Une petite tartine de confiture......

Pour le p'tit déj ou pour le goûter, rien de meilleur qu'une tartine de confiture faite maison......

Hummm...!! J'en reprendrai bien une petite......

Confiture de pêches de vigne

Ingrédients :

1 kg de pêches épluchées

2 citrons

100 g de gelée de groseilles

700 g de sucre cristallisé.

Cette confiture se fait sur deux jours.

Le premier jour, épluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en cubes.

Mettez-les dans la bassine à confiture. Pressez le jus des citrons dans un tamis au-dessus des fruits.

Mélangez le sucre aux pêches ainsi que la gelée de groseilles. La gelée de groseilles aide la confiture à prendre.

Portez à ébullition en remuant. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient translucides. versez le tout dans un saladier, couvrez et réservez une nuit au frais.

Le lendemain, portez fruits et jus à ébullition dans la bassine, écumez. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Dés qu'une cuillerée de confiture fige en quelques secondes sur une assiette froide, arrêtez la cuisson. Mettez en pots et fermez.

Avant de mettre en pot, n'oubliez pas la petite tartine...

Euh....C'est juste pour goûter si la confiture est bonne!!!!

La saison des poires est de retour...

Voilà une recette de tarte aux poires que je fais depuis des années....

mais qu'on apprécie toujours autant.....!!!!

Tarte aux poires à la frangipane

Ingrédients :

Pour une tartière de 30 cm

1 pâte feuilletée

110 g de beurre

100 g de sucre

1 oeuf

100g amandes en poudre

3 cuillerées à soupe de rhum

1 cuillerée à café d'extrait d'amandes amères

1 cuillerée à soupe de farine

4 à 6 poires selon la taille des fruits.

Préparation :

Préchauffez le four Th° 6 (180°).

Pour faire la frangipane, battez au fouet le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance légère et crémeuse. Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le rhum, l'extrait d'amandes amères et la farine et battez pour que le mélange soit bien homogène.

Répartissez ce mélange sur le fond de tarte bien froid et mettez au réfrigérateur pendant que vous épluchez les poires.

Disposez les moitiés de poires sur la frangipane tout autour en laissant un espace entre chaque moitié et placez une demi-poire au centre.

Trancher légèrement, sans aller jusqu'au bout, les poires, cela fait plus joli et cela permet aux poires de mieux cuire.

Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes (à surveiller et à adapter selon votre four),la pâte doit être dorée et la frangipane gonflée et dorée.

Les variétés de poires sont très nombreuses....

Aujourd'hui, j'ai utilisé des Williams qui ont un parfum très délicat....

Elles sont fondantes, juteuses et la tarte.....

C'est un vrai plaisir...!!!

Encore des gourmandises.....!!

Eh oui, pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis une gourmande....

C'est pour cela que je suis régulièrement le blog Péché de Gourmandise

où j'ai trouvé cette excellente recette.

Mini-muffins framboise et chocolat blanc

Ingrédients pour environ 40 mini-muffins :

300 g de farine

1 sachet de levure

140 g de vergeoise blonde

1 pincée de sel

2 oeufs

2 cuillerées à café de vanille liquide

2 yaourts au lait entier

50 g de beurre

200 g de chocolat blanc

Une quarantaine de framboises surgelées.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la vergeoise blonde et le sel.

Dans un autre saladier, mélangez les 2 oeufs avec la vanille liquide, les yaourts et les 50 g de beurre fondu.

Mélangez les 2 préparations.

Concassez le chocolat au couteau en grosses pépites (si vous les faites trop petites, elles vont fondre et se mêler à la pâte), et ajoutez-le au précédent mélange. Répartir la pâte dans des plaques en silicone à mini-muffins en les rempliqssant au 2/3 pas plus et enfoncez une framboise surgelée dans chaque muffin. Faites cuire 20 minutes au four chaud à 200°.

On peut remplacer les framboises par un autre fruit, j'ai fait un essai avec des petits morceaux de pêches de vigne, mais je trouve que la framboise s'accorde mieux avec le chocolat blanc.

Pour une fois, les gourmands ont le droit de les manger tout de suite...

Sitôt refroidis, c'est là qu'ils sont le meilleur...

Le chocolat blanc devient croquant et caramélisé sur le bord.... Hummm!

C'est un pur délice!

Ce matin, une poule s'est  échappée de mon poulailler.....!!!!

Et la revoilà avec sa famille......

C'est une grille du Passé composé.

