un peu le temps des fêtes....!!!

Galette des rois

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

2 pâtes feuilletées roulées

1 oeuf battu pour dorer la galette

Crème aux amandes :

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre

1 oeuf

1 cuilleérée à soupe de rhum

100 g de poudre d'amandes

Crème pâtissière :

30 g de sucre

1 jaune d'oeuf

25 g de maïzena

2 dl de lait

Préparation :

Pour la crème aux amandes,battez le sucre et le beurre pour obtenir un mélange onctueux. Incorporez l'oeuf, le rhum et les amandes en poudre.

D'autre part, préparez la crème pâtissière : mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayez ensuite avec le lait chaud . Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Retirez du feu après le premier bouillon. Ajoutez, cuillerée par cuillerée à la crème d'amandes.

Etalez le 1er rouleau de pâte. Badigeonnez le pourtour sur un bon centimètre avec de l'oeuf battu. Etalez la crème au centre jusqu'à la limite de l'oeuf.

N'oubliez pas de mettre la fève ou les fèves,

j'en mets toujours deux.

Posez la 2ème pâte feuilletée sur le tout. Faites adhérer en pressant légèrement les bords. Dorez avec l'oeuf battu.

Mettez au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four à Th° 8 (240°).

Avant d'enfourner, repassez de l'oeuf battu et laissez faire le talent de l'artiste pour la déco...!!

Faites cuire à four chaud Th°8 (240°) pendant 10 minutes, puis à Th°6 (180°) pendant 20 minutes.

Le jour des rois,

le plus jeune se cache sous la table pour attribuer à chacun sa part de galette....

C'est pour qui...???

C'est pour qui...???

La crème pâtissière rend la crème aux amandes plus moelleuse.....

Hummmm.... c'est un délice!!

Comme il porte bien son nom ce gâteau.....!!!

C'est une vraie TENTATION au premier regard,

mais à la première bouchée......

on ne résiste plus...!!!

J'ai trouvé cette recette sur le délicieux blog de PRALINETTES,

Je vous conseille vivement d'aller y faire tour!

J'ai juste un peu modifié les proportions de beurre et de crème dans le caramel au beurre salé.

Joyeux Anniversaire !!!

Pas facile de faire tenir les bougies...!!

Tentation caramel

Ingrédients :

Pour 1 cercle de 22 cm

Biscuit :

Un paquet de biscuits Café Noir de Delacre

80 g de beurre

Bavarois caramel :

500 ml de lait

1 gousse de vanille

3 oeufs

400 ml de crème liquide

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe d'eau

Caramel à la fleur de sel :

200 g de sucre

2 cuillerées à soupe d'eau

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

2 pincées de fleur de sel

Contour :

1 tablette de chocolat noir dessert

Préparation :

Biscuit :

Broyez les biscuits au rouleau. Faites fondre le beurre puis mélangez avec les biscuits. Chemisez le cercle de rhodoïde, puis versez le mélange biscuits et beurre, tassez bien. Réservez au réfrigérateur.

Bavarois :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau.

Hors du feu, et en faisant attention aux éclaboussures, ajoutez le lait vanillé au caramel. Battez les jaunes d'oeufs, puis versez le lait. Faites épaissir cette crème anglaise à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez-la dans la crème anglaise chaude. Laissez refroidir  (environ 1 h30).

Quand la préparation précédente est bien refroidie, montez la crème liquide au 3/4, puis incorporez la crème à la crème anglaise. Versez sur le biscuit, et faites prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Caramel à la fleur de sel :

Portez la crème liquide à ébullition. Coupez le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, faites un caramel avec l'eau et le sucre, sans remuer. Dès qu'il a atteint la couleur souhaitée, retirez du feu, puis ajoutez le beurre en dés et la fleur de sel, remuez. Ajoutez ensuite la crème liquide bouillante toujours en remuant. Reportez le tout à ébullitio, et laissez frémir environ 2-3 minutes.Retirez du feu.Laissez refoidir à température ambiante.

Contour Chocolat :

Enlevez le cercle autour du gâteau puis la feuille de rhodoïde Coupez une autre bande de rhodoïde de la longueur du périmètre du gâteau,  recouvrez-le de chocolat fondu et appliquez-le sur le tour du gâteau. Laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

Dès que le caramel à la fleur de sel est bien refroidi, versez-le sur sur le gâteau.