Retour du verger avec un panier de 10 kg de pêches rouges.....

Voilà l'occasion  de faire la petite recette  de glace de Nelly du Mas des Paillasses...

Glace à la pêche

Ingrédients :

340 g de purée de pêches

1/4 de litre de lait

200 g de crème liquide

240 g de sucre

1 jus de citron.

Epluchez les pêches et faites les cuire pendant 25 minutes dans leur jus. Mixez pour obtenir une purée.

Faites chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu'à 85°, la crème doit napper la cuillère.

Versez cette crème sur la purée de pêches, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

Laissez refoidir une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, faites prendre en sorbetière.

Hummm, c'est un délice.....!!!

Merci beaucoup Nelly pour cette délicieuse recette!!

Encore une petite gourmandise à laquelle il est difficile de résister......

C'est une recette que j'ai trouvée sur le délicieux blog La Cuisine de Mercotte 

Les pâtes de fruits sont fondantes, moelleuses.... un vrai plaisir....!!!!

Pâtes de fruits aux abricots

Ingrédients :

Pour la pulpe de fruits :

1 kg d'abricots bien mûrs

1/2 verre d'eau

Pour les pâtes de fruits :

550 g de pulpe de fruits

10 g de jus de citron

600 g de sucre cristallisé

12 g de pectine jaune(si comme moi, vous n'avez pas de pectine, au lieu de mettre 600 g de sucre cristallisé, vous remplacez par 600 g de sucre à confiture (Gelsuc).

140 g de glucose.

Préparation :

Lavez et essuyez les abricots. Otez les noyaux et coupez la pulpe en fines tranches. Mettez les fruits ainsi préparés dans une casserole, ajoutez le 1/2 verre d'eau et faites cuire doucement pendant 15 minutes. Passez au moulin à légumes ou au mixeur. Remettez la purée obtenue dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'une purée épaisse.

Mélangez la pectine avec 120 g de sucre.

Faites chauffer, dans une casserole à fond épais, la pulpe de fruit à 40°, ajoutez le mélange sucre-pectine ou la moitié du gelsuc et portez à ébullition en remuant. Ajoutez alors le reste du sucre et le glucose.

Faites cuire jusqu'à 107° en remuant constamment pour éviter que la préparation colle au fond de la casserole.

Hors du feu ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Ne l'oubliez pas, il est nécessaire à la prise.

Répartissez la préparation dans les alvéoles d'un moule en silicone (demi-sphère par exemple).

Laissez refroidir une nuit à température ambiante.

Le lendemain, démoulez les pâtes de fruits, et roulez-les au fur et à mesure dans du sucre cristallisé.

Rangez-les dans une boîte en fer garnie de papier sulfurisé,

puis essayez de les conserver, je dis bien essayez...

avec des gourmands à la maison, ce n'est pas facile...!!

Cette recette est tirée d'un fabuleux livre de terrines :

TOQUES DE TERRINES de Françoise-Anne Bachelier.

Toutes les recettes de ce livre sont des recettes d'amateurs primées ou sélectionnées pour le concours National Amateur de Terrine.

J'aime beaucoup les terrines...

c'est un plat convivial qui se prépare à l'avance : une terrine se bonifie avec les jours,

puis on la sert dans le plat de cuisson....

Terrine de foies de volaille au pain d'épices

Ingrédients :

Pour une terrine d'un litre et demi :

800 g de foies de volaille

250 g de jambon cuit

300 g de lard maigre

120 g de pain d'épices ( la recette LA)

1/2 verre de lait

4 cuillerées à soupe d'armagnac

3 échalotes

2 oeufs

20 g de beurre

1 cuillerée à café de quatre épices

20 baies de genièvre

2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

16 g de sel par Kg de viande

5 g de poivre par kg de viande

Thym, laurier, sarriette et quelques baies de genièvreet baies roses.

Préparation :

La veille, mettez les foies de volaille à mariner dans l'armagnac avec du poivre, le quatre épices, et les baies de genièvre pilées au mortier et laissez la nuit...

Le lendemain, faites tremper le pain d'épices dans le lait tiédi, il fond très rapidement, puis écrasez-le à la fourchette.

Faites revenir dans le beurre 1/3 des foies, égouttés et coupés en morceaux, avec les échalotes émincées finement. Laissez refroidir.

Hachez le reste des foies avec le jambon, le lard préalablement coupé en cubes. Mélangez avec le pain d'épices et les 2 oeufs. Ajoutez l'alcool de macération.