Au moment de servir, retirez délicatement le rhodoïde puis décorez avec des motifs chocolat et des crèpes dentelles émiettées.

Le contour en chocolat plus haut que le gâteau

maintient le caramel qui peut rester coulant...

Hummmm, ce caramel qui coule....

c'est divin...!!!

Voilà une recette de gâteau aux pommes très facile et très vite faite.

J'ai trouvé cette délicieuse recette sur Marmiton.

Déjà fait de nombreuses fois et on ne s'en lasse pas.....

Gâteau breton aux pommes de Madame Boulc'h

Ingrédients : (pour 6-8 personnes)

pour un moule de 24 cm de diamètre

1ère préparation :

5 cuillerées à soupe bombées de farine

4 cuillerées à soupe bombées de sucre

3 cuillerées à soupe de lait

2 cuillerées à soupe d'huile

2 oeufs

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

4 grosses pommes acidulées

2ème préparation :

100 g de beurre salé

100 g de sucre

1 oeuf

Préparation  :

Préchauffez le four Th°7 (210°).

Mélangez les ingrédients de la préparation (sauf les pommes).

               Versez ce mélange dans un moule à manqué bien beurré et fariné.

Pelez et coupez les pommes en 8 et disposez-les sur la préparation précédente.

Faites cuire 15 minutes au four.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé, ajoutez le sucre et l'oeuf.

Sortez le gâteau au bout de 15 minutes de cuisson et versez dessus la 2ème préparation.

Remettez au four environ 15 minutes.

Démoulez et mangez froid.

Le mélange beurre-sucre et oeuf caramélise sur le dessus et autour du gâteau....

Hummmm, c'est un peu croquant, fondant, bref un délice....!!!

Coucou,

Me revoilà  après 3 bonnes semaines d'absence sur le blog.

J'étais bien occupée mais j'ai malgré tout concocté quelques recettes.......

La recette d'aujourd'hui est un pur délice que j'ai trouvé sur le blog de Nycolette Poétiquement gourmande  et je l'ai déjà fait de nombreuses fois ... c'est un vrai régal.

Je mets un peu plus de prunes que dans la recette de Nycolette, il faut bien écouler les prunes....

Les premières fois, je l'ai fait avec des petites prunes bleues qui murissent début Août puis maintenant avec des reines-claude et il est tout aussi délicieux.

GATEAU MOELLEUX AUX PRUNES

Ingrédients :

300 g de prunes coupées en deux et dénoyautées

1 sachet de sucre vanillé

60 ml de jus d'orange

120 g de beurre pommade

100 g de sucre

2 oeufs

120 g de farine

1 sachet de levure

Un peu de sucre roux

Préparation :

Préchauffez le four à 190°.

Beurrez et sucrez avec un peu de sucre roux un moule à manqué assez grand (25 cm) pour que la pâte puisse bien s'étaler.

Mélangez le sucre vanillé avec les prunes et réservez.

Fouettez le beurre avec le sucre et ajoutez le jus d'orange.

Incorporez les oeufs un à un.

Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la progressivement à la préparation.

Versez la pâte dans le moule.

Déposez les fruits sur la pâte sans les enfoncer, côté bombé vers le fond du moule.

Cuire à 190° pendant 30 minutes.

Laissez tiédir un peu dans le moule puis démoulez.

Grâce au sucre roux parsemé sur le moule beurré, le gâteau caramélise avec le jus des prunes... Hummmm, c'est succulent...!!!

Voilà le gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma fille...

La recette est tirée du livre : Les gâteaux classiques de Christophe Felder.

De plus, j'ai pris quelques idées chez  Mirliton, allez lui rendre une petite visite,

vous y trouverez de super recettes.....

Ce gâteau est un pur délice, il est très frais grâce à tous les fruits et se mange sans faim....

Il passe très bien même après un repas copieux...

Dacquoise Tutti-Frutti

Pour un cadre de 28 cm x 28 cm.

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

(soit 2 plaques de 38 cm x 27 cm)

200 g de noisettes entières

100 g de pralin

170 g de sucre glace

300 g de blancs d'oeufs (environ 10 blancs)

80 g de sucre en poudre

375 g de chocolat blanc

36 cl de lait

3 jaunes oeufs

1 gousse et demie de vanille

6 cuillerées à soupe de cointreau

60 cl de crème liquide entière.

150 g de cerises

150 g de pêches

150 g d'ananas (je n'en ai pas mis, j'ai compensé par les pêches et les abricots)

400 g de framboises

L'idéal est de réaliser ce gâteau avec des fruits frais, mais n'ayant pas de framboises fraîches, j'ai utilisé des surgelées.

Pour le glaçage :

Un peu de gelée de coing

Quelques pistaches concassées

Attention aux petits gourmands impatients de déguster....

mais il faut bien prendre les photos pour le blog...!!!!

Préparation :

La Dacquoise :

Préchauffez votre four à 180°C (Th° 6).

Passez au four 80 g de noisettes  afin de les griller pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les frotter dans un torchon pour retirer leur peau puis hachez-les grossièrement au robot.
Broyez ensemble les 120g de noisettes restantes non grillées et le sucre glace en fine poudre. Versez ce mélange dans un récipient, ajoutez  le pralin et les noisettes grillées hachées.
Montez les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule puis incorporez le reste du sucre quand ils sont bien montés pour les serrer. Ajoutez la préparation aux noisettes et mélangez délicatement.
Etalez la préparation sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé .
Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez complètement refroidir avant de vous en servir.

La crème au chocolat blanc et cointreau :

Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide afin de les faire ramollir.

Cassez le chocolat blanc en morceaux et mettez-le dans un récipient avec la gélatine égouttée.

Versez le lait dans une casserole avec la vanille fendue en deux et grattée puis portez à ébullition sur feu moyen.

Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant puis remettez dans la casserole sur feu doux en remuant constamment pour que le mélange nappe la cuillère (soit 82° au thermomètre). Une fois la crème cuite, versez-la sur le chocolat blanc. Laissez le chocolat fondre tout seul pendant 5 minutes, avant de mélanger.

Lorsque le chocolat a une texture lisse et homogène, ajoutez le cointreau.

Fouettez la crème liquide de façon à obtenir une belle crème fouettée.

Incorporez-la à la crème au chocolat refroidie (mais non figée) très délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Pour le montage :

Placez le cadre sur les biscuits et découpez pour retirer le surplus (Les gourmands sont ravis de goûter...!!).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les fruits coupés en gros cubes au fond du cadre puis recouvrez avec les framboises. Versez les 2/3 de la crème au chocolat blanc sur les fruits et lissez bien la crème. Déposez un premier biscuit, appuyez bien et versez le restant de crème, lissez à la spatule avant de déposer le second biscuit. Appuyez légèrement.

Placez l'entremets au congélateur pendant 2 heures au moins, afin de le faire prendre. Puis ensuite conservez-le au réfrigérateur. (Vous pouvez le congeler sans problème, j'avais fait l'essai sur un plus petit gâteau).

Retournez le gâteau sur une plaque et enlevez le cadre. Glacez-le avec de la gelée de coing légèrement tiédie et saupoudrez de pistaches concassées.

Dommage, il n'y en a plus....!!!!

Oui, bravo!!!

C'est bien... le pain d'épices.

J'ai essayé beaucoup de recettes avant de m'arrêter sur celle-ci....

Pour faire un bon pain d'épices, il faut tout d'abord un bon miel....

Celui-là est certainement le meilleur.....!! C'est mon cher et tendre qui le fait!!

Pain d'épices

Ingrédients :

150 g de lait

300 g de miel

100 g de sucre roux

75 g de beurre

1 oeuf

125 g de farine blé

125 g de farine de seigle

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

1 cuillerée à café d'anis vert en poudre

un peu de coriandre et de cannelle

Préparation :

Préchauffez le four Th°5 (150°).

Faites tiédir le lait, le miel, le sucre roux et le beurre et mélangez.

Ajoutez à ce mélange l'oeuf, l'anis en poudre, la cannelle, la coriandre, la farine et le bicarbonate de soude.

Bien mélangez le tout (au mixeur, si l'on veut).

Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou un moule en silicone.

Faites cuire à Th°5 (150°) pendant 1 heure.

Ce pain d'épices est très moelleux et très fondant.

Difficile de résister.....!!

  Mais il faut en garder un peu pour la recette de demain.....!!