Ajoutez le sel, le poivre, les gousses d'ail pilées au mortier avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis les dés de foies revenus avec les échalotes. Mélangez le tout.

Dans une terrine en terre, préalablement beurrée, versez la préparation et lissez la surface. Parsemez de thym émietté, de sarriette, de feuilles de laurier, de branches de thym, de quelques baies de genièvre, et de baies roses. Recouvrez d'une feuille de papier alu puis du couvercle de la terrine.

Préchauffez le four Th° 5/6 (160°).

Faites cuire au bain-marie, une bonne heure et demie.

Laissez refoidir et gardez au réfrigérateur au moins trois ou quatre jours avant de déguster afin que ces délicieux parfums se mélangent bien.....

Mais... une fois sur la table, il faut se dépêcher de prendre des photos......

La terrine a eu du succès......!!!!!

Ici, c'est le moment de récolter la lavande....

et voilà une bonne idée de petit berlingot de lavande

à pendre dans les armoires.....

Hummmmm, ça sent bon.......!!!!

Ce soir, pas de recette, mais un peu de broderie....

Voilà trois torchons que j'ai réalisés, il y a quelques années....

pour des fiancailles

d'après un modèle du Passé Composé.

Je les trouve si mignons ces p'tits lapins.....

même si je préfère les poules......!!!!!

Voilà une super recette de glace qui me tentait depuis longtemps..... La préparation est un peu longue et surtout la vaisselle après.... quatre casseroles.... mais c'est un tel délice que les inconvénients sont vite oubliés...  la gourmandise est la plus forte.....!!!

Elle est tirée du livre "Confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieu.

Glace au caramel au beurre salé

Ingrédients  :

Pour 8 à 10 personnes :

Pour la glace au caramel au beurre salé :

1 litre de lait entier

30 cl de crème fraîche liquide

5 jaunes d'oeufs

520 g de sucre en poudre

70 g de beurre demi-sel

Pour les débris de caramel au beurre salé :

60 g de glucose liquide

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

Préparation :

La glace au caramel :

Portez à ébullition le lait avec 10 cl de crème fraîche. Retirez du feu et couvrez la casserole.

Fouettez au battteur électrique le reste de crème fraîche en crème fouettée. Dans une seconde casserole en inox, mélangez 2 minutes les jaunes d'oeufs (pensez à garder les blancs pour faire des macarons) avec 170 g de sucre en poudre.

Dans une troisième casserole à fond épais, préparez le caramel. Versez 35 g de sucre en poudre. Laissez-le fondre sur feu doux puis versez de nouveau 35 g de sucre. Procédez de la même façon jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sucre (350 g).(J'ai triché un peu : j'ai versé le sucre en 6 fois). Laissez caraméliser jusqu'à ce que le caramel soit d'une belle couleur ambre foncée. Retirez sans attendre la casserole du feu et ajoutez le beurre en le remuant en forme de 8 avec une cuillère en bois. Incorporez la crème fouettée et mélangez.

Préparez une grande jatte avec des glaçons.

Versez le caramel sur le lait chaud tout en remuant vivement. Reversez ce lait au caramel dans les jaunes et le sucre toujours en remuant l'ensemble. Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème soit à 85°C.(Il faut que la crème nappe la cuillère.) Plongez aussitôt le fond de la casserole dans la jatte avec les glaçons. Mélangez la crème pendant 4 à 5 minutes. Laissez refroidir en la remuant de temps en temps.

Les débris de caramel au beurre salé :

Faites caraméliser dans une casserole à fond épais le glucose avec le sucre. Dès qu'il devient ambre très foncé, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez énergiquement. Remettez le caramel sur le feu et redonnez une ébullition. Versez le caramel sur un tapis siliconé  en l'inclinant pour faire couler le caramel et obtenir une fine couche. Laissez-le refroidir. Brisez le caramel en petits morceaux.

Quand la crème est refroidie, laissez-la reposer 24 h au frais avant de la faire prendre en glace. D'après Pierre Hermé, cette maturation est indispensable au développement et à la fusion des arômes.

Faites prendre la crème très froide  dans une sorbetière. Incorporez les débris de caramel 2 minutes avant que la glace soit prise.

Dégustez aussitôt ou gardez-la au congélateur. 

Oubliez temps de préparation et vaisselle, et lancez-vous, vous ne le regretterez pas.....!!!!!